Alberto Armas Navarro

Ttulo: En busca de la alimentacin perdida (un paseo por las pirmides). Lectura y propuestas didcticas recomendadas para el segundo ciclo de Educacin Primaria. Autor: Alberto Armas Navarro. Mdico Especialista en Medicina Preventiva y Salud Pblica. Mdico Puericultor. aarmnav@gobiernodecanarias.org Edita: Direccin General de Salud Pblica. Servicio Canario de la Salud. Gobierno de Canarias. 1 edicin. 2005. Servicio de Epidemiologa y Promocin de la Salud. Rambla General Franco, 53. 38006 Santa Cruz de Tenerife. Comunidad Autnoma de Canarias. Espaa.

I.S.B.N.: 84-689-4674-5 Depsito legal: Ilustrador del cuento: lvaro Soler Vera. Ilustradora del Delta 2005, versin infantil: Ricchiuti Romilda. Diseo y maquetacin: Abiss Publicidad. www.abisspublicidad.com

Todos los derechos estn reservados. Se autoriza la reproduccin y divulgacin de esta publicacin, a efectos de promocin de la salud, siempre que se haga sin nimo de lucro ni finalidad comercial, citando la procedencia (editor, autor y ao) y solicitando previamente autorizacin escrita al editor.

Quien no sabe lo que busca, no ve lo que encuentra Claude Bernard

AGRADECIMIENTOS Y DEDICATORIA
Quisiera ser tan prolijo en mostrar mi gratitud, como breve en palabras, sin embargo, no sera justo si no dejara aqu el testimonio de mi agradecimiento para el Profesor Jos Mataix Verd, que me ha mostrado su apoyo en el prlogo de este trabajo; para mis jefes los doctores Francisco Rivera y Domingo Nez, por su confianza en m; para mis amigas y amigos, Beln Daz, Carles Barres, Gladys Gmez, Manuel Jimnez y Silvia Castells -que han revisado y enriquecido el original con sus aportaciones- a los que cito por orden alfabtico porque me sera muy difcil hacerlo por mi aprecio personal; para los ilustradores, lvaro Soler y Ricchiuti Romilda, cuyo trabajo no slo enriquece este libro sino que los convierte en coautores del mismo. Igualmente y de manera especial, para el Director de Abiss, Flix Gmez; y para Fabin Snchez, verdadero artista del diseo grfico y artfice del resultado final de la obra. A mi esposa Alicia, le agradezco su cario y su asesoramiento pedaggico, basado en sus muchos aos de Magisterio. En definitiva, agradezco y dedico este libro a todos los que me han ayudado a buscar y descubrir: mi familia, mis amigos, mis maestros.

PRLOGO

No soy capaz de escribir un prlogo protocolario y, por ello, dejar hablar a mis sentimientos. Les ruego que me comprendan y perdonen si no les resulta acadmico. Despus de leer el cuento para nios y libro para mayores del doctor Alberto Armas o doctor Horta? me he sentido lector de un cuento para adultos, que es lo que realmente me gusta y me siento. El aprendizaje es tanto ms eficaz cuanto ms cerca est del juego, porque aprender nos hace sentirnos nios, que en el fondo es lo que a todos nos gustara ser. Todo lo que he ledo y contemplado ha llenado mi corazn y mi mente de plcida felicidad. La simplicidad del lenguaje y de las propuestas educativas no ha producido menoscabo alguno del rigor del mensaje nutricional que se ha querido transmitir. La exquisita forma en que se muestran los contenidos, slo puede salir de una persona como el Dr. Armas que, hasta en sus gestos ms ntimos, manifiesta una educacin y una generosidad que empiezan a formar parte del mundo de las cosas perdidas. En este sentido, se me ocurre si no valdra la pena incluir esas virtudes en la pirmide a descubrir. Y qu decir de los personajes! Una familia! Una familia agrupada por la alimentacin, un desayuno que hay que hacer en familia, porque en la actualidad casi ninguna comida permite la reunin de la misma; un padre que busca con su hija un valor que hay que encontrar. Y, la maestra! una maestra annima, rural, una maestra, que no una profesora, que no tiene nombre porque simboliza mucho mejor la grandeza de

todas aquellas personas que, en la base de nuestra pirmide educativa, son decisivas en el forjado del futuro que se est estableciendo. Es realmente hermoso que se introduzcan valores en el inmenso mundo de los alimentos, porque cuando no es as, es que no se entiende que la alimentacin est enraizada en el propio espritu del ser humano. No quiero olvidar algo tan indicativo, al menos en este caso, de la dedicatoria. Es de alabar el recuerdo, por otra parte obligado, de la familia e incluso de los amigos. Pero acordarse de los maestros! Esto para m es difcil de comentar por obligado pudor. Pero la reflexin de este recuerdo, me obliga a pensar que otra intrpida aventura sera la bsqueda del tesoro de los sentimientos perdidos, y que tan slo unas pocas personas guardan en su interior pudindolo transmitir. Quiero terminar con una conviccin personal sobre el autor de esta pequea gran obra. No tengo ninguna duda de que el doctor Alberto Armas Navarro ha tenido que medir de modo especial palabras, frases, contenidos y dibujos para poder transmitir mensajes cientficos y sentimientos profundos y sentidos. Pero tambin s, que todo esto ha sido as porque su nivel intelectual y su grandeza humana hubieran hecho imposible hacerlo de otra manera. Jos Mataix Verd Catedrtico de Fisiologa y Nutricin Universidad de Granada

