CAPTULO I
1.3 Justificacin
1.4 Objetivos
Objetivo General
1.6 Beneficiarios
CAPTULO II
COSTOS DIRECTOS
Son los de recursos que se pueden
identificar, medidos
exactamente, en el producto.
Corresponden a costos como: o El costo de la materia prima que tiene
cada producto (rea de
Produccin) o El costo del tiempo de trabajo utilizado en
operaciones concretas de produccin (rea de Produccin)
o El valor de la comisin que se paga al vendedor por la venta
que realiza de un producto. (rea de Comercializacin)
o El costo del transporte de cada producto que se lleva de la
bodega de la Empresa al sitio del comprador (rea de
comercializacin).
COSTOS INDIRECTOS
COSTOS VARIABLES
COSTOS FIJOS
Estudia entonces la relacin que existe entre costos y gastos fijos, costos
y gastos variables, volumen de ventas y utilidades operacionales. Se entiende
por punto de equilibrio aquel nivel de produccin y ventas que una empresa o
negocio alcanza para lograr cubrir los costos y gastos con sus ingresos obtenidos.
En otras palabras, a este nivel de produccin y ventas la utilidad operacional es
cero, o sea, que los ingresos son iguales a la sumatoria de los costos y gastos
operacionales.
herramienta til para determinar el apalancamiento operativo que puede tener una
empresa en un momento determinado.
Dnde: CF = costos fijos; PVq = precio de venta unitario; CVq = costo variable
unitario.
2.6 Presupuesto
o Obligan a la planeacin
o Proporcionan criterios para el desempeo
Promueve la comunicacin y coordinacin dentro de la organizacin
Presupuesto de ventas
Presupuesto de produccin en unidades
Presupuesto del uso de materiales directos y compras materiales
directos.
Presupuesto de mano de obra directa en la manufactura
Presupuesto de inventario final
Presupuesto de costos de bienes vendidos
Presupuesto de costos de investigacin y desarrollo
Presupuesto de costos de mercadotecnia
Presupuesto de costos de distribucin
Presupuesto de costos de servicio al cliente
Presupuesto de costos administrativos
Estado de resultados presupuestado
CAPTULO III
3.3 Productos
Pan Brioche
Croissant
Enzimada
Pan Italiano
Pan Emolientero
Galleta de agua
CAPTULO IV
4.2 Insumos
CROISSANT
Cantidad
Harina
Azcar
Sal
Mejorador
Huevo
Leche en
polvo
Manteca
Levadura
Color
Esc de
mantequilla
Margarina
para hojaldre
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
Kg
Kg
Kg
kg
Precio U
3.5
3
1.3
5
2.4
6
4
2.5
2.1
3.5
5
38.3
0.1277
PAN BRIOCHE
Cantidad
Harina
Levadura
Sal
Azcar
Huevo
Mejorador
kg
kg
kg
kg
kg
Kg
Margarina
Kg
Manteca
Vainilla
Esc. De mantequilla
Kg
Kg
kg
Precio U
3.5
2.5
1.3
3
2.4
5
5
4
2
3.5
32.2
0.1073
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
Precio U
3.5
1.3
2.4
5
6
4
2.5
4
28.7
0.0718
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
Lt
kg
kg
kg
kg
kg
Kg
Lt
Precio U
3.5
5
2.5
3
4
4
1.3
6
29.3
0.0733
Precio U
3.5
2.5
1.3
3
4
5
2
21.3
0.0426
COSTO DE PRODUCCIN
INSUMOS
MP
Harina
1 Panadero
1ayudante
Azcar
Sal
Mejorador
Huevo
Leche en polvo
Agua
Manteca
Levadura
Color
Esc de mantequilla
Margarina para hojaldre
Margarina
Vainilla
Esc de chancay
Manjar Blanco
Pan rallado
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Horno
Mesa
Amasadora y batidora
Luz
Agua
Gas
Bowls de acero inoxidable
Balanza de precisin
Rodillo
Cortador de masa
Refrigerador/Congelador
Mantenimiento equipos
Alquiler
Impuestos
Ans
Aceite
Ans grano
Cubiertos
Uniforme
Vitrina cajero
x
x
x
MOD
CIF
x
x
COMPORTAMIENTO DEL
COSTO
VARIABLE
FIJO
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Productos
CROISANT
PAN BRIOCHE
ENZIMADA
Pan Emolientero
Pan Italiano
Galleta de Agua
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
Pvu
1.00
3.50
0.80
1.00
1.00
0.80
En esta parte considero como costos indirectos de fabricacin al alquiler, luz, agua
y gas. Como costos fijos a la depreciacin, los CIF y los tiles de limpieza que
son un gasto para la panadera.
CIF
Alquiler
Agua
Gas
luz
Total
S/. 500.00
S/. 200.00
S/. 300.00
S/. 200.00
S/. 1,200.00
CF
Depreciacin
S/. 277.28
CIF
S/. 1,200.00
Utiles de Limpieza S/.
