MATERIALES Y REACTIVOS PARA PARDEAMIENTO ENZIMATICO

Por mesa de trabajo:

cido ctrico
cido ascrbico

10g
10g

Tubos de ensayo
10 unidades
Gradilla
01
Embudo
01
Beaker x 500 mL
02
Beaker x 250 mL
02
Probeta x 50 mL
01
Bagueta
02
pHmetro
01
(tira de papel indicador de pH)
01
pipetas de 5 mL
02
propipeteador o bombilla
02
cocinilla elctrica
01
rejilla con asbesto
01
pinzas largas de metal
02
colador fino de 12 a 16 cm de dimetro
02
cucharas grande (de sopa)
02
capsula de porcelna de 100 mL
03
termmetro
01
placas petri con tapa
04
P.D.
SE ESTAN ACEPTANDO GUIAS O MANUALES PARA TRABAJAR LAS APLICACIONES
AL PARDEAMIENTO ENZIMATICO COMO NO ENZIMATICO
TALES COMO
ELABORACION DE CARAMELOS
LECHE CONDENSADA
LECHE ASADA
MANJAR BLANCO
ETC.
PARA SOMETERLOS A EVALUACION
Y
REALIZARLOS EL MISMO DIA DURANTE LAS HORAS DE CLASES

INHIBIDION DE LA ENZIMA POR EFECTO DE LA TEMPERATURA

1.- LAVAR LAS MUESTRAS CON AGUA POTABLE (PAPA, MEMBRILLO, MANZANA,
PLATANO, ETC)
2.- PELARLAS
3.- HACER HERVIR AGUA EN UN BEAKER
4.- CORTAR LAS MUESTRAS EN PORCIONES DE 1 x 1 x 4 cm