PRESENTACIN

La nutricin, siendo una necesidad primaria de todos los seres vivos, es una rama del conocimiento, compleja y poco conocida por la poblacin general: pocas personas sabran decir con seguridad si los aguacates, los pltanos o las nueces tienen colesterol, sencillamente porque nadie les ha enseado que el colesterol es un lpido que slo se encuentra en los alimentos de origen animal, como la leche, la carne, los pescados o los huevos. Para suplir esta carencia de informacin y llevar a la poblacin general, de una manera sencilla y prctica, los conocimientos bsicos en alimentacin, nutricin y diettica, surgen las guas alimentarias, algunos de cuyos exponentes son las denominadas pirmides alimentarias. Este libro, tiene el propsito de difundir y acercar, tanto a los educadores como a los responsables de la alimentacin familiar, el conocimiento de estas "pirmides", por representar un modelo educativo avalado y conocido internacionalmente. Pretende ser, adems, una referencia para las actividades de educacin nutricional, ya sean practicadas con finalidad docente en el marco escolar o, simplemente, orientativas en el seno familiar. Su carcter, heterodoxo sin duda, no le resta rigor sin embargo. No sustituye a ningn manual especializado, por lo que, adems, se completa con una bibliografa bsica

en la que el lector encontrar referencias cualificadas. Es, en suma, un libro para adultos con un cuento para los menores. Su justificacin, hay que encontrarla en la preocupacin que siento por la presencia, cada vez ms notoria, de las llamadas enfermedades de la abundancia, quizs con cierta razn, y en la tendencia creciente de la obesidad, que alcanza cifras superiores al 14% de la poblacin infantil, en algunas comunidades autnomas de Espaa. Puede entenderse as tambin como una contribucin a la "Estrategia NAOS", proyecto ministerial tendente a invertir esa tendencia y los riesgos para la salud asociados a ella. Si este ambicioso propsito no fuera ms que una pretensin por mi parte, esperara al menos que cuantos se acercaran a estas pginas pasaran un rato agradable con las aventuras del doctor Horta y su hija Liza. Alberto Armas Navarro

En busca de la alimentacion perdida

Hace muchos, muchos aos, vivan en las Islas Canarias unas personas famosas por su valor y fortaleza. Eran los guanches, nuestros antepasados. Dedicados a la labranza y al pastoreo, los guanches estaban obligados a realizar a diario grandes esfuerzos para conseguir alimento y cuidar de sus bienes. Naturalmente, se alimentaban de la leche, la carne, el pescado y los frutos de la tierra. Su inteligencia les llev a utilizar los cereales como una fuente de energa. Para conservarlos y digerirlos mejor, los tostaban y molan, obteniendo as el gofio: un alimento que ha llegado hasta nuestros das, pero que, como otros muchos, cada vez se come menos. El gofio, como otros alimentos que comieron los guanches, nuestros abuelos y quizs nuestros padres, se est perdiendo... Pero, qu tal si te unes a nosotros, en busca de la alimentacin perdida?

La aventura, comienza!

10

Primero nos presentaremos

Y como no te conocemos, escribe tu nombre y el de tu alimento preferido: Yo soy:

Me gusta mucho comer:

Nos acompaars en el viaje en busca de la alimentacin perdida. Otros personajes de nuestra aventura son el doctor Horta y su hija Liza. Ambos son nuestros verdaderos guas. Dicen quienes les conocen que se chiflan por las verduras y las frutas. Puede que en el camino nos encontremos con alguien ms. De hecho, el doctor Horta tiene previsto visitar una escuela rural, en la que, al parecer, trabaja una maestra, a punto de jubilarse, que le ha de dar alguna valiosa informacin sobre lo que busca.