4.20
S/. 1,481.48
Este es el precio que le cuesta producir a la panadera, cabe recalcar que solo se
est considerando la materia prima. Ms adelante se detalla con Mano de obra
directa y CIF.
CROISANT
Ingredientes
300
U. Medida
Harina
Azcar
Sal
Mejorador
Huevo
Leche en polvo
Manteca
Levadura
Color
Esc de
mantequilla
Margarina para
hojaldre
Total
Total/unidades
1.5 kg
1 kg
0.005 kg
500 g
kg
0.004kg
500 g
2.100 Kg
1.5 Kg
1.200 Kg
900 g
ENZIMADA
Ingredientes
300
Cantidad
Harina
Azcar
Levadura
Manteca
Mejorador
Vainilla
Esc de chancay
Sal
Manjar blanco
Pan rallado
kg
600 g
600 g
500 g
679 g
Lt
700 g
0.005Kg
Azcar Impalpable
Kg
Manteca
500 g
Total
Total/unidades
Kg
Kg
Costo
3.5
3
1.3
5
2.4
6
4
2.5
2.1
C.V
4
2.1
0.5
3
2.4
1.8
2.4
4.7
3.2
C.VT
14
6.3
0.65
15
5.76
10.8
9.6
11.75
6.72
3.5
3.8
13.3
4.2
21
114.88
0.3829
Precio U
3.5
3
2.5
4
5
2
3
1.3
3.5
2.3
C.V
3.5
2.5
1.5
2
3.5
1
2.5
0.05
3.5
2.3
C.VT
12.25
7.5
3.75
8
17.5
2
7.5
0.065
12.25
5.29
3.2
4
3.2
2
10.24
8
94.345
0.3145
PAN BRIOCHE
Ingredientes
300
Cantidad
Harina
Levadura
Sal
Azcar
Huevo
Mejorador
Margarina
Manteca
Vainilla
Esc. De
mantequilla
1.300 kg
800 g
0.67 kg
900 g
kg
400 g
500 g
700 g
1.200 Kg
kg
Precio U
3.5
2.5
1.3
3
2.4
5
5
4
2
C.V
4
2
0.7
2.8
2.4
3
3
3.5
2.9
C.VT
14
5
0.91
8.4
5.76
15
15
14
5.8
3.5
3.5
12.25
96.12
0.3204
C.V
3.5
2.5
2
2
3.5
3
0.06
3
C.VT
12.25
12.5
5
6
14
12
0.078
18
79.828
0.1996
Total
Total/ Unidades
Pan Emolientero
Ingredientes
400
Cantidad
Harina
Sal
Huevo
Mejorador
Leche en polvo
Ans grano
Levadura
Manteca
kg
678 g
kg
600 g
500 g
800 g
600 g
970 g
Precio U
3.5
1.3
2.4
5
6
4
2.5
4
C.V
3.5
1
2.3
2
4
3
1
3
C.VT
12.25
1.3
5.52
10
24
12
2.5
12
79.57
0.1989
Precio U
3.5
2.5
1.3
3
4
5
2
C.V
3.5
2
1
3
3.5
3
2
C.VT
12.25
5
1.3
9
14
15
4
60.55
0.1211
Total
Total/unidades
Galleta de Agua
Ingredientes
500
Cantidad
Harina
Levadura
Sal
Azcar
Manteca
Mejorador
Vainilla
kg
890 g
789 g
kg
850 g
500 g
Total
Total/unidades
Lt
4.7. Depreciacin
Equipos
Depreciacin
Detalle
Refrigerador
Horno
Batidora y amasadora
Rodillo
Balanza de precisin
Cortador de masa
Costo
1200
20000
1600
50
500
500
V. til
10
8
6
10
5
Muebles
Detalle
Mesa
Vitrina cajero
Costo
1200
500
V. til
10
10
Anual
120
50
Anual
120
2500
266.666667
5
100
6
83.33
Mensual
10.00
208.33
22.22
0.42
8.3
6.94
256.25
Mensual
10.00
4.17
14.17
tiles de limpieza
Detalle
Ayudn Lquido
Ambientadores
Desinfectadores
escoba
Recojedor
Gasto
30
24
36
21
15
V. til
1
1
1
1
1
Depreciacin
Anual
Mensual
30
1.00
24
0.80
36
1.20
21
0.70
15
0.50
4.20
Utensilios de cocina
Detalle
Uniforme
Cubiertos
Gasto
60
50
V. til
2
1
Anual
30
50
Mensual
1
1.67
2.67
Depreciacin
Utiles de limpieza
Total
273.08
4.20
277.28
Panadero
Producto
CROISANT
PAN BRIOCHE
ENZIMADA
Pan Emolientero
Pan Italiano
Galleta de Agua
TOTAL
Total de Sueldo
Unidades
300
300
300
400
400
500
2200
Precio
1
3.5
0.8
1
1
0.8
8.1
4.9 Mezclas
Productos
CROISANT
PAN BRIOCHE
ENZIMADA
Pan Italiano
Pan Emolientero
Galleta de Agua
Total
Unidades
300
300
300
400
400
500
2200
p.v
1
3.5
0.8
1
1
0.8
c.v unitario
0.38
0.32
0.31
0.20
0.20
0.12
% Part
0.11
0.38
0.09
0.14
0.14
0.14
1.00
MCP
U Eq
0.07
1.20
0.04
0.11
0.11
0.10
1.63
C FIJOS
U OPERATIVA
Costos Fijos
% M.C
1481.48
907.95
60.24
1,086.47
37.92
104.19
104.28
88.37
1,481.48
1,481.48
-
CIF TOTAL
CIF UNITARIO
1200
0.545
Croissant
Materia
MOD
CIF
Cv unitario
Pan Brioche
Enzimada
Pan Italiano
0.128
0.003
0.55
0.68
0.68
0.107
0.012
0.55
0.66
0.66
0.124
0.003
0.55
0.67
0.67
0.073
0.003
0.55
0.62
0.62
Pan
Galletas de Agua
Emolientero
0.072
0.043
0.003
0.002
0.55
0.55
0.62
0.59
0.62
0.59
Precio de venta
S/.
