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El cultivo de la Papa en el Per
1. Introduccin
2. Aspectos generales del cultivo de la papa
3. Produccin de papa en el Per
4. Conclusiones
5. Bibliogra!a
". Ane#o
I$%&'()CCI*$
El presente trabajo monogrfico, tiene como finalidad analizar y conocer la importancia que
representa el cultivo de la Papa en el Per.
La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre !ncas e !ncas. En el
territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el mundo.
"ctualmente en el Per, es el principal cultivo del pa#s en superficie sembrada y representa el
$%& del P'! agropecuario. Es la base de la alimentaci(n de la zona andina y es producido por )** mil
peque+as unidades agrarias. La papa es un cultivo competitivo del trigo y arroz en la dieta
alimentaria. es un producto que contiene en ,** gramos- ./ gr. de 0umedad- ,/,% gr. de almid(n y es
rico en Potasio 1%)*mg2 y vitamina 3 1$* mg2.
El eslab(n de producci(n coloca a la organizaci(n de productores en un papel central para el
desarrollo del cultivo, dado el predominio del minifundio en la producci(n de papa. La organizaci(n
permite a los productores, adems de generar econom#as de escala en la adquisici(n de bienes y
servicios, gestionar una intervenci(n activa y estrat4gica del Estado para resolver problemas de
provisi(n de bienes pblicos 1infraestructura e investigaci(n2 y regulaci(n, as# como favorece la
ejecuci(n de acciones conjuntas con los restantes actores de la cadena
Espero que la presente investigaci(n contribuya al fortalecimiento del conocimiento que
tenemos sobre este producto y reconozcamos la verdadera dimensi(n que la papa presente para
nuestro pa#s.
CAPI%)+' I
A,PEC%', -E$E&A+E, (E+ C)+%I.' (E +A PAPA
1.1 (einicin
La papa cultivada pertenece a la familia 5olanaceae, pariente del tomate, aj#,
piment(n, berenjena, tabaco, petunia, mandrgora, belladona, por nombrar alguna de las mas
de $*** especies presentes en esta a/ilia.
Parte de sus integrantes son denominados como plantas de las 6sombras tenebrosas0 por
su contenido de alcaloides 1ue 2a sido utili3ada por diversos pueblos abor!genes para
/aleicios o rituales de 0co/unicacin con esp!ritus celestiales0.
La papa, perteneciente al g4nero 5olanum, es americana y su distribuci(n es desde el sur del
ca+(n del 3olorado, en Estados 7nidos de 8orteam4rica, pasando por todos los pa!ses con
cordillera andina4 2asta los C2onos4 en el sur de C2ile
,
.
La mayor variabilidad gen4tica de especies se concentra en el rea de la meseta peruano
boliviana, y de las ,/9 especies de este g4nero el .:,9& es diploide, el 9,/& es triploide, el
,:,/& es tetraploide, el ,,)& es pentaploide y el %,%& es e;aploide.
Las especies cultivadas corresponden a<
Especies $5 cro/oso/al 'rigen
1
"lvarez =ayorca, =ar#a. >portunidades para el desarrollo de productos de papas
nativas en el Per. $**$.
5. ajan0uiri $;?$n?$: Per y 'olivia
5. goniocali; $;?$n?$: Per
5. p0ureja $;?$n?$: @enezuela, 3olombia, Ecuador,
Per, 'olivia, 30ile
5. stenotomun $;?$n?$: Per y 'olivia
5. ; 30auc0a 9;?$n?9) Per y 'olivia
5. ; juzepczuAii 9;?$n?9) Per y 'olivia
5. tuberosum ssp. and#gena :;?$n?:/ @enezuela, 3olombia, Ecuador,
Per, 'olivia, "rgentina, 30ile
5. tuberosum ssp. tuberosum :;?$n?:/ 30ile
5. ; curtilobum %;?$n?)* Per y 'olivia
1.2 Antecedentes 6istricos
3uenta una vieja leyenda andina que los 0ombres cultivadores de la quinua
dominaron durante muc0os a+os a los pueblos de las tierras altas y, a fin de dejarlos morir
lentamente, les fueron disminuyendo la raci(n de alimentos para ellos y sus 0ijos.