12

La leyenda de la Pirmide
Todo comenz el da que el doctor Horta descubri, entre los viejos libros de su biblioteca, un valioso manuscrito que hablaba de una pirmide en la que se almacenaban los alimentos de manera ordenada. Para tomarlos, haba tambin que seguir un orden, y gracias a esto era posible vivir con salud. El doctor Horta, no pareci dar demasiada importancia al descubrimiento, pero a medida que pasaron las horas, la idea de la pirmide de los alimentos le rondaba la cabeza. Comunic a su hija el descubrimiento y, con gran sorpresa, observ maravillado el entusiasmo de la chica. Liza saltaba de contento al pensar que podra existir una gua para alimentarse correctamente. De hecho, Liza vea con cierta preocupacin cmo sus amigas y amigos engordaban cada vez ms, hartos de tomar refrescos y de tanto comer golosinas y bollera. Gritando de entusiasmo, dijo a su padre: Debemos encontrar esa pirmide, ella ser nuestra gua de la alimentacin saludable!.

14

Por dnde empezar?

Horta y Liza, entre bromas y veras, trazaron un plan, aunque sin saber muy bien por dnde empezar. Pensaron que si la pirmide exista, lo mejor era recorrer los poblados que los aborgenes guanches habitaron, creyendo que sta deba ser un invento canario. Pronto abrieron su mente a otras ideas, entendiendo rpidamente que la vida no empieza ni acaba en las islas, sino all donde la Humanidad vive y piensa. Este pensamiento les desanim algo Dnde buscar entonces la pirmide? -Papi, por qu no preguntamos a la seora maestra? Ella sabe muchas cosas y como es tan mayor, tal vez pueda decirnos por donde empezar. El doctor Horta, frunci el entrecejo y dijo: -Creo que tienes razn, pero sabes que para hablar con la maestra, hay que recorrer un largo camino hasta la montaa. -Mejor! -grit Liza sin perder su entusiasmo-, as haremos ejercicio, que es estupendo para la salud. -Bueno, bien mirado tienes razn: el ejercicio fsico es la mejor medicina para el corazn. Nos ayuda a gastar las caloras que nos sobran, nuestros pulmones se llenan de oxgeno, nuestros msculos y huesos se fortalecen y por la noche descansamos mejor.

El Plan
Lo primero que hicieron Liza y su padre aquella tarde fue planificar la salida. Pensaron que lo mejor era tratar de dormir al menos ocho horas esa noche. Se levantaran temprano y haran un buen desayuno antes de salir de casa: leche, frutas y cereales. La madre de Liza, cuyo trabajo fuera de casa no le dejaba tiempo para pensar en aventuras, comparta sin embargo el entusiasmo de su marido y de su hija. Aquel da decidi preparar ella misma el desayuno para tomarlo en familia. Lo habitual, era compartir las tareas domsticas por igual, pero pens que, en esta ocasin, debera preparar un desayuno muy especial: zumo de naranjas, leche con gofio y un pltano. Necesitaban energa para emprender el camino. Y, ni cortos ni perezosos, despus de desayunar, el doctor Horta y Liza se fueron andando hasta la montaa. Pero... y t, dnde ests?, es que no vas a seguirnos hasta la montaa? Bueno lo entenderamos si hoy tuvieras que asistir a la escuela, tus estudios son muy importantes.

18

En casa de la maestra
Lo primero que dijo la maestra es que la alimentacin perdida estaba en todas partes, pero que no la conocamos porque nos habamos acostumbrado a comer sin orden ni medida. Quizs la publicidad tenga algo de culpa, o las prisas de nuestros das, la comodidad, el desconocimiento, o la facilidad para encontrar por todas partes alimentos que nos engordan y estropean nuestra salud. Y claro, como adems hay quin fuma, camina poco o no hace ejercicio fsico, pues peor: antes enferma su corazn. -Pero, seora maestra, nosotros lo que queremos es descubrir la pirmide que aparece en este manuscrito -dijo el doctor Horta, no sin cierto rubor, ya que l tambin haba sido alumno de la maestra y an se senta algo tmido ante ella. -Claro, y la encontrars, pero no tienes que ir muy lejos para verla. Basta con que me acompaes y ayudes a reunir algunos alimentos -dijo la maestra. Y as fue como la maestra, el doctor y Liza, salieron primero al huerto a reunir algunas hortalizas: una pia de millo (o una mazorca de maz, como prefieras llamarla), unas papitas (o eran patatas?), unos tomates, un par de bubangos (una especie de calabacines), una lechuga y una cebolla. Les hubiera gustado encontrar tambin ajos, perejil, y alguna berenjena o un trozo de calabaza, pero no les fue posible.

