DISEO DE UN SISTEMA PARA MEJORAR EL RENDIMIENTO DE UNA GANADERA INTENSIVA DOBLE PROPSITO EN LA FINCA SARVIPAI EN EL MUNICIPIO DE YACOP, CUNDINAMARCA

TRABAJO DE GRADO ESPECIALIZACIN EN GERENCIA DE EMPRESAS AGROPECUARIAS

PRESENTADO POR: GERMN PINZN SALINAS

FACULTAD DE ADMINISTRACIN AGROPECUARIA UNIVERSIDAD DE LA SALLE 2007

DEDICATORIA A mi seora madre, quien con su sabidura, ejemplo y resistencia me mostr el camino del conocimiento.

SISTEMA DE GANADERA INTENSIVA DOBLE PROPSITO EN LA FINCA SARVIPAI DEL MUNICIPIO DE YACOP CUNDINAMARCA TABLA DE CONTENIDO
PGINA

INTRODUCCIN 1. ANTECEDENTES 1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.2. MARCO TERICO Y ESTUDIO DEL ARTE 1.2.1. Ganadera doble propsito 1.2.1.1. Administracin 1.2.1.2. Gentica 1.2.1.3. Manejo de Praderas 1.2.1.4. Sanidad Animal 1.2.1.5. Caractersticas de las razas de carne y leche 1.3. OBJETIVOS 1.4.1. Objetivo General 1.4.2. Objetivos Especficos 1.5. METODOLOGA 6 6 7 8 9 9 10 11 12 14 14 14 15

2.

ESTUDIO DE MERCADO 2.1 IMPORTANCIA ECONMICA Y SOCIAL 2.2. OFERTA DE CARNE Y LECHE 2.3. DEMANDA DE CARNE Y LECHE 2.4. DISEO DEL PLAN DE MARKETING 2.4.1. Objetivos de Marketing

16 16 18 20 21 21

3. IMPACTO AMBIENTAL, ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y SISTEMA EMPRESARIAL RURAL 3.1. IMPACTO AMBIENTAL 25 25 28 28 28 30 33 35 41 44

3.2. FUNDAMENTOS ORGANIZACIONALES 3.2.1. Tcnicas y conceptos administrativos Finca Sarvipai 3.2.2. Organigrama de la Finca Sarvipai 3.2.3. Identificacin de Procesos en la Empresa 3.3. SISTEMA EMPRESARIAL RURAL 3.3.1 Diagnstico Estratgico: Dofa y Sicreaempresa 3.3.2. Alternativas identificadas y su priorizacin. 3.3.3. Cronograma de actividades

4.

ESTUDIO CONTABLE Y FINANCIERO 4.1. INVENTARIO FINCA SARVIPAI, MUNICIPIO DE YACOP 4.2. BALANCE DE SITUACIN FINCA SARVIPAI 4.3. INDICADORES CONTABLES

46 52 53 54

5.

ANLISIS ECONMICO DEL PROYECTO

57

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFA

LISTA DE TABLAS
Pgina

Tabla 1. Empleo generado por sistema de produccin. Tabla 2. Poblacin bovina por regiones en Cundinamarca (1990) Tabla 3. Estrategia de marketing finca Sarvipai. Tabla 4. Matriz de Leopold. Tabla 5. Procesos administrativos de la Finca Sarvipai. Tabla 6. Procesos operativos de la Finca Sarvipai. Tabla 7. Procesos de soporte de la Finca Sarvipai. Tabla 8. Sistema de Ganadera doble propsito Finca Sarvipai. Tabla 9. Anlisis DOFA. Tabla 10. Diagnstico Estratgico Finca Sarvipai. Tabla 11. Priorizacin de alternativas por mtodo democrtico. Tabla 12. Priorizacin: alternativas por mtodo sicreaempresa. Tabla 13. Cronograma actividades cra mejorada doble propsito. Tabla 14. Cronograma actividades ganadera de ceba. Tabla 15. Costos de produccin cra mejorada - doble propsito. Tabla 16. Costos de produccin cra mejorada - doble propsito. Tabla 17. Costos de produccin Ganadera de ceba. Tabla 18. Costos de produccin Ganadera de ceba. Tabla 19. Relacin contable finca Sarvipai. Tabla 20. Anlisis dinmico finca Sarvipai municipio Yacopi. Tabla 21. Anlisis dinmico finca Sarvipai municipio Yacopi.

17 19 22 27 30 31 32 33 35 36 42 43 44 45 47 48 50 51 54 55 56

LISTA DE FIGURAS

Pgina

Figura 1. Esquema de distribucin de leche en la finca Sarvipai.

23

Figura 2. Esquema de distribucin del novillo en pie.

24

Figura 3. Estructura de la empresa.

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SISTEMA DE GANADERA INTENSIVA DOBLE PROPSITO EN LA FINCA SARVIPAI DEL MUNICIPIO DE YACOP CUNDINAMARCA

INTRODUCCIN

El proyecto personal de vida empresarial que se ha ido desarrollando durante el Programa de Especializacin en Gerencia Empresarial Agropecuaria, est

contemplado en este documento donde se busca disear un sistema de ganadera de doble propsito en la Finca Sarvipai del Municipio de Yacop (Cundinamarca).

Yacop es un municipio al Nor-occidente del Departamento con condiciones climticas ptimas para el desarrollo de la ganadera, pero con una tecnologa no acorde a las necesidades actuales de la poblacin. Estas caractersticas especiales han concebido la realizacin del proyecto que busca bsicamente incrementar la produccin y a su vez mejorar la calidad de vida de sus pobladores. Para lograr lo anteriormente mencionado se busca la aplicacin de nuevas tecnologas para la produccin de leche y ceba de ganado y a su vez disear una estrategia para convertir la finca Sarvipai en un modelo de transferencia de tecnologa.

El documento que se redacta a continuacin tiene una literatura consultada donde se describen los aspectos a tener en cuenta para mejorar la produccin como: manejo de praderas, mejoramiento gentico de animales, manejo de animales, etc.; posteriormente se puede ver aplicado cada uno de los conceptos de los mdulos diseados en la Gerencia de Empresas Agropecuarias. (Universidad de la Salle).

1. ANTEDECENTES

1.1.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIN

En los ltimos 25 aos la produccin de carne ha mostrado un incremento anual del 2.2%. Por el contrario la produccin de leche se ha incrementado en un 3.2% anual. Pese a ello la produccin de leche no ha crecido al ritmo de los incrementos de la demanda. La produccin de leche en el pas fue de 5153 millones de litros en el 2003 y de 5179 millones de litros en el 2004 (ANALAC).

La ganadera doble propsito se muestra como una alternativa para cubrir parte de la demanda lechera, ello se puede apreciar en la encuesta ganadera del 2000 donde se encontr que el 35% del Hato Nacional est dedicado a este tipo de explotacin. Este porcentaje representativo se debe a que existen una serie de ventajas para resaltar en el ganado doble propsito (Preston 1976): existen estudios que demuestran que la produccin de leche y carne (doble propsito) es ms eficiente que la de cada una de ellas por separado en rebaos especializados. Es fcil constatar en campo la preferencia de pequeos y medianos ganaderos haca este tipo de ganado que con sus caractersticas rsticas lo hace muy resistente a las condiciones del trpico. En un trabajo hecho por Francisco Restom Turbaco, Bolvar, pudo determinar que para producir la misma cantidad de leche, el costo en un rebao Pardo Suizo puro, que se considera ms tolerante al medio, fue casi el doble del uno cruzado, seleccionado en la misma finca.

Otro estudio en 157 fincas con Holstein puro en zonas altas y con vacas cruzadas en las zonas bajas de Venezuela (Holmann 1990) se encontr que para producir la misma cantidad de leche, el costo en rebaos cruzados fue, aproximadamente, entre

la mitad y dos terceras partes de la produccin del hato Holstein entendindose por costo de produccin la relacin entre el valor de esta y los costos de insumos1.

El sistema de produccin bovina de doble propsito est llamado a ser el lder en el nuevo esquema de sostenibilidad por la eficiencia comprobada biolgica y

econmicamente superior a las explotaciones puras, por el hecho de trabajar con animales que se integran fcilmente con otros sistemas de produccin (agrcola intensivo o pecuario), a travs del aprovechamiento de residuos de cosecha y los subproductos de un biodigestor. 2

1.2

MARCO TERICO Y ESTUDIO DEL ARTE

La finca Sarvipai se encuentra ubicada en el Municipio de Yacop (NW de Cundinamarca), a una altura de 1.250 m.s.n.m., T 23C, precipitacin anual superior a 2.500 m.m., suelos de textura franca con un PH de 4.5 5.0.

La produccin pecuaria de la finca ha estado basada durante dcadas en la produccin de ganadera doble propsito con un manejo tcnico administrativo emprico. Los animales existentes han sido el resultado de una seleccin fenotpica entre el ganado ceb y criollo. El pastoreo continuo se ha hecho sobre praderas de Brachiaria (humidicola y mutica). Como resultado de este manejo se tienen producciones de leche / vaca que no superan los tres litros/da, el incremento en peso de machos no es mayor a 300 gramos da y la capacidad de carga es inferior a un animal/ha.

