Molienda Hmeda.

La molienda hmeda es un proceso que se utiliza

fundamentalmente para la obtencin de almidn, protenas, aceite y fibra.

Diferencias entre la molienda Seca y Hmeda.

La cantidad de agua que se usa en cada una de ellas. En la molienda seca lo que se pretende es la separacin de partes anatmicas del grano (endospermo, germen, y pericarpio).

En la molienda hmeda lo que se quiere es la separacin de componentes qumicos de los granos de cereales (almidn, protena, fibra).

El objetivo de la molienda seca es obtener la mayor cantidad de harina (endospermo que tiene tanto almidn, gluten y algo de fibra).

Molienda Hmeda
La primera etapa del procedimiento es la inspeccin y limpieza,

destinada a eliminar los materiales extraos que acompaan al maz.

Posteriormente, el cereal limpio se macera con agua a 50 C en

tanques de acero inoxidable durante 30 a 40 horas. En esta etapa la humedad

se incrementa del 15 al 45 %. Asimismo se debilitan los enlaces del gluten y se libera el almidn.

Posteriormente el grano macerado se tritura groseramente para

despegar el germen de los otros constituyentes. El resultante de la molienda, suspendido en una corriente de agua, se hace pasar por hidrociclones donde

se separa el germen. ste se destina posteriormente a la extraccin de aceite

El almidn, gluten y fibra contenidos en la suspensin son sometidos a una molienda fina. Por sus caractersticas, la fibra es menos afectada por la molienda y puede ser separada mediante tamizado. Este subproducto se conoce como gluten feed y se destina a la produccin de alimentos balanceados.

El gluten y almidn que permanecen en la corriente de agua presentan diferente densidad, lo que permite separarlos mediante centrifugacin. El gluten, o gluten meal separado, tambin se emplea en

alimentacin animal