La Cocina barata, sana y divertida en Internet

Canelones de salchicha
3 patatas 8 salchichas 8 hojas de caneln 16 hojas de espinaca 75 gr. de queso l. de leche 1 cucharada de harina aceite virgen extra agua sal pimienta perejil

Pela y corta las patatas en rodajas finas. Frelas en una sartn con abundante aceite. Escrrelas muy bien y extindelas sobre una fuente amplia. Pon los canelones a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Escalda (1 minuto) las hojas de espinaca en una cazuela con agua. Fre las salchichas en una sartn con un poco de aceite. Envuelve las salchichas con las hojas de espinaca y envulvelas con las laminas de caneln. Colcalos sobre las patatas. Para la bechamel, rehoga 1 cucharada de harina en una cazuelita con un poco de aceite. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir y salpimienta. Cocina hasta que espese, vierte un poco sobre los canelones, ralla encima un poco de queso y gratina en el horno. Decora con una rama de perejil.

Los quesos rallados dan ese ltimo toque a nuestros platos. Son muy fciles de incorporar en las distintas recetas, de modo que se mezclan con los dems alimentos mejorando su sabor.

Temporada:

Invierno

Bebida:

Rosado

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Canelones de verduras
16 canelones 2 puerros 2 zanahorias 2 cebolletas 1 vaso de vino blanco 50 gr. miga de pan rallada queso rallado agua aceite virgen extra sal perejil - Para la bechamel: 1 cucharada de harina l. leche aceite virgen extra nuez moscada sal

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Aade una pizca de sal y un chorro de aceite. Cuando empiece a hervir, incorpora lminas de pasta. Cucelas segn las indicaciones del paquete. Remueve de vez en cuando para que no se peguen. Retralos, enfralos, escrrelos y resrvalos en un plato. Pica finamente las cebolletas, las zanahorias y los puerros y sofrelos a fuego suave en una sartn con un poco de aceite. Sazona. Vierte el vino y deja reducir durante 5 minutos. Incorpora la miga de pan y deja templar. Rellena los canelones y colcalos en una fuente apta para el horno. Para la bechamel, pon un par de cucharadas de aceite, aade la harina y rehoga brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir. Sazona y espolvorea con un poco de nuez moscada rallada. Napa los canelones con la bechamel. Espolvorea con el queso rallado e introduce en el horno durante 3-4 minutos. Decora con una ramita de perejil.

Consejo: Despus de cocer los canelones, lo mejor ser pasarlos por agua fra para cortar la coccin. Para quitarles el exceso de agua extiende un trapo, coloca encima los canelones y cbrelos con otro trapo para quitarles el exceso de agua.

Temporada:

Todo el ao

Bebida:

Tinto

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Canelones de verduras y panceta

16 lminas de caneln 100 gr. de panceta 1 cebolla 1 pimiento verde 1 calabacn 200 gr. de calabaza 150 gr. de queso agua aceite virgen extra sal perejil picado - Para la bechamel: 2 cucharadas de harina l. de leche aceite virgen extra sal

Pon a cocer los lminas de caneln en una cazuela con agua. En 10-12 minutos estarn a punto. Retralos, psalos por agua fra y extindelos sobre un trapo limpio de cocina para que escurran. Pica la cebolla y el pimiento verde finamente y ponlos a pochar en una sartn con aceite durante unos 5 minutos. Pica la panceta en dados, adelos y rehgalos brevemente. Pica la calabaza y el calabacn en dados y adelos. Cocina todo junto durante 5 minutos. Para la bechamel, pon aceite en una cazuela, aade la harina y rehgala brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover, sazona y cocina durante 5 minutos hasta que espese. Agrega la mitad a las verduras y reserva el resto. Rellena los canelones, colcalos sobre una fuente apta para el horno. Aade un poco de perejil picado a la bechamel reservada anteriormente y cubre canelones. Ralla encima el queso y gratina en el horno durante 2-3 minutos.

Para que el gratinado quede perfecto, puedes poner unas bolitas de mantequilla sobre los canelones para que el queso se extienda y funda por igual sobre toda la superficie

Temporada:

Primavera

Bebida:

Rosado

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Canelones rellenos de conejo

conejo 12 canelones 2 cebollas 1 pimiento rojo 2 dientes de ajo 1 tomate 1/2 l. salsa de tomate 50 gr. de queso emmental aceite virgen extra sal unos granos de pimienta negra perejil

Pon un poco de agua en la olla rpida, aade un poco de sal y unos granos de pimienta negra. Trocea el conejo e incorpralo. Tapa la olla y deja cocer durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Desmgalo y reserva. Pica las cebollas, el pimiento y los ajos y ponlos a pochar en una sartn con aceite. Cuando est dorado, aade el tomate pelado y bien picadito. Rehoga brevemente, aade la carne de conejo desmigada y mezcla bien. Introduce la farsa en una manga y rellena los canelones. Colcalos en una bandeja de horno. Cubre con la salsa de tomate, introduce en el horno a 180C y cocina durante 20 minutos. Retira del horno, espolvorea con el queso y gratina durante 3-4 minutos. Decora con una rama de perejil.

