TUBEROSAS Y LEGUMINOSAS

INTRODUCCIÓN
Es una asignatura de naturaleza teórica- práctica que se ubica en el área de
estudios específicos, en la cual se preparará al estudiante para diseñar y aplicar
tecnologías para la producción de cultivos alimenticios tuberosos y de raíz
reservante, así como de leguminosas de grano.
De la misma forma se persigue formar líderes en gestión agraria para diagnosticar
y resolver problemas agrícolas para un desarrollo sustentable.
Se desarrollaran competencias en la producción de los cultivos de papa, camote,
yuca, pallar, frejol y garbanzo.
El curso comprenderá, el estudio de los cultivos de tubérculos, raíces reservantes
y leguminosas de grano de gran consumo mundial, nacional y regional,
considerando los siguientes aspectos: Origen, taxonomía, morfología, fenología,
requerimientos ecológicos, fisiología; MANEJO AGRONÓMICO DEL CULTIVO:
Preparación del terreno, preparación de la semilla; desinfección, siembra,
densidad de siembra, fertilización, aporque, riegos, labores culturales, cosecha y
almacenamiento. EL CONTROL SANITARIO: Identificación descripción y control
de las principales insectos-plagas y enfermedades.
TUBEROSAS

Hay que tener en cuenta las diferencias que existen entre cultivos que tienen
ciertas características comunes y que se estudiaran en este curso, es así que la
papa es un tubérculo, tallo subterráneo modificado y engrosado donde se
acumulan los nutrientes de reserva para la planta. La reproducción de este tipo de
plantas se hace por plantación del mismo tubérculo, también se puede utilizar
semilla botánica, pero hasta le fecha no a tenido uso práctico.

Mientras que el camote y yuca es una raíz tuberosa, que es un tipo de órgano
subterráneo de acumulación de nutrientes tal como los rizomas, cormos y bulbos.
La diferencia esencial con todos ellos es que éstos son tallos modificados,
mientras que la raíz tuberosa, como su nombre lo indica, es una raíz engrosada
adaptada para la función de almacenamiento de reservas. Las raíces tuberosas se
forman como un racimo desde la corona o base de la planta desde donde surgen
los tallos.
 EL CULTIVO DE LA PAPA
GENERALIDADES
La palabra papa es de origen quechua y significa
simplemente “Tubérculo”.

La papa o patata (Solanum tuberosum) es la especie

domesticada más importante a nivel mundial perteneciente a la
familia de las solanáceas, constituye uno de los cultivos
alimenticios básicos del mundo. En el caso peruano,es el
principal cultivo de los pequeños productores de la sierra, fue
introducida a Europa por los españoles hace más de 450 años y
hoy se ha convertido en la más cultivada y consumida en el
mundo entero.

El Perú es el país con mayor diversidad de papas en el mundo, al contar con 8

especies nativas domesticadas y 2,301 de las más de 4,000 variedades que
existen en Latinoamérica. Además, nuestro país posee 91 de las 200 especies
que crecen en forma silvestre en casi todo nuestro continente (generalmente no
comestibles)..

Tales tubérculos se utilizan en alimentación animal y para consumo humano en

diversos alimentos procesados, como agente gelificante y en la producción de
bebidas alcohólicas. Asimismo, los tubérculos de papa presentan un sinnúmero de
aplicaciones industriales, por ejemplo el almidón de la papa provee una cobertura
para el papel y para productos textiles.

Existe en la papa un compuesto tóxico denominado solanina, un glucoalcaloide de

sabor amargo. Se considera que su producción es una estrategia adaptativa de las
plantas como mecanismo de defensa contra los animales herbíveros

La papa tiene ventajas y desventajas comparativas en relación a otros

cultivos alimenticios:

Ventajas:

a) Tiene gran habilidad para producir más calorías y proteínas, por unidad de
superficie y por día que muchos otros cultivos:

RENDIMIENTO Kcal/ Ha/día Proteina

CULTIVO
Kg/Ha 103 Kg/Ha/día
Papa 15.500 79,6 2,03
Maíz 3.300 88 2,44
Trigo 1.800 51,2 1,62
arroz 2,052 43 1,00

b) Mayor calidad nutricional, en general, que cualquier otro cultivo alimenticio.

c) Gran flexibilidad para producirla en una gran diversidad de climas.

d) Requerimientos relativamente bajos de agua.

e) Gran germoplasma disponible para el mejoramiento.