20

De compras con la maestra

-Bueno, ya tenemos lo principal, dijo la maestra. Pero necesitamos algo ms, aunque en poca cantidad. Para encontrar lo que nos falta, vamos a dar un paseo por la tienda de mi hermano, el pobre anda algo preocupado porque los supermercados le estn quitando mucha clientela. Como l dice, vas a comprar gofio al supermercado y sales con un carro que tiene de todo menos gofio. -Es cierto. Luego llegas a casa y no sabes qu comer -refunfu por lo bajo el padre de Liza. -Bueno, bueno, pero qu compraremos en casa de su hermano? -pregunt Liza. -Pues vers, pan, arroz, algunas legumbres (lentejas, judas, garbanzos...), aceite ... -Pero que sea de oliva: es el mejor para la salud! -interrumpi el doctor. -Como deca -sigui hablando la profesora- compraremos aceite, leche, queso... -Y yogures, y otras leches fermentadas que, por tener bacilos vivos, aumentan nuestras defensas y se digieren mejor -volvi a interrumpir el doctor Horta-; adems, prefiero los lcteos con poca grasa. -Pero Pa, deja hablar a la seora maestra -le corrigi Liza. -Bueno, bueno, vayamos terminando: vamos a llevarnos unos huevos, una pechuga de pollo o un bistecito. -Pues yo prefiero el pescado, porque tiene cidos grasos omega-3 y es muy bueno para el corazn -argument el doctor que ya empezaba a ponerse impertinente. -Da igual, Papi, pero podemos llevar tambin algn dulcito, un bollo y un refresco? -Ni hablar, las golosinas no son buenas... -quiso intervenir el doctor Horta, pero esta vez la maestra no le dej hablar: -Claro, Liza, pero eso debe ser una excepcin, slo cuando tengas algo muy importante que celebrar. Esos alimentos, en exceso, perjudican tus dientes y tu salud.

22

Descubriendo la Pirmide
Una vez que llegaron nuevamente a casa de la maestra, sta les revel el secreto de la pirmide. Rpidamente, coloc los alimentos sobre una mesa, distribuyndolos en tres escalones: primero los cereales, luego los que haban recogido en la huerta (frutas y hortalizas), junto a una jarra de agua, despus los lcteos y el aceite de oliva, diciendo: - Comeremos de este grupo de alimentos, cinco o seis veces al da, tienen hidratos de carbono, vitaminas y minerales. Luego, puso encima de los anteriores las legumbres, los huevos, el pescado y la carne, que tambin haba comprado el doctor, y dijo: - Tres o cuatro veces por semana tomaremos alguno de estos alimentos, son ricos en protenas y tambin en vitaminas y minerales. Complementan a los vegetales. Y ahora, Liza, si te apetece, coloca tus golosinas sobre los dems, para comer pocas y muy de vez en cuando. Con ayuda de su padre, Liza hizo lo que le indic la maestra y, cayendo en la cuenta de que haban formado una pirmide, grit: -Lo hemos descubierto, aqu est la pirmide de los alimentos saludables! La maestra la mir satisfecha y su padre, enternecido, le dijo: As es Liza, y sta es...

alimentacion perdida

Cuidado!, el cuento no termina aqu. No nos hemos olvidado de ti, ahora te toca buscar tu propia pirmide de la alimentacin saludable, crecer y ser feliz.

Y colorn (verde, ambar, colorado) este cuento ha terminado.

24

Un paseo por las piramides

Historia de las piramides alimentarias

Historia de las piramides alimentarias

La pirmide de los alimentos es un instrumento para el conocimiento de los principios bsicos de la alimentacin y nutricin. Tcnicamente, se encuadra dentro de las denominadas guas alimentarias, que anan imgenes grficas con recomendaciones dirigidas a la poblacin. La pirmide original, fue propuesta por el Ministerio de Agricultura de Estados Unidos, en el ao 1992. Esto dio pie para el desarrollo de diferentes variantes, si bien inspiradas en el mismo concepto: consumir ms alimentos de la base y menos de los escalones o tramos superiores (figura 1). As, la pirmide original distribua a los alimentos en cuatro escalones: En los dos primeros, empezando por abajo, se situaban los alimentos vegetales, ricos en hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales, Figura 1. luego se disponan los Pirmide original, 1992. Ministerio de alimentos con protenas Agricultura de EE.UU. de origen animal, y por ltimo, los alimentos ricos en grasas y azcares refinados. Es decir, los alimentos se disponan segn sus propiedades nutricionales. Sin embargo, la experiencia de estos aos, ha sugerido a los especialistas en nutricin importantes cambios conceptuales. Ya en 1995, la Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria (SENC), propuso una distribucin ms prctica que tuviera en cuenta una disposicin de los alimentos de acuerdo con su frecuencia de consumo, sin olvidar que sta debera ser acorde con las caractersticas nutricionales de los alimentos. Un cambio significativo que ilustra este concepto es la incorporacin a la pirmide del aceite de oliva, una grasa considerada saludable por su efecto protector del sistema cardiovascular, recomendando su consumo diario (figura 2).

Figura 2. Pirmide de la dieta saludable, 1995. Aranceta Bartrina J., Serra Majem Ll., Prez C., Mataix Verd J. Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria.

