Ronald Montiel Mass, Chef Instructor INA

1/2 Taza de frijoles rojos o black eye peas (frijoles de ojo negro) 2 Cucharadas de aceite 1 chile panameo 2 dientes de ajo picados 1 ramita de tomillo 2 Cucharadas de chile dulce cucharadita de pimienta negra 2 Cucharadas de apio 2 Tazas de arroz 1 Cucharada de cebolla blanca 2 Cucharaditas de sal 1 Cucharada de cebolla morada 1 coco rallado

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Lavar los frijoles, remojarlos en agua, desechar el agua. Cocinar los frijoles en 2 tazas de agua, 1 diente de ajo. Cuando los frijoles hasta que estn suaves, colarlos y reservarlos. Licuar con el caldo de frijol tibio el coco rayado y colar. Reservar la leche de coco. Volver a licuar el coco con un poco de agua tibia. En total se deben extraer 2 tazas de leche de coco. Lavar el arroz. Sofrer en aceite ajo, cebolla, apio, chile dulce. Incorporar arroz, frijoles, tomillo, pimienta y chile panameo. Cocinar a calor moderado. Cuando ha secado un poco tapar y dejar cocinar a calor bajo hasta que el arroz se cocine. Rectificar la sazn con sal y pimienta.

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