1.00 S/.
3.50 S/.
0.80 S/.
1.00 S/.
1.00 S/.
0.80
Utilidad
S/.
0.32 S/.
2.84 S/.
0.13 S/.
0.38 S/.
0.38 S/.
0.21
4.10 Presupuestos
PRESUPUESTO DE VENTAS
Productos Dulce Cantidad
CROISANT
300
PAN BRIOCHE
300
ENZIMADA
300
Pan Emolientero
400
Pan Italiano
400
Galleta de agua
500
TOTAL
2200
Precio de Venta
1
3.5
0.8
1
1
0.8
8.1
300
1050
240
400
400
400
17820
PRESUPUESTO DE PRODUCCIN
Ventas presupuestadas
+ I.F
Unidades totales
- I.I
Unidades por producir
2790
0
2790
10820
13610
0.13
0.11
0.12
0.07
0.07
0.04
0.55
1737.54
1460.81
1692.18
996.93
976.52
579.79
7443.76
PRESUPUESTO DE COMPRAS
Materia Prima
I.I.M.P
I.F.M.P
CROISSANT
0.128
120
15
135.13
PAN BRIOCHE
0.107
120
15
135.11
ENZIMADA
0.124
120
8
128.12
PAN ITALIANO
0.073
120
15
135.07
783.55
PRESUPUESTO MOD
Produccin requerida
Horas de MOD por unidad producida
Total de horas de MOD necesarias
Costo MOD por hora
Costo Total MOD
13610
0.005
68.05
8.1
551.205
PRESUPUESTO DE CIF
Total de MOD presupuestadas
Tasa Variable de costos Indirectos
TOTAL COSTOS INDIRECTOS VARIABLES
+ Costos Indirectos Fijos de manufactura
TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS DE MANUFACTURA
- Depreciacin
DESEMBOLSOS DE EFECTIVO PARA LOS CIF
68.05
3.5
238.18
1481.48
1719.658
277.283
1442.375
Materia prima
MOD
CIF
Total
Croissant
0.128
551.205
1442.375
1993.708
Pan Brioche
0.107
551.205
1442.375
1993.687
Enzimada
0.124
551.205
1442.375
1993.704
Pan Italiano
0.073
551.205
1442.375
1993.653
Pan Emolientero
0.072
551.205
1442.375
1993.652
Galleta de agua
0.043
551.205
1442.375
1993.623
Total
0.547
3307.230
8654.250
11962.027
Total
500
2790
Saldo inicial
entradas
S/. 3,290.00
Salidas
Compras
MOD
CIF
Depreciacin
Utiles de liempieza
Sueldo ayudante
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
783.55
551.21
1,442.38
273.08
4.20
300.00
3,354.41
64.41
Conclusiones
Como la empresa con la que trabaje es una panadera que recin sale al
mercado es bueno que reconozca que mtodos aplicar a su negocio para
una buena administracin de costos.
Recomendaciones
Para lograr el nivel de mxima eficacia depender del uso de los factores de
produccin dentro de los lmites de la capacidad productiva de la empresa.
BIBLIOGRAFA
Bass,
B.
(2
de
Diciembre
de
2013).
E-How.
Obtenido
de
E-How:
http://www.ehowenespanol.com/mano-obra-directa-vs-mano-obra-indirectacontabilidad-info_265760/
Digital:
http://contenidosdigitales.ulp.edu.ar/exe/economia1/costos_concepto_y_clasifica
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EcuRed.
(27
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Junio
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2015).
EcuRed.
Obtenido
http://www.ecured.cu/index.php/Los_Sistemas_de_Costos
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EcuRed: