INGENIERIA DE

SISTEMAS
INGENIERIA DE COSTOS
SISTEMAS DE COSTOS DE LA EMPRESA
PANIFICADORA DON VICTORIO
DOCENTE:
Ing. Julio RIVERA MORALES
INTEGRANTES:
ASENCIOS PEZO, Shumaha Smith
MORENO VILLAANA, C!"a# $#nan%o
NATIVIDAD CALDERON, E%ua#%o J$&&$#"on
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Ingeniera Costos
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CONTENIDO
INTRODUCCION.......................................3
ANTECEDENTES..4
JUSTIFICACION4
OBJETIVOS...5
CAPITULO I: MARCO CONCEPTUAL..7
CAPITULO II: ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA..29
CAPITULO III: SISTEMA ACTUAL.35
CAPITULO IV: SISTEMA PROPUESTO.36
CAPITULO V: BALANCE PROPUESTO...43
CONCLUSIONES....44
ANEXOS...45
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INTRODUCCIN
El presente trabajo se realiz con el propsito fundamental de recomendar un
diseo de costos, apropiado para la empresa panificadora, como una
herramienta de control elaborado por el equipo de trabajo a una empresa
Panificadora.
Para poder elaborar este proyecto se escogi la panadera situada en la
Panamericana Norte esquina con iplito !nanue "##$$ % ualmay, esta
panadera se dedica a la produccin y &enta de pan corriente. 'ada maana y
tarde la panadera satisface la demanda del da de panes reci(n horneados.
Para los fines de este proyecto se considerar) la demanda diaria total de pan
presentada en m*ltiplos de #+ ,este redondeo ser) *til para definir mejor los
inter&alos-.
.os datos obtenidos en la zona, demuestran que esta demanda mnima &ara
de un promedio de #+++ panes diarios. !n pan se &ende a #/.0 c(ntimos y si
sobra pan al final del da se utiliza para hacer tostadas a un precio de rescate
de 1 panes por #.++ nue&o sol el paquete.
En la mencionada panadera no se realiz ning*n trabajo anterior, cualquier
etapa de la produccin de pan se la realiza por pura estimacin, es por esa
razn que en muchos das la &enta de pan en horas de la maana se e2tiende
casi hasta el medio da o hasta que se agote el producto, pero algunas &eces,
se tiene que dar el sobrante del producto.
CAPITULO I:
En este captulo realizamos un bre&e marco terico referente a los diferentes
definiciones que pueden estar relacionado con los costos para una empresa,
tambi(n damos a conocer los diferentes sistemas de costos que se pueden
aplicar a una empresa.
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CAPITULO II:
En este captulo se describe los aspectos generales de la empresa que se ha
tomado como trabajo de in&estigacin como tambi(n su situacin de negocio y
la descripcin de su producto a elaborar, adem)s tambi(n se encuentra como
se realiza el proceso de produccin de pan que la empresa realiza da a da.
3 para concluir con el captulo 44 nos muestra cual es la deficiencia de la
empresa en el mercado y se describe los productos que se necesitan para la
elaboracin de su producto que en este caso es el pan.
CAPITULO III:
En este captulo nos muestra una bre&e descripcin de la situacin actual de la
empresa es decir cu)nto es el costo de la materia prima que utiliza la empresa
como tambi(n cuanto es el costo de la mano de obra directa de la empresa y
por ultimo nos da a conocer cu)nto es el costo unitario por pan.
CAPITULO IV:
En este captulo se muestra el 5istema de 'ostos propuestos para la empresa
en este caso estamos proponiendo utilizar un sistema de costos por procesos
continuos para que as la empresa pueda saber cu)nto es el costo de transferir
en cada proceso de produccin adem)s como tambi(n saber cu)nto es el
costo promedio de cada proceso, adem)s tambi(n se ha realizado un sistema
de costeo absorbente es decir se da conocer el estado de resultados de la
empresa para que as pueda saber cu)nto es la utilidad de la empresa.
3 por ultimo hemos utiliza el 6n)lisis de '7587%97.!:NE%!84.4;6; con el
*nico fin de saber cu)l es la cantidad optima que la empresa debe de producir
para que no est( en perdida y cuanto es el costo de producir dicha cantidad.
CAPITULO V:
En este ultimo capitulo damos a conocer el balance propuesto por nuestro
grupo ya que la empresa panificadora no contaba con un balance y por ultimo
describimos las conclusiones y las recomendaciones del trabajo presente.
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ANTECEDENTES DE ESTUDIOS
Para poder competir en el ambiente de los negocios de hoy, las empresas
requieren contar con informacin sobre los costos y la rentabilidad total del
negocio que les permita tomar decisiones estrat(gicas y operati&as en forma
acertada< este tipo de informacin sir&e de base a la alta direccin y a la
gerencia de una empresa que busca ma2imizar el rendimiento del negocio.
E2isten empresas que han obtenido beneficios importantes deri&ados de una
adecuada implantacin de un sistema de costo< tambi(n coe2isten otras que
debido a una mala administracin del proyecto no han logrado reducir sus
costos, incrementar sus utilidades, mejorar su desempeo o realizar cambio
alguno, en ellas la planificacin del costo ha desempeado un papel pasi&o al
no mo&ilizar las reser&as producti&as e2istentes.
.a buena medicin de los costos representa, una t(cnica de &ital importancia
que permite al microempresario conocer el desarrollo y rentabilidad de su
negocio< en este sentido la mayora de microempresas especialmente las
panificadoras, durante la historia o trayectoria de sus operaciones trabajan
utilizando m(todos empricos que no les brindan una informacin adecuada, ya
que no se consideran todos los costos que realmente incurren en su
produccin diaria. 'omo una costumbre y debido a una cultura de realizar
operaciones sin su debida planificacin, no se han considerado otros m(todos
que les permitan estandarizar sus costos.
JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN
.a panificadora, nace con la urgencia de mejorar la economa familiar, y
contribuir al mejoramiento de la misma en cuanto a la creacin de
oportunidades de trabajo para los familiares, pero debido a la falta de
conocimientos por parte de los dueos, este sector se ha &isto en la dificultad
de desarrollarse y lograr un crecimiento que les permita ubicarse en otro ni&el
m)s competiti&o.
.a implementacin de un 5istema de 'osto, proporciona al negocio la
posibilidad de lograr un mejor proceso de toma de decisiones, pues el mismo
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permite determinar qu( acti&idades se deben realizar, cu)nto cuesta realizar
dicha acti&idad, porque el negocio necesita realizar estas acti&idades y por
*ltimo, qu( parte o cantidad de cada acti&idad se le deben imputar a los
productos, ser&icios y clientes.
'on la in&estigacin se pretende beneficiar de forma directa a la microempresa
=Panificadora ;7N 94'87>47?, e indirectamente a las microempresas
panificadoras de la zona< pues estas podr)n adoptar dicho modelo sistemas de
'ostos, de acuerdo a sus necesidades de produccin< ya que dicho sector no
posee los beneficios o herramientas necesarias que le ayuden a mantenerse
en un mercado tan cambiante y competiti&o como el nuestro, y por estas
razones no puede seguir operando.
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
OBJETIVOS GENERALES:
;isear un modelo de sistemas de 'ostos para mejorar la eficiencia en
la produccin de la microempresa panificadora y que le permita la
determinacin del costo de produccin, de manera tal que contribuya a
perfeccionar la gestin eficiente.
OBJETIVOS ESPECFICOS:
identificar el proceso producti&o que realiza la panificadora en la
elaboracin del pan.
4dentificar los costos de materia prima, mano de obra y costos
indirectos de fabricacin asignados a los productos fabricados.
;eterminar el tipo de sistema de costo que se debe
implementarse de acuerdo a sus necesidades y caractersticas.
Elaborar un informe de produccin y costos que permita el registro
de los costos incurridos en el proceso de la produccin.
'onocer todos los costos que incurre la panadera =;on 9ictorio?
en el proceso de produccin y comercializacin de sus productos
utilizando el sistema de costo por procesos continuos.
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4dentificar la cantidad optima a producir por la empresa.
;ar a conocer cu)l es el estado de resultados y tambi(n el
balance general para la empresa
;isear formularios requeridos para el registro y control de cada
uno de los factores que inter&ienen en el sistema de costos.
ALCANCES DE LA INVESTIGACION
.a empresa analizada llamada =P6N4@4'6;7>6 ;7N 94'87>47? con el
planeamiento y diseo de este nue&o sistema, se &er) muy fa&orecida ya que
le permitir) lle&ar un mejor control formal de todas las compras ,:P; y
:74-, pago de ser&icios, pagos por :7; que realiza la empresa. 6dem)s
otra &entaja de tener el sistema propuesto en este an)lisis es que la
empresa podr) estimar sus costos de produccin.
CAP!TULO I
MARCO TERICO
Estudios realizados por diferentes economistas e2presan el concepto de la
'ontabilidad de 'osto teniendo en cuenta el siguiente criterio. 5eg*n A. B.
.aCrence.