Ba al borde de la muerte los pobres clamaron al cielo y Cios les entreg( unas semillas
carnosas y redondeadas, las cuales, despu4s se sembradas, se convirtieron en 0ermosas
matas que ti+eron de morado las g4lidas punas con sus flores.
Los dominadores no se opusieron al cultivo, con la ma+osa esperanza de cosec0arlo todo
para ellos, llegada la oportunidad. En efecto, cuando las plantas se amarillearon y los frutos
parecieron, maduros, los opresores segaron los campos y se llevaron todo lo que juzgaron
era una (ptima cosec0a.
Cesconsolados y moribundos de 0ambre, los vencidos pidieron otra vez clemencia al cielo y
una vez les dijo desde las alturas< Demuevan la tierra y saquen los frutos, que all# los 0e
escondido para burlar a los 0ombres malos y enaltecer a los buenos6.
B a as# fue, debajo del suelo estaban las 0ermosas papas, que fueron recogidas y guardadas
en estricto secreto. 3ada ma+ana, los 0ombres de las punas a+adieron a su dieta
empobrecida una porci(n de papas y pronto se restablecieron, cobraron fuerzas y atacaron a
los invasores que, vi4ndose vencidos, 0uyeron para no regresar jams a perturbar la paz de
las monta+as.
Eallazgos arqueol(gicos en Per de 0ace /*** a+os atrs indican uso de la papa por
pueblos abor#genes.
La papa 0abr#a sido llevada a Europa en el siglo F@!. Catos indicados por EawAes
1,GG$2 la se+alan en cultivo en Espa+a alrededor de ,%.*, y se la indica como proveniente de
Per, v#a 3artagena de las !ndias a Espa+a.
Civersos investigadores 0an opinado y an discuten sobre el origen de la antigua papa
europea, sin embargo las variedades generadas alrededor de ,/%* 0acia adelante, en Europa
y 8orteam4rica, tienen fuerte influencia de variedades nativas de 30ile, cuya variabilidad se
muestra en foto ,.
En la actualidad la papa es consumida en casi todos los pueblos del =undo, y es, junto al
trigo, ma#z y arroz uno de los cuatro cultivos bsicos en la alimentaci(n 0umana.
"ntecedentes mundiales de ,GG,G9 se+alan que $.%,: millones de toneladas se produjeron
en ,/,,9 millones de 0ectreas, con un rendimiento promedio de ,% ton72a.
La Hederaci(n Dusa, 30ina, Polonia e !ndia presentaron superficies entre 9,9 y ,,* millones
de 0ectreas. 5us rendimientos fluctuaron entre ,, y ,. ton72a.
Los pa#ses con mayores rendimientos en orden decreciente son +os Pa!ses Ba8os con 42
ton72a4 EE.)). con 3" ton72a4 Ale/ania con 33 ton72a.
La d4cada del IG* se caracteriza por una disminuci(n de la papa fresca y un sostenido
aumento de demanda de productos procesados 1papas fritas, papas en 0ojuelas, papas
prepeladas envasadas etc.9 en todas partes del /undo4 por eecto de locales de co/ida
r:pida4 bocadillos4 ; cocidas preparadas. Ello debido a 1ue /:s /u8eres se incorporan
2
a la uer3a laboral4 al creci/iento de la poblacin urbana con ingresos en constante
au/ento4 al turis/o 1ue se nutre en locales de co/ida r:pida.
La papa destinada al consumo animal, en esta misma d4cada, 0a disminuido por
desplazamiento de la e;plotaci(n agr#cola familiar 0acia la producci(n de mayor escala y
especializacin4 elevados costos de procesa/iento de la papa ; precios /:s
co/petitivos de los cereales.