Hoy los canelones pueden adquirirse en cualquier comercio en forma de placas convencionales. Poco a poco van entrando los canelones con forma tubular a punto para rellenar. Como no necesitan coccin previa ahorraremos tiempo y trabajo.

Temporada:

Otoo

Bebida:

Tinto

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Canelones rellenos de salchichas

16 canelones 3 salchichas frescas 6-8 lonchas de queso 100 gr. de judas verdes 1 cebolleta 1 zanahoria 1 tomate 2 cucharadas de harina l. de leche agua aceite virgen extra sal pimienta perejil

Pon agua a cocer en una cazuela amplia. Cuando empiece a hervir, saznala, vierte un chorro de aceite y aade los canelones de uno en uno. Cucelos durante 12 minutos, refrscalos, escrrelos y extindelos sobre un trapo limpio. Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar en una sartn con aceite. Cuando vaya cogiendo color, aade la zanahoria y las judas verdes bien picaditas. Rehoga un poco y agrega el tomate pelado y picado en dados. Cocina todo junto durante unos 5 minutos. Abre las salchichas, retira la carne y adela a las verduras. Salpimienta, cocina hasta que se haga la carne y pasa a una fuente para que se temple. Rellena los canelones y colcalos en una fuente apta para el horno. Para hacer la bechamel pon en un recipiente, a fuego lento, un par de cucharadas de aceite, aade la harina y rehoga brevemente. Vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover y cocina hasta que espese. Sazona y espolvorea con un poco de perejil picado. Napa los canelones con la bechamel, extiende las rodajas de queso por encima y gratina en el horno. Scalos y decora con una rama de perejil.

Si queris podis aromatizar la bechamel, para ello podis dejar la leche a remojo durante 30-60 minutos con unas hojas de apio, de perejil o tomillo para que coja sabor.

Temporada:

Otoo

Bebida:

Tinto

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Canelones rellenos de verdura

12 canelones 2 zanahorias 50 gr. de espinacas 250 gr. de coliflor 2 puerros (la parte blanca) 200 gr. de queso de oveja de la Serena agua aceite virgen extra sal 1 rama de perejil (para decorar) Para la bechamel: 5 cucharadas de aceite virgen extra 40 gr. de harina litro de leche 100 ml. de nata sal perejil picado

Para la bechamel, echa 5 cucharadas de aceite en una cazuela, aade la harina, rehoga y vierte la leche poco a poco sin dejar de batir. Sazona y espolvorea con perejil picado. Cuando est hecha, tpala para que no se le forme costra. Limpia y cuece las zanahorias, las espinacas y la coliflor por separado y pcalas. Pica finamente la parte blanca de los puerros y pnlos a pochar en una sartn con un poco de aceite. Cuando est a punto agrega las verduras cocidas y saltea brevemente. Aade un poco de bechamel para que la masa quede ms espesa y ligada. En una cazuela baja, pon abundante agua a cocer. Vierte un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir aade los canelones suavemente (uno a uno), deja cocer durante 10 minutos y escrrelos. Pon nuevamente la bechamel al fuego, incorpora la nata y mezcla bien. Rellena los canelones con la mezcla y colcalos en un fuente refractaria. Npalos con la bechamel, coloca encima el queso y gratina en el horno durante 5 minutos. Scalos, decora con una rama de perejil y sirve.

Consejo: La pasta estar a punto cuando est cocida por dentro, pero todava algo dura al probarla. Los napolitanos que son los maestros de la pasta, dicen que debe quedar con el alma dentro.

Temporada:

Todo el ao

Bebida:

Tinto

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Ensalada de pasta con championes

300 gr. de championes 200 gr. de pasta de colores 200 gr. de lechugas variadas 100 gr. de cannigos 12 tomates cherry 1 diente de ajo agua aceite virgen extra 1 cucharada de miel zumo de 1 limn sal perejil picado

Mezcla en un bol pequeo, un poco de aceite, la miel, el zumo de limn y una pizca de sal. Bate bien y deja macerar. Limpia los cannigos y las lechugas variadas. Escrrelas y trocalas. Colcalas en un bol. Pon la pasta a cocer en una cazuela con abundante agua. Cuando empiece a hervir, aade un chorrito de aceite y una pizca de sal. Deja cocer durante 10-12 minutos, escrrela y refrscala. Limpia los championes, crtalos en cuatro y saltalos en una sartn con aceite y un diente de ajo cortado en lminas. Sazona y espolvoralos con un poco de perejil picado. Aade los championes a la pasta y mezcla bien. Alia la pasta con los championes y las lechugas variadas por separado. Sirve (a tu gusto) en una fuente grande o en platos individuales colocando en el centro la pasta con championes y tomates cherry y alrededor las lechugas variadas.

Primero retrales la parte baja del tallo con un cuchillo y despus puedes pasarlos debajo del chorro del grifo y limpiarlos suavemente. Si ves que han quedado demasiado hmedos, colcalos encima de una toalla limpia o un papel absorbente y scalo un poco antes de cocinarlos.