Es un procedimiento ordenado de uso de los principios de la 'ontabilidad
Deneral para registrar los gastos de e2plotacin de una empresa, de tal forma
que las cuentas que se lle&an en relacin con la produccin y &enta puedan
emplearse para determinar los costos de produccin y distribucin, unitarios o
totales, de productos manufacturados o ser&icios prestados y de las di&ersas
funciones de la empresa para lograr una e2plotacin econmica, eficiente y
lucrati&a. En efecto, la contabilidad de costos facilita una informacin detallada
sobre los desembolsos, proporciona informes respecto a los gastos,
in&entarios, costos de &entas, &entas y utilidades correspondientes a cada
clase de producto .
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.os sistemas tradicionales de costeo constan de dos etapas en el proceso de
asignacin de costos. Primeramente, los gastos operati&os son transferidos
%acumulados% en centros ,pools- de costos, para luego ser atribuidos a cada
uno de los resultantes del proceso producti&o. Para este segundo paso, los
sistemas m)s utilizados hasta ahora emplean factores de &olumen, tales como
horas empleadas de mano de obra yEo de m)quinas, materiales o insumos
comprados, unidades producidas de productos terminados, etc.
Estos procedimientos muchas &eces producen distorsiones, cuando recursos
de soporte o indirectos no son usados en proporcin al n*mero de las unidades
producidas resultantes. En estos casos se producen mediciones imprecisas de
los costos de las acti&idades de soporte FutilizadasF por cada uno de los
productos terminados.
DEFINICIN
!n 5istema de 'ontabilidad de costos, es un conjunto de procedimientos y
t(cnicas para calcular el costo de las distintas acti&idades que se recopilan en
un grupo de formas, controles, normas y procedimientos que se aplican para
registrar las operaciones de una empresa determinada, controlar su patrimonio
y proporcionar informacin contable y financiera en forma eficiente y oportuna.
CARACTER!STICAS
.as caractersticas de la informacin contable sonG 'onfiabilidad, oportunidad,
&erificabilidad, e2actitud, pro&isin, legalidad, e2isten otros.
GENERALIDADES
.a >e&olucin 4ndustrial pro&oc la necesidad de adaptar las t(cnicas
contables para poder reflejar la creciente mecanizacin de los procesos, de las
operaciones tpicas de las f)bricas y la produccin masi&a de bienes y
ser&icios. 'on la aparicin, a mediados del siglo H4H, de las corporaciones
industriales, propiedad de accionistas annimos y gestionadas por
profesionales, el papel de la contabilidad adquiri a*n mayor importancia.
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.a tenedura de libros, parte esencial de cualquier sistema completo, se ha
informatizado de manera gradual a partir de la segunda mitad del siglo HH, por
lo que cada &ez m)s, corresponde a los ordenadores o computadoras la
ejecucin de estas tareas. El uso generalizado de los equipos inform)ticos,
permiti obtener mayor pro&echo de la contabilidad bajo el t(rmino de
procesamiento de datos, y< actualmente, el concepto de tenedura ha cado en
desuso.
.a primera >e&olucin 4ndustrial tu&o lugar en >eino !nido a finales del siglo
H9444< supuso una profunda transformacin en la economa y sociedad
brit)nicas. .os cambios m)s inmediatos se produjeron en los procesos de
produccinG qu(, cmo y dnde se produca. El trabajo se traslad de la
fabricacin de productos primarios a la de bienes manufacturados y ser&icios.
El n*mero de productos manufacturados creci de forma espectacular gracias
al aumento de la eficacia t(cnica. En parte, el crecimiento de la producti&idad
se produjo por la aplicacin sistem)tica de nue&os conocimientos tecnolgicos
y gracias a una mayor e2periencia producti&a, que tambi(n fa&oreci la
creacin de grandes empresas en )reas geogr)ficas reducidas.
6s, la >e&olucin 4ndustrial tu&o como consecuencia mayor urbanizacin y por
tanto, procesos migratorios desde las zonas rurales a las zonas urbanas.
5e puede afirmar que los cambios m)s importantes afectaron a la organizacin
del proceso producti&o. .as f)bricas aumentaron en tamao y modificaron su
estructura organizati&a. En general, la produccin empez a realizarse en
grandes empresas o f)bricas en &ez de pequeos talleres dom(sticos o
artesanales, aument la especializacin laboral. 5u desarrollo dependa de la
utilizacin intensi&a del capital, f)bricas y maquinarias destinadas a aumentar
la eficiencia producti&a. .a aparicin de nue&as m)quinas y herramientas de
trabajo especializadas, permiti que los trabajadores produjeran m)s bienes
que antes, que la e2periencia adquirida al utilizar una m)quina o herramienta
aumentara la producti&idad y la tendencia hacia una mayor especializacin en
un proceso acumulati&o.
Es aqu en donde se desarrolla la contabilidad de costos con la automatizacin
del produccin, que reemplazaba el trabajo del obrero en su mayora por las
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m)quinas< surgi entonces la necesidad de tener un control adecuado sobre
los costos y gastos que hacan posible la produccin a tra&(s de la in&ersin en
materia prima, mano de obra y gastos indirectos de fabricacin.
En los pases en &as de desarrollo, sealan los e2pertos que en algunas
industrias panificadoras a*n no se ha logrado establecer correctamente un
sistema de costos que demuestre los costos y gastos reales, por el contrario,
los resultados que arrojan son simples e imprecisos.
SISTEMAS DE COSTOS
5on el conjunto de m(todos, t(cnicas y procedimientos que se utilizan para el
adecuado control de las operaciones producti&as de una entidad, as como
para la determinacin correcta del costo de un producto, proceso o ser&icio.
'omo sistema de cuentas, se constituye en muchas ocasiones, como au2iliar
del :ayor Deneral.
'on el objeto de controlar y adaptar los costos a las necesidades peculiares de
las industrias o negocios, se cre grupos generales de sistemas de costos, que
se consideran apropiados para suministrar informacin a estos negocios. 5e
considera que los sistemas generales de costos sonG 5istema por rdenes de
trabajo y 5istema de 'ostos por procesos, mismos que son b)sicos para la
determinacin de los costos unitarios. .os 'ostos Estimados y los 'ostos
Est)ndar, pueden ser una modalidad de cualquiera de los dos sistemas
generales antes mencionados. En cuanto a la (poca en que se determinen, se
di&iden enG 'ostos istricos o >eales y 'ostos Predeterminados.
Partiendo de que la materia prima pasa de un proceso producti&o a otro,
hasta con&ertirse en producto terminado, el sistema de costeo debe clasificar,
registrar y agrupar las erogaciones, de tal forma que le permita a la direccin
conocer el costo unitario de cada proceso, producto, acti&idad y cualquier
objeto de costos, puesto que la cifra del costo total suministra poca utilidad, al
&ariar de un perodo a otro el &olumen de produccin, ,Polimeni, et al, #$$I-.
Esto slo se puede alcanzar mediante el diseo de un sistema de costeo
adecuado.
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.os sistemas de costeo son subsistemas de la contabilidad general los
cuales manipulan los detalles referentes al costo total de fabricacin. .a
manipulacin incluye, clasificacin, acumulacin, asignacin, y control de
datos, para lo cual se requiere un conjunto de normas contables, t(cnicas y
procedimientos de acumulacin de datos tendentes a determinar el costo
unitario del producto. ,5inisterra, #$$J-. 6ctualmente tambi(n se proponen a
generar informacin para la mejora continua de las organizaciones, al respecto
son definidos comoG
;adas las caractersticas y &entajas de los sistemas de costeo, es
posible su implantacin en toda organizacin que ejecuta acti&idad econmica
generadora de bienes y ser&icios, como empresas de e2traccin
,agropecuarias, mineras, etc-, transformacin y comerciales ,P(rez, #$$1-.
E2isten sistemas de costeo los cuales han sido utilizados tradicionalmente
como los sistemas por rdenes especficas y por procesos, sistemas histricos
y predeterminados, sistemas &ariable y absorbente< (stos pueden ser
combinados, rediseados, complementados yEo adaptados a las necesidades y
caractersticas especficas de cada organizacin. 6 continuacin se e2ponen
bre&es conceptos de los mencionados sistemas.
.os "#"$%&'" ()* +*,%-%" %"(%./0#.'" son aquellos en los que se
acumulan los costos de la produccin de acuerdo a las especificaciones del
cliente. ;e manera que los costos que demandan cada orden de trabajo se
&an acumulando para cada trabajo ,5inisterra, #$$J-, siendo el objeto de
costos un grupo o lote de productos homog(neos o iguales, con las
caractersticas que el cliente desea.
.os "#"$%&'" ()* (*).%") son aquellos donde los costos de produccin
se acumulan en las distintas fases del proceso producti&o, durante un lapso de
tiempo. En cada fase se debe elaborar un informe de costos de produccin, en
el cual se reportan todos los costos incurridos durante un lapso de tiempo< los
costos de produccin ser)n traspasados de una fase a otra, junto con las
unidades fsicas del producto y el costo total de produccin se halla al finalizar
el proceso producti&o K *ltima fase %, por efecto acumulati&o secuencial.