En cuanto al uso de la papasemilla, la tendencia de todas las reas productoras del mundo
es economizar al m;imo su uso, debido a que este insumo es el mas oneroso de la
producci(n. (entro de estas tendencias est: el plantar parte del tub<rculo ; no la
totalidad de este4 la /e8or calidad del producto ; el creci/iento del uso de la se/illa
se#ual.
El comercio internacional indica, para este per#odo, una importaci(n mundial de . millones de
toneladas, y una e;portaci(n de .,% millones de toneladas.
En "m4rica Latina se importaron $G. mil toneladas y se e;portaron .: mil toneladas, el valor
de importaci(n fue de 75 J,$* millones. En este comercio !nternacional, antecedentes de
,GG), 30ile participa en apenas un *,9 &.
1.3 )tili3acin = .alor $utritivo
La papa es un tallo subterrneo, suculento, que presenta un alto contenido de
0idratos de carbono, vitaminas y minerales.
Principales componentes de la papa, rango y media.
Co/ponentes &ango > ?edia
"gua )9.$ /).G .%.*%
5(lidos totales ,9., 9)./ $9..
Prote#na18itr(geno total K ).$%2 *.. :.) $
Llicoalcaloides 15olanina2 *.$ M :, 9,*1mgN,**gr2
Lrasa *.*$ *.$* *.,$
"zcares reductores *.* %.* *.9
Ootal 3arbo0idratos ,9.9 9*.%9 $,.G
Hibra 3ruda *.,. 9.:/ *..,
"cidos >rgnicos *.: ,.* *.)
3eniza *.:: ,.G ,.,
@itamina 3 , %: mgN,**gr ,*$%1mgN,**gr2
Pese al bajo contenido proteico en la papa, este tiene un alto valor biol(gico. Es rico en
Lisina, +eusina e isoleucina. Es pobre en /etionina ; cistina. Presenta un alto
contenido de vita/ina C4 tia/ina 54 ribolavina ; niacina.
Las papas no producen gordura. 5e requieren 9.,% Ailos de papa para producir :% gramos de
grasa, los que equivalen a<
,,% 0uevos
,,,$ panes corrientes
9,% paquetes de galletas trit(n
%: gramos de mantequilla
)G,: gramos de mayonesa
:% cc. de aceite
"l fre#rlas, o agregarles margarina o mantequilla sube ostensiblemente el contenido cal(rico
de las papas.
3
(istribucin de principales co/ponentes de la papa.
La papa tiene ventajas y desventajas comparativas en relaci(n con otros cultivos alimenticios<
a) Oiene gran 0abilidad para producir mas calor#as y prote#nas, por unidad de superficie y
por d#a que muc0os otros cultivos<
37LO!@>
DE8C!=!E8O>
PgNEa
PcalN EaNd#a
,*
3
Prote#na
PgNEaNd#a
papa ,%.%** .G,) $,*9
ma#z 9.9** // $,::
trigo ,./** %,,$ ,,)$
arroz $,*%$ :9 ,,**
b2 =ayor calidad nutricional, en general, que cualquier otro cultivo alimenticio.
c2 Lran fle;ibilidad para producirla en una gran diversidad de climas.
d2 Dequerimientos relativamente bajos de agua.
e2 Lran ger/oplas/a disponible para el /e8ora/iento.
Centro de las desventa8as se tiene<
f2 Lran contenido de agua en los tub4rculos que lo 0acen un producto muy voluminoso,
perecible y de corta vida para un almacenamiento a largo plazo.
g2 Este gran volumen dificulta su transporte.
02 Cependencia de los tub4rculos, y en gran cantidad para su plantaci(n.
i2 =enor valor nutritivo, por Ailo de producto crudo que cereales.