Dentro de las desventajas se tiene:

a) Gran contenido de agua en los tubérculos que lo hacen un producto muy

voluminoso, perecible y de corta vida para un almacenamiento a largo plazo.

b) Este gran volumen dificulta su transporte.

c) Dependencia de los tubérculos, y en gran cantidad para su plantación.

d) Menor valor nutritivo, por kilo de producto crudo que los cereales.

IMPORTANCIA DE LA PAPA
A NIVEL MUNDIAL
La papa es el cuarto principal producto alimenticio en el mundo, después del trigo,
el arroz y el maíz. El Perú ocupa el lugar número 23 entre los principales países
productores de papa, participando con 0.7% de la producción mundial, estimada
en 290 millones de toneladas al año (promedio del periodo 1990-2000). La
producción de los cinco primeros productores representa 51.7% de la producción
mundial. Los principales países productores son: China (16.7% de la producción
mundial), Federación Rusa (12.3%), Polonia (9.1%), Estados Unidos (7.1%) e
India (6.4%).
Los cinco mejores rendimientos en el mundo (promedio 1990-2000) se obtuvieron
en Bélgica, Países Bajos, Nueva Zelanda, Reino Unido y Estados Unidos. El
rendimiento promedio obtenido en el Perú es de 9.4 toneladas por hectárea, nivel
por debajo del promedio mundial ascendente a 15.7 toneladas por hectárea1.
Comercio Internacional De Papa
En el mundo, la producción de papa se destina principalmente al mercado interno,
exportándose anualmente sólo 2.5% del total producido. A pesar del reducido
porcentaje de la producción que se destina al mercado internacional, se registra
una tendencia creciente del volumen exportado, pasando de 4 millones de
toneladas en 1970 a 8 millones de toneladas comercializadas el año 2004.
Los principales países exportadores son: Países Bajos, Alemania, Bélgica, Francia
y Canadá, que concentran el 62.3% de las exportaciones (promedio 1990-2002).
Debido a la estacionalidad de la oferta, estos mismos países se constituyen en los
principales importadores, concentrando el 42.8% del volumen importado
anualmente. En América, el principal país exportador es Canadá, con 45% del
volumen exportado, seguido por Estados Unidos (37%), Guatemala (9%),
Colombia (4%) y Argentina (2%). La estacionalidad de la oferta explica que
Estados Unidos y Canadá sean los principales importadores de papa (35 y 28%
del total importado respectivamente). Los restantes principales importadores: El
Salvador (que participa con 7% del total importado en América), Cuba (5%) y
Venezuela (4%), se caracterizan por ser sus importaciones superiores al 10% de
la producción nacional de papa, llegando en el caso de El Salvador a representar
354% de la producción doméstica. Estos países con un alto nivel de importación
se constituyen en potenciales mercados para la exportación de papa.