Temporada:

Invierno

Bebida:

Tinto

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Ensalada de pasta con pimientos

250 gr. De pasta de colores 3 pimientos morrones 150 gr. De tocineta ahumada 1 ajo Agua Aceite virgen extra Sal Para la vinagreta: 1 ajos cebolleta pimiento verde 1 huevo cocido Aceite virgen extra Vinagre Sal

Cuece la pasta en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Refrscala en agua fra y reserva. Para la vinagreta: pica la cebolleta, el pimiento, el ajo y medio huevo cocido. Coloca todo en un bol y aade aceite, vinagre y sal. Deja macerar. Limpia los pimientos y ponlos en una placa de horno, adeles un poco de sal y un chorrito de aceite. Introdcelos en el horno a 200c durante 25 minutos. Deja que se templen, plalos y cortarlos en tiras. Pica finamente un ajo, mzclalo con los pimientos y aade un poco del aceite de la vinagreta. Trocea la tocineta y mzclala con la pasta. Sirve en una fuente, a un lado la pasta y al otro los pimientos. Salsea la pasta con la vinagreta.

Consejo: hay mucha gente a la que no le gusta el bacn crudo. Si es as, no tenis ms que dorarlo brevemente. De esta forma obtendris una ensalada templada.

Temporada:

Primavera

Bebida:

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Ensalada de pasta y judas verdes

500 gr. de judas verdes 300 gr. de pasta de pimiento verde 1/8 de pimiento morrn cebolleta 1 diente de ajo 8 rabanitos 25 gr. de almendras tostadas 25 gr. de nueces tostadas agua aceite virgen extra vinagre sal

Limpia las judas, retrales las puntas y los hilos y crtalas en juliana no muy fina. Cucelas en una cazuela durante con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Retralas y enfralas bajo el chorro de agua fra. Pon agua a hervir en una cazuela tapada. Cuando empiece a hervir, agrega una pizca de sal y un chorrito de aceite. Agrega la pasta y djala cocer segn instrucciones del paquete. Escrrela y enfrala. Para la primera vinagreta, pica finamente el pimiento verde, el pimiento morrn, la cebolleta y el diente de ajo. Coloca todo en un recipiente y agrega aceite, vinagre y sal a tu gusto y bate bien. Para la segunda vinagreta, pon en un bol, un poco de aceite, un chorrito de vinagre y una pizca de sal y bate bien. Pica las nueces y las almendras finamente con un cuchillo, saltalas brevemente en una sartn con unas gotas de aceite y adelas al bol. Alia la pasta con la vinagreta de pimiento y las judas con la vinagreta de frutos secos. Sirve en una fuente amplia , la pasta y al otro las judas. Coloca en el centro los rabanitos limpios y cortados como si fueran una flor.

Para que los frutos secos tengan ms sabor, puedes tostarlos en el horno o al fuego sobre una sartn untada levemente con aceite. Es importante que no se quemen porque amargaran el plato.

Temporada:

Otoo

Bebida:

Rosado

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Ensalada de pasta, queso y sardina vieja

hojas de lechuga (lolo, roble, escarola..) 2 sardinas viejas 200 gr. de pasta 150 gr. de queso 2 pimientos morrones 1 diente de ajo agua aceite virgen extra vinagre sal

Pon los pimientos en una fuente apta para el horno. Rigalos con un poco de aceite y saznalos. Introduce en el horno a 180C durante 25-30 minutos. Deja templar, plalos y crtalos en tiras. Pica el diente de ajo finamente y adelo a los pimientos. Corta la cabeza y la cola de las sardinas, con una puntilla retrales las escamas y la piel y saca los lomos. Ponlas a macerar durante 24 horas en un recipiente con aceite. Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Aade un chorro de aceite y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, agrega la pasta. Deja cocer segn indicaciones del fabricante. Escrrela y refrscala. Limpia las hojas de lechugas, escrrelas y trocalas. Colcalas en un bol, aade la pasta y mezcla bien. Corta el queso en tringulos y pica a tu gusto los lomos de sardina vieja. Incorpralos a la ensalada. Sirve los pimientos al lado. Alia todo con un poco de aceite y vinagre.

Las sardinas viejas se pueden utilizar en el momento, pero si queris que queden ms jugosas, lmpialas y filetalas de vspera y ponlas a macerar en aceite de oliva durante 24 horas por lo menos.

Temporada:

Primavera

Bebida:

Rosado

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Espaguetis a la crema de azafrn

320 grs. de espaguetis 1 cuch. de harina 1/4 l. de leche Unas hebras de azafrn Queso rallado Un trozo de mantequilla 1 diente de ajo Aceite de oliva Agua y sal

Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. Escurre, refresca y reserva. Para preparar la crema de azafrn, en una cazuela con mantequilla fundida, dora el ajo picado. Aade la harina, rehoga y vete agregando la leche poco a poco y sin parar de remover. Condimenta con el azafrn. Pon a punto de sal y deja cocer unos minutos, removiendo hasta que espese. Mezcla los espaguetis con la crema de azafrn y sirve en una fuente resistente al horno. Espolvorea con el queso y gratina durante un minuto aproximadamente.