Los tub4rculos de papa tienen diversos usos, as# en la alimentaci(n 0umana el
producto se consume fresco o procesado. Centro de los productos procesados se tiene
papas c0ips 10ojuelas2, Hrenc0 stiAes 1bastoncitos fritos2, preritos congelados4 pur<s4
2arinas de papa4 papas des2idratadas4 al/idn ; sus derivados co/o de#trinas4
alco2oles.
En la alimentaci(n animal se tiene consumo fresco crudo ;7o precocido4
des2idratado4 subproducto industrial co/o el baga3o proveniente de la obtencin de
al/idn.
En la actualidad e;iste un creciente desarrollo del consumo de papas fritas,
presentes en los restoranes de 6comida rpida6 y ello est 0aciendo aumentar fuertemente la
industria de productos procesados.
Por ltimo el uso de la forma generalizada de multiplicarse que es tub4rculosemilla.
1.4 .ariedades de se/illa en el Per
En el mundo se cultivan %*** variedades de papa. En el Per se encuentran
alrededor de 9***. Las variedades de mayor calidad se producen sobre los 9,*** m.s.n.m
4
."ctualmente contamos con variedades nativas y modernas por su origen . Por su color son
blancas y de color y por el uso son amargas, amarillas e industriales.
.ariedades de se/illa
-&)P' .A&IE(A( A+%I%)( @'$A C)A+I(A(E,
@aried.
8ativas
3omerc.
Euayro
=ayor a
99**
La Libertad
0asta
"purimac
=uy buena
capacidad
productiva y
culinaria
3compis
Cesde
9***
3usco, Puno,
"purimac y
"yacuc0o
'uen potencial
productivo ,
corto periodo
vegetativo, muy
buena calidad
culinaria.
Bana !milla
Cesde
9***
Puno, 3usco,
5ierra de
"requipa
'uen potencial
productivo y
muy buena
capacidad
culinaria
5ani !milla,
Cesde
9***
Puno, 3usco
y "pur#mac
'uen potencial
productivo y
muy buena
capacidad
culinaria
"mari.
Peruanita
=ayor a
99**
Eunuco,
Pasco, Qun#n,
Euancavelica
y "pur#mac
'uen
rendimiento,
muy buena
calidad culinaria,
tolerante a la
Danc0a
Duntus0
5obre
9%**
En la 5ierra
desde La
Libertad
0asta
"pur#mac
E;celente
calidad culinaria
y comercial.
Oumbay
Cesde
9***
Eunuco,
Pasco y
Qun#n
E;celente
calidad culinaria
y comercial
Euagalina
3ajamarca y
La Libertad
=uy buena
calidad culinaria
y comercial
Papa
"marga
50iri,
Punas, desde
"ncas0 0asta
Puno
Oolerante a las
0eladas.
Pi+aza
Punas del
5ur del Per
1"ltiplano de
Puno2.
Oolerante a las
0eladas.
@aried. "marilis !nia 3osta y Desistente a la
5
=odernas
5ierra Danc0a
"ndina
5obre
9$**

'uena calidad
culinaria y
comercial
3anc0n
!nia

3osta y
5ierra
Oolerante a la
Danc0a , buena
calidad
comercial
3ica
Cesde
los $***
msnm

'uena calidad
culinaria, tolera
sequ#as, es
susceptible a la
Danc0a.
=ariva
3osta y
5ierra
'uena calidad
culinaria y
comercial.
Perric0oli
3osta y
5ierra
E;celente
productiva,
resistente a la
Danc0a.
Devoluci(n
=enor a
9%**
3osta y
5ierra
'uena calidad
culinaria y
comercial
Oomasa
3ondemayta

3osta y
5ierra
'uena calidad
para consumo
fresco, para
fritura y 0ojuelas
1c0ips2
Bungay 5ierra
Oolera
condiciones
adversas 1suelo,
clima,parsitos2.
Industria
Ces4rtica, 3apiro, =aria 'onita, Oacna, Primavera, 3ostanera,
7nica y =aria Deic0e.Las variedades con aptitud para la
industria, principalmente las destinadas a la elaboraci(n de
6c0ips6 o papas fritas, muestran un alto contenido de materia
seca.