En Canarias, se ha realizado tambin otra propuesta inspirada en elementos culturales, denominada DELTA DE LA ALIMENTACIN, que toma como base la combinacin de elementos grficos y de texto, distribuidos en una pintadera o sello utilizado por los aborgenes de esta regin. Conceptualmente, la aportacin ms importante de esta pirmide canaria, fue la disposicin de los alimentos en tres escalones de color verde, amarillo-mbar y rojo, simulando los colores de un semforo. La idea implcita era de fcil comprensin: los alimentos

31

Historia de las piramides alimentarias

situados en la franja verde, eran de consumo diario o preferente, los situados en la banda amarilla-mbar eran de consumo complementario y los que se encontraban en la franja roja, eran de consumo ocasional, incluso superfluo (figura 3). Inspirada en esta variante, Radio ECCA (Fundacin y emisora cultural de Canarias), public en el ao 2001 un modelo de diseo propio, en colaboracin con la Direccin General de Salud Pblica del Gobierno de Canarias. Asimismo, la Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria, present en el ao 2004 una nueva versin de su pirmide alimentaria. Finalmente, hay que mencionar que el Departamento de Agricultura de Estados Unidos ha propuesto, este ao 2005, la sustitucin de su pirmide original (figura 1) por un nuevo modelo interactivo, MY PYRAMID, que permite a cada usuario confeccionar su propia pirmide, utilizando la tecnologa digital de Internet (figura 4).

Figura 4. MyPyramid, 2005. Ministerio de Agricultura. EE. UU. http://www.mypyramid.gov

Figura 3. Delta de la Alimentacin, 1998. Armas Navarro A. Direccin General de Salud Pblica del Servicio Canario de la Salud.

Con independencia de la necesidad de alcanzar un consenso para difundir un mismo mensaje, las diferentes variantes de la pirmide original vienen justificadas por el empeo de adaptar las guas alimentarias al medio local y a las necesidades especficas del usuario. Entendiendo que todos los modelos citados se prestan, con mayor o menor acierto, al fin que persiguen, corresponder al usuario elegir el ms til para sus propsitos, o combinarlos como estime conveniente.

32

Una pirmide de la alimentacin saludable

33

Delta 2005. Una piramide de la alimentacion saludable

Avanzando en la lnea de trabajo que lleva a buscar nuevos modelos educativos, se presenta a continuacin la segunda edicin del Delta de la Alimentacin, actualizada de acuerdo con el consenso tcnico y especficamente diseada para hacerla ms atractiva a la poblacin infantil: "Delta 2005". En este Delta 2005, se incorporan -seguramente por primera vez- a un pictograma de pirmide alimentaria ilustraciones que simulan personajes y situaciones, lo que enriquece el contenido de la misma, sin modificar el mensaje fundamental: La pirmide debe servir para saber cmo hay que clasificar y seleccionar a los alimentos para un consumo racional. Esas ilustraciones, pretenden no slo mejorar el diseo de esta pirmide, sino tambin reflejar ambientes y circunstancias propicias a la educacin para la salud, lo que ampla y aprovecha la pirmide como un recurso didctico ms. Sin duda, cualquier profesional de la docencia encontrar mltiples pretextos en estos dibujos para reforzar todos aquellos mensajes que, en definitiva, fomentan la salud: por qu el pescador lleva gorra y gafas de sol? Quizs, porque sabe que debe proteger su piel y sus ojos. Pero tambin el Sol tiene un papel importante en la sntesis de vitamina D... Hablemos de nutricin! Hablemos de salud! No parece esto un atrevimiento excesivo, dada la aceptacin que han tenido otros tipos de recomendaciones, no estrictamente nutricionales, que algunos investigadores han ido incorporando con xito a sus modelos. Puede citarse, por ejemplo, el caso de la recomendacin de hacer ejercicio fsico o no fumar. En algunas vietas, o tringulos del Delta, algunos grupos de alimentos se relacionan directamente con patologas, como las golosinas con las caries o las grasas con la obesidad. Esta simplificacin, parece necesaria en un contexto en que se impone el pragmatismo a la hora de hablar de alimentacin con las nias y los nios. Hay que decir claramente, con la autoridad que otorga la evidencia, que comer en exceso tiene consecuencias prximas y remotas. En este caso, las imgenes del Delta 2005, hablan por s mismas. Esta nueva gua alimentaria, se completa, en este trabajo, con una tabla (pgina 36) que mantiene la misma estructura que el Delta para la seleccin de alimentos, a la vez que aporta informacin sobre el valor energtico de stos. En esta recta final, conviene recordar que las caractersticas diferenciales -publicadas en el ao 1998- del Delta de la Alimentacin con otras pirmides alimentarias, introducan conceptos que el tiempo ha validado positivamente; los cules se mantienen en esta nueva versin.