Consejo: Para conseguir un mejor comportamiento de las hebras de azafrn ponerlas durante 15 minutos envueltas en papel de aluminio al calor seco cerca de una plancha o en la boca del horno perdiendo as por completo la humedad

Temporada:

Todo el ao

Bebida:

Rosado

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Espaguetis al queso
320 grs. de espaguetis (con verduras) 50 grs. de queso azul 1/2 vaso de nata liquida 1 vaso de caldo 1 cebolleta 300 grs. de setas o championes 1/2 pimiento verde Perejil picado Aceite, agua y sal

Cuece los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal y aceite durante 5 - 6 minutos. Escurre y resrvalos. En una cazuela calienta el caldo con la nata liquida y el queso desmenuzado. Djalo reducir 15 minutos. En una sartn con aceite, saltea la cebolleta, las setas y el pimiento verde, todo picado. Sazona y espolvorea con perejil. Aparte, saltea tambin la pasta con un poco de aceite. Sirve la pasta en una fuente. Coloca en el centro la fritada de setas y salsea con la salsa de queso.

Temporada:

Todo el ao

Bebida:

Rosado

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Espaguetis con mejillones

250 grs. de espaguetis. Mejillones al curry de sobras. Aceite de oliva virgen. Sal

Calentar en una cazuela alta un litro de agua por cada 100 gramos de pasta y un chorrito de aceite de oliva. Llevar a ebullicin aadir la sal, esperar un minuto para que se disuelva y poner a cocer la pasta, removindola un poco con una cuchara de madera para que no se pegue. Mantener el hervor vivo, pero que no sea a borbotones. Probar de vez en cuando la pasta hasta que est en el punto preferido. Escurrirla. Cuando la pasta est cocida la colis con un colador. Calentar en una sartn la salsa de mejillones con curry que nos sobraron el otro da. Si se han quedado muy secos se puede aadir un poquito de agua. Incorporar los espaguetis y rehogarlos durante un minuto con la salsa, dndoles vuelta para que la salsa se reparta bien. Servir inmediatamente.

Temporada:

Todo el ao

Bebida:

Rosado

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Espaguetis con salsa de championes y queso

400 gr. de espaguetis 400 gr. de championes 6 chalotas l. de nata 200 gr. de queso agua aceite virgen extra sal 20 granos de pimienta negra organo picado

Pela las chalotas, pcalas finamente y ponlas a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Limpia los championes y filetalos. Adelos a la cazuela, sazona y cocnalos durante 5-8 minutos hasta que se doren. Con un cuchillo, aplasta los granos de pimienta e incorpralos a la cazuela. Vierte la nata y aade el queso cortado en tacos. Deja reducir durante 10 minutos. Pon abundante agua a cocer. Cuando empiece a hervir, aade una pizca de sal, un chorro de aceite y los espaguetis. Cuece durante 8 minutos. Retira la pasta y psala a la cazuela con la salsa. Espolvorea con un poco de organo y mezcla bien. Sirve en una fuente amplia.

La pasta est al dente cuando est cocida por fuera y en el interior queda un pequeo hilo de pasta cruda. Si se va a consumir en el momento no es preciso refrescar la pasta; pero si no se consume al instante, se ha de pasar por agua fra, se escurre y se unta con un poco de aceite de oliva para que no se apelmace.

Temporada:

Invierno

Bebida:

Tinto

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Fideua con vieiras y gambas

400 gr. de fideo grueso 8 vieiras 16 gambas 1 tomate 4 dientes de ajo l. de caldo de pescado aceite virgen extra sal unas hebras de azafrn perejil picado

Abre las vieiras, limpia la carne, retirando las partes gelatinosas. Separa coral del troncho y pica stos en dados. Pela las gambas. Pela y pica 2 dientes de ajo y ponlos a pochar en una cazuela grande. Cuando estn dorados, agrega las vieiras y las gambas, saznalas y saltea todo brevemente. Retralas a un plato e incorpora el fideo. Rehgalo un poco , aade el caldo y una hebras de azafrn. Mezcla bien y deja cocer durante 5-7 minutos. Pela y pica los otros 2 dientes de ajo y colcalos en el mortero. Mjalo bien, aade el tomate (pelado y picado) y un poco de perejil picado. Maja todo y vierte el majado sobre los fideos. Mezcla y deja cocer durante 5-7 minutos. Distribuye encima las vieiras y las gambas y espolvorea con perejil picado.

Para que adquiera el punto perfecto, puedes taparla con un trapo limpio de cocina y dejarlo reposar durante un par de minutos.

Temporada:

Primavera

Bebida:

Blanco

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Fideua marinera
250 gr. de fideos gruesos 1 rape pequeo 250 gr. de gambas 400 gr. de almejas 1 cebolleta 1 diente de ajo verduras para el caldo perejil picado agua aceite de oliva virgen extra sal

Limpia las gambas y el rape. Reserva las cabezas y espinas para preparar un caldo. Colcalas en la olla rpida con el agua. Incorpora las verduras (zanahoria, ajos y el verde de las cebolletas). Sazona. Cierra la olla y en 5 minutos estar listo. Pica la cebolleta y el ajo y pon a rehogar en una cazuela con aceite. Cuando este pochado aade el fideo y mezcla bien. Incorpora el rape limpio, rehoga brevemente, vierte el caldo (dos partes por cada parte de fideo), aade las gambas y las almejas. Sazona y deja cocer durante 3-4 minutos hasta que se evapore el caldo y los fideos estn a punto. Espolvorea con perejil picado y sirve.