AuenteB +a Papa Produccin4 %ransor/acin ; Co/erciali3acin. Egs1ui3a 2CCC
1.5 Indicadores B:sicos del Cultivo en el Per
Es un tub4rculo de consumo popular, adaptado a diferentes condiciones climticas y
de suelos de nuestro territorio. 5in embargo, los mejores rendimiento se logran en suelos
franco arenosos, profundos, bien drenados y con un P0 de %,% a /,*.
El cultivo de la papa se ve favorecida por la presencia de temperaturas m#nimas ligeramente
por debajo de sus normales y m;imas ligeramente superiores en el per#odo de tuberizaci(n.
"unque 0ay diferencias de requerimientos t4rminos segn la variedad de que se trate,
podemos generalizar, sin embargo, que temperaturas m;imas o diurnas de $* a $%R3 y
m#nimas o nocturnas de / a ,9R3 son e;celentes para una buena tuberizaci(n.
6
La temperatura media (ptima para la tuberizaci(n es de $*R3, si la temperatura se incrementa
por encima de este valor disminuye la fotos#ntesis y aumenta la respiraci(n y por
consecuencia 0ay combusti(n de 0idratos de carbono almacenados en los tub4rculos. Las
consecuencias negativas de las altas temperaturas diurnas y nocturnas adquiere visos de
verdadero dramatismo en el norte de nuestro pa#s cuando aparece el Hen(meno del 8i+o, en
que las altas temperaturas tanto diurnas y nocturnas provocan ausencia total de tub4rculos.
5iempre, pues, debe 0aber alternancia de temperaturas diurnas y nocturnas para una buena
tuberizaci(n.
Curante la etapa de germinaci(n y fases tempranas de crecimiento las temperaturas altas, por
el contrario favorecen el crecimiento vegetativo.
La luminosidad tambi4n influyen en la producci(n de carbo0idratos, desde el momento en que
es uno de los elementos que interviene en la fotos#ntesis. 5u influencia no solo se circunscribe
a este aspecto, sino tambi4n a la distribuci(n de los carbo0idratos, siendo su concentraci(n
mayor en los tub4rculos cuando es alta. La m;ima asimilaci(n ocurre a los )**** lu;.
La propagaci(n ms generalizada es por tub4rculos de :* a )* grs. Ce peso, emplendose de
, 999 a $*** Ag de semillatub4rculo por 0ectrea.
El terreno destinado a la siembra debe ser bien trabajando mediante araduras, rastras
cruzadas y si fuera posible a+adirle materia orgnica.
La siembra ms comn en nuestro medio es a mano depositando la semilla tub4rculo en
surcos distanciados a *.G* a ,.,* metros y con un distanciamiento entre golpes de *.9* m.
La siembra tambi4n puede realizarse mediante el uso de semilla botnica que proviene de las
bayas. Estas semillas entran en latencia una vez que son e;tra#das de las bayas y 4sta puede
ser rota almacenndolas secas por : a G meses o tratndolas con cido giber4lico a la
concentraci(n de ,%** ppm durante $: 0oras.
El abono debe realizarse aplicando a la siembra todo el f(sforo y potasio y la mitad de la dosis
del nitr(geno, cuidando de que el abono no entre en contacto con la semillatub4rculo y la
queme. El resto de nitr(geno se aplicar al aporque y cuando las plantas 0an llegado a la
altura de la rodilla.
5e recomienda aplicar ,%* a $** Ag de nitr(geno y :* a )* Ag de f(sforo por 0ectrea. 5i bien
muc0os no recomiendan los abonos potsicos debido a que nuestros suelos son ricos en este
elemento- sin embargo, 0ay que tomar en cuenta que el cultivo de papa e;trae / Ag de potasio
por cada tonelada de producci(n, por tanto su queremos producir 9* tm., la planta necesitar
$:* Ag. de potasio y sin nuestro suelo rinde $* tmN0a sin abono potsico, quiere decir que
necesitaremos potasio para ,* tm adicionales, osea /* Ag de potasio, y si la eficiencia de
fertilizaci(n es de /*&, deberemos aplicar ,** Ag. apro;imadamente de potasio.