Para hacer esta finca econmicamente rentable se hace necesario el diseo de un sistema tcnico-administrativo que permita en un periodo de cinco aos obtener

RESTOM, Francisco. Criollas, mejores que las importadas. En: Carta Ganadera. Vol XXX. N 12 Diciembre de 1993; p. 18 23. 2 MORENO, Len Fernando. Cmo mejorar un hato de doble propsito. En: Agricultura de las Amricas. N 232. Julio de 1995; p. 20 22.

producciones de leche entre 10-12 litros/vaca/da, rendimiento en canal de novillos superior a 1.000 gr./animal/da y capacidad de carga entre 3-4 animales por hectrea.

1.2.1 Ganadera Doble Propsito.

Cuando se inicia un proyecto ganadero y se trazan unas metas de conseguir como producto final carne y leche se est definiendo una explotacin ganadera de doble propsito.

Se define como doble propsito los sistemas tradicionales en los cuales se produce conjuntamente carne y leche, sobre la base de ganado criollo cruzado con ceb y razas lecheras.3

En Colombia este tipo de ganadera se viene desarrollando en zonas entre 0 1.000 m.s.n.m. como la Costa Norte con caractersticas de ecosistemas de trpico bajo; en la parte oriental el Pie de Monte Llanero y el Pie de Monte Amaznico; en la zona occidental, el Valle del Cauca y en la zona central, el Valle del Magdalena.

En las regiones del trpico bajo, el cruce de doble propsito est formado por cruces de ceb (bos indicus) y razas especializadas en leche Holstein, Normando y Pardo Suizo (bos taurus) y en zona cafetera predomina (1000-2000 m.s.n.m.) el ganado criollo colombiano como el Bon o Blanco Orejinegro.

Este tipo de explotacin ha sido una alternativa para el pequeo ganadero, pues la leche en el sistema de doble propsito tiene una gran importancia econmica si se tiene en cuenta que por lo menos el 50% de los ingresos en las fincas derivan de la produccin y venta de leche. Sin embargo, no se ha podido optimizar la produccin y

Angulo, Orlando. La ganadera de doble propsito en Colombia: una alternativa asumida cada vez ms por ganaderos. En: Agricultura de las Amricas. N 243. Julio 1996; p. 21 - 23.

calidad de leche y de carne, ni se ha podido incrementar la rentabilidad y sostenibilidad de los sistemas de produccin.

Es necesario por consiguiente hacer ciertos cambios que permitan llevar a estos ganaderos una transferencia de tecnologa que mejore su hato en aspectos como: administracin, gentica, manejo de praderas, reproduccin y sanidad animal.

1.2.1.1

Administracin:

Cuando no se tiene conocimiento sobre el sistema de produccin, ni se lleva contabilidad, ni se sabe lo que se produce y lo que se gasta, no se puede saber en que punto del proceso existen errores que merman la productividad. Por tanto en un hato ganadero de doble propsito es esencial:

a. Contar con recursos tcnicos y econmicos adecuados. b. Trazar objetivos viables a corto, mediano y largo plazo. c. Llevar un registro de animales y costos de produccin para medir la rentabilidad. d. Seleccionar animales a partir de los registros llevados de nacimiento, preez y control de produccin de leche.

1.2.1.2

Gentica:

Para el doble propsito se busca el cruzamiento de razas con caracterstica genotpicas en produccin de carne ejemplo: ceb Brahman, Simmental y razas con caractersticas genotpicas en produccin de leche, ejemplo: Holstein, Normando, Pardo Suizo etc.

La finalidad de dicho cruzamiento es incrementar la capacidad productiva en: a) Crecimiento de ritmo ms acelerado; b) vigor y vitalidad mayores; c) Tasa reproductiva incrementada; d) Reses con superior valor porcentual de rendimiento en 9

peso limpio y cortes comerciales con ms carne y menos grasa, y; e) Incremento de la secrecin lctea.

Al cruzar dos razas es caracterstico de las cras mestizas el presentar una vigorosidad superior a la de sus antecesores y capaz de provocar aumentos de la resistencia fsica de la fertilidad, del volumen corporal y de la capacidad de producir carne o leche (estimable hasta en un 25%). Este estado particular de la heterosis, fenmeno de origen an no bien dilucidado, que ocurre en todos los seres vivientes animales y vegetales y que se demuestra especficamente bajo la forma de un vigor de all que se denomine vigor hbrido, que como se deca promueve el tamao, la fortaleza fsica, la produccin y que, lgicamente agrega diferencia con los antecesores, magnificadas, como se ver, tratndose de cruces de bos indicus (Ceb) y bos taurus (Normando) o Europeo.

1.2.1.3

Manejo de praderas:

Cuando se busca un buen rendimiento en la ganadera se deben tener pastizales con contenidos de protena y energa suficientes como para contribuir en el buen desempeo del potencial gentico de los animales. La asociacin de gramneas y leguminosas no solamente mejora la calidad nutricional de los forrajes sino que contribuye al mejoramiento de las praderas por su aporte de nitrgeno al suelo.

Se espera en pasturas asociadas que las gramneas proporcionen la mayor parte de la energa y algo de protena que requieren los animales en pastoreo, en tanto las leguminosas suministran suficiente protena y algo de energa para satisfacer los requisitos animales de mantenimiento y produccin. Las leguminosas no solamente tienen mayor contenido de protena que las gramneas, sino que tienen la capacidad de mantener este alto contenido conforme la maduracin avanza debido a un mecanismo de suministro de N incorporado.

10

Una vez que se tiene una buena asociacin se debe evitar al mximo las prdidas de forraje por sobrepastoreo o prdidas nutricionales por consumo del alimento en poca temprana o tarda. Se debe buscar el mximo de contenido de protena en el follaje cuando los animales entran a la pradera y esto se logra aproximadamente a los 35 40 das despus de ser pastado en el caso de los Brachiarias. Existen diferentes tipos de pastoreo: pastoreo selectivo, pastoreo continuo, pastoreo alterno y pastoreo rotacional. En este caso el pastoreo rotacional es el ms conveniente y consiste en dividir el rea total de pastoreo en reas ms pequeas, los animales se van moviendo entre un potrero y otro, cuando este no puede llenar por ms tiempo sus necesidades alimenticias, o cuando un pastoreo ms largo puede ir en detrimento del animal y/o del potrero.4

1.2.1.4

Sanidad Animal:

El comportamiento del animal dentro de la pradera nos da una idea de su estado, de salud, tambin su temperatura corporal, digestin, pelo y su produccin sirven como seal para identificar que animal est pasando por un mal momento. Estos agentes patgenos causantes de enfermedades pueden ser adquiridos por boca y nariz, por va genital, por la piel, a travs de heridas, por la ubre etc.

En la prevencin de enfermedades se debe tener en cuenta: Inseminacin artificial en vez de efectuar monta natural, evitar heridas, desinfectar las ubres, usar alimentos y agua no contaminados, desinfectar ropa y calzado, separar animales enfermos del hato, combatir ratas, vampiros y animales silvestres. Eliminar moscas, garrapatas, piojos y pulgas.

Otra medida para prevenir enfermedades puede ser la inmunidad, o sea la capacidad del animal para resistir agentes patgenos.

ESTRADA LVAREZ Julin. Pastos y forrajes para el trpico colombiano. 1 Ed. Colombia: Universidad de Caldas 2001. p 427 - 46

11

Enfermedades Bacterianas: Septicemia hemorrgica, Brucelosis, Tuberculosis bovina. Enfermedades Orales: Fiebre Aftosa, Rabia. Enfermedades causadas por protozoarios: Coccidiosis, Triacomoniasis. Enfermedades causadas por parsitos internos: Nematodos gastrointestinales, Dictyocualus vivparos, Fasciola heptica. Enfermedades causadas por parsitos externos: Agusamiento, Anaplasmosis y piroplamosis.5

1.2.1.5

Caractersticas de las razas de carne y leche:

Existen en el pas diferentes razas de ganado de carne (Ceb, Simmental, Aberdden Angus, etc) y leche (Normando, Hostein, Pardo Suizo, Ayrshire, Jersey, etc) pero teniendo en cuenta las caractersticas topogrficas y climticas del municipio de Yacop se escogi para el proyecto doble propsito el resultado del cruce de Bos Indicus (Ceb- brahman) y Bos Taurus (Normando), donde el Brahman da unas caractersticas de resistencia y mejor desarrollo en el momento de la ceba, mientras que el Normando dar fuera de sus caractersticas de resistencia unas bondades en produccin de leche y de rendimiento en canal muy aceptables.

Brahman: India y Pakistn son los pases donde tuvo origen el ceb. A mediados del siglo XIX fueron introducidos primero en Brasil y luego en Estados Unidos; en el siglo XX comienza a expandirse a toda Amrica. En 1970 la Asociacin Argentina Criadores de Ceb aprob para usos y criadores y de jurados de admisin y de clasificacin en exposiciones, los siguientes patrones raciales de la raza brahman: su conformacin corresponde a un gran volumen corporal, con intenso desarrollo seo y muscular, sobre todo de sus cuartos posteriores y dan la impresin simultnea de precocidad y fortaleza fsica. Cabeza ancha y corta, de perfil recto; orejas ms

SEP. Manuales para Educacin Agropecuaria: Bovinos de Carne. Mxico. 9 Ed. Oct. 2005; 101 p. 19-30.