El ali-oli es una salsa muy apropiada para acompaar a la fideua. Para preparar un alioli pon un poco de sal en el mortero junto con 3 ajos pelados. Maja todo hasta conseguir una pasta homognea. Incorpora el aceite (1/4 litro) poco a poco, moviendo la maza del mortero siempre en la misma direccin hasta conseguir una salsa espesa.

Temporada:

Verano

Bebida:

Cava

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Lasaa de calabacn con hortalizas

2 calabacines 2 zanahorias 8 esprragos blancos 1 cebolleta 2 cucharadas de pan rallado 3-4 lonchas de queso de barra 1 pimiento morrn Aceite de oliva virgen extra Para la veloute: 2 cucharadas de harina 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra l. De caldo de verduras Sal Pimienta negra

Para la veloute pon 4 cucharadas de aceite en una cazuela, incorpora las 2 cucharadas de harina y tustala un poco. Vierte poco a poco el caldo, sin dejar de mezclar para evitar que se formen grumos. Salpimienta y deja cocer a fuego suave. Quita las puntas a los calabacines, cortarlos en lonchas largas y finas. Pela y corta las zanahoria en bastoncitos. Corta la cebolleta en juliana. Corta los esprragos de lata por la mitad a lo largo. Monta la lasaa en una fuente de horno, alternando capas de calabacn, zanahorias, calabacn, cebolla, calabacn, esprragos y calabacn. Cubre la lasaa con la veloute. Espolvorea con el pan rallado y cubre con el queso. Introduce en el horno a 200 c durante media hora. Limpia el pimiento, crtalo en tiras y frelas en una sartn con aceite. A la hora de servir adorna el plato con las tiras de pimiento.

Para elaborar este plato es muy apropiado tener un pelaverduras. Hay muchos tipos, pero el mas practico es el de lama rotatoria que permite pelar gilmente las verduras y cortarlas en laminas muy finas.

Temporada:

Todo el ao

Bebida:

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Lasaa de championes
350 gramos de championes 250 gramos de jamn serrano 1 cebolla 2 dientes de ajo 200 gr. de espinacas 250 gr. de queso ricotta 100 gr. de queso curado 1/2 litro de salsa de tomate casero 1 cucharita de albahaca 8 lminas de lasaa 50 gr. de parmesano rallado agua aceite virgen extra sal perejil

Pon abundante agua a cocer en una cazuela grande. Saznala y aade un chorrito de aceite. Cuece las lminas de lasaa durante unos 12-15 minutos. Limpia y pica las espinacas. Cucelas, escrrelas y mzclalas con los quesos riccota y cheddar. En una sartn pon a dorar la cebolla y los ajos finamente picados. Cuando tome color, aade el jamn cortado en taquitos, rehoga brevemente e incorpora los championes laminados. Cocina durante 5 minutos. Agrega la salsa de tomate y la albahaca. Coloca 2 lminas de lasaa sobre un molde de cristal apto para el horno, cbrelas con relleno de espinacas y queso, tapa con 2 lminas de lasaa, pon encima el relleno de championes, cubre nuevamente con 2 lminas de lasaa, alterna las capas hasta terminar, dejando en la ltima capa el relleno de championes. Tapa el molde con papel de aluminio e introduce en el horno a 200C, durante 10 minutos. Saca el molde, espolvorea con queso rallado y gratina durante 2 minutos. Decora con una rama de perejil.

Consejo: Una vez elegido el tipo de pasta, en funcin de la forma de preparacin, podemos adecuar las cantidades por persona: de 20 a 25 g de pasta menuda para sopas; de 40 a 45 g para menestras y potajes; de 80 a 100 para pasta de tenedor; de 3 a 4 placas de lasaa o canelones para rellenar.

Temporada:

Todo el ao

Bebida:

Tinto

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Lasaa de conejo
1 conejo 9 placas de lasaa 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 2 tomates 3 dientes de ajos 1 vaso de salsa de tomate l. de leche 50 gr. de harina agua aceite virgen extra perejil picado

Pon un poco de agua en la olla rpida con una pizca de sal. Aade el conejo troceado y deja cocer durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. En otra cazuela, pon abundante agua con un chorro de aceite. Cuando empiece a hervir, agrega una pizca de sal y las placas de lasaa. Deja cocer durante 10 minutos. Refresca y resrvala. Filetea los ajos y dralos en una sartn con un poco de aceite. Pica los pimientos en tiras e incorpralos. Sazona y rehoga. Agrega los tomates pelados y picados en dados y rehoga todo bien. Cuando est bien rehogado, incorpora el conejo y mezcla bien. Para la bechamel, pon un poco de aceite en una sartn, aade la harina, rehoga brevemente, y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que espese. Sazona y espolvorea con perejil picado. A continuacin, en una fuente resistente al horno, vierte la salsa de tomate, cubre con 3 placas de lasaa, extiende encima una capa del relleno, otra de lasaa, otra de relleno y finaliza con placas de lasaa. Cubre todo con la bechamel, gratina en el horno durante 3-4 minutos y sirve.