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.os "#"$%&'" ,% .)"$%) 1#"$+*#.)"2 son los que acumulan costos de
produccin reales, es decir, costos pasados o incurridos< lo cual puede
realizarse en cada una las rdenes de trabajo o en cada una de las fases del
proceso producti&o.
.os "#"$%&'" ,% .)"$%) (*%,%$%*&#-',)"2 son los que funcionan a
partir de costos calculados con anterioridad al proceso de fabricacin, para ser
comparados con los costos reales con el fin de &erificar si lo incorporado a la
produccin ha sido utilizado eficientemente para un determinado ni&el de
produccin, y tomar las medidas correcti&as ,Neuner, #$$L-.
.os "#"$%&'" ,% .)"$%) '3")*3%-$% son los que consideran y acumulan
todos los costos de produccin, tanto costos fijos ,#- como costos &ariables ,/-,
(stos son considerados como parte del &alor de los productos elaborados, bajo
la premisa que todos los costos son necesarios para fabricar un producto
,BacMer, #$$J-.
.os S#"$%&'" ,% C)"$%) V'*#'34%" son los que considera y acumula slo
los costos &ariables como parte de los costos de los productos elaborados,
por cuanto los costos fijos slo representan la capacidad para producir y &ender
independientemente que se fabrique ,BacMer, #$$J-.
'uando las empresas se proponen a mejorar constantemente, en cuanto
a producti&idad, reduccin de costos y fabricacin de bienes y ser&icios m)s
atracti&os y con ciclos de &ida m)s cortos, los sistemas de costeo tradicionales
se tornan obsoletos dado que los mismos se limitan a determinar
correctamente el costo de los productos, para &alorar in&entarios, costear
productos &endidos y calcular utilidades. Por ello se han desarrollado, en las
*ltimas d(cadas, &arios sistemas de costeo, como el costeo basado en
acti&idades, sistemas de costos de calidad, costeo por objeti&os, costeo Maizen,
y el costeo bacMflus, los cuales acumulan los costos de tal manera que facilitan
la adopcin de medidas o acciones encaminados a la mejora continua y a la
reduccin de costos.
El "#"$%&' ,% .)"$%) 3'"',) %- '.$#5#,',%" 6ABC7. Este sistema
parte de la diferencia entre costos directos y costos indirectos, relacionando los
*ltimos con las acti&idades que se realizan en la empresa. .as acti&idades se
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plantean de tal forma que los costos indirectos aparecen como directos a las
acti&idades, desde donde se les traslada a los productos ,objeto de costos-,
seg*n la cantidad de acti&idades consumidas por cada objeto de costos. ;e
esta manera, el costo final esta conformado por los costos directos y por los
costos asociados a ciertas acti&idades, consideradas como las que aaden
&alor a los productos ,5)ez, #$$J-.
.os "#"$%&'" ,% .)"$)" ,% .'4#,', son los que cuantifican
financieramente los costos de calidad de la organizacin agrupados en costos
de cumplimiento y de no cumplimiento, para facilitar a la gerencia la seleccin
de ni&eles de calidad que minimicen los costos de la misma ,5hanM, #$$L-.
El .)"$%) ()* )38%$#5) es una t(cnica que parte de un precio meta y de
un ni&el de utilidad planeada, que determinan los costos en que debe incurrir la
empresa por ofrecer dicho producto, costo meta ,'osto meta N Precio meta K
!tilidad deseada-. ;e esta manera se intenta ofrecer un producto de calidad
%satisfaccin de las necesidades del cliente% y adem)s ofrecer un precio que le
asegure la demanda.
El .)"$%) 9'#:%- es una t(cnica que plantea acti&idades para el
mejoramiento de las acti&idades y la reduccin de costos, incluyendo cambios
en la forma en la cual la empresa manufactura sus productos, esto lo hace
mediante la proyeccin de costos a partir de las mejoras propuestas, las cuales
deben ser alcanzadas tal como un control presupuestal ,Dayle, #$$$-.
El "#"$%&' ,% .)"$%) 3'.;04<", es un sistema de contabilidad de costos
condensado en el que no se registran los costos de produccin incurridos a
medida que la misma se traslada de una fase a otra, sino que los costos
incurridos en los productos se registran cuando los mismos est(n finalizados
yEo &endidos ,Dayle, #$$$-.
D%0#-#.#+- ,% 4' .)-$'3#4#,', ,% .)"$)"
8(cnica contable que se encarga del diseo y operacin de sistemas y
procedimientos, que ayudan a determinar correctamente los costos de
produccin y distribucin por unidad y total, en uno o todos los productos
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Ingeniera Costos
fabricados, as como los costos de otras funciones di&ersas que inter&ienen en
el proceso de &enta, medibles monetariamente, con el fin de lograr una
transaccin econmica, eficiente y producti&a, a tra&(s de un proceso
ordenado, que utiliza la partida doble y los Principios de 'ontabilidad
Deneralmente 6ceptados o las Normas de 'ontabilidad 4nternacionales, que
forman parte de las Normas de 4nformacin @inanciera.
.os 5istemas de 'ostos en cuanto a la (poca en que se determinen se di&iden
enG 'ostos istricos o >eales y 'ostos PredeterminadosG
A. SISTEMA DE COSTOS POR RDENES DE FABRICACION = POR
PROCESOS
5istema de rdenes de fabricacin
5istema de 'osto por procesos
B. SISTEMA DE COSTOS PREDETERMINADOS
Estimados ,Por Ordenes y Por Procesos-
Est)ndar ,Por Ordenes y Por Procesos-
I&()*$'-.#' ,% 4' .)-$'3#4#,', ,% .)"$)"
.a 'ontabilidad de 'ostos es importante para la administracin, por que
proporciona informacin oportuna y suficiente, con relacin a las &ariaciones
que se dan entre los costos, en ella se detallan los gastos con relacin a las
funciones de operacin de la empresa, y se conoce el costo de operacin de un
tipo de producto o ser&icio, ayuda a determinar algunos aspectos tales como
conocer los costos y gastos incurridos, as como determinar la ganancia
obtenida.
F#-%" (*#-.#('4%" ,% 4' .)-$'3#4#,', ,% .)"$)"
Proporciona los elementos de juicio necesarios para tener el control sobre cada
una de las operaciones realizadas y los gastos efectuados en el proceso
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Ingeniera Costos
producti&o, para la correcta determinacin del costo unitario y el margen de
utilidad.
;elinea los centros de responsabilidad, delegacin de autoridad, estandarizar
costos, determinacin de costos controlables y el informe de costos.
COSTO
Es el conjunto de elementos constituidos b)sicamente por las erogaciones de
dinero, capital tiempo y de trabajo necesarios para obtener mercancas o
5er&icios.
E2isten diferentes conceptos del costo, que depender) de las acti&idades que
se realicenG
'7 C)"$) ,% F'3*#.'.#+-: ;etermina el &alor de elaboracin de productos
terminados, los productos que a*n est)n en proceso y los que son &endidos.
37 C)"$) D#*%.$): Es la in&ersin en el costo de produccin originado en un
periodo, est) relacionado directamente con el producto.
.7 C)"$)" I-,#*%.$): Es todo gasto de tipo general no incluido en el costo
directo, pero que inter&iene para que el trabajo o concepto sea ejecutado de
manera correcta, y que se debe de distribuir en proporcin en el costo unitario.
,7 C)"$) $)$'4: Est) integrado por el costo de produccin, costos de
distribucin y otros gastos.
GASTO
=Es todo desembolso o consumo realizado, en dinero u otra clase de &alor, que
no tiene contraprestacin inmediata en un bien o derecho a fa&or de la
empresa, el cual sea susceptible de ser in&entariado en el acti&o. .os gastos
representan salidas que se producen en el patrimonio, sin compensacin
simult)nea en otra cuenta de bienes o derechos a consecuencia de las
operaciones de la empresa?.
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Ingeniera Costos
'7 G'"$)" ,% ,#"$*#3<.#+- > 5%-$': 6barca desde que el producto terminado,
es almacenado y controlado hasta que es &endido al consumidor, incluye los
gastos financieros de distribucin.
37 G'"$)" ,% A,&#-#"$*'.#+-: 6barca todos los gastos que no corresponden
a la produccin y &enta. 'omprenden desde que el producto es entregado al
consumidor hasta que se ingresa el importe del mismo al precio de &enta, ya
sea en las cajas o en el banco.
.7 O$*)" G'"$)": 'omprende las partidas no propias de la empresa o que son
poco frecuentes por lo tanto es difcil pre&erlas, sin embargo una &ez incurridos
forman parte del costo total de la empresa.
DIFERENCIA ENTRE GASTO = COSTO
.a diferencia es que el costo est) intrnseco en la produccin del bien, es decir
que es la erogacin directa del producto, mientras que el gasto complementa
indirectamente esa produccin, para que llegue al consumidor en condiciones
de utilizarse.