34

35

Clasificacion de los alimentos segun su valor energetico

Kcal / 100 g
<50 50-150

DIARIO
Casi todas las verduras Leche y derivados desnatados Casi todas las frutas Leche entera UHT Papas (patatas) hervidas o asadas. Legumbres Pan integral Queso blanco Arroz Pan blanco

SEMANAL

OCASIONAL

Natillas y flanes Pescados blancos y mariscos Pollo asado, solomillo ternera Carnes magras Huevos Pescados azules grasos Solomillo cerdo Jamn serrano Jamn York Legumbres Papas fritas Pescados en aceite Queso en lonchas

Ketchup

150-250

Helados Salchicas Salsa barbacoa Cacao azucarado. Chuletas Hamburguesas Leche condensada Mermelada

250-350

350-450

Gofio Pastas

450-550

Azcar. Caramelos. Galletas Embutidos grasos Foie gras. Nata Quesos curados grasos Bollera industrial Palomitas de maz Papas chips Turrones y mazapanes Frutos secos Mantequilla Margarina Mayonesa Tocino y bacon

550-650 650-750

850-900

Aceite de oliva

Aceites de semillas

Criterios de interpretacin de la tabla

La tabla muestra, solamente, una seleccin de los alimentos ms comunes. No se trata de una tabla de alimentos recomendados, sino de un sistema de clasificacin de alimentos. El valor energtico expresado es el de la mayora de los alimentos del mismo grupo. Los valores exactos deben verificarse en una tabla de composicin de alimentos. Los alimentos se ordenan de menor a mayor contenido energtico y segn su ubicacin en la pirmide de la alimentacin saludable, por lo que deben ser seleccionados, preferentemente en la direccin de la flecha: desde arriba hacia abajo y de izquierda a derecha.

36

Lo que nos dice la Tabla

ALIMENTOS SUPERFLUOS Franja roja. Comer excepcionalmente
Estos alimentos no son imprescindibles: no aportan ningn nutriente que no tengan los alimentos de las franjas verdes o amarillas. Su contenido en grasas, normalmente saturados, azcares refinados o alcohol, junto a su pobre contenido en nutrientes, los hace desaconsejables dentro de una dieta equilibrada. Su consumo, slo debe hacerse de manera muy espordica y moderada.

Ocasionalmente en pequeas cantidades

ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS Franja amarilla. Comer algunas veces por semana

Los alimentos de esta franja, complementan a los de la franja verde. Son los huevos, pescados, carnes magras, legumbres y frutos secos. Son buenos alimentos, pero muy ricos en grasas, protenas y de elevado valor energtico. Tomados con moderacin, contribuyen a mantener el equilibrio nutricional, pero en exceso pueden ser perjudiciales para la salud o convertir en montona la alimentacin. Tomar de 3 a 4 veces por semana y una sola vez al da los alimentos del mismo grupo

ALIMENTOS BSICOS Franja verde. Comer a diario

Las verduras y las frutas, en general, son los alimentos con menos caloras. Adems son ricos en fibra, vitaminas y minerales. Por esto, se consideran ms saludables y bsicos. Los cereales, las papas, los lcteos, y el aceite de oliva, son igualmente bsicos y saludables, junto con el agua, que es esencial para la vida.

Variar a diario entre alimentos de estos grupos

37

Propuestas didacticas

Propuestas didacticas
Las propuestas que se presentan a continuacin, son sugerencias didcticas, que los educadores sabrn adaptar, con su experiencia y conocimientos, a las diferentes circunstancias y niveles educativos. Su intencin, es mostrar el abanico de posibilidades docentes de las guas alimentarias, en las diferentes reas educativas.

Objetivo General Reconocer en el estudio del cuento los principios de la alimentacin saludable y las ventajas del ejercicio fsico

Area de Lengua
Ejemplos

Objetivo: Fomentar la lectura y narrativa, a partir del cuento En busca de la alimentacin perdida

- Despus de la lectura del cuento, narrarlo trabajando la expresin oral y la secuencia temporal de los acontecimientos. - Expresar oralmente lo observado en las ilustraciones del cuento. - Buscar las definiciones de los trminos ms significativos. - Hacer dramatizaciones del cuento: cuentacuentos, organizar una obrita de teatro o un guiol. Un grupo de nias y nios, se caracterizarn para interpretar a los personajes del cuento (doctor Horta, Liza, la madre de Liza, la maestra, el hermano de la maestra), escenificando lo que se cuenta.

40

Area de Matematicas
Ejemplos

Objetivo: Fomentar la comprensin de las relaciones entre espacio, estructura y forma

- Desarrollar la percepcin espacial, partiendo de estructuras planas para crear objetos tridimensionales. - Entender el concepto de pirmide como parte del desarrollo espacial. - Desarrollar una pirmide tridimensional, que tenga por base un tringulo equiltero. - Construir diversas propuestas de guas alimentarias, tomando como base la tabla de clasificacin de los alimentos segn su valor energtico. - Explicar por qu algunos alimentos deben consumirse en mayor o menor cantidad, ms o menos veces.