Para las personas que no utilizis leche (bien por gusto o por intolerancia a la lactosa, es posible sustituir la leche de la bechamel por leche de soja, de arroz o de avena. Las podris encontrar en cualquier supermercado.

Temporada:

Otoo

Bebida:

Tinto

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Lasaa de conejo y zanahorias

1 conejo 9 placas de lasaa 12 zanahorias 2 patatas 3 dientes de ajo 200 gr. queso agua aceite virgen extra sal perejil

Pon a cocer una cazuela grande con agua. Cuando empiece a hervir, aade una pizca de sal y un chorrito de aceite. Incorpora las placas de lasaa y cucelas durante 8-10 minutos. Refrscalas y resrvalas. Pela la mitad de las zanahorias y las patatas. Ponlas a cocer en otra cazuela con agua y una pizca de sal. Cuando estn cocidas (15 minutos) tritralas con una batidora elctrica y reserva la crema. Pica el conejo en trocitos pequeos (retirndole todos los huesos) y salpimintalos. Pica los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una sartn con un poco de aceite. Antes de que se doren, agrega el resto de las zanahorias peladas y picadas en dados pequeos. Cocina durante 2-3 minutos, e incorpora la carne de conejo. Cocina todo durante 8-10 minutos. A continuacin, en una fuente resistente al horno, vierte un poco de la crema de zanahorias, extiende encima 3 placas de lasaa, una capa del relleno y un poco de crema, otra capa de lasaa, otra de relleno y otro poco de crema. Para terminar, coloca 3 placas de lasaa, cbrelas con crema de zanahorias y el queso cortado en tringulos. Gratina en el horno durante 5 minutos y sirve.

Si te resulta complicado deshuesar la carne de conejo en crudo, puedes cocerla en la olla rpida durante 5-8 minutos. Cuando la aadas a la sartn con las zanahorias, bastar con saltearla brevemente para que se mezclen bien los sabores.

Temporada:

Primavera

Bebida:

Tinto

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Lasaa de pollo y piquillos

3 pechugas de pollo 12 pimientos de piquillo 12 placas de lasaa l. de leche 2 cucharadas de harina 250 gr. de queso agua aceite virgen extra sal nuez moscada perejil

Pon las lminas de lasaa a cocer en una cazuela con agua, un chorro de aceite y una pizca de sal durante 10 minutos. Salpimienta las pechugas, ntalas con bastante perejil picado y enrllalas con film plstico de cocina. Cucelas en una cazuela con agua durante 10 minutos. Limpia los pimientos de piquillo, brelos y colcalos en una fuente apta para el horno, rigalos con un poco de aceite, espolvoralos con un poco de sal y un poco de azcar. Para la bechamel, rehoga la harina en una sartn con un poco de aceite. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover, sazona, ralla encima un poco de nuez moscada y cocnala hasta que espese. Coloca 2 placas en el fondo de una fuente apta para el horno, cubre con rodajas de pollo, tapa con otras 2 placas de lasaa, distribuye encima los pimientos y una capa de queso, tapa con otras 2 lminas de lasaa. Finaliza con otra capa de pollo y otra de lasaa. Cubre con la bechamel, ralla encima un poco ms de queso y gratina en el horno. Decora con una rama de perejil.

El secreto de una buena bechamel reside en rehogar primero la grasa con la harina hasta conseguir que se desprenda de las paredes del recipiente. A continuacin, se vierte la leche (poco a poco) sin dejar de remover hasta que la mezcla espese y quede homognea. Cuanto ms la cocinemos, ms fina quedar.

Temporada:

Otoo

Bebida:

Tinto

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Lasaa de verduras
4 lminas de lasaa 200 g. de vainas 1 coliflor pequea 4 zanahorias 50 g. de espinacas 2 tomates 2 dientes de ajo 1 vaso de leche 2 cucharadas de harina Agua Sal Aceite

Limpia y cuece las zanahorias, la coliflor y las vainas. Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. A continuacin, mete las lminas en agua fra. Haz un sofrito con los dientes de ajo en lminas y el tomate pelado y troceado. Echa sal. Trocea la coliflor, las zanahorias y las vainas, chalas a la sartn revolviendo bien y sofre. Haz la bechamel en una cazuela pequea con 3 cucharadas de aceite, aade la harina mezclando bien y, por ltimo, incorpora la leche poco a poco sin dejar de remover. Mezcla un poco de bechamel con lo que tenemos en la sartn. En un plato coloca una capa de lasaa, encima, la verdura; cbrela con una nueva capa de lasaa y vuelve a colocar verdura. As hasta poner las 4 lminas de lasaa. Limpia, trocea y cuece las espinacas. Adelas a la bechamel que nos ha sobrado y tras cubrir la lasaa, mtela en el horno un par de minutos para gratinarla (si se quiere se puede espolvorear con queso rallado). Sirve a la mesa.

