Organizacin del Restaurante

Para organizar se debe tomar en cuenta diversas alternativas de inversin y profesin como dirigir
para otra persona, comprar franquicias y encargarse del funcionamiento, adquirir un restaurante ya
existente o construir un nuevo restaurante y encargarse del funcionamiento.
El comprar un restaurante puede satisfacer un deseo esttico personal y si el restaurante tiene xito,
los beneficios pueden ser muy altos. El obtener un restaurante en franquicia reduce el riesgo y puede
disminuir el beneficio potencial debido a las tasas de franquicia. El comprador podr enterarse si el
estilo anterior del restaurante no era apropiado para su ubicacin o lo que no funcionaba el men o la
forma en que se administraba.
omo regla general lo me!or es estudiar minuciosamente un tipo de operacin antes de comprar o
construir el restaurante. El que obtiene su establecimiento por franquicia est protegido por el "ec"o
de que antes de abrir debe efectuar generalmente un curso de direccin ofrecido por la empresa o
cadena de restaurante.
#a localizacin del restaurante resulta muc"o ms dif$cil de formular aquellas relaciones con el "otel.
Por e!emplo, los restaurantes que se dedican a servir comidas al mediod$a deben quedar slo unos
minutos andando o en coc"e del foco de clientela, ya que los traba!adores necesitan que el
restaurante este muy cerca de sus lugares de traba!o% los restaurantes de autopistas o carreteras
deben estar ubicados de acuerdo a la conveniencia de los via!eros y sus servicio debe ser rpido y
gil% los restaurantes de comida rpida tienen mayor xito si estn ubicados en una calle principal, en
un centro comercial o en rea de departamentos% los que tienen un ambiente especial dise&ado para
ocasiones especiales, una ubicacin muy accesible puede resultar un inconveniente, pero los clientes
interesados lo buscarn "asta encontrarlo.
#os restaurantes giratorios son los que estn en lugares elevados tienen un encanto especial, los
clientes no slo gozan de una excelente comida sino tambin de una vista maravillosa de la ciudad.
En 'lemania se construyeron los primeros restaurantes giratorios en la cima de una torre de televisin
en (tuttgart en )*+*. El ,onde fue el primero de Estados -nidos, y ,usia tiene uno de los ms altos
llamado El (ptimo ielo.
#a seleccin de un men y la forma de presentacin para llegar un determinado mercados, a quien
est dirigido es lo ms importante de ste.
'lgunos costes var$an al tipo de restaurante. #os de comida rpida tienen precios de coste y de mano
de obra ba!os que los restaurantes con servicio de mesa, mientas que los costes de local suelen ser
ms elevados para los de comida rpida que para los restaurantes de servicio de mesa. ' medida
que se aumentan las ventas tienden a ba!ar los costos de los alimentos que se consumen, y al mismo
tiempo los costos disminuyen a medida que aumentan las cantidades vendidas, y por lo tanto un
restaurante con ventas anuales de entre medio milln y un milln de dlares, el porcenta!e
establecido para los costes es de un ./0.
Para considerar un restaurante como ideal "ay que fi!arse tambin en el tipo de men que ofrece y su
precio.
#a comida es uno de los aspectos de un restaurante. #a decoracin debe ser agradable e impactante
para un determinado mercado y para esto se debe identificar un mercado potencial, desarrollar un
men apropiado, construir un local que se a!uste a las necesidades del men y que sea apropiado
para el mercado, ubicar el local en un punto conveniente, servicio masivo al mercado seleccionado,
establecer precios moderados para el men, y un dise&o con estilo que se a!uste a la moda para el
restaurante.
#os gastos de mano de obra de un restaurante estn influidos por el tipo de servicio y la elaboracin
que requieren los platos del men. El coste de preparacin de cada uno de los platos del men debe
tenerse en cuenta a la "ora de establecer los precios. #a fi!acin de precios es un tema polmico, ya
que cada administrador utiliza un criterio diferente para fi!ar los precios de cada uno de los platos de
su men.
Keshia Bravo Garca Servicios Hoteleros
' largo plazo las empresas deber$an tener en cuenta los ob!etivos financieros y los no financieros al
igual que los riesgos implicados. #os ob!etivos financieros ms comunes son aquellos que tienen que
ver con la rentabilidad, la expansin y el bienestar de los accionistas. 1ay dos tipos de ob!etivos no
financieros que son cada vez ms comunes2 las empresas realizan informes espec$ficos en los que se
refiere a su rol con respecto a los empleados% la empresa debe establecer tambin un ob!etivo en los
que se refiere a su rol con respecto a la sociedad.
Keshia Bravo Garca Servicios Hoteleros