CLASIFICACION DE LOS COSTOS:
.os costos pueden clasificarse de acuerdo a di&ersos objeti&os.
6 continuacin se presentan las clasificaciones m)s utilizadas en la
contabilidad y en la administracinG
?7 D% '.<%*,) '4 $#%&() %- @<% 0<%*)- .'4.<4',)":
'7 C)"$)" A#"$+*#.)":
5on aquellos que se determinan en &irtud de cifras pro&enientes
de los documentos que sir&en de base a los registros contables y
que se incurrieron en un determinado periodo.
37 C)"$)" P*%,%$%*&#-',)":
5on aquellos que se obtienen antes de que la produccin o el
ser&icio hayan terminado. Pueden serG
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Ingeniera Costos
% 'ostos EstimadosG son aquellos costos que se calculan
pre&iamente a la produccin del bien o el ser&icio. ;ichos 'ostos
surgen de e2periencias anteriores y de la forma en que se
presume que ha de procesarse el producto o determinada
cantidad de productos.
% 'osto EstandarG es el costo por unidad en que debera incurriese
en determinadas condiciones econmicas, de eficiencia 3
otros factores. .os costos inherentes a los productos se basan en
cantidades y precios standares.
27 D% '.<%*,) .)- 4' #,%-$#0#.'.#+- ) *%4'.#+- .)- %4 (*),<.$):
'7 C)"$)" D#*%.$)":
5on los que se relacionan e identifican directamente con el
producto, como la materia prima, los en&ases, etc.
37 C)"$)" I-,#*%.$)":
5on aquellos que no pueden identificarse directamente con el
producto, como los seguros, alquileres, impuestos a la propiedad,
depreciacin de maquinarias, etc.
37 D% '.<%*,) .)- "< .)&()*$'&#%-$):
'7 C)"$) V'*#'34%:
5on aquellos en la que el &alor total aumenta y disminuye cada
&ez que la produccin y las &entas aumentan o disminuyen.
:aterias Primas, insumos y repuestos, mercaderas, :ano de
7bra al ;estajo, 'omisiones sobre &entas, Empaques, @letes,
otros.
El costo &ariable unitario permanece fijo al aumentar o disminuir
la produccin o las &entas.
37 C)"$) F#8):
5on aquellos en la que el &alor total no depende del &olumen de
produccin y &entas. 5ueldos y salarios fijos, alquiler del local de
planta, 4mpuestos a la propiedad, la depreciacin en lnea recta.
El costo fijo unitario es &ariable al aumentar o disminuir la
produccin o las &entas.
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Ingeniera Costos
ELEMENTOS DEL COSTO DE PRODUCCION
Est) compuesto por elementos o componentes que son indispensables entre
s, es decir que no se puede producir alg*n producto si no est)n presentes
todos los componentes del costo de produccin. Estos elementos sonG
M'$%*#' P*#&' ) M'$%*#'4%" D#*%.$)": 5e refiere a los ingredientes, en su
estado natural, o las partes que componen un producto terminado, elaborado
por otra empresa que se utilizan, como base para iniciar la produccin.
M'-) ,% )3*' D#*%.$': 'ontablemente se refiere a los sueldos, salarios y
prestaciones de los operarios que inter&ienen, directamente, en la fabricacin
de un producto. @sicamente, se refiere al esfuerzo humano que se necesita
para con&ertir la materia prima en producto terminado.
G'"$)" ,% F'3*#.'.#+-: 5on todos los gastos o partidas que se aplican, en
forma general, para la elaboracin de un producto, por ejemploG las
depreciaciones de la maquinaria, los combustibles y lubricantes, energa
el(ctrica de la planta, entre otros.
SISTEMAS = PROCEDIMIENTOS CONTABLES:
!n sistema contable, es el conjunto de m(todos y procedimientos que ordenan,
estandarizan y dan consistencia al registro de las operaciones contables, con el
propsito de presentar informacin oportuna, confiable y de utilidad para la
toma de decisiones.
N)&%-.4'$<*' C)-$'34%
Es la estructura del sistema contable, sir&e para registrar, clasificar y aplicar las
operaciones, es la base para el an)lisis y registro de las mismas.
.a nomenclatura contable que se utilizar) en el presente trabajo es el 5istema
Num(rico que ayuda a ordenar las cuentas necesarias que se reflejan
adecuadamente los hechos contables de la industria, este sistema fija un
n*mero progresi&o a cada cuenta, de acuerdo con los grupos de la estructura
de los Estados @inancieros para la industria panificadora se presenta la
siguiente clasificacinG
'
(
Ingeniera Costos
#. 6cti&o y 'uentas >eguladoras de 6cti&o
/. Pasi&o
P. 'apital y >eser&as
I. 4ngresos
0. 'ostos
1. Dastos
J. 7tros Dastos y Productos @inancieros
L. P(rdidas y Danancias
Q !na primera clasificacin es para los grupos o clases de cuentas.
Q .a segunda es para el subgrupo.
Q .a tercera es para la cuenta principal.
Q .a cuarta es para la subcuenta, y as sucesi&amente pueden crearse
conceptos analticos y de detalle con las dem)s clasificaciones.
6lgunos costos indirectos pueden ser directos, por ejemplo los honorarios que
se paguen a los ingenieros o t(cnicos para una reparacin de una determinada
maquinaria o equipo en la cual se produzca uno o &arios productos, los cuales
deben ser cargados directamente al costo de ese producto o lnea de
productos, por lo que no e2iste una clasificacin completamente definida.
SISTEMA DE COSTOS ESTANDAR
!n sistema contable, es el conjunto de m(todos y procedimientos que ordenan,
estandarizan y dan consistencia al registro de las operaciones contables, con el
propsito de presentar informacin oportuna, confiable y de utilidad para la
toma de decisiones.
'
(
Ingeniera Costos
BENEFICIOS FINANCIEROS AL CONTAR CON UN SISTEMA DE COSTOS
ESTBNDAR
El sistema de 'ostos Est)ndar realiza el c)lculo de los costos en forma pre&ia
a la produccin durante un periodo dado, y por lo tanto se aplican
preferentemente en empresas que por la naturaleza de su giro requieren
conocer en forma anticipada el costo de los productos a elaborar, identifica las
)reas de riesgo dentro la estructura del proceso producti&o que son m)s
rentables, en sus tres componentes fundamentales como son la materia prima,
mano de obra y gastos de fabricacin, muestra sus &ariaciones con relacin a
lo presupuestado, y permite utilizar esta informacin a la administracin como
herramienta en el proceso de toma de decisiones.
GENERALIDADES DEL SISTEMA DE COSTO ESTBNDAR DE ABSORCIN
TOTAL = DIRECTO
Estos dos 5istemas de 'ostos se calculan con anterioridad a la produccin
toma como base condiciones futuras, sir&en como fundamento para medir la
eficiencia de la ejecucin del trabajo.
S#"$%&' ,% C)"$)" E"$C-,'* ()* A3")*.#+- T)$'4
5e basa en estudios t(cnicos realizados sobre la actual capacidad de
produccin de la planta o la que se espera en el futuro.
Para su determinacin se requiere de c)lculos de la cantidad y precio de las
materias primas, mano de obra y de los gastos de fabricacin aplicados en el
proceso producti&o.
'onsiste en aplicar al producto todos los costos incurridos para la elaboracin
del producto, sean los costos directamente imputables o los que, de una
manera u otra, deben cargarse de forma directa. Es decir, tanto los costos
&ariables de produccin, como los fijos se cargan al costo del producto, e2cepto
aquellos aplicables a las &entas, costos generales o administrati&os.
'
(
Ingeniera Costos
S#"$%&' ,% C)"$)" E"$C-,'* D#*%.$)"
Bajo este sistema se requiere hacer una separacin de los costos directos o
&ariables, de aquellos que son peridicos o fijos. Es decir que los gastos fijos
de fabricacin se aplicar)n a los resultados del perodo, mientras que los
gastos &ariables de fabricacin m)s el costo directo ,materia prima directa y
mano de obra directa- constituyen el costo directo o de absorcin parcial.
S#"$%&' ,% C)"$)" A.)-"%8'34% ('*' 4' I-,<"$*#' P'-#0#.',)*'
El sistema de costos est)ndar es aconsejable por considerarse eficiente y
eficaz< ya que los est)ndares son fijados bajo estudios t(cnicos, y los informes
que se obtienen proporcionan una base firme para comparar los resultados de
la empresa, permite analizar las des&iaciones y tomar medidas correcti&as, se
recomienda que, quien utilice est)ndares los actualice peridicamente.
5e hace hincapi( en que el sistema de los costos est)ndar, es el m)s
a&anzado de las e2istentes, sir&e de instrumento de medicin de la eficiencia,
su determinacin est) basada precisamente en la optimizacin de trabajo de la
Entidad Econmica.
4ndica lo que debe costar un artculo, con base en eficiencia de trabajo normal
de una empresa.
En la industria panificadora, es recomendable utilizar el diseo del sistema de
contabilidad de 'ostos Est)ndar por absorcin, pro&ee mayor informacin de
forma sencilla acerca de la relacin entre costos, cantidad o &olumen de
produccin y ganancia.