Actividades
1. Construyendo una pirmide

Cmo se hace
Dibuja cuatro tringulos equilteros, como indica la figura. Dblalos por las aristas (lados). - Obtendrs una pirmide de base triangular.

41

Area de Matematicas
2. Tambin puedes hacer otra pirmide, exactamente igual que la anterior, partiendo de una figura plana, con forma de trapezoide. Prueba con este otro ejemplo:

3. Utilizando la tabla de clasificacin energtica de los alimentos, selecciona los que te gusten para tu desayuno, sabiendo que un desayuno equilibrado debe estar compuesto por frutas, leche y cereales, y proporcionar unas 500 caloras.

Cmo hacerlo:
Kcal / 100 g < 50 50 - 150 150-250 250-350 Yogur desnatado Frutas Queso blanco Pan Mi desayuno Cantidad y caloras 125 g 100 g 30 g 60 g Kcal = = = = 62,5 150,0 75,0 210,0 497,5

42

Area de Expresion Plastica

Ejemplo

Favorecer la integracin de conceptos especficos en un marco esttico y funcional

- Una vez construida la pirmide tridimensional, colorea sus caras y dibuja en ella los alimentos, recordando que la finalidad es aprender a diferenciar su valor nutricional.

43

Conocimiento del medio natural, social y cultural

Ejemplo

Objetivo: estudiar las caractersticas de la alimentacin de los aborgenes canarios, sus costumbres, smbolos y tiles domsticos

- El gofio, su elaboracin y consumo. Alimentos bsicos del pueblo guanche. Las pintaderas, sellos y pinturas rupestres.

44

En busca de la

Salud

Qu caminos seguirn el doctor Horta y su hija Liza, para llegar a la SALUD?

45

Hablando con los escolares de alimentacion y nutricion

De la misma manera que un coche necesita combustible y un buen mantenimiento para andar bien y reluciente, nuestro cuerpo necesita alimentos que nos den energa y vitalidad. Pero verdad que si queremos que el coche marche bien y permanezca reluciente, debemos cuidarle de una manera especial? Le pondremos combustible adecuado y aceites especiales, lo mantendremos limpio, le haremos revisiones De la misma manera, nuestro cuerpo necesita alimentarse de una forma particular, no le servir comer cualquier cosa, los alimentos debern ser sanos, limpios y en la cantidad necesaria, ni ms ni menos. En la naturaleza, los alimentos proceden de los vegetales o de los animales. Slo el agua y la sal, pueden encontrarse aisladamente. Hay alimentos que se pueden comer en su estado natural, como las frutas. Otros necesitan transformarse, como algunas verduras o los que se derivan de los animales (carnes, pescados, huevos e incluso la leche). Los alimentos nos proporcionan los nutrientes, que todas las partes del cuerpo necesitan en mayor o menor cantidad. Por eso hay que comer de todo, tal como hemos aprendido en la pirmide encontrada. Algunos nutrientes, proporcionan el combustible o energa: son las grasas y los hidratos de carbono (se llaman nutrientes energticos). Tambin las protenas pueden darnos energa, pero sobre todo forman nuestras clulas y nuestros msculos, junto a las grasas (nutrientes formadores o plsticos). Pero todos estos necesitan de las vitaminas y de los minerales para controlar su funcionamiento (nutrientes reguladores). Los nutrientes se gastan una vez que entran en nuestro cuerpo, por eso, si comemos poco, adelgazaremos, pero si comemos en exceso, engordaremos. Lo que el cuerpo no necesita, lo almacena en forma de grasa. Para que crezcas con salud, tu alimentacin debe ser variada, rica en fibras y sin mucha grasa: - Toma a diario fruta, verdura y ensalada. - Todos los das toma cereales (mejor integrales), como el pan, el gofio, los copos de avena, de trigo, de maz; arroz; pastas, por ejemplo espaguetis o macarrones con pocas salsas! - No abuses de la carne (mejor pescado), ni de embutidos o quesos grasos. Mejor si no comes mantequilla, nata ni bollera industrial. Los huevos y los lcteos son fundamentales, pero debes tomarlos con moderacin. Lvate muy bien las manos antes de tocar los alimentos o de comer, come slo alimentos lavados y bien preparados. Muvete todos los das, haciendo gimnasia, algn ejercicio o deporte que te guste, as gastars las caloras que puedas comer de ms y crecers con salud.