Consejo: La pasta se debe cocer en agua hirviendo, con un litro por cada 100 gramos. Debe hacerse en pucheros altos y sin tapar. Debemos tener en cuenta que la pasta se debe escurrir bien, ya que si queda empapada en agua, pierde su gusto y no se mezcla con las salsas.

Temporada:

Primavera

Bebida:

Rosado

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Lasaa de verduras y chicharro

2 chicharros 1 puerro 10 hojas de espinacas 4 hojas de berza 1 calabacn Aceite Sal Para la salsa bechamel: 30 gr. de mantequilla 30 gr. de harina 1/4 de l. de leche Sal Pimienta Para la guarnicin: 200 gr. de brcoli 200 gr. de esprragos verdes 1 zanahoria 1/2 calabacn Aceite Sal

Limpia y escalda las espinacas, las hojas de berza, el calabacn (cortado en lonchas finas a lo largo) y el puerro. Reserva. Limpia y filetea los chicharros. Saznalos y psalos por harina. Dralos en una sartn. Retralos y colcalos sobre papel absorbente para que escurra el aceite. Monta los ingredientes sobre un plato llano (que resista la temperatura del horno). En el fondo coloca las hojas de espinacas, encima 2 filetes de txitxarro, el puerro abierto, los otros 2 filetes de txitxarro y por ultimo las tiras de calabacn y las hojas de berza. Prepara una bechamel y cubre. Introduce en el horno a gratinar durante 5 o 6 minutos. Mientras tanto prepara la guarnicin, para ello sazona y saltea el brcoli, las zanahorias (en bolitas), el calabacn (en bolitas), y los esprragos trigueros. Retira la lasaa del horno y acompaa de la guarnicin.

Temporada:

Verano

Bebida:

Rosado

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Lasaa de verduras y hongos

6 tapas de pasta. 1 berenjena hermosa. 150 grs. de chauchas. 250 grs. de hongos (grgolas, championes, portobello). 1 morrn verde. 1 diente de ajo. 2 cucharadas de queso rallado. Sal. Aceite y agua. Para la salsa blanca: Un trocito de manteca. 1 cucharada de harina 1 vaso de leche. Perejil picado

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal, escurre y reserva. Abre la berenjena por la mitad, hazle unos cortes en cruz y ponla en una placa de hornear. Sazona, bala con unas gotas de aceite y hornala durante 20 minutos a 180 C. Pica las chauchas en juliana y ponlas a cocer 15 minutos en una cacerola con agua hirviendo, sal y aceite. Pica el morrn en juliana y ponlo a dorar en una sartn con aceite, junto con los hongos y el diente de ajo, todo picado. Para preparar la salsa blanca, funde la manteca en una cacerola, aade la harina y rehoga bien. Ve aadiendo la leche poco a poco y sin parar de remover. Pon a punto de sal y agrega un poco de perejil picado. Coloca una tapa de pasta en el centro de la fuente, cbrela con las chauchas y la carne de la berenjena. Vuelve a colocar otra tapa de pasta y cubre con la fritada de hongos y morrn. Por ltimo, coloca otra tapa de pasta y baa con la salsa blanca. Espolvorea con queso rallado y gratina durante 4 minutos. Sirve la lasaa decorada con una ramita de perejil.

En la actualidad se pueden conseguir los siguientes tipos de hongos en la Argentina y cualquiera de ellos sirve para hacer este plato. stos son los championes de cultivo (los ms econmicos), las grgolas, los hongos secos de pino, las morillas (del sur del pas), los funghi porcini (importados de Italia), las trufas (importadas de los bosques de Espaa, Francia y Italia) y los hongos orientales del barrio Chino de la ciudad de Buenos Aires, sito entre las calles arribeos y Mendoza. Ellos cultivan un tipo de agaricus ms grande y chato que el champin. Tambin cuentan con un hongo finsimo y largo que traducen al ingls como golden mushroom (hongo dorado), y que cocido parece spaghetti. Otro hongo comn en la cocina del sudoeste de Asia, tan de moda por estos lares, es el conocido como oreja de gato. Tiene aspecto de alga seca oscura, fuerte olor y atencin!, cuando entra en contacto con el agua se hidrata portentosamente hasta rebasar el recipiente. El shiitake (otro orientalismo), se consigue seco o fresco.

Temporada:

Otoo

Bebida:

Blanco

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Lasaa fra de bonito en escabeche

250 gr. de bonito limpio 2 tomates 6 lminas de lasaa 4 cogollos de lechuga 1 cebolleta 2 zanahorias 5 dientes de ajo agua aceite virgen extra vinagre sal una cucharada de organo una pizca de romero unas ramas de cebollino

