MAQUINARIA, EQUIPOS E INSUMOS PARA PROCESAMIENTO DE DERIVADOS LCTEOS

Para todos los procesos de transformacin en lcteos se requieren equipos para higienizacin de la materia prima principal como es la leche entera cruda:

Lista de equipo de la lnea de produccin de leche y productos lcteos (Leche\yogurt\Queso\crema de leche\mantequilla pasteurizada) No. 1 2 3 4 5 6 7 8 Nombre Parmetro principal

Leche queso recibo\almacenamiento\y unidad separacin Bascula electrnica Tanque de pesaje de leche aceptador de leche Bomba doble filtro de tuberas separador de plato Tanque de enfriamiento Unidad de preparacin mximo de peso 500 kg Hecho en acero inoxidable, de una sola capa, alimentado a travs de filtro de malla 40 Hecho en acero inoxidable, de una sola capa De acero inoxidable, elevacin 24 m, de aleacin dura, sello mecnico De acero inoxidable, tubera de dos, filtro de malla 100 auto descarga de residuos De acero inoxidable, chaqueta alveolada, que se adjunta con el compresor

11 tanque de mezcla

De acero inoxidable, con aislamiento de calor, agitador parte superior, con intercambio de paletas, cabeza cnica, hermtico de boca, vlvula de seguridad, termmetro de lectura digital

13 14

Intercambiador de calor de De acero inoxidable, dos etapas, placa Tanque de emulsificacin De acero inoxidable, con aislamiento de calor, parte inferior de alta velocidad de alta velocidad emulsionante, termmetro de lectura digital Unidad homogeneizadora, De esterilizacin

15 Esterilizador UHT 16 homogeneizador de alta presin

Baera- tipo, la temperatura sterilzing 137 c, la celebracin de tiempo 4 s, completo de control automtico, capacidad de 1000 l/h hasta 10000 l/h

Unidad de procesamiento Queso\Mantequilla 17 De acero inoxidable, con aislamiento de calor, agitador en la parte superior Tanque de descentrado, cabeza cnica, hermtico, vlvula de seguridad, termmetro de almacenamiento temporal lectura digital, con deflectores. De acero inoxidable, elevacin 24 m, de aleacin dura, sello mecnico De acero inoxidable, flujo continuo

18 Bomba 19 separador de crema

20 contenedores temporales De acero inoxidable, con cubierta 21| Equipo para elaboracin de mantequilla De acero inoxidable, flujo de alimentacin de crema de leche hasta 3600 l/h Acero inoxidable diversos modelos de prensado, 6 o mas platos

22 prensa

Unidad de fermentacin de yogur 23 tanque de fermentacin 34 enfriador de placas Unidad de llenado 35 posicin ms alta del tanque mquina de llenado de leche pasteurizada mquina de llenado de yogur el sistema limpieza y desinfeccin de equipos 42 Sistema de limpieza lneas Capa exterior de acero inoxidable, puede soportar distintas concentraciones de de produccin cido/alcali De acero inoxidable, la bomba de elevacin 24 m, de aleacin dura del sello mecnico De acero inoxidable, con aislamiento de calor, agitador parte superior descentrada, cabeza cnica, hermtico, vlvula seguridad, termmetro de lectura digital, deflectores De acero inoxidable, con aislamiento de calor, agitador parte superior descentrada, cabeza cnica, hermtico, vlvula seguridad, termmetro de lectura digital, deflectores De una sola etapa, la leche termina a una T= 4 c

36 40

43 Bomba de retorno

INGREDIENTES E INSUMOS

LECHE UAT (UHT) ULTRA ALTA TEMPERATURA LARGA VIDA Y LECHE ULTRAPASTEURIZADA Segn la NTC Norma Tcnica Colombiana 3856, pueden utilizarse como estabilizantes las sales de sodio y potasio de los cidos ctrico y ortofosfrico. Adems, se pueden utilizar polifosfatos de sodio y potasio como: a) Bifosfatos b) Trifosfatos c) Polifosfatos Lineales ( con un mximo de 8 % de compuestos cclicos) En caso de su utilizacin la cantidad total de estos estabilizantes, solos o en combinacin no podr ser superior al 0,1 % m/m, expresada en sustancia anhidra respecto al producto terminado.

ENVASE La leche UAT (UHT) ultra alta temperatura larga vida debe envasarse en recipientes no retornables de material aprobado por la autoridad sanitaria competente,
Permeabilidad del oxgeno a temperatura ambiente cm3 /m2 /d/atm Transmisin de la luz % mx.