América Latina
Si bien la papa se originó en América del Sur, esta región es la que menos
produce papa, debido que para la mayoría de los pequeños campesinos de la
región andina la papa sigue siendo un cultivo tradicional, ligado al consumo
familiar más que a la producción industrial y donde se utilizan variedades
desconocidas en el resto del mundo. En otros países, como Argentina, Brasil,
Colombia y México, se está aumentando la producción comercial a gran escala.
Si bien la papa sigue siendo un cultivo de menor importancia en la agricultura
brasileña, este país es el principal productor latinoamericano de papa, con una
cosecha récord en 2007 de unos 3,4 millones de toneladas. En los últimos 15
años, la producción de papa ha aumentado en promedio un 5% al año, y la
producción promedio ha aumentado de 14 toneladas a 24 toneladas por hectárea.
No obstante, el consumo anual es de sólo unos 14 kilogramos per cápita.
El segundo productor latinoamericano de papa, con una producción anual de más
de 3 millones de toneladas desde el año 2000, es el Perú, país donde no solo se
cultiva Solanum tuberosum sino también otras especies o grupos de cultivares de
papa. Se ha estimado el consumo anual en alrededor de 80 kilogramos por
persona. La producción de papa está principalmente en manos de los pequeños
campesinos, a una altura de entre 2.500 y poco más de 4.000 metros sobre el
nivel de mar, en los Andes centrales, mientras que una superficie más reducida en
los valles costeros se destina a la producción comercial. La enorme diversidad
genética de las papas peruanas está considerada "en peligro", debido a las
nuevas variedades comerciales, a menudo producidas para satisfacer las
preferencias de los consumidores urbanos.
El tercer país productor de papa en Sudamérica es Argentina. Si bien en el
noroeste de este país hay papas de variedades antiguas, la producción de este
cultivo data recién de 1870, según está documentado, cuando se cultivaron 2.000
hectáreas de tubérculos importados, de Europa. Hoy en día, la producción de
papa es en gran escala y muy mecanizada, y se concentra en las provincias de
Buenos Aires, Tucumán y Córdova. Desde inicios del decenio de 1960 la cosecha
nacional promedia unos dos millones de toneladas, y a veces supera esta cifra
(como en 1998, cuando fue de 3,4 millones de toneladas). Los niveles de consumo
de papa, de unos 44 kilogramos por persona al año en 2005, también se han
modificado poco desde 1990. Lo que ha cambiado notablemente es la
productividad (o sea, el rendimiento por unidad de área). la producción por
hectárea se ha triplicado con creces a casi 30 toneladas. En 2005, Argentina
exportó 33.000 toneladas de papas, y 4.000 toneladas de harina de papa.
Asia y Oceanía
Contiene al principal productor internacional de papa: China, que representa más
del 20% de la superficie y de la producción mundial de esta hortaliza. Otros países
de Asia, tales como Bangladesh, la India, Irán, Japón y Turquía, también están
entre los principales 20 productores mundiales de papa. En esta región también se
halla el país que logra la mayor productividad por unidad de superficie: Nueva
Zelandia con un promedio de 42 toneladas por hectárea.
Europa
Rusia producía, con las entonces repúblicas soviéticas, más de 100 millones de
toneladas de papas al año. Desde entonces, la superficie cultivada de papas ha
disminuido sin interrupción, y la producción anual de Rusia en los últimos 15 años
se ha estabilizado en 35 millones de toneladas. Con todo, la Federación de Rusia
sigue siendo un "titán de la papa", el segundo después de China. El ruso promedio
consume 140 kilogramos de papa el año. Más del 90% de las papas rusas se
cultivan en parcelas domésticas y en granjas privadas.
PERU
La papa es el principal cultivo del país, dada su importancia económica y social.
Según los resultados del III Censo Nacional Agropecuario 1994 (III CENAGRO),
33.8% de los productores agropecuarios se dedican a la producción de papa,
generando cada año aproximadamente 110,000 puestos de trabajo permanentes
(30 millones de jornales) y siendo la base de la alimentación de la población alto
andina, siendo el cultivo con mayor contribución al valor bruto de la producción
agropecuaria (8.6% del VBP agropecuario y 14.7% del VBP agrícola).

En el ámbito nacional, existen condiciones de producción muy heterogéneas, lo

cual se va a reflejar tanto en los resultados productivos como de rentabilidad del
cultivo por zonas productoras. En la sierra del país se concentra el 96% de la
superficie cultivada de papa (III CENAGRO), obteniéndose niveles de rendimiento
por hectárea inferiores con respecto a las zonas productoras de costa.
Los rendimientos dependen del nivel de tecnología usada, principalmente por el
empleo de semilla certificada,
variedades mejoradas, fertilizantes,
nivel de mecanización, adecuadas
practicas agronómicas, riego
tecnificado, ocurrencia de factores
abióticos y el control efectivo de
plagas y enfermedades.
Como se puede apreciar en el
siguiente cuadro, en los
departamentos de la costa central
(Lima e Ica) se obtienen los mayores
rendimientos, seguidos por los
departamentos de sierra central
(Junín, Huánuco, Ayacucho, Pasco y
Huancavelica) y luego los
departamentos de la sierra norte y
sur. En promedio los departamentos
de costa (5) obtienen un promedio de
17.08 Tm./Ha y los departamentos de
sierra (14) obtienen un promedio de
11.96 Tm/Ha.

