NUTRICION A BASE DE

ALFALFA

AUTOR

REY ANTONY ORTIZ ORDINOLA

GRADO

3ERO. SECUNDARIA

SECCIN

DIRECCIN :

CENTRO POBLADO LAS GOLONDRINAS

TELEFONO :

968463263

ASESOR

Prof. JAVIER CARDOZA VERA

REA

LOGICO MATEMATICA

I.E.

TENIENTE MIGUEL CORTEZ

INDICE
Resumen.........................................................

Planteamiento del problema........................

Objetivos..........................................................

Justificacin de la investigacin .

Importancia ..............................................

Marco terico .....................................................

Hiptesis.....................................................

Materiales y mtodos............................................ 4
Materiales...............................................................

Mtodo:...................................................................

Resultado................................................................

Discusin................................................................

Conclusin..............................................................

I. RESUMEN:
La nutricin de nuestros das es de suma importancia para los pases en vas
de desarrollo donde impera la desnutricin crnica por la falta de una adecuada
alimentacin debido a la carencia de recursos econmicos. la alternativa de
este

proyecto

innovador

en

tecnologa

alimentara

esta

basado

fundamentalmente ya que la alfalfa es un alimento debido a que en sus

composicin qumica tiene bastante hierro, calcio y fsforo tambin porque la
fuente de hierro natural por lo que mejora los niveles de hemoglobina, ayuda a
combatir la anemia.

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

A) Problema
La desnutricin crnica en nios en edad escolar en el distrito de marcavelica,
es constante por lo que es una alternativa la nutricin a base de alfalfa y a un
costo econmico.
B) Objetivos
Nutrir a base de alfalfa a nios menores de 10 aos.
Alimentarse a menor costo con alimentos de calidad ricos en hierro, calcio y
fsforo etc.
C) Justificacin De La Investigacin
La investigacin se realiza con la finalidad de darle un valor agregado a la
alfalfa, as como tambin hacer un complemento de hierro para nios y
jvenes. En pases subdesarrollados hace que se den alternativas nutricionales
altamente ricos en protenas, vitaminas, y minerales, a un costo mnimo.

III. IMPORTANCIA
La poblacin beneficiaria sern los nios menores de 10 aos y los
adolescentes en edad de crecimiento. Con la finalidad de que puedan nutrirse
Con alimentos naturales a bajo costo y es una alternativa de industrializacin
en diversos productos, por lo que los agricultores puede asegurar su cultivo y
por lo tanto sus mejoras econmicas a nivel local, regional y nacional.

IV. MARCO TEORICO

La alfalfa es una excelente planta que proporciona elevados niveles de
protenas, minerales y vitaminas de calidad.
Su valor energtico tambin es muy alto estando relacionado con el valor
nitrogenado del forraje.
Adems es una fuente de minerales como: calcio, fsforo, potasio, magnesio,
azufre, etc.
Es uno de los alimentos ms completos y nutritivos que existe.
7 % de protenas de gran calidad y biodisponibilidad (contiene todos los
aminocidos esenciales y muchos no esenciales).
50 % de hidratos de carbono.
3 % de grasas poliinsaturadas.
25 % de fibra.
Gran cantidad de vitamina K.
Mayor cantidad de vitamina C que los ctricos.
Vitamina A, D, E, cido flico, grupo B y carotenos.
Muchos minerales, como el potasio, magnesio, calcio, hierro, azufre, cobalto y
otros ms.
Es una fuente muy buena de Clorofila.
Muy rica en Rutina, que es un bioflavonoide.
HIPTESIS
Si industrializamos alfalfa entonces podemos obtener extracto de alfalfa, harina
de alfalfa como suplemento alimenticio etc.
VI. MATERIALES Y METODOS:
1.- Azcar de yacon
1. MATERIALES E INSUMOS
Kg. de alfalfa
Molino de mano
Extractora
Botellas de vidrio
Miel de abeja

2. METODO: EXTRACTO DE ALFALFA CON MIEL

SELECCIN Y CLASIFICACIN DE ALFALFA.-con la finalidad de separar
de las dems hierbas.
LAVADO.- se realiza para eliminar residuos extraos como la tierra y otras
sustancias extraas.
Deshojado.-es la operacin de sacar las hojas del tallo para facilitar el licuado
de la extractora
LICUADO.-se realiza en la extractora a la cual se le agrega miel
MOLIDO.- se realiza la operacin para poder triturar el yacon seco al tamao
del azcar
ENVASADO.-se la operacin que se realiza para que el producto final
conserve y no se contamine con el medio ambiente. Luego se envasa en
plsticos de polipropileno.
2. METODO: HARINA DE ALFALFA
SELECCIN Y CLASIFICACIN DE ALFALFA.-con la finalidad de separar
de las dems hierbas.
LAVADO.- se realiza para eliminar residuos extraos como la tierra y otras
sustancias extraas.
DESHOJADO.-es la operacin de sacar las hojas del tallo para facilitar el
licuado de la extractora
SECADO.-el secado se realiza
con

bandejas

mantada

negra

de

metal,

madera

al

medio ambiente en un da
caluroso

MOLIDO.-

se

realiza

la

operacin para poder triturar la

alfalfa y convertir en harina
ENVASADO.-se la operacin
que se realiza para que el producto final conserve y no se contamine con el
medio ambiente. Luego se envasa en plsticos de polipropileno.
ETIQUETADO.-

Se realiza para darle la presentacin al producto y las

bondades y el aspecto nutricional de la alfalfa

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V. RESULTADOS
Obtencin del extracto pasteurizado de alfalfa con miel de abeja
Harina de alfalfa como un suplemento alimenticio. que puede ser utilizado. en
la elaboracin de panes etc.
Capsulas de alfalfa

VI. DISCUSIONES
el extracto pueden ser consumido por nios y jvenes sin ningn riesgo como
una bebida refrescante y rehidratante y tambin la harina de alfalfa como un
suplemento alimenticio una cucharadita en desayunos, almuerzos etc.

VIII. CONCLUSIONES
1. Consumiendo la alfalfa procesada como una alternativa de alimentacin
nutritiva en nios y jvenes disminuiramos el porcentaje de desnutricin
crnica en el pas
2. Obtener productos altamente nutritivos y de calidad ricos en protenas
vitaminas y minerales
3. Dar el valor agregado a la alfalfa