< 200

A 400 <2

A 500 <8

YOGURT Y KUMIS Materia prima - Leche higienizada segn especificaciones de NTC Norma Tcnica Colombia 805 Ingredientes - Edulcorante permitido por la legislacin vigente (usualmente sacarosa) - Cultivos de microorganismos inocuos
Yogur Cultivos simbiticos de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus

Yogur en base a Cultivos de Streptococcus thermophilus y toda especie Lactobacillus. cultivos alternativos Leche acidfila Lactobacillus acidophilus. Cultivo preparado a partir de grnulos de kefir, Lactobacillus kefiri, especies del gnero Leuconostoc, Lactococcus y Acetobacter que crecen Kefir Los grnulos de kefir constituyen tanto levaduras fermentadoras de lactosa (Kluyveromyces marxianus) como levaduras fermentadoras sin lactosa (Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae y Kumys Lactobacillus delbrueckii subesp. bulgaricus y Kluyveromyces marxianus.

Otros microorganismos aptos e inocuos Gelatina y almidn en: leches fermentadas tratadas trmicamente luego de la fermentacin; leche fermentada aromatizada; bebidas a base de leche fermentada; y leches fermentadas simples si lo permite la legislacin nacional vigente Aditivos Ver Norma General para Aditivos Alimentarios Leches Fermentadas (CODEX STAN 243-2003)

QUESO Ingredientes Para la elaboracin de quesos, segn la NTC 750, Productos lcteos. Queso, se permite utilizar las siguientes sustancias como ingredientes: - Cloruro de sodio, en cantidad limitada por Buenas Prcticas de Fabricacin (BPF); - Leche, productos obtenidos de la leche o ambos; - Cultivos de fermentos de bacterias inocuas productoras de cido lctico y/o modificadores del sabor y aroma, y cultivos de otros microorganismos inocuos; - Cuajo u otras enzimas inocuas e idneas; - Especias, condimentos o ambos; - Agua potable, que cumpla con la legislacin nacional vigente Aditivos (Ver Anexo A de NTC Norma Tcnica Colombiana 750. Productos lcteos. Queso) Recubrimientos El queso puede recubrirse antes de la maduracin, durante el proceso de maduracin o una vez que la maduracin ha acabado. El recubrimiento se distingue fcilmente de la corteza, ya que est hecho con un material de grado alimenticio, distinto del queso y muy a menudo se puede eliminar frotndolo, raspndolo o despegndolo. El queso puede recubrirse con: - Una pelcula, de acetato de polivinilo, grado alimenticio pero tambin de otro material artificial o de un material compuesto de ingredientes naturales. - Una capa de cera, parafina o plstico, (de acuerdo con lo contemplado en la legislacin nacional vigente para material de empaque en contacto con alimentos que suele ser impermeable a la humedad, para proteger el queso despus de la maduracin. Ingredientes alimenticios Frutas procesadas Vegetales Productos crnicos Vitaminas Minerales Otros nutrientes especficos aprobados por la autoridad sanitaria competente.

Aclaracin: Cuando se haga la adicin de este tipo de ingredientes, el queso debe ser el componente principal con una cantidad mnima del 70 % e indicar el porcentaje de los otros componentes en el rotulado general.

EMPRESAS FABRICANTES DE EQUIPOS PARA LA INDUSTRIA LECHERA

Nombre De Empresa : Shanghai Changlong Industrial Equipment Co., Ltd. Direccin De Empresa : No. 88(Formerly No. 5)Xiaonan Road, Jianghai Economic Zone, Fengpu, Shanghai, China Ciudad/Provincia : Shanghai Pas/Regin : China Cdigo Postal : 201400 Nmero De Telfono : 86-21-33658308-803 Nmero De Fax : 86-21-33658306 Persona De Contacto : Ted Cargo : Sales Clerk Departamento : Marketing Department Sala De Exposicin : http://es.made-in-china.com/co_conlonsterilizer/ Pgina Web : Shanghai Changlong Industrial Equipment Co., Ltd.

CENTRO AGROLECHERO
PBX: (57-1)3 466 530 Fax: (57-1)3 466 559 3 471 678 Carrera 14A No. 71-35 Bogot D.C.-Colombia e-mail: info@centroagrolechero.com

ESTUDIO TCNICO INDUSTRIAL S.R.L.

Ruta N 9 - Km 555 - (5900) Villa Mara - Crdoba - ARGENTINA TE y FAX +54 353 4533425 / 4530933 / 4537052 email: ventas@etisrl.com.ar

PIERALISI ARGENTINA S.A. Talcahuano 638, P. 6A C1013AAN Buenos Aires Tel./Fax 0054 11 4762 1778 info@ar.pieralisi.com GEA Westfalia Separator Group Colombia Company: Representaciones GEA Westfalia Separator Ltda. Phone +57 44165023 Fax +57 44165465