12

grandes y pendulazas que el Nelore; cuernos similares a los de esta raza, aunque hay variabilidad; ojos grandes y expresivos, cuello corto y musculoso, que sostiene alta la cabeza. Cuerpo con tendencia a ser compacto, macizo, o sea nacho, profundo con lneas parejas; giba voluminosa y semejante a la de todas las razas puras de ceb, miembros de largo mediano a corto con huesos espesos. Cuero ms suelto, colgante y con gran prepucio y ombligo en machos y hembras respectivamente. El cuero en casi toda su extensin es de color negro, el pelaje tiene tonalidades variables, segn el sexo: en los machos predomina el blanco-grisceo sobre el gris o negro; las hembras muy generalmente son blancas.

Su temperamento en apariencia es de mansedumbre, son tranquilos, pero no linfticos y conservan los instintos maternales y gregarios propios del ceb. Al nacer los terneros pesan unos 30 kilogramos las hembras, y hasta 35 kilogramos los machos; son de desarrollo bastante precoz, alcanzan gran volumen corporal cuando adultos: 800 kilogramos los toros (algunos pasan de 1000) y 600 kilogramos las vacas que llegan a veces a 750 kilogramos cuando estn bien alimentadas.

Dada su constitucin orgnica y vitalidad el brahman ofrece excelentes cualidades de resistencia y adaptabilidad en reas tropicales y prospera sin dificultad cuando las condiciones no son extremas. Muy recomendable es el empleo del brahman en los cruzamientos de ganados regionales y de los mestizos de las razas europeas, tanto en programas industriales como para tener tipos intermedios de altos valores de heterosis y con diferentes porcentajes de sangre, conforme a las exigencias del medio. (Herman Mauricio B. 1977).

NORMANDO: Desciende de los bovinos trados por los conquistadores Vikingos en los siglos IX y X. A partir del siglo XVII se registran en la pennsula de Cotentin los primeros esfuerzos para mejorar la raza, se hace hincapi en la formas, desarrollo y en las actitudes lecheras.

13

El pelaje es overo colorado con chorreaduras negras (Atigrado). El colorado va desde el bayo hasta el rojo oscuro. Posee antiojeras. Cuernos que bajan desde su nacimiento y juego se encorvan delante de la frente.

En su pas de origen es una raza doble propsito. All est muy organizada su seleccin, buscndose animales de 4500 a 5000 kilogramos de leche por ao, con 700 kilogramos de peso a edad adulta y buena conformacin. Es relativamente rstica. (Correal, Hernn A. 2003).

1.3.

OBJETIVOS

1.3.1. OBJETIVO GENERAL

Disear un modelo empresarial sobre la transformacin de un sistema tradicional de explotacin ganadera doble propsito a una empresa productora de leche y carne, de acuerdo con una metodologa diseada en la Especializacin en Gerencia de Empresas Agropecuarias (Universidad de la Salle).

1.3.2. OBJETIVOS ESPECFICOS Servir como modelo de transferencia de tecnologa. Aportar conocimientos, producto de la investigacin y experiencia de los ganaderos. Servir como gua de consulta para estudiantes o particulares en temas relacionados con explotacin de ganado doble propsito. Tomar cada uno de los conceptos acadmicos adquiridos en los modelos de la especializacin y aplicarlos en el desarrollo del proyecto.

14

1.4.

METODOLOGA

Este documento se desarroll como parte del contenido acadmico de la Especializacin en Gerencia de Empresas Agropecuarias (Universidad de la Salle).

En l estn sintetizados cada uno de los mdulos de la especializacin. Todos los mdulos han sido corregidos por los educadores especialistas de las respectivas reas. Este trabajo conjunto de profesor a alumno ha permitido la aplicacin de cada uno de los conceptos necesarios para sacar adelante la idea empresarial personal.

Aunque la finca Sarvipai cuenta con 45 hectreas en pastos, para el desarrollo del proyecto se tomarn 4.0 hectreas para la ganadera en semiestabulacin (lechera) y 1 hectrea para pastoreo rotacional (carne).

La razn de esta decisin es el no contar con los recursos econmicos suficientes para cubrir toda el rea. Inicialmente se financia el proyecto con un crdito de FINAGRO para comprar un Brahman toro puro, un ternero Normando puro y tres novillas Brahman puras, todo por un valor de 16 millones de pesos. Las otras inversiones como construccin de establo, manejo de praderas, compra de vacas criollas, sern con recursos propios.

15

2. ESTUDIO DE MERCADO

2.1. IMPORTANCIA ECONMICA Y SOCIAL

Actualmente la ganadera aporta el 9% del PIB del pas y de este 9%, la actividad lechera aporta el 40%, o sea que el sector lechero aporta 3,6 al PIB del pas. La produccin de leche genera ms de 470.000 empleos directos en forma permanente durante 365 das al ao (Fedegan, 2006). Dentro del sector agropecuario participa en el 27% del PIB y del 64% del PIB pecuario (Fedegan, 2006). En trminos de su participacin en el PIB total para el 2005 ocup el dcimo primer lugar (3.6%) superando a sectores como electricidad, gas, agua, correos y comunicacin, hotelera y restaurantes y el caf que participa con el 1.8% (Fedegan, 2006). La cadena de valor de la ganadera vacuna es muy importante dentro de la produccin agropecuaria y agroindustria nacional, representa ms de tres veces el valor de la produccin cafetera (3.36 veces), ms del doble de la avicultura (2.13 veces), ms del 5 veces del de las flores (5,27 veces), casi seis veces del de el arroz (5.98 veces), ms de ocho veces (8.5 veces) del de la papa y casi diez veces la de la porcicultura (9.28 veces).

En cuanto a generacin de empleo con un aporte de 950.000 empleos, la ganadera tiene una participacin del 7% del total nacional y del sector agropecuario con un aporte del 25% del empleo rural (Fedegan, 2006). Segn el DANE (2004), la ganadera de leche aporta el 3.18 % del empleo total nacional equivalente al 13.92% de los empleos generados por el sector agropecuario. Por otro lado son la lechera especializada y doble propsito las actividades que demandan la mayor cantidad de empleo por cada 100 animales (ver tabla 1), en razn, principalmente, de la condicin del ordeo como una labor intensiva en la utilizacin de mano de obra (Fedegan, 2006).

16

Tabla 1. Empleo generado por sistema de produccin por cada 100 animales.

Actividad Ganadera Leche Doble Propsito

Empleo generado por cada 100 animales 7a8 5-6

Cra Levante - Ceba 2 - 3

Fuente: FEDEGAN. Clculos oficina de Planeacin.

El control de enfermedades por el avance de la medicina a finales del siglo conllev a un incremento de la poblacin, es as como a partir del ao 1960, un explosivo crecimiento demogrfico mundial de aumento geomtrico, est desnivelando de forma abrupta y peligrosa la menor progresin comparativa de la produccin de alimentos, sobre todo de aquellos de naturaleza proteica y de alto valor nutritivo, como la carne y la leche. Se estima que en 1969 murieron por desnutricin 30 millones de nios de menos de 5 aos de edad. Como compensacin, cada dos segundos nacen 5 personas, es decir 250 mil diariamente o 7 millones 500 por mes (Herman Mauricio B. 1977). La carne bovina junto con la de otras especies y la leche componen el cuadro de las protenas de origen animal que son bsicas de la nutricin humana. Segn la FAO (2007) la poblacin mundial pasar de los seis mil millones de personas actuales a los ocho mil trescientos millones en el 2030. La poblacin crecer al promedio anual del 1.1% hasta el 2030. La poblacin mundial de aqu al 2030 se alimentar mejor. Actualmente los colombianos estamos destinando el 7.1% de nuestros ingresos totales al consumo de carne y de lcteos bovinos (Fedegan, 2006). El consumo de carne en los pases en desarrollo se prev que aumente hasta los 37 kilogramos anuales por persona en el 2030. La leche y los productos lcteos tambin han experimentado un crecimiento rpido pudiendo alcanzar los 66 kilogramos en el 2030.

17

2.2. OFERTA DE CARNE Y LECHE

Colombia tiene buenas expectativas con al apertura del TLC a nivel mundial porque existen las praderas y las condiciones ambientales ptimas para desarrollar una ganadera que le permita mejorar su posicin lechera (22) a nivel mundial (Fedegan, 2006). Pero tiene que a su vez asumir grandes retos en el campo de la exportacin de derivados pues las 143.000 Tn de leche en polvo que se exportan son insignificantes frente a pases como Nueva Zelanda y Australia que exportan 10.7 y 4.9 millones de toneladas respectivamente.

