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Centro de Atencin Telefnica
01 800 033 50 50
Nuestra misin: proteger tu salud
Lavado de
canal y vsceras
Lavar con agua limpia y enjuagar vsceras
Inspeccin post mortem
Inspeccin de la calidad de la carne
realizada por un mdico
veterinario
Refrigeracin
Canales y vsceras
por separado entre 4 y 7 C
7C
4C
Transporte
Vehculo con refrigeracin limpios y desinfectados
PROCESO DE SACRIFICIO Y FAENADO DE GANADO PORCINO
rea de Insensibilizacin
Corrales de descanso para animales
Mximo de 24 horas
y realizado por un
mdico veterinario
Contar con electro insensibilizador
que evite el dolor y el
sufrimiento innecesario
a los animales
Inspeccin ante mortem
Con sombra y agua fresca
MVZ
MVZ
MVZ
MVZ
Izado de animales para
su sacricio y desangrado
Riel colocado a una altura que
evite la contaminacin
con piso y paredes.
Recolectar la sangre
en recipientes limpios
rea de pelado o peladora
Pelado y recoleccin de cerda
para disposicin nal adecuada
rea de escaldado
Temperatura mnima
de 86 C
Izado, eviscerado y corte
Evitar contaminar la canal con piso
y paredes, depositar las visceras en
contenedores limpios y por separado
rea de gambrelado
Mesas de acero inoxidable para
realizar el gambrelado
TRABAJANDO JUNTOS PARA TENER UN RASTRO SALUDABLE
cerdas