El sistema de costos est)ndar re*ne las &entajas de control de la eficiencia con
la del conocimiento de la estructura misma de los costos en cuanto a su grado
de reaccin frente al &olumen, referido a centros fabriles de produccin, a
lneas de productos, artculos considerados indi&idualmente.
'
(
Ingeniera Costos
C)"$)" E"$C-,'* ,% A3")*.#+- T)$'4
Es un m(todo de aplicacin de costos, contra los ingresos, que tiene como
objeti&o determinar la ganancia del periodo, determina, de una manera t(cnica
el costo unitario de un producto, en funcin del &olumen dado de acti&idad. 5on
costos anticipados que sir&en de base para medir la actuacin real.
C'*'.$%*/"$#.'"
a- 'osto calculado pre&iamente, a partir de caractersticas de trabajo deseadas
y objeti&os deseados.
b- 9alor de referencia, que permite compararlo con la situacin real de la
empresa
c- Proceso de c)lculo, es el mismo que el de costos histricos
d- 8oma en cuenta los costos, tanto fijos como &iablesG
En el sistema de 'ostos Est)ndar no se hace separacin de los costos en fijos
y &ariables, si no que son aplicados al proceso producti&o por medio de
prorrateo.
V%-$'8'"
a- .as &ariaciones encontradas permiten tomar decisiones por parte de la
administracin
b- @acilita la &aloracin de 5tocMs
c- E2ige segregacin de funciones bien definidas dentro de la estructura de la
empresa por centros producti&os y departamentos
d- 'ontribuye en la determinacin de precios y formulacin de polticas de
produccin
e- Permite controlar las operaciones, y determinar las debilidades dentro del
proceso producti&o.
'
(
Ingeniera Costos
D%"5%-$'8'"
a- >esulta difcil aislar los elementos controlables de los no controlables
b- El grado de rigidez o fle2ibilidad de los costos est)ndares no pueden
calcularse de manera especfica
DIFERENCIA ENTRE EL SISTEMA DE COSTOS ESTBNDAR DE
ABSORCION TOTAL = PARCIAL
.a diferencia entre estos dos sistemas de costos se basa en que en el 5istema
de 6bsorcin 8otal se toman todos los gastos de fabricacin en su conjunto y
en el 5istema de 'ostos de 6bsorcin Parcial solamente se consideran los
gastos &ariables de fabricacin, para la determinacin del costo.
IMPORTANCIA DEL PRESUPUESTO DE VENTAS PARA LA
DETERMINACION DEL COSTO DE PRODUCCION
!n presupuesto es un plan financiero< un recurso importante para el control y la
planeacin administrati&a, por medio de este se estiman los ingresos, para
posteriormente, predeterminar su distribucin y aplicacin.
El presupuesto de &entas, en el sector pri&ado, es una proyeccin global de la
demanda potencial de los consumidores durante un perodo especfico de
tiempo. Por esta razn, es tan importante, depende de las necesidades de
&olumen de compra, determinada por el estudio de la demanda de los posibles
consumidores, y de las necesidades de &olumen de produccin pre&istas.
'
(
Ingeniera Costos
EL MARGEN DE CONTRIBUCION:
DE<F %" %4 M'*G%- ,% C)-$*#3<.#+-H
Es la diferencia entre el &alor de la &enta y el costo &ariable de lo &endido.
:' N 9 % '9
;ondeG
:' N :argen de 'ontribucin
9 N 9entas
'9 N 'ostos 9ariables
EL MARGEN DE CONTRIBUCION DE UN PRODUCTOG Es la diferencia entre
su precio de &enta y su costo &ariable.
EL MARGEN DE CONTRIBUCION DE LA EMPRESA: Es la diferencia entre el
total de sus &entas y el total de sus costos &ariables.
El :argen de 'ontribucin es lo que queda de las &entas para pagar los costos
y gastos fijos, para generar utilidad.
CALCULO DEL MARGEN DE CONTRIBUCION DE LOS PRODUCTOS =IO
SERVICIOS2 = DE LA EMPRESA.
CC4.<4) ,%4 M'*G%- ,% C)-$*#3<.#+- ,%4 (*),<.$):
Para calcularlo hacer lo siguienteG
a- 'alcular el margen de contribucin en unidades monetarias.
:' !nid :onetarias N P9 producto % '9 producto
b- 'alcular el margen de contribucin en porcentaje.
Para calcularlo se di&ide el :' en unidades monetarias entre el precio
de &enta del producto y se multiplica el resultado por cien.
:' en R N ,:' !nd :onet E P9 producto- 2 #++
E8%&(4)":
6?7 El costo &ariable de una docena de camisas producida por la empresa
es de 5E. /#+ y el precio de &enta es de 5E% PL+. 'u)l es su margen de
contribucin.
:' N PL+ % /#+ N 5E. #J+ ,:' en unid :onetarias-
:' N ,#J+ E PL+- 2 #++ N II.JI R
627 El costo &ariable del ser&icio de afinamiento de autom&iles es de 5E.
#0.I+ y el precio de &enta es de 5E. P+. 'u)l es el margen de contribucin.
'
(
Ingeniera Costos
:' N P+.++ % #0.I+ K 5E. #I.1+
:' N ,#I.1+ E P+.++- 2 #++ N IL.1J R
637 El costo &ariable de un machete en una ferretera es de 5E. #L.0+ y su
precio de &enta es de 5E. PI./+. 'u)l es el margen de contribucin.
:' PI./+ % #L%0+ N 5E. #0.J+
:' ,#0.J+ E PI./+- 2 #++ N I0.$#R
CC4.<4) ,%4 M'*G%- ,% C)-$*#3<.#+- ,% 4' E&(*%"':
Para el c)lculo del margen de contribucin de la empresa se presentan tres
casosG
#- ')lculo del, margen de contribucin en unidades :onetarias de todos
los productos yEo ser&icios.
Para esto se hace una lista de todos los productos yEo ser&icios de la
empresa, se anota los precios de &enta unitario y el costo &ariable
unitario para cada uno y se calcula el margen de contribucin para cada
uno.
/- ')lculo del margen de contribucin de la empresa en unidades
monetarias y en porcentaje.
Para esto se utiliza el siguiente formatoG
P>7;!'8
75
!N4;6;E5
9EN;4;65 EN
E. :E5
P>E'47 ;E
9EN86 ;E.
P>7;
'7587
96>46B.E
!N486>47
:'
;E.
P>7;
9EN865 ;E.
P>7; EN E.
:E5
:'
8786.
' % ; B 2 ' B 2 E
8786.E5
:6>DEN '7N8>4B!' N :6>DEN '7N8>4B!' 8786. !N4; :7NE8 2 #++
E:P>E56 EN R 8786. ;E 9EN865
P- ')lculo del margen de contribucin en las empresas mi2tas.
'
(
Ingeniera Costos
.as empresas mi2tas son las que tienen m)s de un tipo de acti&idad. Por
ejemploG 4ndustria y comercioG Panadera y &enta de gaseosas< 'omercio y
5er&icioG
8aller de reparaciones y &entas de repuestos.
Para calcular se siguen los siguientes pasosG
a- 'alcular el margen de contribucin en porcentaje por cada tipo de
acti&idad por separado, como si cada acti&idad fuera una empresa aparte.
b- 6&eriguar la participacin que tiene cada tipo de acti&idad en las &entas
totales de la empresa. Para a&eriguarla se di&ide el total de las &entas de
cada acti&idad entre las &entas totales > el resultado se multiplica por
#++.
9EN865 ;E .6 6'8494;6;
R N %%%%%%%%%%%%%%%%% %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 2 #++
9EN865 8786.E5
c- :ultiplicar el margen de contribucin en porcentaje de cada tipo de
acti&idad por su porcentaje de participacin en las &entas totales.
d- 5umar los m)rgenes de contribucin de ambas acti&idades para conocer
el margen de contribucin total de la empresa.
E8%*.#.#):
6?7 !na panadera &ende mensualmente un promedio de 5. #,/++ de los
cuales 54. L++ son parte de la produccin y &enta del pan y 5E. I++ son por la
&enta de gaseosas. 5e ha realizado un estudio de los costos en la empresa y
se determino que el margen de contribucin por la &enta de pan y productos
producidos es de I/R y el margen de contribucin por la &enta de gaseosas es
/0R. 'alcular el margen de contribucin de la empresa.
5olucinG
% 'alculo de la participacin en las &entasG
9enta de PanG ,L++ E #,/++- 2 #++ 11%11 R
9enta DaseosasG ,I++ E #,/++- 2 #++ PP.PI R
% 'alculo del margen de contribucin en funcin de las &entasG
Para el pan G I/ 2 11.11 R N /J.$$ R
Para #as gaseosas G /0 2 PP.PI R N L.PP R
% 'alculo del margen de contribucin de la empresaG
:argen contribucin total empresa N /J.$$ S L.PP N P1.P/ R
'
(
Ingeniera Costos
627 En un taller de reparacin de bicicletas se obtu&o la siguiente
informacinG
9enta mensual de repuestosG 5E. $JL
4ngreso mensual por reparaciones realizadasG 5E. #,#0+
:argen de contribucin de repuestosG IP R
:argen de contribucin del ser&icioG P/ R
5e pide calcular el margen de, contribucin total de la empresa.
