UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULDAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

REPOSTERÍA Y CHOCOLATERÍA

TAREA #3 U3 HISTORIA, TÉCNICAS DE DECORACIÓN Y MONTAJE DE

LOS ELABORADOS

DOCENTE:

MARIA OCHOA PALMA

GAS-S-VE-4-2

CICLO 1 2023-2024

ESTUDIANTE:

GONZÁLEZ ORELLANA KELLY

04 de julio del 2023

 Objetivo general

 Conocer origen e historia de la chucula

Objetivos específicos

 Demostrar sus técnicas de preparación

 Analizar sus aportes nutricionales

Historia y origen

La chucula es un plato tradicional de la cocina ecuatoriana que tiene sus orígenes en las

culturas indígenas de la región andina. Su historia se remonta a tiempos ancestrales, cuando

las comunidades indígenas buscaban alimentos nutritivos y energéticos para satisfacer sus

necesidades diarias. La chucula se caracteriza por ser una mezcla de granos y cereales, los

cuales son tostados y molidos hasta obtener una consistencia fina. Los ingredientes principales

utilizados en la chucula incluyen maíz, cebada, trigo, avena y cacao. Estos ingredientes eran

abundantes en la región y proporcionaban a las comunidades indígenas una fuente importante

de carbohidratos, vitaminas y minerales. Inicialmente, los granos y cereales eran tostados en

comales o planchas calientes y luego se molían manualmente en metates o molinos de piedra.

Esta harina resultante se mezclaba con agua o leche, y se endulzaba con azúcar o panela.

Además, se añadían especias como canela, clavo de olor o nuez moscada para realzar el

sabor. Con la llegada de los españoles a Ecuador, se produjo un intercambio cultural que
también afectó a la chucula. Los españoles introdujeron nuevos ingredientes y técnicas

culinarias, como la leche de vaca y el azúcar refinado. Estos ingredientes fueron incorporados a

la receta original de la chucula, reemplazando el agua y la panela utilizadas anteriormente. A lo

largo del tiempo, la chucula se ha mantenido como un plato tradicional y popular en la cocina

ecuatoriana, especialmente en la región de la Sierra. Sin embargo, también existen variaciones

regionales en la preparación de la chucula, con algunos ingredientes o métodos de preparación

que varían según la localidad. En resumen, la chucula tiene sus raíces en las culturas indígenas

de la región andina de Ecuador. Su historia se remonta a tiempos antiguos, cuando los granos y

cereales eran fundamentales en la alimentación de estas comunidades. Con el tiempo, la

chucula ha evolucionado y se ha adaptado a los cambios culturales, pero sigue siendo un plato

tradicional que refleja la riqueza gastronómica de Ecuador.

Técnicas de preparación

Realmente la repostería ecuatoriana no tiene tantas técnicas de preparación, todo va

mezclado.

Para realizar la chucula, se debe cortar el maduro sin las semillas, entre más pedazos

pequeños mejor. Luego, se lleva al fuego con agua hasta cubrir el maduro, se le aromatiza con

ramas de canela y pimienta de olor, y se revuelve constantemente, tratando de majar el

maduro, una vez que el maduro ya haya botado el azúcar, es el momento de agregarle azúcar,

o simplemente dejarlo así. Por otro lado, tibiamos la leche para echársela al maduro, para que
no se corte nuestra preparación, y apagamos el fuego, para agregar el queso al final, luego

emplatamos y decoramos.

Ilustración I. Chucula
 Referencias bibliográficas

Cañón Cortés, S. A. (2020). Chucula, rito de amor (Doctoral dissertation, Corporación

Universitaria Minuto de Dios).

Tiscama Flores, J. J. (2021). El maridaje en la gastronomía manabita (Bachelor's thesis,

Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación-Carrera Turismo).

Medina Sánchez, C. A. (2019). La vuelta al Ecuador en una dulce cucharada (Bachelor's thesis,

Quito).

Querubín, L. L. Z., Palacio, L. P. C., & Arboleda, Y. Á. Resguardo y salvaguardia de la cocina

ancestral de la etnia Emberá Katío del municipio de Urrao Antioquia.