Segn Fedegan (2004), la produccin de leche en Colombia se desarrolla en todas las altitudes, por ello durante las dos ltimas dcadas se ha visto una tendencia al alza cubriendo con ello la oferta requerida, quedando algunos excedentes para exportar. Dentro de los 32 departamentos incluidos en el Censo Bovino, 7 representan ms del 55% del hato, con participaciones individuales que superan el 6%, siendo Antioquia el departamento con mayor nmero de animales seguido de Crdoba, Casanare, Csar, Santander, Meta y Magdalena. Existen adems un grupo con participacin intermedia pero importante dentro del hato nacional (entre el 3.7% y el 5.7%) liderados por Cundinamarca seguidos de Caquet, Bolvar, Sucre, Boyac, Tolima y Arauca (Fedegan, 2006).

Segn el portal de Portafolio de junio de 2007, en Colombia se estima un inventario Bovino de 23 millones de cabezas de los cuales se sacrificaron 1155.935 cabezas de ganado en 72 municipios, cifra superior en 4.46% con respecto al periodo enero junio del 2006. De estas 23 millones de cabezas un 57% se destina a la produccin de carne, 4% a leche y el 39% al doble propsito. Segn la encuesta nacional agropecuaria (2002), el rea destinada a ganadera fue de 37.8 millones de hectreas con una capacidad de carga de 0.64 cabezas por hectrea, con esta poblacin ganadera, Colombia ocupa el puesto 12 a nivel mundial superado por Brasil y Argentina en Suramrica con 192 millones y 50768.000 cabezas respectivamente (Fedegan, 2004). 18

Para el caso de Cundinamarca, segn tabla 2, se tena una poblacin bovina de 810.425 cabezas (1970), para 1990 se increment en 20.56% (2% anual).

Tabla 2. Poblacin bovina por regiones en Cundinamarca (1990)

REGIN Rionegro Magdalena Medio Sabana Centro Sabana Occidente Guavio Ubat Oriente Medina Magdalena Alto Sumapaz Sabana Norte Gualiv Tequendama TOTAL

Ha. PASTOS 168.218 118.099 84.320 79.3361 93.069 66.530 140.232 98.575 55.801 66.360 78.000 43.715 43.800 1.136.055

N CABEZAS / 178.532 123.469 121.871 12.900 88.040 83.320 78.621 75.333 48.300 57.000 44.317 43.868 26.300 1.081.871

Capac./Ha 1.06 1.05 1.45 1.42 0.95 1.25 0.56 0.76 0.87 0.86 0.57 1.00 0.60 0.95

Fuente: Estadsticas Agropecuarias URPA 1995.

Segn URPA para el ao 2002 la poblacin ganadera en Cundinamarca se estima en 1262.690 vacunos con predominio de hembras (63%). En el departamento sobresale el ganado doble propsito con el 46% seguido por carne con un 33% y el 25% restante es de leche.

19

De acuerdo a cifra de FEDEGAN, 2007 Yacop tiene una poblacin bovina de 59.583 cabezas, la oferta de carne en el casco urbano de Yacop es de 30 animales semanales (segn investigacin de campo del autor) y existe un excedente de 230 animales semanales que son comercializados en su mayora en Zipaquir. La oferta de leche es de aproximadamente 1.000 litros diarios (segn investigacin de campo del autor), que no suple las necesidades requeridas en la elaboracin de subproductos de la leche, como el queso.

2.3. DEMANDA DE CARNE Y LECHE

El consumo de carne de bovino en Colombia entre 1991 y 1993, ha aumentado en forma moderada a una taza tan solo de 0.9%. Esta tasa es inferior al crecimiento de la poblacin que se estima en 1.9% ao, lo que implica disminucin en el consumo per cpita nacional. Segn la FAO, si bien se encuentra por encima del promedio mundial 15.5 kilogramos por habitante contra 9.4 kilogramos por habitante es muy bajo con respecto al hemisferio americano de 33 kilogramos por habitante y a la Unin Europea, 18 kilogramos por habitante.

Segn FAO 2007, el consumo de leche en Colombia para 2004 es de 139 kilogramos por habitante por ao y se mantiene constante desde 1999. El mayor consumidor en el mundo es Irlanda con 333 kilogramos por habitantes por ao y el menos consumidor en Amrica es Per con 48 kilogramos por habitante por ao (Fedegan, 2004).

La demanda de leche a nivel del casco urbano de Yacop (regin del Ronegro) es de aproximadamente 2.000 litros al da (segn investigacin de campo del autor). Sin embargo existe una demanda insatisfecha de queso que requiere de 15.000 litros adicionales de leche al mes.

Con la produccin de 11.000 litros de leche (370 litros-da) en la finca donde se va a desarrollar el proyecto se puede suplir en parte este faltante. La demanda de carne 20

suple las necesidades de la poblacin, existiendo un excedente que es comercializado en pueblos vecinos, como el Frigorfico de Zipaquir, donde se sacrifican aproximadamente 700 cabezas semanales (segn investigacin de campo del autor).

2.4. DISEO DEL PLAN DE MARKETING

En la tabla 3 se puede resumir el objetivo general del proyecto y es el de satisfacer una demanda e incrementar la productividad de la finca Sarvipai.

2.4.1. Objetivos de Marketing

Objetivo General: Satisfacer la demanda de leche en el casco urbano del municipio de Yacop y parte de la demanda de carne en los municipios de la Sabana de Bogot.

Objetivos Especficos:

1. Incrementar la productividad de leche / vaca de 5 litros a 12 litros. 2. Obtener una ganancia de peso mayor en los novillos de 600 gr. /da a 1200 gr. /da. 3. Aumentar el nmero de vacas de ordeo a 30 vacas y con ello la produccin de leche. 10800 litros / mes ($5400.000). 4. Transferir los conocimientos y experiencias adquiridos a los pequeos ganaderos de la zona.

21

ESTRATEGIA DE MARKETING FINCA SARVIPAI

Objetivos de Marketing

Tctica

Estrategia de Marketing

General: Satisfacer la demanda de leche en el casco urbano del Municipio de Yacop y parte de la demanda de carne en los Municipios de la Sabana de Bogot. Incrementar la productividad de Productividad leche / vaca de 6 lt a 12 lt. Adopcin de tecnologa de vanguardia.

Obtener una ganancia de peso Productividad mayor en los novillos de 300 gr. /da a 1.200 gr. /da.

Adopcin de tecnologa de vanguardia.

Aumentar el nmero de vacas de Aumento ordeo a 30 vacas y con ello la ingresos produccin de leche. 10.800 litros / mes ($5400.000).

de Aumentar

ventas

para

mayores ingresos y mejorar la calidad de producto para

recibir mejores ingresos.

Transferir

los

conocimientos adquiridos a

y Comunicacin los

Realizacin de giras, das de campo y charlas.

experiencias

pequeos ganaderos de la zona.

22

La produccin y la distribucin de la leche se realizar segn figura 1 donde el ordeo se har manualmente una vez al da con los controles sanitarios exigidos y posteriormente un intermediario la distribuir para consumo directo.

Figura 1. Esquema de distribucin de leche en la finca Sarvipai

Sistema de Produccin (Finca Sarvipai)

Leche cruda en canecas de 40 lt.

Camioneta del comprador

Una parte para Distribucin en Centro de acopio a Amas de casa y otra Parte produccin de queso.

Una vez los novillos han alcanzado el peso exigido en el Frigorfico de Zipaquir (Figura 2) se transportar el ganado en camin (capacidad de 14 animales) durante 5 horas hasta el frigorfico donde se negociar con un intermediario. El novillo en pie se vender pesado en bscula o al ojo. Los compradores sacrifican losnovillos en el frigorfico y posteriormente distribuyen su carne en famas de la Sabana.

23

Figura 2. Esquema de distribucin del novillo en pie producido en la finca sarvipai

Sistema de Produccin (Finca Sarvipai

Novillos entre 450 Kg. -500 Kg.

Camin rentado para transportar los novillos.

Plaza de ferias Zipaquir Frigorfico.

Camioneta del comprador distribuye la carne en canal a famas de los municipios de la Sabana de Bogot.

24

3. IMPACTO AMBIENTAL, ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y SISTEMA EMPRESARIAL RURAL

3.1. IMPACTO AMBIENTAL

El impacto ambiental se define como la alteracin del ambiente causado por la implementacin de un proyecto, este impacto puede provocar efectos positivos como negativos. La medicin de este impacto puede hacerse por varios mtodos: superposicin de mapas, listado de preguntas y controles, matrices de correccin y de redes.

Para el estudio del impacto ambiental del proyecto Sistema de Ganadera Doble Propsito se utiliz un mtodo que corresponde a la clasificacin de matrices de correlacin. La matriz utilizada es una variacin de la denominada Matriz de Leopold (1971). Este mtodo fue desarrollado por el servicio geolgico de los Estados Unidos.

La matriz de Leopold fue diseada para la evaluacin de impactos asociados con casi cualquier tipo de proyecto. Tienen dos listas de control que incluye 100 posibles acciones ligadas al proyecto propuesto representado por columnas y 88 componentes ambientales susceptibles de impacto, representadas por filas. La interseccin entre cada accin y cada caracterstica ambiental se debe entrecruzar.