Principales Zonas Productoras

La papa se cultiva en 19 de los 24 departamentos del Perú, existiendo condiciones
climáticas favorables para la producción de variedades demandadas
comercialmente (consumo fresco y procesamiento) durante todo el año. Como se
había mencionado, más del 90% de las siembras de papa se instalan en la sierra,
concentrándose las unidades agropecuarias dedicadas a este cultivo en las
regiones Quechua y Suni, que van desde los 2,300 m.s.n.m. hasta los 4,100
m.s.n.m.
ORIGEN
Conocida como cultivo en Sud-América desde antes de las épocas Pre-
Colombinas.
Considerada originaria del Nuevo Mundo; no obstante que existen variedades y
formas silvestres desde Colorado en EE.UU por el norte, hasta Chile en el sur.
Vavilov plantea 2 Centros de origen y por tanto la existencia de 2 tipos entre las
papas cultivadas en el mundo:
Las provenientes del primer Centro de Origen en Sud-América constituida por
plantas de latitudes tropicales, de días cortos y zonas altas.
Las provenientes del segundo Centro de Origen (Centro de Chile), serían plantas
de fotoperiodo largo y de zonas bajas.
El taxónomo Ingles HAWKES, plantea como Centro de Origen la región situada
entre el Cuzco y el Lago Titicaca.
Los primeros vestigios de papa poseen más de 8,000 años de antigüedad y fueron
encontrados durante unas excavaciones realizadas en las cercanías del pueblo de
Chilca, al sur de Lima, en el año de 1976.

