Intervienen en la estabilidad del producto y sobre todo para darle un mejor sabor, ya que toda fruta que no tengue

mucha acidez no tiene un buen sabor .

Acidez Natural

Acidez Artificial Acidez por Contaminacin

Intervienen en el sabor . En la estabilidad . En el estado de madurez. Intervienen en el grado de deterioro .

 Ph

= Log 1 / (H+) = - Log (H+)

Los

cambios en la conservacin o deterioro van ha ser influidas por el (H+), mas no por la acidez natural .

Fuerza de los cidos presentes. Fuerza de la base usada. Rapidez del Cambio de color del indicador Presencia de otras sustancias como el CO2. Presencia de Compuestos Oscuros . Reaccin de Oscurecimiento enzimtico. Presencia de Grasa .

Localizacin de algunos cidos

Ctrico

Mlico

Tartrico

Oxlico

Uva

Lechuga

Naranja
Pera Pia

Coliflor
Espinaca Manzana

Plantas
Uva Tamarindo Y Casi todas las frutas