El primer riego se 0ace despu4s de la siembra y los siguientes y 0asta la floraci(n, cada ,$ d#as. "
partir de la floraci(n los riegos se realizan cada / d#as.
CAPI%)+' II
P&'()CCI*$ (E PAPA E$ E+ PE&D
2.1. Produccin nacional respecto a la produccin /undial (e papa
La papa es el cuarto principal producto alimenticio en el mundo, despu4s del trigo, el
arroz y el ma#z. El Per ocupa el lugar nmero $9 entre los principales pa#ses productores de
papa, participando con *..& de la producci(n mundial, estimada en $G* millones de
toneladas al a+o 1promedio del periodo ,GG*$***2. La producci(n de los cinco primeros
productores representa %,..& de la producci(n mundial. Los principales pa#ses productores
son< 30ina 1,)..& de la producci(n mundial2, Hederaci(n Dusa 1,$.9&2, Polonia 1G.,&2,
Estados 7nidos 1..,&2 e !ndia 1).:&2.
7
Los cinco mejores rendimientos en el mundo 1promedio ,GG*$***2 se obtuvieron en
'4lgica, Pa#ses 'ajos, 8ueva Selanda, Deino 7nido y Estados 7nidos. El rendimiento
promedio obtenido en el Per es de G.: toneladas por 0ectrea, nivel por debajo del promedio
mundial ascendente a ,%.. toneladas por 0ectrea,.
2.2 Co/ercio Internacional (e Papa
En el mundo, la producci(n de papa se destina principalmente al mercado interno,
e;portndose anualmente s(lo $.%& del total producido. " pesar del reducido porcentaje de la
producci(n que se destina al mercado internacional, se registra una tendencia creciente del
volumen e;portado, pasando de : millones de toneladas en ,G.* a / millones de toneladas
comercializadas el a+o $**:.
Los principales pa#ses e;portadores son< Pa#ses 'ajos, "lemania, '4lgica, Hrancia y 3anad,
que concentran el )$.9& de las e;portaciones 1promedio ,GG*$**$2. Cebido a la
estacionalidad de la oferta, estos mismos pa#ses se constituyen en los principales
importadores, concentrando el :$./& del volumen importado anualmente.
El a+o $**9 en "m4rica, las e;portaciones de papa alcanzaron las .$9 mil toneladas,
valorizadas en 75J ,// millones, registrndose importaciones de /)$ mil toneladas 175J $$)
millones2. El principal pa#s e;portador es 3anad, con :%& del volumen e;portado, seguido
por Estados 7nidos 19.&2, Luatemala 1G&2, 3olombia 1:&2 y "rgentina 1$&2. La
estacionalidad de la oferta e;plica que Estados 7nidos y 3anad sean los principales
importadores de papa 19% y $/& del total importado respectivamente2. Los restantes
principales importadores< El 5alvador 1que participa con .& del total importado en "m4rica2,
3uba 1%&2 y @enezuela 1:&2, se caracterizan por ser sus importaciones superiores al ,*& de
la producci(n nacional de papa, llegando en el caso de El 5alvador a representar 9%:& de la
producci(n dom4stica. Estos pa#ses con un alto nivel de importaci(n se constituyen en
potenciales mercados para la e;portaci(n de papa.
2.3 Caracter!sticas (el Cultivo (e Papa En El Per
La papa es el principal cultivo del pa#s, dada su importancia econ(mica y social.