CALCULO DEL PUNTO DE EEUILIBRIO:
E<F %" %4 P<-$) ,% E@<#4#3*#):
Es el &olumen de &entas en cantidad o en unidades monetarias para sostener
el negocio sin ganar ni perder dinero.
5abemos queG
Precio 9enta ,P9- N 'osto 8otal ,'8- S !tilidad ,!-
'osto 8otal ,'8- N 'ostos @ijos ,'@- S 'ostos 9ariables ,'9-
EntoncesG
P9 N '@ S '9 S !
P9 N '9 '@ S !
:' N '@ S !
.a empresa est) en el P!N87 ;E ET!4.4B>47 cuando el margen de
contribucin es igual al total de los costos fijos de la empresa, es decir la
utilidad sea cero.
.a empresa da !84.4;6; cuando el margen de contribucin es mayor que el
total de costos fijos de la empresa.
.a empresa da PE>;4;6 cuando (l margen de contribucin es menor que el
total de costos fijos de la empresa.
Es decirG
P!N87 ET!4.4B>47 siG :' N '@
!84.4;6; siG :' U '@
PE>;4;6 siG :' V '@
C'4.<4) ,%4 P<-$) ,% E@<#4#3*#):
Para calcular el P!N87 ;E ET!4.4B>47 se sigue los siguientes pasosG
'
(
Ingeniera Costos
#- 'alcular el :6>DEN ;E '7N8>4B!'47N de cada producto
/- 'alcular el :6>DEN ;E '7N8>4B!'47N 8786. de la empresa
P- 5umar los '75875 @4W75 8786.E5 ,incluir los Dastos administrati&os
de la empresa o todos los costos fijos que incurre la empresa-%
I- 'alcular el P!N87 ;E ET!4.4B>47
'75875 @4W75 8786.E5
P!N87 ET!4.4B>47 N %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
R :6>DEN '7N8>4B!'47N
.a formula da como resultado el Punto de Equilibrio en !nidades :onetarias
para la empresa. Es decir cu)nto debe ser los ingresos por &entas para no
ganar ni perder.
'75875 @4W75 8786.
P!N87 ET!4.4B>47 N %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
:6>DEN '7N8>4B !N486>47
.a formula da como resultado el Punto de Equilibrio en cantidad para un
producto. Es decir cuantas unidades de producto debo &ender para no ganar ni
perder.
E8%&(4):
6?7 .os costos fijos mensuales de una empresa fue de P,/P+- y su margen
de contribucin fue de I0R. allar, el Punto de Equilibrio.
Punto de Equilibrio N P,/P+ E I0R N J,#JJ.JL
5ignifica que la empresa debe &ender 5E. J,#JJ.JL para sostenerse sin ganar ni
perder dinero.
627 !n comerciante compra y &ende un sola artculo denominado F6F, siendo
su costo unitario &ariable de 54. P.++. El precio de 9enta es de 5E. 1.++ y el
costo del alquiler de la tienda y otros costos fijos ascienden a 5E. P,+++.
'uantas unidades del artculo JAJ debe &enderse para que el comerciante no
gana ni pierdaX
:argen de contribucin unitario N 1.++ % P.++ N 5E. P.++
'ostos @ijos 8otales N 5E. P,+++
Punto de Equilibrio N P,+++ E P N #,+++ unidades
5ignifica que el comerciante debe &ender #,+++ unidades para no ganar ni
perder.
'
(
Ingeniera Costos
CAP!TULO II
ASPECTOS GENERALES DEL EMPRESA
?. ANTECEDENTES
.a =P6N4@4'6;7>6 ;7N 94'87>47? ubicada en ipolito !nanue "##$$,
distrito de ualmay. 6lejandro 5oto, inicio sus acti&idades en el comienzo
del ao J+, empezaron con la elaboracin de panes de tipo @ranc(s. .os
primeros meses en el mercado fue bastante difcil y pesado ya que, a pesar
de conocer el mercado no contaban con la popularidad ante la comunidad.
6ctualmente tienen una parte del mercado ganado a costa de sacrificio y
mucho esfuerzo, la cual es constante ya que otras empresas han
incursionado en este negocio< ele&ando as el n*mero de competidores.
2. DESCRIPCION DE LA EMPRESA
.as industrias panaderas, en su mayora, se ubican como micro, pequeas
y medianas empresas. Esta clasificacin se hace en funcin al n*mero de
empleados. .os pasos para la fabricacin de los productos son continuos
,amasado, sobado, di&isin de la masa, pesada, boleado, moldeado,
fermentacin y horneado-. 8odas las etapas, en conjunto, conducen a la
'
(
Ingeniera Costos
transformacin de materias primas en productos terminados ,panes-. 5e
constat que fabrican el de mayor demanda el pan franc(s, que representa,
para las panaderas su mayor produccin en unidades, pues posee una
posicin dominante en el mercado y genera la mayor parte de los ingresos
de (sta industria< adem)s, no requiere de recursos adicionales para
mantener su posicin en el mercado.
3. ASPECTO TEORICO
No se cuenta con un control de los costos que se generan al realizar todo el
proceso de elaboracin del pan, solo manejan ingresos, egresos y saldo
como *nica fuente de apoyo para todos sus datos.
4. SITUACION DE NEGOCIO
P)4/$#.'":
8rabajo en equipo y compromiso con la empresa.
igiene y seguridad en el todos los proceso de elaboracin.
:antenimiento de insumos de calidad.
:anutencin continua de maquinas y herramientas.
'ontrol contin*o del sistema, cercior)ndose de su buen funcionamiento
en la empresa.
'umplimiento de todas la labores en las que est) in&olucrada el
personal.
!n inter(s minucioso en la calidad, moti&acin y entrenamiento positi&o
sobre la calidad de toda la panadera.
D#"%K) ,%4 (*),<.$)
El producto que se brinda, es un producto con una caracterstica principal
que es el sabor y de calidad aceptable, el cual es aprobado por el
consumidor, siendo una de sus caractersticas principales ser blando y
esponjoso. 'omo una regla importante en la empresa hacia la &ariacin de
los precios la calidad, este no deber) ser alterado por intentar reducir
costos.
'
(
Ingeniera Costos
P*).%") ,% (*),<..#+- ,%4 ('-
D).<&%-$'.#+- ,% 4)" (*).%")" @<% #-$%*5#%-%- %- 4' (*),<..#+-:
?ER PROCESO: MESCLADO
E$'(' ?: D)"#0#.'.#+- I (%"',) ,% #-G*%,#%-$%"
Pesar todos los ingredientes slidos y medir los lquidos utilizando balanza y
recipiente con escala de medidas, respecti&amente. El pesado no debe
realizarse por apro2imacin ni utilizando medidas como la pizca, el puado.
Esta etapa es importante para mantener la calidad constante del producto.
No se debe hacer por apro2imacin.
E$'(' 2: A&'"',)
El amasado es una etapa cla&e y decisoria en la calidad del pan. En esta
etapa influir) tanto el tipo de amasadora como la &elocidad, la duracin y la
capacidad de ocupacin de la misma. ;urante este proceso, los
componentes de la harina ,almidn, protenas, grasas, cenizas y enzimas-,
pierden su indi&idualidad y, junto con sus dem)s ingredientes, &an a dotar a
la masa de unas caractersticas pl)sticas ,fuerza y equilibrio-. En esta etapa
se pueden diferenciar dos fasesG mezcla y amasado intensificado, tanto si
utiliza una amasadora lenta como r)pida.
E$'(' 3: P*#&%*' 0%*&%-$'.#+-
'omienza al final del amasado y puede realizarse en la misma batea
amasadora.
El tiempo de fermentacin ser) de unos #0 % P+ minutos. Esta etapa del
proceso es crtica para la obtencin de un pan con caractersticas
Coccin
Proceso de
mezclado
Proceso de
estirado
In"um
o"
In"um
o"
'
(
Ingeniera Costos
arom)ticas ptimas ,se debe tapar con nylon para e&itar que la masa se
seque-.
E$'(' 4: R%0#-',) I ")3',)
.a masa se pasa por la sobadora para lograr celdillas ,agujeritos del pan-
cada &ez m)s pequeas y obtener una miga m)s uniforme. 'on la sobadora
se obtiene un pan m)s compacto, de corteza m)s brillosa y miga m)s clara.
E$'(' 5: D%".'-") I R%()")
Posteriormente se dejar) descansar la masa durante apro2imadamente #+
minutos sobre una mesa, tapada con un nylon ,limpio y desinfectado-. Esto
permitir) que la masa se relaje, facilitando una mejor di&isin y armado.