En la parte superior del cuadro de barras se inserta un nmero para indicar el tamao del impacto, y en la parte inferior otro nmero que indica su importancia. Estos nmeros van de 1 a 10 (mnimo =1) y delante de cada nmero se colocar el signo (-) si el impacto es perjudicial y (+) si es beneficioso. La matriz de Leopold solo tiene sentido cuando va acompaada de un inventario ambiental y de una explicacin sobre los impactos identificados, de su valor, de las medidas para mitigarlas y del programa de seguimiento y control.

25

Se puede observar en la tabla N 4 que la variable ms impactada positivamente es la modificacin del uso del suelo. Cuando se tienen praderas mal manejadas con presencia de maleza y pastos nativos de baja calidad nutritiva, los rendimientos en el ganado son muy bajos. Este mejoramiento conlleva necesariamente a un incentivo en el valor de la tierra y a una mejor calidad del ganado. Las variables ms afectadas negativamente son: el suelo, por efectos de compactacin, erosin y accin de los herbicidas sobre microorganismos que contribuyen al equilibrio bitico.

En el proceso para mitigar los daos causados sobre el medio ambiente, se hace necesario: a) la utilizacin de herbicidas de baja residualidad; b) determinar exactamente la capacidad de carga de cada uno de los lotes para disminuir el efecto de pisoteo; c) en pendientes altas para minimizar la erosin es recomendable pastorear con animales que oscilen entre los 200 y 300 kilogramos de peso. En cada uno de los procesos o acciones que se realicen durante el proyecto ser prioritario la capacitacin de los trabajadores en temas bsicos sobre manejo de praderas, manejo de animales y mejoramiento gentico.

26

Tabla 4. Actividades impactantes en un sistema de ganadera doble propsito (matriz de Leopold).

27

3.2. FUNDAMENTOS ORGANIZACIONALES

3.2.1. Tcnicas y Conceptos Administrativos Finca Sarvipai Misin: La Finca Sarvipai tiene como misin la explotacin de ganadera doble propsito con concepto de calidad basados en la incorporacin de

tecnologas adecuadas a las condiciones del medio.

Visin: La Finca Sarvipai pretende ser una finca modelo para demostrar a los pequeos ganaderos las bondades de una ganadera doble propsito tecnificada.

Valores: Adopcin de tecnologas modernas y transferencias de las mismas.

3.2.2. Organigrama de la Finca Sarvipai

La finca Sarvipai es una propiedad privada de tres dueos donde uno de ellos asume la funcin de Gerente. Participan dentro del desarrollo de la finca dos empleados, un secretario y un asistente tcnico. La funcin de cada uno de ellos est descrita dentro de los procesos administrativos. Como se puede apreciar en la figura 3 la organizacin jerrquica es muy sencilla donde el gerente de la empresa toma decisiones con el aval de los socios y a su vez, son trasmitidas al asistente tcnico, secretario y empleados para que se cumplan. Vale la pena resaltar que el mercado es una labora nicamente asumida por el gerente y los socios.

28

Figura 3. Estructura de la empresa.

PROPIETARIOS (3)

GERENTE

Empleados, Asistente tcnico y secretario

Gerente y propietarios Secretario

PRODUCCIN

CONTABILIDAD Y FINANZAS

MERCADEO

Carne

leche

Animales mejorados

Carne

leche

Animales mejorados

29

3.2.3. Identificacin de procesos en la Empresa Dentro de la empresa (Tabal 5) cada una de las personas incluidas dentro del proceso deben cumplir a cabalidad sus obligaciones para lograr los objetivos trazados. Es el gerente quien lleva sobre sus hombros toda la responsabilidad del proyecto, pues participa en cada uno de los procesos administrativos.

Tabla 5. Procesos administrativos de la Finca Sarvipai. Gestin estratgica: Planificacin, misin, visin, valores, objetivos, indicadores, mecanismos de control. Planificacin, revisin, asignacin de responsabilidades, asignacin de recursos, indicacin de eficacia y efectividad. Planificacin de necesidades, seleccin, remuneracin, reconocimiento, educacin. Bsqueda de proveedores, evaluacin de proveedores, asignacin pedidos. Bsqueda de compradores, evaluacin de compradores, asignacin ventas. Planificacin, tesorera, pagos, gestin administrativa, inventarios, balances, auditorias, divisas, riesgos, presupuestos, inversiones. Plan Tecnolgico, inventario, identificacin necesidades, practicas de motivacin, capacitacin. Propietarios y gerente

Gestin de procesos:

Gerente

Gestin de personal:

Gerente

Gestin de compras:

Propietarios y gerente

Gestin de ventas:

Propietarios y gerente.

Gestin Financiera:

Gerente y secretario.

Gestin Tecnolgica:

Gerente, secretario y asistente tcnico

30

En los procesos operativos (tabla 6) hay una serie de prcticas a cumplir para lograr los rendimientos esperados. Este sistema abierto de entradas y salidas nos permitir identificar los errores en determinados puntos del proceso y corregirlos a tiempo. Los procesos operativos se cumplen bajo la supervisin tcnica de un mdico veterinario (Manejo de ganado) y de un Ingeniero Agrnomo (Manejo de praderas). El secretario llevar un registro contable de los animales y de acuerdo a la informacin recibida en campo se determinar: tiempo de topizar, destetar, desparasitar, vacunar, rendimiento de peso de los animales, poca de celo e inseminacin artificial, produccin de leche por vaca, etc. Los operarios deben tener conocimiento bsico en: vacunacin, inseminacin artificial, manejo del hato y sitio de ordeo, etc.

Tabla 6. Procesos operativos de la Finca Sarvipai. ENTRADAS Mano de obra PROCESOS OPERATIVOS Manejo de praderas: Resiembra con gramneas y leguminosas. Aplicacin de fertilizantes nitrogenados. Establecimiento de cercas para pastoreo rotacional. Siembre de pasto de corte y bancos de protena para las vacas de leche. Responsable: Operarios. Terneros de 6 meses Terneros de 6 meses Desparasitada y topizada Destete y desparasitada, se deja un mes con la vaca (se coloca tablilla) Terneras de 28 meses para primer parto y novillos de aproximadamente de 450 Kg. para ser vendidos Terneros de 3 meses Vacas con rendimiento de 12 litros diarios SALIDAS Novillos con rendimientos de 1200 gr. por da.

31

Leche en ptimas condiciones

Desparasitada cada tres meses Novillas preadas y sal mineralizada a voluntad. Hacer registros, vacunas. Ordeo una vez al da se apartan los terneros a las 4:00 p.m. (inseminacin artificial)

El seguimiento estricto en los procesos de soporte (Tabla 7) nos dar una idea de los costos y ganancias del sistema. Son nicamente los propietarios (socios) quienes tendrn objetivos y polticas trazadas para la evaluacin del desempeo de cada una de las actividades y decisiones de la empresa. En cuanto a las polticas de desempeo de los empleados, semestralmente se evaluar mediante una herramienta que permita medir el desarrollo de sus labores. El resultado de la evaluacin ser un elemento fundamental en la asignacin y mejoramiento de la escala salarial.

Tabla 7. Procesos de soporte de la Finca Sarviapi.

Manejo de registros productivos Manejo de registros econmicos Manejo de registro de personal

Ganancia de peso / novillo / mes. Produccin de leche / vaca / da. Ingresos gastos costos de produccin. Contratos, remuneracin, evaluacin, desempeo.

Propietario (Registros) Formato Propietario

Formatos registros

32

3.3.

SISTEMA EMPRESARIAL RURAL

Tabla 8.

33

34

Diagnstico Estratgico: Dofa y Sicreaempresa Tabla 9. Anlisis DOFA

FORTALEZAS Ganadera intensiva doble propsito Finca Sarvipai, Yacopi Cundinamarca - Este tipo de ganado (doble propsito) se adapta fcilmente a las condiciones climticas de la zona. - Los suelos y la precipitacin son aceptables. - Buena receptividad por parte de los empleados ante la nueva tecnologa. Estrategia FO - Iniciar un proyecto de cra intensiva con un grupo selecto de ganaderos en la zona y en esa forma mostrar las bondades del proyecto.

DEBILIDADES - Se requiere de demasiado tiempo (hasta 15 aos) para el mejoramiento gentico del hato. - La finca no se encuentra tecnificada.

OPORTUNIDADES - Hay un mercadeo asegurado en la zona. - Existe una nueva generacin de ganaderos con deseos de tecnificarse. - Las vas son aceptables. - Inseminacin artificial y transferencia de embriones. (nueva tecnologa). AMENAZAS - Los nuevos ganaderos no aplican la tecnologa correctamente, lo que conlleva a resultados negativos. - El orden pblico en la zona no es estable. - El precio de la leche no es el mejor. - No hay asistencia tcnica.

Estrategia DO - Crear una asociacin de productores que trabaje como sociedad y que solicite la presencia de entidades del Estado en la zona con el fin de capacitar a los ganaderos sobre las nuevas tecnologas.

Estrategia FA - Establecer fincas demostrativas dentro de la zona que sirvan de prctica y demostracin de resultados.