5egn los resultados del !!! 3enso 8acional "gropecuario ,GG: 1!!! 3E8"LD>2, 99./& de los
productores agropecuarios se dedican a la producci(n de papa, generando cada a+o
apro;imadamente ,,*,*** puestos de trabajo permanentes 19* millones de jornales2 y siendo
la base de la alimentaci(n de la poblaci(n altoandina. Curante la campa+a agr#cola $**,
$**$, el rea instalada con papa represent( ,/& del total de siembras, siendo el cultivo con
mayor contribuci(n al valor bruto de la producci(n agropecuaria 1/.)& del @'P agropecuario
y ,:..& del @'P agr#cola2.
Entre los a+os ,G), y $**$, la producci(n de papa se increment( en $)%&, pasando de ,.$ a
9.9 millones de toneladas, con una tasa de crecimiento promedio anual de $.9&. El sostenido
incremento de los rendimientos, que variaron de %.9 a ,$., toneladas por 0ectrea, e;plicar#a
la mayor producci(n obtenida.
8
En el periodo ,G),$**$, el rea cosec0ada inicialmente se incrementa, llegando a alcanzar
las 9$* mil 0ectreas en ,G.* 1m;ima rea cultivada de papa durante las ltimas d4cadas2.
Cesde ,G., el rea cosec0ada disminuye 0asta llegar a ,9% mil 0ectreas en ,GG$. " partir
de ,GG9 se produce una recuperaci(n del rea cosec0ada, pero sin lograr an el nivel
m;imo registrado en ,G.*.
En el mbito nacional, e;isten condiciones de producci(n muy 0eterog4neas, lo cual se va a
reflejar tanto en los resultados productivos como de rentabilidad del cultivo por zonas
productoras. En la sierra del pa#s se concentra el G)& de la superficie cultivada de papa 1!!!
3E8"LD>2, obteni4ndose niveles de rendimiento por 0ectrea inferiores con respecto a las
zonas productoras de costa.
Los rendimientos dependen del nivel de tecnolog#a usada, principalmente por el empleo de
semilla certificada, variedades mejoradas, fertilizantes, nivel de mecanizaci(n, adecuadas
practicas agron(micas, riego tecnificado, ocurrencia de factores abi(ticos y el control efectivo
de plagas y enfermedades.
3omo se puede apreciar en el siguiente cuadro, en los departamentos de la costa central
1Lima e !ca2 se obtienen los mayores rendimientos, seguidos por los departamentos de sierra
central 1Qun#n, Eunuco, "yacuc0o, Pasco y Euancavelica2 y luego los departamentos de la
sierra norte y sur. En promedio los departamentos de costa 1%2 obtienen un promedio de
,..*/ Om.NEa y los departamentos de sierra 1,:2 obtienen un promedio de ,,.G) OmNEa.
9
Los productores dedicados al cultivo de papa son principalmente minifundistas. 5egn el !!!
3E8"LD>, .:& de las unidades agropecuarias con cultivos de papa tienen una e;tensi(n
menor a las cinco 0ectreas, aportando :G& de la superficie instalada del cultivo. La venta
individual de reducidos niveles de producci(n, ocasiona que los productores minifundistas no
tengan capacidad de decisi(n en el canal comercial.
Cel total de superficie dedicada al cultivo de papa, s(lo el 9*& cuenta con riego,
localizndose principalmente en la costa y valles interandinos. Entre las formas de riego
e;istentes predomina el riego por gravedad, siendo la principal fuente abastecimiento el agua
de r#o.
En la costa y valles interandinos se puede rotar el cultivo de papa a veces sembrando un
siguiente cultivo transitorio, que puede ser un cereal, leguminosa u 0ortaliza.
8ormalmente se 0ace un ciclo de rotaci(n anual y a veces bianual. En las comunidades
altoandinas, donde mayormente se siembran papas nativas, los ciclos de rotaci(n se realizan
entre % y . a+os, lo cual evita en forma natural la diseminaci(n de plagas y enfermedades- a
este nivel la rotaci(n se 0ace con cereales andinos 1quinua, ca+i0ua, Aiwic0a, cebada y avena
forrajera2 u otra tuberosa andina como, olluco, mas0ua u oca.