2,) PROCESO: E"$#*',)
E$'(' 6: D#5#"#+- I '*&',)
Esta masa descansada se separa en bollos a los que se les da la forma y el
tamao caractersticos del tipo de pan franc(s que &a a producir ,flauta,
felipe, milonguita, baguette, etc.-.
Esta etapa puede desarrollarse en forma manual o mec)nica ,utilizando
maquinaria-.
E$'(' 7: E"$#3',)
!na &ez armados los bollos, se colocan sobre las bandejas, que deben ser
pre&iamente untadas con grasa, margarina u otro material desmoldante
para que la masa no se pegue, sal&o que se cuente con bandejas con
recubrimiento antiadherente o sobre tablas de madera, pre&iamente
cubiertas por sus liencillos ,tendillos-. !na &ez m)s se protegen las piezas
de masa para e&itar que se sequen.
E$'(' L: S%G<-,' 0%*&%-$'.#+-
;e este modo, se dejan fermentar. Esto permite que las piezas le&en, que
se e2panda el &olumen y que se defina el aroma. El tiempo de fermentacin
depender) de la cantidad de le&adura utilizada y de las condiciones de
humedad y temperatura, que no debe ser superior a P+ Yc dado que la
temperatura ideal para el desarrollo de la le&adura es de /J Yc. En el
modelo desarrollado es necesario dejar fermentar la masa entre 1+ y $+
minutos.
'
(
Ingeniera Costos
E$'(' 9: C)*$',)
6 continuacin se hace un corte sobre la superficie para que el pan termine
de desarrollarse en el horno y no se fracture.
3%* PROCESO: C)..#+-
E$'(' ?M: C)..#+-
4ndependientemente del tipo de horno la coccin se realizar) siempre entre
#L+ y /1+ Yc, en una atmsfera rica en &apor de agua. .as caractersticas
de tiempo y temperatura de coccin depender)n del profesional panadero y
del tipo de pan, ya que es la e2periencia la que demuestra la mejor forma
de coccin.
.a coccin de pan franc(s requiere de la generacin de &apor de agua,
dado que la misma permite el desarrollo de las piezas, aumenta el &olumen
y le otorga brillo y color. El tiempo de coccin depender) del tamao del
pan.
5. DEFICIENCIA
6l no e2istir un 5istema de 'ontabilidad de 'osto, se dificulta que en el
proceso administrati&o, especialmente en la planeacin, el control y la toma
de decisiones, no se pueda suministrar informacin relacionada con los
costos de produccin, de forma oportuna y sistem)tica. .a informacin
suministrada por la contabilidad de costos ser&ir) para estimar la
produccin y sus requerimientos, y a la &ez fijar patrones de comparacin
para propsitos de control administrati&o.
6. PLANTEAMIENTO DE TRABAJO
El trabajo realizado por parte de la panadera est) estimado en un da, la
cual abarca / procesos de elaboracin diarios para poder satisfacer la
demanda de la zona.
'
(
Ingeniera Costos
M'$%*#'4%"
Formula (1000 pane !e "#$r apro%&'
/0 Mg de harina
,#E/ saco-
0++ gr de
le&adura
0++ gr de sal ,#E/
bolsa-
1/0 gr de az*car
# Mg de grasa
manteca
#/.0 litros de
agua
M'@<#-'*#'" > 1%**'&#%-$'"
# 5obadora
# 6masadora
# mesn de
madera
orno
Balanza
'ortadores
met)licos
'uchillos
Esp)tulas
:ascarillas
;elantales
P*%('*'.#+- ,%4 A)*-)
El horno ser) preparado con cuatro horas de anticipacin al llenado de los
panes, para lograr un calentamiento uniforme, por lo que la hora de
encendido ser) a las $ de la noche del da anterior.
'
(
Ingeniera Costos
CAP!TULO III
SISTEMA DE COSTO ACTUAL
'ostos de Produccin para la elaboracin de #+++ panes
M'$%*#' P*#&'
M'$%*#' P*#&' C'-$#,', 69G7 P*%.#) U-#$ 6SI.7 C)"$) T)$'4 6SI.7
arina
.e&adura
5al
6zucar
:anteca
Tuimica
/0
+.0
+.0
+.1/0
#
+.#
#.JI
#+
+.1
/.I
0.1
0
IP.0
0
+.P
#.0
0.1
+.0
TOTAL 56.4
'osto 8otal ,:aana y 8arde- 5E. 01.I+
'osto :ensual 01.I+ 2 P+ N 5E. #1$/.++
M'-) ,% O3*'
- # panadero ,5E. #0.++ diarios cEu- 5E. I0+.++ mensuales
- # ayudante ,5E. #+.++ diarios cEu- 5E. P++.++ mensuales
- # &endedor ,5E. #+.++ diarios cEu- 5E. P++.++ mensuales
.o que hace un total mensual de 5E. #+0+.++
'
(
Ingeniera Costos
O$*)" G'"$)"
.o que hace un total mensual de 5E. 0++.++
COSTO TOTAL N ?692.MM O ?M5M O 5MM N 3242.MM
C< N 3262.MMI3MMMM N M.?MLM67 ")4%"
UTILIDAD N INGRESOS P EGRESOS
UTILDIAD N 375M.MM Q 3242.MM
UTILIDAD N 5ML.MM
CAP!TULO IV
SISTEMA DE COSTO PROPUESTO
M'$%*#' P*#&' D#*%.$'
'osto 8otal ,:aana y 8arde- 5E. 01.I+
'osto :ensual 01.I 2 P+ N 5E. #1$/.++
M'-) ,% O3*' D#*%.$'
- # panadero ,5E. #0.++ diarios cEu- 5E. I0+.++ mensuales
C)"$)" I-,#*%.$)" ,% F'3*#.'.#+-
- :ateriales 4ndirectos
6rtculos de limpieza P+
@sforos #.0+
- Energa El(ctrica P+.++
- 'ombustible P++.++
- 6gua /0.++
- ;epreciacin de Edificio ,5E. 0++++.++ en 0+ aos- #1.1J
- ;epreciacin de :aquinaria ,0 aos-
Balanza ,5E. #+++.++- #1.1J
6masadora ,5E. /+++.++- PP.PP
orno ,5E. P+++.++- 0+.++
- :ano de 7bra 4ndirectos
'
(
Ingeniera Costos
# ayudante,5E. #+.++ diarios cEu- P++
.o que hace un total mensual de 5E. L+P.#J
C)"$)" F#8)" N ??66.67 ")4%"
C)"$)" V'*#'34%" N 2?2L.5M ")4%"
BAJO EL SISTEMA DE COSTOS DE PROCESOS CONTINUOS
'6N84;6; ;E P>7;!''47N N 0++ !N4;6;E5 ,8!>N7 :6Z6N6-
M'$%*#' P*#&' D#*%.$'
Para #+++ panes ,:aana y 8arde- N 5E. 01.I+
Para 0++ panes ,:aana- N 5E. /L./+
M'-) ,% O3*' D#*%.$'
# panadero cobra 5E. #0.++ diario, entoncesG
# panadero cobra 5E. J.0+ soles por la maana
C)"$)" I-,#*%.$)" ,% F'3*#.'.#+-
El costo indirecto de fabricacin mensual N 5E. L+P.#J
El costo indirecto de fabricacin diario N 5E. /1.JJ
El costo indirecto de fabricacin por la maana N 5E. #P.P$
TENIENDO COMO DATOS LO ANTERIOR ENTONCES:
'6N84;6; N 0++ P6NE5
ELEMENTOS TOTAL MEZCLADO ESTIRADO COCCION
MP )*.) )+ '.) ,
MOD -.+ ).*( ).*( (.**
CI ('.'. +.,) +.,) '.'+
'
(
Ingeniera Costos
TOTAL /..,. ').*' ((.,' +.)'