Estrategia DA - Buscar un selecto grupo de ganaderos que pongan en prctica cada una de las labores recomendadas por el servicio de extensin.

35

Tabla 10. Diagnstico Cundinamarca Elementos a considerar 1. Antecedentes:

Estratgico

Finca

Sarvipai

Municipio

de

Yacopi,

Situacin Actual Hay condiciones climticas excelentes. No hay problemas de orden pblico. Los empleados que trabajan en la finca se encuentran motivados. Hay una buena diversificacin de cultivos de la finca. Se hace una seleccin de ganado con frecuencia. Hay suficiente mano de obra en la finca.

P N

Responsable de solucin.

Acciones o alternativas para llevar a cabo.

1. Aspectos externos Internacionales

Hay una tecnologa importada.

No hay presencia del

36

Nacionales

Estado en planes de desarrollo. Hay un plan para control de Fiebre Aftosa y carbn. No hay presencia de una asociacin de ganaderos.

Gobierno Nacional y Municipal.

Buscar la participacin de entidades gubernamentales.

Comunidad.

Asumir un liderazgo y buscar participacin de la comunidad.

3. Sistema de Comercializacin

Hay un mercado asegurado de leche y carne.

Hay una feria semanal ganadera.

Se comercializa la leche en la finca. No hay un sistema de refrigeracin de la leche en la finca.

Comunidad y Gobierno Municipal.

Hay precios de la leche

Creacin de una asociacin de productores de leche para comprar una planta autosuficiente.

37

bajos.

Comunidad y Gobierno Municipal.

4. Aspectos Internos Fsicos

La capacidad de carga es baja. Propietario Hay muy buenas fuentes de agua. Hay una baja produccin de leche / animal.

Creacin de una asociacin de productores de leche que ayude a regular los precios. Pastoreo rotacional.

Propietario.

La finca tiene praderas en regular estado.

Hacer una buena seleccin de animales y proporcionar buena alimentacin. Resiembra y siembra de pasto, fertilizacin y control de malezas. Construccin de establo con materiales de la zona.

Propietario.

La finca no tiene buenas instalaciones para el ordeo.

Propietario.

Econmicos y Financieros

La finca no tiene deudas por pagar.

La finca no tiene un programa de administracin

Propietario.

Los empleados de la finca estn

Disear un programa de administracin para la finca.

38

Sociales

muy motivados a hacer sus labores. La finca tiene cultivos de pancoger para consumo de los empleados.
La finca tiene una infraestructura buena para el descanso de los empleados.

+ El salario que ganan los empleados no cubren sus necesidades bsicas. Hay una coordinacin de grupo para realizar labores.

Administrativos

Propietario.

Hacer un incremento salarial de acuerdo a las funciones de cada empleado.

Se delegan responsabilida des a cada empleado.

Se tiene un registro de nacimientos y produccin de

39

leche. Jurdicos Se tiene un registro sobre los costos de produccin de cada pradera. No se tienen libros de contabilidad, tablas, etc. La finca tiene ttulos de propiedad. Se mantienen los bosques, fuente de agua y conservacin de la fauna. Propietario. Disear un programa administrativo en computador.

Ambientales
No hay contaminacin de quebradas por desechos de la finca.

Hay pastoreo de rotacin pudiendo haber compactacin del suelo.

Se hace uso racional de herbicidas. Propietario. Medir exactamente la 40

capacidad de carga y evitar el sobre pastoreo. +

3.3.2. Alternativas identificadas y su priorizacin.

A.

Incrementar la capacidad de carga por hectrea de 0.5 animales a 2 animales por hectrea y la produccin lechera de 5 litros / vaca a 12 litros / vaca.

B.

Hacer un buen manejo de praderas (asociacin gramneas y leguminosas) y disear un pastoreo rotacional.

C.

Iniciar una seleccin gentica (inseminacin artificial) buscando cruces que nos den productividad y rusticidad. Ej: Brahman x Normando, Brahman x Simental lechero, Normando puro x vaca criolla.

D.

Hacer de la finca un modelo de desarrollo para que los pequeos ganaderos copien la tecnologa aplicada.

41

Tabla 11. Priorizacin de alternativas por mtodo democrtico

ALTERNATIVAS

N DE VOTOS

A Incrementar la capacidad de carga por hectrea y la produccin de leche por vaca. B Hacer un buen manejo de praderas (asociacin gramneas y leguminosas) y disear un pastoreo rotacional. C Iniciar una seleccin gentica buscando cruces que nos den productividad y rusticidad. D Hacer de la finca un modelo de desarrollo para que los pequeos ganaderos copien la tecnologa aplicada TOTAL

30%

23.3

26.6

20

30

100

Al utilizar el mtodo democrtico, la votacin de los participantes defini el orden para la ejecucin de las alternativas.

Primero: Incrementar la capacidad de carga por hectrea y la produccin de leche por vaca. Segundo: Iniciar una seleccin gentica buscando cruces que nos den productividad y rusticidad. Terceros: Hacer un buen manejo de praderas y disear un pastoreo rotacional. Cuarto: Hacer de la finca un modelo de desarrollo.

42

Tabla 12. Priorizacin: alternativas por mtodo sicreaempresa

DEBILIDADES CRITERIOS Instalaciones Equipos Econmicos Costos Ingresos Rentabilidad Empleo Sumatoria %6 = Prioridad

DINERO

TECNIFICACIN CAPACITACIN

MEJORAMIENTO GENTICO 2

MERCADEO

3 3 3 4 3 23 3.8 1

3 2 3 4 3 18 3 4

4 4 3 4 3 20 3.3 2

3 3 4 4 3 19 3.1 3

Al utilizar el mtodo SICREAEMPRESA en la priorizacin de alternativas podemos observar que el orden de ejecucin de alternativas debe ser el siguiente:

Primero: Gestionar recursos para invertir en prcticas tecnolgicas. Segundo: Mejoramiento gentico. Buscar cruce con razas de alto rendimiento, Brahman x Normando, Brahman x Holstein, Brahman x Pardo Suizo, etc. Tercero: Buscar un mercado estable con buenos precios. Cuarto: Mejoramiento de praderas y transferencia tecnolgica.

43

3.3.3. Cronograma de actividades Tabla 13. Cronograma o diagrama de actividades Cra mejorada doble propsito (semiestabulacin) Finca Sarvipai municipio de Yacop, Cundinamarca - ao 2008
MESES
TIEMPO ACTIVIDADES Establecimiento de gramneas y leguminosas de alto contenido proteico. Anlisis de suelo Preparacin del terreno Siembra de gramneas y leguminosas Fertilizacin E F M A My Jn Jl A S O N D RESPONSABLE RECURSOS REQUERIDOS Recursos humanos: $800.000.oo Semilla: $1000.000.oo Anlisis de suelo $100.000.oo Fertilizantes y enmiendas $600.000.oo Total: $2300.000.oo Recursos humanos: $700.000.oo Materiales: $300.000.oo Total: $800.000.oo Materiales: $5000.000.oo Total: $5000.000.oo Recursos humanos: $2000.000.oo Vacas: $10000.000.oo Total: $12000.000.oo Recursos humanos: $100.000.oo Medicamentos: $100.000.oo Sal: $90.000.oo Total: $290.000.oo Recursos humanos: $100.000.oo Materiales: $500.000.oo Total: $600.000.oo

IIIXX IIIX IIIIIIII IIIIIII IIIIIII IIIIIII

Administrador Administrador y empleados Administrador y empleados

Construccin cercas fijas para mangas Control de malezas y fertilizacin de mangas Construccin de establo

IIIIIII III IIIIIII III IIIIIII III IIIIIII III IIIIIII

Administrador y empleados Administrador y empleados Contratista Administrador

IIIII

Estabulacin de vacas

IIIII

IIIII

IIIIII

IIIII

IIIII

IIIIII

IIIII

Empleados

Desparasitar y vitaminizar vacas

IIIIII

IIIIII

IIIIIII

Empleados

Produccin de leche

IIIIII

IIIIII

IIIIII

IIIIII

IIIIIII

IIIIII

IIIIIII Programado

Ejecutado

44

TABLA 14. Cronograma o diagrama de actividades Ganadera de ceba Finca Sarvipai municipio de Yacop, Cundinamarca - ao 2008 MESES O N

TIEMPO ACTIVIDADES Instalacin de pradera Control de malezas y Fertilizacin

E IIIXX IIIIIIII

My

Jn

Jl

RESPONSABLE

IIIIIIII

IIIIIIII III

IIIIIIII

Administrador y empleados

Entrada de novillos a: Pastoreo rotacional

IIIIIII

IIIIIII IIIIIII

IIIIIII

IIIIIII IIIIIII

IIIIIII

IIIIIII IIIIIII

Empleados

Desparasitar y vitaminizar novillos

IIIXX

IIIXX

IIIXX

Empleados

RECURSOS REQUERIDOS Recursos humanos: $1300.000.oo Materiales: $900.000.oo Fertilizantes y enmiendas $830.000.oo Total: $3030.000.oo Recursos humanos: $100.000.oo Sal: $60.000.oo Novillos: $2600.000.oo Total: $2760.000.oo Recursos humanos: $50.000.oo Medicamentos: 100.000.oo Total: $150.000.oo

IIIIIII

Programado Ejecutado

45

4. ESTUDIO CONTABLE Y FINANCIERO

Para el presente proyecto se tuvo en cuenta tres variables: - Todas las proyecciones se hicieron con pesos constantes es decir, sin tener en cuenta el factor de la inflacin.