TAXONOMÍA,
Pertenece a la subsección Potatoe del género Solanum se distingue de las
restantes subsecciones del género debido a que las especies que agrupa
presentan tubérculos verdaderos formados en el extremo de rizomas
Solanum tuberosum se divide en dos subespecies: tuberosum y andigena. La
subespecie tuberosum es la ampliamente cultivada en todo el mundo (América del
Norte, Asia, Europa y África). La subespecie andigena también se cultiva pero de
modo restringido a ciertas regiones de América Central y América del Sur.
Las diferencias morfológicas entre las dos subespecies de S. tuberosum son muy
pequeñas. La principal diferencia entre las dos subespecies es que andigena
depende de un fotoperíodo corto para tuberizar, mientras que tuberosum puede
tuberizar en días largos y cortos.
Otras especies o grupo de cultivares de papas cultivadas
Además de Solanum tuberosum, se han domesticado, seleccionado y cultivado
durante cientos de años algunas otras especies tuberosas de Solanum, las que
también reciben el nombre de "papa" Solanum phureja, Solanum stenotomum,
Solanum ajanhuiri y Solanum goniocalyx, etc.
MORFOLOGÍA,
La papa es una planta dicotiledónea, herbácea, anual, pero puede ser
considerada como perenne potencial debido a su capacidad de reproducirse
vegetativamente por medio de tubérculos
Esta planta está compuesta por una parte que crece sobre el suelo, en la que
destacan tallos, hojas, flores y frutos. La otra que crece subterráneamente
corresponde a papa-madre (tubérculo-semilla), estolones, tubérculos y raíces
S. tuberosum es una planta herbácea, tuberosa, perenne a través de sus
tubérculos, caducifolia (ya que pierde sus hojas y tallos aéreos en la estación fría),
de tallo erecto o semi-decumbente, que puede medir hasta 1 m de altura.
HOJAS
Las hojas son compuestas, con 7 a 9 foliolos (imparipinnadas), de forma
lanceolada y se disponen en forma espiralada en los tallos.
Presentan pelos o tricomas en su superficie, en grado variable
dependiendo del cultivar considerado.
TALLOS
Presentan tres tipos de tallos, uno aéreo, circular o
angular en sección transversal, sobre el cual se disponen
las hojas compuestas y dos tipos de tallos subterráneos:
los rizomas y los tubérculos.
Estos tallos, que se originan a partir de yemas presentes
en el tubérculo utilizado como semilla, son herbáceos,
suculentos y pueden alcanzar de 0,6 a 1,0 m de longitud;
además, son de color verde, aunque excepcionalmente
pueden presentar un color rojo purpúreo. Pueden ser
erectos o decumbentes, siendo lo normal que vayan
inclinándose progresivamente hacia el suelo en la
medida que avanza la madurez de la planta.
Los tallos subterraneos rizomatosos están formados por brotes laterales más o
menos largos que nacen de la base del tallo aéreo. Nacen alternadamente desde
subnudos ubicados en los tallos aéreos y presentan un crecimiento horizontal bajo
la superficie del suelo. Cada rizoma, a través de un engrosamiento en su extremo
distal, genera un tubérculo.
El tercer tipo de tallo de la papa es subterráneo y se halla engrosado como una
adaptación para funcionar como órgano de almacenamiento de nutrientes, el
tubérculo. Los rizomas presentan una zona meristemática sub-apical, de donde se
originan los tubérculos mediante un engrosamiento radial, producto del
alargamiento de las células parenquimáticas y la pérdida de la polaridad de las
mismas. Durante la formación del tubérculo, el crecimiento longitudinal del estolón
se detiene y las células parenquimáticas de la corteza, de la médula y de regiones
perimedulares sufren divisiones y alargamiento.
Los tubérculos, en definitiva, están constituidos externamente por la peridermis,
las lenticelas, los nudos, las yemas y, eventualmente, por un fragmento o una
cicatriz proveniente de la unión con el rizoma del cual se originaron; internamente
se distingue la corteza, el parénquima vascular de reserva, el anillo vascular y el
tejido medular. Los tubérculos pueden presentar una forma alargada, redondeada
u oblonga; su color, en tanto, puede ser blanco, amarillo, violeta o rojizo.
RAIZ
El sistema radical es fibroso, ramificado y extendido más
bien superficialmente, pudiendo penetrar hasta 0,8 m. de
profundidad. Las plantas originadas a partir de tubérculos,
por provenir de yemas y no de semillas, carecen de
radícula; sus raíces, que son de carácter adventicio, se
originan a partir de yemas subterráneas. Estas raíces se
ubican en la porción de los tallos comprendida entre el
tubérculo semilla y la superficie del suelo; por esta razón, el
tubérculo debe ser plantado a una profundidad tal que
permita una adecuada formación de raíces y de rizomas.
FLORES
La inflorescencia nace en el extremo terminal del tallo y el número de flores en
cada una puede ir desde 1 hasta 30, siendo lo más usual entre 7 a 15. El número
de inflorescencias por planta y el número de flores por inflorescencia están
altamente influenciados por el cultivar.
Las flores tienen de 3 a 4 cm de diámetro, con 5 pétalos unidos por sus bordes
que le dan a la corola la forma de una estrella. Las 5 anteras se hallan unidas
formado un tubo alrededor del pistilo y presentan una longitud de 5 a 7 mm. El
estigma generalmente es excerto más allá del anillo de anteras. La corola puede
ser de color blanco o una mezcla más o menos
compleja de azul, borravino y púrpura
dependiendo del tipo y cantidad de
antocianinas presentes.
El fruto de la planta de papa es una baya, de
forma semejante a un tomate pero mucho más
pequeña, la cual puede presentar una forma
redonda, alargada, ovalada o cónica. Su diámetro generalmente fluctúa entre 1 y 3
cm, y su color puede variar de verde a amarillento, o de castaño rojizo a violeta.
Las bayas presentan dos lóculos y pueden contener aproximadamente entre 200 y
400 semillas. Las bayas se presentan agrupadas en racimos terminales, los cuales
se van inclinando progresivamente en la medida que avanza el desarrollo de los
frutos.
Las semillas son muy pequeñas, aplanadas, de forma arriñonada, y pueden ser
blancas, amarillas o castaño amarillentas.

FLOR, FRUTO Y SEMILLA DE LA PAPA

Las plantas nacidas de semilla y de tubérculo, no son idénticas. De la

semilla, nace una plántula con una raíz principal y dos o aún tres cotiledones
(fig.3.1.b). La planta originada de un tubérculo, es un clon, no tiene raíz
principal ni cotiledones ya que nace de una yema. Las raíces de un clon, son
por tanto, adventicias y éstas nacen en grupos de 3 a 4 de los nudos de los
estolones.