INFORME DE PRODUCCION EN CANTIDAD
CONCEPTO MEZCLADO ESTIRADO COCCION
uni% 0u$"ta" $n 0#o1$"o %$
&a2#i1a1ion +,, , ,
uni% 0#$1$%$nt$" %$l %0to
ant$#io# , +,, +,,
total a distri!"ir +,, +,, +,,
uni% t$#mina%a" 3 t#an"miti%a +,, +,, +,,
uni% $n 0#o1$"o %$ &a2#i1a1ion , , ,
total distri!"idas +,, +,, +,,
INFORME RESUMEN DEL COSTO DE PRODUCCION
MEZCLADO ESTIRADO COCCION
CONCEPTO CT #NID C# CT #NID C# CT #NID C#
1o"to t#an"& %0to ant$#io# , , , ').*' +,, ,.,4+- /'.*4 +,, ,.,*--
1o"to" $n $l %0to:
1o"to mat$#ia" 0#ima" )+ +,, ,.,+ '.) +,, ,.,,4/ , , ,
1o"to mano %$ o2#a ).*( +,, ,.,,+4 ).*( +,, ,.,,+4 (.** +,, ,.,,'*
1o"to ga"to" %$ &a2#i1a1ion +.,) +,, ,.,( +.,) +,, ,.,( '.'+ +,, ,.,,4-
1o"to" %$0a#tam$ntal$" ').*' +,, ,.,4+- ((.,' +,, ,.,))( +.)' +,, ,.,(,+
COSTOS AC#M#LATI$OS %&.'% (.()*+ 4%.') (.('++ 4,.(, (.(,'&
0#o%u1t t$#mina%o" 3 t#an"& ').*' +,, ,.,4+- /'.*4 +,, ,.,*-- 4,.(, *(( (.(,'&
0#o%u1to" $n 0#o1$"o:
1o"to" %0to ant$#io# , , , , , ,.,4+- , , ,.,*--
1o"to" $n $l %0to:
1o"to" mat$#ia" 0#ima" , , ,.,+ , , ,.,,4/ , , ,
1o"to" mano %$ o2#a , , ,.,,+4 , , ,.,,+4 , , ,.,,'*
1o"to ga"to" %$ &a2#i1a1ion , , ,.,( , , ,.,( , , ,.,,4-
'
(
Ingeniera Costos
COSTOS AC#M#LATI$OS %&.'% 4%.') 4,.(,
RESUMEN DE COSTOS
CANTIDAD 6TURNO MARANA7 N 5MM PANES
'7587 8786. ;E P>7;!''47N N 5E. I$.+$
'7587 !N486>47 ;E P>7;!''47N N 5E. +.+$L/
CANTIDAD 6MENSUAL7 N 3M2MMM PANES
'7587 8786. ;E P>7;!''47N N 5E. /$I0.#J
'7587 !N486>47 ;E P>7;!''47N N 5E. +.+$L/
NotaG 5e obser&a que los costos unitarios son iguales.
BAJO EL SISTEMA DE COSTEO ABSORVENTE:
ESTADO DE PRODUCCION TERMINADA
4n&entario 4nicial de Produccin en Proceso %%%%
4n&entario 4nicial de :aterias Primas %%%%
,S- 'ompras 5E.#1$/.++
:ateria Prima ;isponible para producir 5E.#1$/.++
,%- 4n&entario @inal de :aterias Primas %%%%
:ateria Prima !tilizada 5E.#1$/.++
:ano de 7bra ;irecta 5E. I0+.++
Dastos 4ndirectos de @abricacin 5E. L+P.#J
'osto 8otal del Perodo 5E./$I0.#J
'osto 8otal de @abricacin 5E./$I0.#J
,%- 4n&entario @inal de Produccin en Proceso %%%%
'P8 5E./$I0.#J
PROD#CCION
TOTAL
CONCEPTO
P
PROCE
SO TERMINADO
MAT PRIMA , , )*.) )*.)
MO , , -.+ -.+
CI , , ('.'. ('.'.
TOTAL , /..,. /..,.
'
(
Ingeniera Costos
Por lo tanto el costo unitario es /$I0.#J E P++++ N M.M9L2
ESTADO DE COSTO VENTAS
4n&entario 4nicial de Produccin 8erminada %%%%%
,S- 'P8 5E./$I0.#J
'osto 8otal Produccin 8erminada ;isponible 5E./$I0.#J
,%- 4n&entario @inal Produccin 8erminada %%%%%
'osto de 9entas SI.2945.?7
ESTADO DE GANANCIAS = PSRDIDAS
9entas ,P+,+++ 2 +.#/0 soles cEu- 5E.PJ0+.++
,%- 'osto de 9entas 5E./$I0.#J
!tilidad Bruta 5E. L+I.LP
,%- Dastos 7perati&os, 6dministrati&os, 9entas
5ueldo del 9endedor
5E. P++.++
7tros Dastos de 9enta 5E.
0+.++
!tilidad antes de 4ntereses e 4mpuestos SI. 454.L3
'
(
Ingeniera Costos
BAJO EL SISTEMA DE COSTEO DIRECTO:
9entas ,P+,+++ unid a 5E. +.#/0 cEu- 5E. PJ0+.++
:enosG
'ostos 9ariables de @abricacin
,P+,+++ unidades a 5E. +.+1$/LP cEu- /+JL.0+
Dastos 9ariables de 6dministracin y 9entas 0+.++
%%%%%%%%%%%
'ostos 9ariables 8otales /#/L.0+
:argen de 'ontribucin #1/#.0+
:enosG
'ostos @ijos de @abricacin
,P+,+++ unidades a 5E. +.+/LLL$- L11.1J
Dastos @ijos de 6dministracin y 9entas P++.++
%%%%%%%%%%%%
'ostos @ijos 8otales ##11.1J
%%%%%%%%%%%%%
!tilidad Neta 454.L3
C)"$)" V'*#'34%" U-#$'*#)" ,%4 P'-
48 N E8 S !
48 N '@ S '9 S!
PJ0+ N ##11.1J S '9 S I0I.LP
'9 N /#/L.0
'9u N /#/L.0EP++++ N +.+J+$0
'
(
Ingeniera Costos
ANALISIS COSTO VOLUMEN UTILIDAD
El an)lisis se realiza para un da &endiendo un promedio de #+++ panes.
Precio de 9enta 5E. +.#/0 cEu
'osto &ariable unitario 5E. +.+J+$0 cEu
:argen de 'ontribucin 5E. +.+0I+0 cEu
'osto fijo ,5E. ##11.1J mensual- 5E. PL.LL$ diario
!tilidad ,5E. I0I.LP mensual- 5E. #0.#1# diario
PUNTO EEUILIBRIO
5e tiene un promedio de &enta diaria de sE. #/0, donde el precio de &enta es de
5E. +.#/0, y los costos fijos ascienden a 5E. PL.LL$ y el costo &ariable unitario
es 5E. +.+J+$0.
CANTI(A( (E E)*ILIBRO
T.E.N PL.LL$
+.+0I+0
T.E.N J#$.0 N J/+ unidades de pan
T.E.N J/+ 2 +.#/0 N $+ unidades monetarias
'
(
Ingeniera Costos
CAP!TULO V
BALANCE PROPUESTO
31 de Diciembre del 2010
A.$#5)
'aja 5E.#++.++
'uentas a cobrar I0+.++ ,9entas de P+ das *ltimo mes-
4n&entarios #++.++
6cti&o 'orriente 8otal 5E. 10+.++
4nmueble 0+,+++.++
;eprecia.6cumulada ,I+,+++.++- 5E. #1.1J mensual por 0+ aos
:aquinaria 1,+++.++
;eprecia.6cumulada ,P,1++.++- 5E. #++.++ mensuales por 0 aos
6cti&o @ijo Neto 5E. #/,0++.++
A.$#5) T)$'4 5E. #P,#0+.++
P'"#5) O P'$*#&)-#)
'uentas a Pagar 5E. #1$/.++ Basadas en compras en P+ das
;ocumentos a Pagar P00.++
Pasi&o 'orriente 8otal /,+IJ.++
6cciones ordinarias P,J0+.++
!tilidades >etenidas J,P0P.++
T)$'4 P'"#5) O 5E. #P,#0+.++
P'$*#&)-#)
'
(
Ingeniera Costos
CONCLUSION = RECOMENDACIN
'omo resultado del punto de equilibrio se llego a la conclusin de que
con la &enta de J/+ unidades de pan la empresa panificadora no generara
perdidas ni ganancias, por lo que la in&ersin que se diera en la elaboracin
seria la misma que recibiera al final de proceso y en el periodo de un da no
se generara ninguna utilidad
.a relacin entre los costos, las &entas y las utilidades que se &ienen
desarrollando en la empresa panificadora nos proporciono una &isin de cmo
debera estar relacionada todos los distintos efectos que se dan en los costos,
precios, &ol*menes de &enta para poder controlarlos y as poder saber si la
empresa est) teniendo ingresos reales o solo ficticios en el que estaran
cofundados todos los tipos de gastos que uno genera al elaborar un producto
El control de los costos mediante un sistema de costos puede
proporcionar pautas a la gerencia para la toma de decisiones relacionadas
con el &olumen de produccin y &entas que les con&enga y as poder llegar a
un ni&el m)s amplio de conocimiento por parte de los dueos de la empresa
panificadora
El c)lculo de los costos en funcin de los costos &ariables y fijos
proporciona una &isin general del proceso de planeacin. .os gerentes se
enfrentan a menudo con decisiones sobre los precios de &enta, los costos
&ariables y los costos fijos. Por lo general estas decisiones son a corto plazoG
['u)ntas unidades de pan deben fabricarse y &enderseX, [5e deben
cambiar el precio del panX
'
(
Ingeniera Costos
ANEXO ?
ORDEN DE COMPRA
'
(
Ingeniera Costos
ANEXO 2
TARJETA DE 9ARDEX
REGISTRO DE ENTRADAS DE MATERIALES
'
(
Ingeniera Costos
ANEXO 3
INVENTARIO
REGISTRO DE ENTRADAS DE MATERIALES
'
(
Ingeniera Costos
ANEXO 4
INFORME DE CANTIDAD DE PRODUCCION
'
(
Ingeniera Costos
ANEXO 5
INFORME DE COSTOS DE PRODUCCION