El cultivo es altamente vulnerable a la ocurrencia de factores abi(ticos< granizadas, 0eladas,
sequ#as, inundaciones y fen(menos naturales. El fen(meno natural con mayor impacto sobre
la agricultura peruana es El 8i+o, el cual durante los a+os ,GG.,GG/ ocasion( p4rdidas en
los cultivos de papa de apro;imadamente 5N. %.9 millones 13"H, $***2.
2.4 Principales @onas Productoras
La papa se cultiva en ,G de los $: departamentos del Per, e;istiendo condiciones
climticas favorables para la producci(n de variedades demandadas comercialmente
10
1consumo fresco y procesamiento2 durante todo el a+o. 3omo se 0ab#a mencionado, ms del
G*& de las siembras de papa se instalan en la sierra, concentrndose las unidades
agropecuarias dedicadas a este cultivo en las regiones Tuec0ua y 5uni, que van desde los
$,9** m.s.n.m. 0asta los :,,** m.s.n.m.
Las principales zonas de producci(n en la sierra son< Eunuco 1principal departamento
productor de papa2, Qun#n, Puno 1que posee la mayor e;tensi(n dedicada al cultivo2, La
Libertad 1principal abastecedor del norte del pa#s2, "pur#mac, 3usco, y 3ajamarca. En la
costa, destacan la producci(n de los departamentos de "requipa, Lima e !ca.
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C'$C+),I'$E,
,. 3ondiciones agroclimticas para cultivar variedades de papa con mayor demanda
comercial, tanto para consumo fresco como para procesamiento durante todo el a+o.
$. 5e cuenta con germoplasma de variedades de papas nativas y silvestres que
potencialmente puede ser utilizado en la agroindustria, mercados especiales, programas
de mejoramiento gen4tico, etc.
9. Producto de alto valor nutritivo, e;istiendo variadas formas de consumo Papa fresca y
procesada es consumida por personas de todos los estratos socioecon(micos.
:. 5e tienen condiciones ideales para la producci(n de semilla de calidad
%. E;isten productores lideres con capacidad t4cnica para la obtenci(n de rendimientos
internacionales.
). Es un cultivo ampliamente distribuido, ya que se siembra en ,G de los $: departamentos
del pa#s.
.. Escasa o nula organizaci(n de productores
/. Halta de informaci(n entre productores 1variedades a cultivar, mercados, usos2
G. Limitado acceso al financiamiento
,*. =al manejo postcosec0a
,,. Limitada producci(n de semilla certificada de variedades para procesamiento y consumo
directo
,$. Halta de visi(n empresarial del productor
,9. Ceficiente sistema de comercializaci(n
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BIB+I'-&AAEA
"lvarado, 3armen. 3omo industrializar la papa en el Per. =!8"LCLP" $**$.
"lvarez =ayorca, =ar#a. >portunidades para el desarrollo de productos de papas
nativas en el Per. $**$.
'onierbale y "mor(s, Ualter. Perspectivas de papa para la industria. $**,.
3orporaci(n "ndina de Homento M 3"H. Las Lecciones de El 8i+o< Per. $***.
3entro !nternacional de la Papa 3!P. La papa en cifras. ,GG/.
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H">. 'ase de Catos Estad#stica.
Leng, Dam(n. Pol#ticas y acciones para racionalizar el mercadeo de los productos alimenticios
agr#colas perecederos en el Per. $**,.
!83"LD>. =odernizaci(n de la "gricultura Peruana< La @isi(n Degional en Cebate. $**$.
!8E! M >!". !!! 3enso 8acional "gropecuario. ,GG).
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Pag FebB
=inisterio de "gricultura Porta Ueb<
www.minag.gob.pe
CLP" Cirecci(n Leneral de Promoci(n "graria
Limitar a 0ttp<NNwww.portalagrario.gob.peN
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Papa peruana
13
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