INTRODUCCIN

Las pectinas son polisacridos que se encuentran en la pared de las plantas, las cuales ayudan a dar la estructura y forma, de ellas. La pectin metil esterasa es una enzima hidrolasa que rompe los enlaces ster de los residuos de cido galacturnico de la pectina, reduciendo as el grado de metilacin, dejando la pectina carboxilada y con un producto de metanol, el cual es muy voltil. sta enzima posee gran demanda comercial, debido a que las pectinas se utilizan en la industria alimentaria como agentes gelificantes y espesantes. Suelen ser componentes habituales de productos alimentarios como mermeladas, jaleas, productos lcteos y tambin en productos cosmticos como geles y pastas.

DESARROLLO DE LA PRCTICA
EXTRACCIN DE PECTIN METIL ESTERASA Colocar la cascara de pltano en el mortero y adicionar un poco de arena pura, posteriormente, moler la cascara y dejar macerar durante 10minutos. Adicionar la masa tubos para centrifuga con suficiente agua para tener un volumen de entre 2 y 5mL. Poner en la centrifuga a 3000 rpm durante 10 minutos. Decantar la fase liquida superior de la mezcla (extracto de la enzima) del tubo para centrifuga.