- Se toma como base una proyeccin a cinco (5) aos, tiempo en el cual se piensa cumplir con el crdito tramitado y adems se puede cumplir con la meta de tener una ganadera con caractersticas genotpicas excelentes en cuanto a produccin de leche y carne.

- El proyecto se calcula para implementarse en seis (6) hectreas. Para pastoreo en semiestabulacin (lechera) 5 hectreas, para pastoreo rotacional (carne) una hectrea.

En cuanto a los costos de produccin en el primer ao para el ganado de semiestabulacin asciende a $23191.200.oo y para el ganado en pastoreo rotacional asciende a $6581.000.oo. En conclusin se tiene un costo inicial del proyecto por $29772.200.oo, pero se tienen unos ingresos por venta de leche que apoyan el proyecto.

46

Tabla 15. Costos de produccin Cra mejorada doble propsito (semiestabulacin)

Mano de obra, insumos y rendimientos (0,5 Ha para estabulacin y 4,5 Ha para semipastoreo)

ITEM
1 2 3

AOS
4 5

Mano de obra: Manejo de ganado (0.3 jor/da) Jor 110 110 110 110 110

Control de malezas y fertilizacin

Jor

100

100

100

100

100

Instalacin de Maralfalfa

Jor

10

Instalacin de caa forrajera

Jor

Instalacin de bancos de protenas Jor

Total mano de obra

Jor

230

210

210

210

210

Infraestructura Equipos pie de cra:

Instalacin caa forrajera

Ha

0.125

Instalacin banco de protena

Ha

0.125

Instalacin de Maralfalfa

Ha

0.25

Mejoramiento de praderas

Ha
2

4.5

Establo

mts

75

Pica pasto con motor

Unid

Cercas fijas

500

Vacas

Unid

10

47

ITEM
1 Agroqumicos y concentrados: Urea (200 kg. / Ha / ao) Drogas (40 cc / animal / ao) Kg. cc 850 400 850 400 850 400 2 3

AOS
4 5

850 400

850 400

Sal (40 gr. / animal / da)

Kg.

146

146

146

146

146

Inventario para ventas: Vacas de desecho Novillas de vientre Novillos de levante Unid Unid. Unid 0 0 0 0 0 5 2 4 4 2 4 4 2 4 4

Tabla 16. Costos de produccin Cra mejorada doble propsito (semiestabulacin)

Inversiones, costos y gastos (0,5 Ha para estabular y 4,5 Ha para pastoreo) miles de pesos de 2008 ITEM 1 2 3 AOS 4 5

Inversiones Depreciables: Instalacin de Maralfalfa Instalacin de caa forrajera Instalacin de bancos de protena Establo Pica pasto con motor Cercas fijas Mejoramiento de praderas Vacas 1250.0 0 200.0 300.0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

2500.0 0 2500.0 0 300.0 0

500.0 0 10000.0 0

Total Inversiones

17550.0

48

Costos Variables:

Mano de obra

3450.0 4000.0 4200.0 4200.0 4200.0

Fertilizante Urea

935.0

935.0

935.0

935.0

935.0

Drogas

400.0

420.0

420.0

420.0

420.0

Sal

90.0

95.0

95.0

95.0

95.0

Total costos Variables

4875.0

ITEM 1 Gastos Generales: 2 3

AOS 4 5

Mantenimiento, instalaciones y equipos

40.0

40.0

40.0

40.0

40.0

Administracin

420.0

420.0

420.0

420.0

420.0

Imprevistos (3% CV)

146.2

163.5

163.5

163.5

163.5

Asistencia Tcnica

160.0

160.0

160.0

160.0

160.0

Total Gastos Generales

766.2

49

Tabla 17. Costos de produccin Ganadera de ceba Finca Sarvipai municipio Yacopi - Cundinamarca
Mano de obra, insumos y rendimientos (1.0 Ha de pasto Brachiaria decumbens). Divisin de la hectrea en 7 potreros pequeos Pastoreo en rotacin

ITEM 1 Mano de obra: 2 3

AOS 4 5

Manejo de ganado (1 jor/semana) Jor

53

53

53

53

53

Control de malezas y fertilizacin

Jor

25

25

25

25

25

Instalacin de Pradera

Jor

20

Total mano de obra

Jor

98

98

98

98

98

Infraestructura Equipos pie de cra:

Mejoramiento de praderas

Ha

1.0

Cercas fijas

mts

2100

Saladero

Unid.

Bebedero

Unid

Novillos (250 Kg / cab)

Unid

50

ITEM 1 2 3

AOS 4 5

Agroqumicos: Cal Dolomitica Fertilizante (17-6-18.2) Urea o sulfato de amonio Kg. Kg. Kg. 200 200 700 0 200 700 0 200 700 0 200 700 0 200 700

Tabla 18. Costos de produccin Ganadera de ceba Finca Sarvipai municipio Yacopi - Cundinamarca
Inversiones, costos y gastos (1.0 Ha 4 novillos). ITEM 1 Inversiones Depreciables: Instalacin de praderas Cercas fijas Saladeros y bebederos Novillos (250 Kg/cab) Total Inversiones Depreciables Costos Variables: Mano de obra Fertilizante Urea Cal Dolomtica Drogas Sal (60 gr. / animal / da) 100Vg. Total costos Variables 1470.0 770.0 60.0 100.0 60.0 2460.0 350.0 748.0 70.0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 3 Pastoreo en rotacin Miles de pesos 2008 AOS 4 5

2600.0 0 3768.0 0

ITEM 1 2 3 4 5

AOS

Gastos Generales: Mantenimiento, instalaciones y equipos Administracin Imprevistos (3% CV) Asistencia Tcnica Total Gastos Generales 25.0 15.0 73.8 240.0 353.8 25.0 15.0 80.0 240.0 25.0 15.0 85.0 240.0 25.0 15.0 85.0 240.0 25.0 15.0 85.0 240.0

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4.1.

INVENTARIO FINCA SARVIPAI MUNICIPIO DE YACOPI, CUNDINAMARCA AGOSTO DE 2007

DETALLE

UNIDAD (Ha)

VALOR / UNIDAD

VALOR TOTAL

AF AI AC
AF AF AF AF AF AI

1- Terrenos 2- Construccin e Instalacin 3- Maquinaria y Equipo 4- Materiales almacenados 5- Animales leche Terneros Novillos 6- Dinero en efectivo 7- Cuentas por cobrar (corto plazo) Cuentas por cobrar (largo plazo) 8. Cuentas por pagar (corto plazo) Cuentas por pagar (largo plazo)

6.0 Una casa un corral 2 guadaadoras herramientas 10 bultos de maz

$2500.000.oo $15000.000.oo $ 5000.000.oo $ 1350.000.oo ------------------$ 40.000.oo

$15000.000.oo $15000.000.oo $ 5000.000.oo $ 2700.000.oo $ 1000.000.oo $ 400.000.oo

10 vacas criollas 10 terneros 4 novillos -----------------

$ 1000.000.oo $ 250.000.oo $ 800.000.oo --------------

$10000.000.oo $ 2500.000.oo $ 3200.000.oo $ 1000.000.oo

AI AI AC AC

---------------------------------

------------------------------

$ 4000.000.oo -------------------

AC ----

----------------------------------

--------------------------------

$ 2000.000.oo $5000.000.oo

PC PF

AF = Activos fijos AI = Activos intermedios AC = Activo circulante PC = Pasivo circulante PF = Pasivo fijo

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4.2.

BALANCE DE SITUACIN FINCA SARVIPAI MUNICIPIO DE YACOPI, CUNDINAMARCA AGOSTO DE 2007

Los activos estn centrados en los fijos (vacas, terneros, para el 2007, construcciones, instalaciones y terreno.) Otros activos corresponden a los novillos que salen en la medida que tengan el peso recomendado para la venta. En cuanto a los pasivos, su principal rubro es la amortizacin del crdito que se va a adquirir con FINAGRO representado en el cuadro de amortizacin del crdito.

ACTIVOS
Activo Circulante: Ganado de carne $3200.000.oo

PASIVOS
Pasivo Circulante: Cuentas por pagar $2000.000.oo (corto plazo)

Dinero en efectivo $1000.000.oo Cuentas por cobrar $4000.000.oo (corto plazo) Activo Intermedio: Bultos de maz $ 400.000.oo Terneros Activo Fijo: Terneros Construcciones e instalaciones Maquinaria y Equipo Vacas $ 3700.000.oo $10000.000.oo $20000.000.oo $15000.000.oo $2500.000.oo

Pasivo Intermedio:

--------------Pasivo Fijo:

----------------

Cuentas por pagar (largo plazo) $5000.000.oo

AC AI AF

= = =

$ 8200.000.oo $ 2900.000.oo $48700.000.oo

PC PI PF

= = =

$2000.000.oo ------- o --------$5000.000.oo

Capital = Activo - Pasivo Capital = $59800.000.oo - $7000.000.oo Capital = $52800.000.oo

53

4.3 INDICADORES CONTABLES Liquidez, solucin inmediata, garanta fsica. Ingreso neto, relacin costo beneficio y rentabilidad de la inversin da positivo (+) para la ganadera es semiestabulacin (lechera). Para el caso de la ganadera en pastoreo rotacional la rentabilidad de la inversin da negativo (-) lo que hace necesario buscar soluciones como es el de cebar novillos con un buen potencial gentico.

