La Ciencia de la Pastelera

Actividades Las actividades que desarrollaremos a lo largo del curso estn enfocadas a la aplicacin de conocimientos aprendidos en el curso de acuerdo al contexto real de los estudiantes. En este espacio usted podr investigar, construir y compartir sus experiencias apoyndose en su compaeros as y su tutor so!re los secretos de la Pastelera. "uestro curso de cuatro semanas tiene planteadas a su ve#, cuatro actividades, o sea una por cada semana del curso. Estas de!ern ser ela!oradas en formato de $ord y enviadas al tutor al final de cada semana, como arc%ivo ad&unto a trav's del !u#n de transferencia o del medio que 'l eli&a. (uc%as de estas actividades de!ern ser de!atidas con sus compaeros y tutor a trav's de un )oro *emtico. Actividad 1 +espu's de estudiar cuidadosamente los contenidos de esta primera semana y una ve# afian#ados los conocimientos adquiridos, usted ya se encuentra en capacidad de reali#ar las siguientes actividades. ,nvestigue so!re.. La (aquinaria y utensilios utili#ados en Pasteleraa. /aga un recorrido por diferentes pasteleras e identifique el tipo de maquinaria utili#ada. b. 0u' venta&as y o desventa&as tiene tra!a&ar con maquinaria industrial y casera. c. 1i usted decidiera montar un negocio de pastelera 2con qu' maquinaria lo equipara3 4 /aga una lista y !usque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido. 4 +efina finalmente cul sera el monto total de la inversin. 5. ,nvestigue so!re las caractersticas de los ingredientesa. Por qu' las grasas y las yemas in%i!en el crecimiento de las claras.

b. Por qu' las %arinas usadas en pastelera necesitan retener grandes cantidades de lquido. c. En qu' presentaciones se consigue el a#6car com6n y qu' otro nom!re reci!e. d. 0u' otros edulcorantes naturales y artificiales existen.

7. La legislacin .. +e acuerdo al +ecreto 789:a. Cules son las condiciones !sicas de %igiene en la fa!ricacin de alimentos que de!en tener las construcciones y edificaciones. b. Cules son las condiciones !sicas de %igiene que de!en tener los utensilios y equipos para la fa!ricacin de alimentos. c. Cules son las condiciones !sicas de %igiene que de!e tener gen cuenta el personal manipulador de alimentos. d. En qu' caso se produce la suspensin y la cancelacin del registro sanitario. 5. +espu's de la lectura de los documentos ad&untos relacionados con el decreto 789: y el decreto ;8, identique las diferencias fundamentales entre ellos.

Apreciado(a) estudiante Para la !6squeda de informacin de la actividad de la semana ., le recomendamos consultar las pginas electrnicas del !otn de Enlaces Externos< adems consulte los Documentos en donde encontrar los decreto el 789: y ;8.