Manuel Carmona Pichardo Jorge Alberto Velsquez Martnez Luis Angel Zarate Hernndez

OBJETIVO

Reforzar el conocimiento sobre las propiedades qumicas de los carbohidratos mediante ensayos qumicos caractersticos para ste tipo de compuestos.

MARCO TERICO
Los carbohidratos son biomolculas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno y cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar energa inmediata y estructural. En la naturaleza son un constituyente esencial de los seres vivos, formando parte de biomolculas aisladas o asociadas a otras como las protenas y los lpidos, siendo los compuestos orgnicos ms abundantes en la naturaleza.

PROCEDIMIENTO PARA EL DESARROLLO DE LA PRCTICA

PRUEBA DE MOLISCH PARA CARBOHIDRATOS Esta es una prueba general para carbohidratos. La mayora de los carbohidratos sufren deshidratacin con H2SO4 conc. para formar Furfural o 5-hidroxifurfural. El Furfural reacciona con el -naftol presente en el reactivo para dar un producto de color prpura. Una prueba negativa generalmente indica ausencia de carbohidratos.

Preparacin del reactivo de Molisch

Disolver 5 g de (alpha)-naftol en 100 mL de

etanol al 95%.

 PRUEBA DE BIAL PARA PENTOSAS. Esta prueba se utiliza para distinguir pentosas de

hexosas. Las pentosas cuando se deshidratan con soluciones cidas generan furfural, el cual reacciona con orcinol y cloruro frrico para dar un producto de condensacin de color azul verde. En condiciones cidas las hexosas generan 5hidroximetilfurfural, el cual reacciona con los reactivos para dar productos de color verde, caf y caf rojizo.

Preparacin del reactivo de Bial

Disolver 3 g de orcinol en 1 L de HCl

concentrado y adicionar 3 mL de una solucin acuosa de cloruro frrico (FeCl3) al 10%.

 PRUEBA DE SELIWANOFF PARA

CETOHEXOSAS Esta prueba depende de la velocidad de deshidratacin de los carbohidratos. Una cetohexosa reacciona rpidamente para dar 5-hidroximetilfurfural, mientras que una aldohexosa reacciona ms lentamente para dar el mismo producto. Una vez formado el producto ste reacciona con resorcinol para dar un producto de condensacin de color rojo oscuro.

Preparacin del reactivo de Seliwanoff

Disolver 0.5 g de resorcinol en 1 L de HCl

diluido (1 volumen de HCl conc. por 2 volmenes de H2O destilada).

 PRUEBA DE BENEDICT PARA AZCARES

REDUCTORES. El reactivo de Benedict reacciona con los azcares reductores para producir oxido cuproso que se observa como un precipitado rojo de oxido cuproso. Se lleva a cabo en condiciones bsicas dbiles por lo que adems de que las aldosas dan positiva la prueba, las cetosas como la fructosa tambin la dan positiva.

Preparacin del reactivo de Benedict

Disolver 173 g de citrato de sodio hidrato y

100 g de carbonato de sodio anhidro en 800 mL de H2O destilada, calentando la solucin. Filtrar la solucin y adicionar 17.3 mg de sulfato cprico (CuSO45H2O) disuelto en 100 mL de agua destilada. Aforar a 1 L.

 PRUEBA DE BARFOED PARA AZCARES

REDUCTORES.
Esta prueba distingue entre monosacridos y

disacridos reductores, esto con base en los diferentes tiempos de reaccin.

Los monosacridos reductores reaccionan ms

rpido para generar oxido cuproso que los disacridos reductores.

Preparacin del reactivo de Barfoed

Disolver 66.6 g de acetato cprico en 1 litro

de H2O destilada. Filtrar la solucin si es necesario y adicionar 9 ml de cido actico glacial.

 PRUEBA DE FEHLING PARA AZCARES

REDUCTORES.
De manera anloga al reactivo de Benedict, el

reactivo de Fehling reacciona con los azcares reductores para producir oxido cuproso que se observa como un precipitado rojo de oxido cuproso.

Preparacin del reactivo de Fehling

Solucin A, disolver 1.73 g de sulfato cprico

en 25 mL de agua. Solucin B, disolver 6.25 g de KOH y 8.65 g de tartrato de sodio y potasio en 25 mL de agua.

 PRUEBA DE YODO PARA ALMIDN.

La

prueba del yodo es una reaccin qumica usada para determinar la presencia o alteracin de almidn u otros polisacridos. Una solucin de yodo - diyodo disuelto en una solucin acuosa de yoduro de potasio - reacciona con almidn produciendo un color prpura profundo.

Preparacin de la solucin de yodo

Disolver 2 g de yoduro de potasio en 50 mL

de H2O destilada. Adicionar 1 g de yodo y agitar la solucin hasta que el yodo se disuelva completamente. Posteriormente, aforar la solucin a 100 mL.

Preparacin de la solucin de tiosulfato de sodio

Disolver 2.5 g de tiosulfato de sodio en 100 ml

de H2O destilada.