47

Recomendaciones
Dormir al menos 8 horas diarias. El primer alimento a tomar debe ser el agua: uno o dos vasitos. Desayunar antes de salir de casa. Un desayuno normal, debe aportar un 20 o 25% de las caloras necesarias para un da. Reservar 15 20 minutos para desayunar. Lavarse las manos antes de comer. Preparar un desayuno que contenga de forma habitual cereales, leche o derivados lcteos y frutas enteras o en forma de zumos naturales. Variar los alimentos combinndolos de diferentes formas para evitar la monotona y equilibrar el aporte de nutrientes. Evitar tomar alimentos muy grasos, como embutidos, bollera industrial, mantequilla o margarina. Cepillarse los dientes al terminar. Al colegio, puede llevarse una pieza de fruta para tomar a media maana. Desayunar, almorzar, merendar y cenar, sin saltarse comidas, evitando tomar chucheras y otros alimentos superfluos entre comidas.

DESAYUNAR EN FAMILIA ES LA MEJOR FORMA DE EMPEZAR EL DA. TOMAR CADA DA VARIAS PIEZAS DE FRUTAS Y VERDURAS. TOMAR POCAS GRASAS, DULCES Y REFRESCOS. COMER DE TODO MODERADAMENTE. HACER EJERCICIO A DIARIO. VIDEOJUEGO, TELEVISOR..., CUANTO MENOS, MEJOR.

49

BIBLIOGRAFA
Delta de la Alimentacin Alberto Armas Navarro y colaboradores Direccin General de Salud Pblica del Servicio Canario de la Salud 1 edicin, 1998 Recetario y Curso de Alimentacin y Cocina Saludables Manuel Jimnez Surez y colaboradores Radio ECCA Servicio Canario de la Salud. 1 edicin, 2001 Nutricin para educadores Jos Mataix Verd Editorial Daz de Santos. 2 edicin, 2005 Estrategia para la nutricin, actividad fsica y prevencin de la obesidad (NAOS)* Ministerio de Sanidad y Consumo. Madrid, 2004-05 Gua de la Alimentacin saludable* Llus Serra Majem y colaboradores Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria, 2005 La alimentacin de tus nios. Nutricin Saludable de la Infancia a la Adolescencia* Consuelo Lpez Nomdedeu Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria. Ministerio de Sanidad y Consumo. Madrid, 2005

*Estas publicaciones, se encuentran actualmente disponibles en Internet, de manera gratuita: http://www.aesa.msc.es/aesa/web/AESA.jsp Tambin puede accederse a la ltima versin de la pirmide de los alimentos del Departamento de Agricultura de EE. UU., en la siguiente direccin: http://www.mypyramid.gov/

51

El Proyecto Delta de Educacin Nutricional se compone de una serie de materiales didcticos, propuestas educativas y estrategias, dirigidas a la poblacin, con el propsito de fomentar los hbitos alimentarios saludables y la actividad fsica, identificadas con el siguiente logotipo:

Direccin General de Salud Pblica. Servicio Canario de la Salud. Gobierno de Canarias. Servicio de Epidemiologa y Promocin de la Salud. Rambla General Franco, 53. 38006 Santa Cruz de Tenerife. Comunidad Autnoma de Canarias. Espaa. Idea y coordinacin: Alberto Armas Navarro. Mdico Especialista en Medicina Preventiva y Salud Pblica. Mdico Puericultor. Consultores de la 1 edicin (2005): Prof. Dr. Jos Mataix Verd. Catedrtico de Fisiologa. Director de la Escuela de Nutricin y del Instituto de Nutricin y Tecnologa de Alimentos de la Universidad de Granada. Presidente de Honor de la Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria. Director del rea de Salud y Nutricin de la Fundacin Universitaria Iberoamericana. Prof. Dr. Llus Serra Majem. Catedrtico de Medicina Preventiva y Salud Pblica. Universidad de Las Palmas de Gran Canaria. Dr. en Nutricin. Presidente de la Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria y Presidente de la Asociacin Internacional para el Desarrollo de la Dieta Mediterrnea. Prof. Dr. Carlos Daz Romero. Catedrtico de Nutricin y Bromatologa de la Universidad de La Laguna. Prof. Dra. Silvia Castells Molina. Catedrtica de Escuela, Universidad de la Laguna. Profesora de Farmacologa y Diettica. Dra. Gladys Gmez Santos. Mdico Especialista en Estomatologa. Mster en Salud Pblica Oral. Experta Universitaria en Nutricin Comunitaria. Dra. Inmaculada Bautista Castao. Licenciada en Medicina y Ciruga. Mster en Nutricin. D. Manuel Jimnez Surez. Maestro. Licenciado en Filosofa y Ciencias de la Educacin. Experto Universitario en Nutricin Comunitaria. D. Carles Barres Gimnez. Diplomado Universitario en Enfermera. Graduado en Enfermera y Licenciado en Ciencias de la Informacin.

Consejera de Sanidad Consejera de Educacin, Cultura y Deportes Direccin General de Promocin Educativa

Direccin General de Salud Pblica