Tubérculos y Estolones.
Morfológicamente el tubérculo es un tallo subterráneo, acortado engrosado
y provisto de yemas u ojos en las axilas de sus hojas escamosas. En cada
ojo, existen normalmente 3 yemas, aunque en ocasiones pueden ser más.
Una yema es, en consecuencia, una rama lateral del tallo subterráneo con
entrenudos no desarrollados y todo el tubérculo un sistema morfológico
ramificado y no una simple rama.
Los ojos se concentran con mayor frecuencia hacia el
extremo distal (corona o roseta), siendo a la vez más
profundos en esta región.
Las yemas de esta región normalmente se desarrollan
primero. Cuando la yema apical es removida o muerta,
otras yemas son estimuladas a desarrollar. Cada ojo
es capaz de producir un infinito número de brotes,
dependiendo del tamaño del tubérculo y de la reserva
de hidratos de carbono
FENOLOGÍA:
La relación entre el clima y los fenómenos biológicos que se presentan durante el

ciclo del cultivo de la papa, está definida por cinco fases fenológicas:

Fase I
Periodo comprendido entre la siembra y la emergencia de las plántulas (10 días
aproximadamente). Durante esta fase la plántula sobrevive de las reservas
contenidas en el tubérculo-madre y la hormona vegetal presente es una giberelina
(región subapical).
Fase II
Periodo comprendido entre la emergencia y el
desarrollo de estructuras diferenciadas denominadas
estolones (20 días aproximadamente). Los estolones
crecen a partir de yemas axilares (crecimiento
horizontal). El número de estolones es proporcional
al número de yemas axilares presentes en el tallo.
Las yemas bajo el suelo (oscuridad) sufren la acción
de otro balance hormonal, o sea, en la presencia de
un tallo con dominancia apical (auxinas) y
citoquininas presentes en las raíces, se diferencian
en estolones y se desarrollan lateralmente. Esto
genera una preocupación extra al productor en el
momento del aporque. Cuando este se realiza en
forma adecuada, el resultado es un número mayor de
tubérculos; por el contrario, un aporque inadecuado
ocasiona un mayor número de ramas "ladronas".
Fase III
Tuberización: La formación de los tubérculos de la papa es acompañada por
alteraciones morfológicas y bioquímicas en la planta.
La producción de tubérculos está fuertemente relacionada con un grado de
estímulos involucrados durante la fase de inducción (30 a 40 días
aproximadamente), o sea:
Resíduo de fotoasimilados: La planta debe estar en su máximo desarrollo
vegetativo (mayor índice de área foliar).
Estolonización: Formación del mayor número de estolones posibles por planta. La
detención del crecimiento de los estolones está relacionada con una completa
formación de la copa (dosel) de la planta y la presencia del ácido abcísico (ABA),
sintetizado en las hojas y traslocado a los estolones.
Alteración del plano de división celular: Este cambio es consecuencia de la acción
de una serie de inhibidores denominados jasmonatos (ácido jasmónico y metil
jasmonato). Las citoquininas son importantes para la estolonización y desarrollo
de los tubérculos, pues están involucradas en la promoción de la división celular.
La mayoría de los tubérculos con tamaños ideales para la cosecha se forman en
un periodo de dos semanas.
Fase IV
Crecimiento de los tubérculos: El crecimiento de los tubérculos
presenta un carácter exponencial, o sea, la proporción de
asimilados exportados por las hojas se duplica, siendo la
mayor parte dirigida a los tubérculos. En este estado, la planta
se encuentra en su máximo desarrollo vegetativo (60 días). El
aumento de la materia seca se debe a la traslocalización de
los carbohidratos de la hoja para los órganos de reservas.

Fase V

Maduración de los tubérculos: La maduración de los tubérculos se presenta

cuando la cáscara o piel se encuentra en su grado máximo, en términos de brillo.
Parte
del
ABA
forma
do en
la
parte
aérea
se
traslo
ca
para
los
tubérc
ulos, tornándolos en reposo. Cuando los tubérculos se maduran ocurre la
senescencia y abscisión de la parte aérea (presencia de etileno y ABA) indicando
el inicio de la cosecha. El tubérculo maduro presenta mayor capacidad de
almacenamiento y una piel (peridermo) más gruesa.