Tabla 19. Relacin contable finca Sarvipai municipio de Yacopi, Cundinamarca

agosto de 2007

RELACIN

LO QUE ES

DEBE SER
2

+-

ACCIN DE SOLUCIN
Se pueden mantener los proyectos a corto plazo. No necesito disponer de mayores activos de rpida adquisicin.

Liquidez AC/ PC Prueba cida Activo de rpida realizacin PC Solucin inmediata AC + AI PC + PI Garanta fsica AF AP Solucin General AT PT Independencia Financiera Capital x 100 AT

$8200.000.oo $2000.000.oo = 4.1 $5000.000.oo $2000.000.oo = 2.5

2 8.2 + 2.9 2.0 + 0 = 5.5 $48700.000.oo $ 5000.000.00 = 9.74 12

Puedo mantener un proyecto a mediano plazo.

Puedo mantener un proyecto a largo plazo.

12 $59800.000.oo $ 7000.000.oo =8.5 $52800.000.oo x100 $59800.000.oo 88.2% 50%

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Tabla 20. Anlisis dinmico finca Sarvipai municipio Yacopi - Cundinamarca ao

2007 cra de ganado semiestabulacin doble propsito

INGRESOS

Venta de leche 36.000 litros = Venta de terneros o rendimiento de terneros = Ingresos totales Gastos totales = =

$15120.000.oo $ 3500.000.oo $18620.000.oo $ 766.200.oo

Ingreso neto IN IN

= = =

Ingreso total $18620.000.oo $17853.800.oo

Gasto total $766.200.oo

RELACIN

LO QUE ES

DEBE SER -------

+-

ACCIN DE SOLUCIN -------------------

Ingreso neto Relacin costo-beneficio IT/CT Rentabilidad de la inversin IN x 100 AT

$17853.800.oo $18620.000.oo $ 766.200.oo 24.3

----

-------------------

$17853.800.oo x100 $59800.000.oo 29.85%

10%

-------------------

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Si el costo variable es sinnimo de gasto, entonces se tiene que:

Costo variable Gasto total Ingreso total

= = =

$4875.000.oo $5641.200.oo $ 766.200.oo $18620.000.oo

IN

$18620.000.oo - $5641.200.oo =

$12978.800.oo

RELACIN

LO QUE ES

DEBE SER -------

+-

ACCIN DE SOLUCIN -------------------

Ingreso neto Relacin costo-beneficio IT/CT Rentabilidad de la inversin IN x 100 AT

$12978.800.oo $18620.000.oo $ 5641.200.oo 3.3 $12978.800.oo x100 $59800.000.oo 22%

----

-------------------

10%

-------------------

Tabla 21. Anlisis dinmico finca Sarvipai municipio Yacopi, Cundinamarca ganado
de ceba pastoreo rotacional ao 2007 INGRESOS TOTALES =

Venta de 8 novillos con una ganancia de $4000.000.oo

GASTOS TOTALES

$353.800.oo

IN IN

= =

Ingreso total $4000.000.oo

Gasto total $353.800.oo = $3646.200.oo

56

RELACIN

LO QUE ES

DEBE SER -------

+-

ACCIN DE SOLUCIN -------------------

Ingreso neto Relacin costo-beneficio IT CT Rentabilidad de la inversin IN x 100 AT

$3646.200.oo

----

$4000.000.oo $ 353.800.oo 11.3

-------------------

$3646.200.oo x100 $59800.000.oo 6.09%

10%

Buscar novillos con caractersticas genticas de buen rendimiento

Si el costo variable es sinnimo de gasto, entonces se tiene que: Costo variable Gasto total Ingreso total IN = = = = $2460.000.oo $2813.800.oo $ 353.800.oo $ 400.000.oo $1186.200.oo

$4000.000.oo - $2813.800.oo =

RELACIN

LO QUE ES

DEBE SER -------

+-

ACCIN DE SOLUCIN -------------------

Ingreso neto Relacin costo-beneficio IT CT Rentabilidad de la inversin IN x 100 AT

$1186.200.oo

----

$4000000.oo $ 2813.800.oo 1.42 $1186.200.oo x100 $59800.000.oo 2%

-------------------

10%

Buscar novillos ms econmicos y genticamente de mejor rendimiento.

57

5. ANALISIS ECONMICO DEL PROYECTO

El proyecto consta de un prstamo de 16 millones de pesos correspondientes al 80% de 20 millones; siendo este ltimo el valor total de la inversin; lo anterior consta de un plazo de cinco (5) aos con un periodo de gracia de dos (2) aos, con una tasa pactada de DTF + 8, siendo equivalente a una tasa semestral vencida de 8.8. El saldo pendiente ($4000.000.oo) ser aportado por los propietarios al comienzo del proyecto. Por otro lado se obtiene un 20% por concepto de ICR que ser abonado al final del crdito FINAGRO. El proyecto consta en su parte financiera de:

INGRESOS:

Los ingresos recibidos inicialmente sern producto de la leche mensual de las vacas compradas ms las vacas que ya haba en la finca; adems se piensan vender terneros producto de este mejoramiento gentico con un precio un poco ms caro que los animales criollos que existen en la finca.

COSTOS DE PRODUCCIN:

Los costos estn bsicamente representados por la alimentacin y sostenimiento, control sanitario, mano de obra (para este proyecto sern dos personas las cuales ya estn incluidas tambin dentro del mantenimiento normal de las praderas), asistencia tcnica (una visita cada dos (2) meses y otros (servicios y predial).

58

COSTOS FINANCIEROS:

Las cuotas a capital se empezarn a cancelar a partir del tercer ao, en el primer semestre y de manera vencida siendo esta el valor de $2666.667.oo hasta el ltimo semestre del ao cinco; los interese irn variando a medida que se vaya abonando a capital sin embargo para los dos primeros aos (tiempo o periodo de gracia) la cuota de intereses ser de %1420.994.oo (ver plan de amortizacin del crdito).

TIR:

Teniendo en cuenta una tasa de descuento del 12% y un tiempo del proyecto de 5 aos, la TIR del presente es de 43,09 %.

VPN:

El valor de la utilidad de todo el proyecto con una tasa de descuento del 12% y trado al tiempo presente ser de $3745.689.oo.

FLUJO DE CAJA:

Al ser los ingresos superiores a los egresos durante todo el tiempo de anlisis del proyecto, se obtienen unos fondos suficientes para poder financiar todos gastos y costos en que se incurre, mostrando siempre un flujo de caja positivo.

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ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS:

En los aos 1, 3, 4 y 5 se tiene una utilidad aceptable de $2700.000.oo en promedio mientras que en los aos 2 y 3 se obtiene unas pequeas prdidas de $300.000.oo pesos en promedio, representadas bsicamente por el inicio en el pago de capital del crdito; sin embargo si tenemos en cuenta que tenemos unos gastos de depreciacin de $4000.000.oo anuales y que no representan una salida real de dinero, podemos concluir que tenemos un buen margen de utilidad durante el proyecto.

BALANCES:

En su parte de los activos su mayor representacin esta a cargo de los activos fijos no despreciables ($120.000.000.oo) bsicamente conformados por la fina donde se va a desarrollar el proyecto.

En cuanto a los pasivos estn concentrados en las obligaciones financieras.

INDICADORES FINANCIEROS:

En trminos generales son positivos pues de primera medida se tiene un proyecto rentable, con el cual se pueden cancelar las obligaciones financieras; nicas contradas para ste. Adems se debe considerar que se parte del supuesto de que las ventas son prcticamente de contado y por esto no tienen cuentas por cobrar.

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PLANIFICACIN CRDITO FINAGRO

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64

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67

68

69

70

71

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CONCLUSIONES

El proyecto tiene buenas bases y financieramente es viable y presenta los argumentos suficientes para poder ejecutar el desembolso del crdito; adems se cuenta con un buen respaldo o garanta como lo es el terreno donde se desarrollar la actividad propuesta. Con este proyecto se busca ser foco de desarrollo y mejoramiento gentico en la zona de influencia adems de propender por mantener un excelente manejo gentico dentro de la finca y no dejar perder el ganado puro que se ha comprado. La ganadera de doble propsito es una alternativa viable para los pequeos productores con pocas posibilidades de acceder a la asistencia tcnica. La leche contina teniendo una buena oferta ya sea para consumo directo o sus derivados. La metodologa utilizada en el transcurso de la especializacin es aplicable para cualquier tipo de productor agropecuario.

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