Para el escabeche, pica la cebolleta en juliana gruesa, pela las zanahorias, crtalas en bastones y pela los dientes de ajo. Rehgalos (5 minutos) en una cazuela con un poco de aceite. Vierte una parte de vinagre y 2 de aceite, espolvorea con el organo. Cocina durante 20 minutos a fuego suave. Limpia el pescado y crtalo en rodajas finas. Saznalas, introdcelas en la cazuela, apaga el fuego y deja que el pescado se cocine con el calor del aceite. Pela los tomates, corta uno en dados y el otro en rodajas. Colcalos en un bol, sazona, alia con aceite y vinagre y espolvorea con un poco de romero picado. Deja macerar durante 10-15 minutos. Pon agua a cocer en una cazuela grande, sazona y echa un chorrito de aceite. Cuando empiece a hervir, agrega las lminas de lasaa. Deja cocer segn instrucciones del fabricante. Retralas de la cazuela, refrscalas y crtalas por la mitad. Monta el plato, alternando capas de lasaa con el bonito escabechado y las rodajas de tomate. Aade unos dados de tomate, riega con un poco del escabeche y acompaa cada racin con un cogollo cortado en cuatro. Decora con unas ramas de cebollino.

El escabeche es perfecto para aliar otros platos, como ensaladas, platos de pasta, pescados cocidos... as que no dudis en reservar el escabeche sobrante en una botella de cristal dentro del frigorfico.

Temporada:

Verano

Bebida:

Blanco

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Macarrones al gusto de Patxi Trula

400 gr. de macarrones 5 pimientos verdes 3 chalotas una pizca de jengibre 150 gr. de queso agua aceite virgen extra sal un manojo de perejil

Limpia y retira el tallo y las pepitas de los pimientos. Pcalos y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Aade el perejil, agua hasta cubrir y una pizca de sal. Deja cocer durante 10 minutos. Tritura con una batidora elctrica y pasa la salsa por el colador. Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir, agrega un chorrito de aceite, una pizca de sal y los macarrones. Cuece durante 10-12 minutos. Escrrelos. Pica las chalotas finamente y ponlas en un recipiente grande. Ralla encima un poco de jengibre, mezcla bien, vierte aceite hasta cubrir y deja macerar durante unos 10 minutos. Agrega los macarrones y la salsa de pimientos y mezcla bien. Sirve los macarrones en una fuente amplia, corta 4-6 lonchas de queso y colcalas en la parte central. Gratina en el horno durante 3-4 minutos. Decora con una rama de perejil.

Nunca deben faltar en casa, unos espaguetis, o unos macarrones, ya que siempre nos pueden sacar de algn apuro. Si tienes invitados de los no esperados y tienes unos macarrones, una buena lata de atn y una salsa de tomate, no dudes en combinarlos. Escurre la lata de atn, mzclala con la salsa de tomate y mezcla con los macarrones y A triunfar!

Temporada:

Otoo

Bebida:

Rosado

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Macarrones al pesto
1/2 kilo de macarrones 8 hojas de albahaca fresca 3 dientes de ajo 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 100 gr. piones queso rallado sal agua

Pon a hervir agua con sal y una cucharada de aceite. Cuando rompa a hervir aade los macarrones, remueve al principio para que no se peguen. Cuece durante 12 minutos, escurre reserva. En un mortero maja el ajo, las hojas de albahaca y la mitad de los piones. Cuando est bien majado, aade 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Echa un poco de sal. En una sartn con un poco de aceite saltea el resto de los piones con los macarrones. Ponlos en una fuente dejando un hueco para el pesto y espolvorea con el queso rallado y gratina durante 2-3 minutos. Echa un poco de la salsa en el hueco y el resto colcalo en una salsera.

Consejo: Si la pasta se va a consumir en el momento no es preciso refrescarla; pero si no se consume al instante, se ha de pasar por agua fra, escurrir y untar con un poco de aceite de oliva para que no se apelmace.

Temporada:

Todo el ao

Bebida:

Tinto

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Macarrones caseros
400 grs de macarrones. 100 grs de jamn. 100 grs de chorizo para frer. 1 huevo Salsa de tomate. Aceite y sal

Cocer los macarrones con abundante agua hirviendo con un chorrito de aceite y sal. Refrescarlos y reservar. En una cazuela con un poco de aceite saltear el chorizo y el jamn cortados en taquitos. Aadir los macarrones y la salsa de tomate, calentando bien y probando de sal. Servirlo en una fuente y rallar por encima de los macarrones un huevo duro.

Temporada:

Todo el ao

Bebida:

Tinto

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Macarrones con bacalao

300 g de macarrones 300 g de bacalao desalado y demigao 1 pimiento verde 1 tomate 1 cebolleta o cebolla Aceite Agua Perejil picado Sal

Cuece los macarrones en abundante agua con sal y dos cucharadas de aceite, y una vez cocidos al dente los refrescas. Pocha la verdura picada con un poco de aceite. Cuando est bien pochada, aade el bacalao y rehgalo durante un para de minutos. Echa los macarrones y tenlos rehogando de 3 a 4 minutos. Srvelos espolvoreados con perejil.

Plato especialmente recomendado para el consumo por parte de personas con insuficiencia renal o con problemas de colesterol. Deben consumirlo espordicamente obesos o con hipertensin.

Temporada:

Primavera

Bebida:

Rosado

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Macarrones con espinacas y salsa de Roquefort

300 gr. de macarrones 300 gr. de espinacas 150 gr. de roquefort litro de nata 2 dientes de ajo agua aceite virgen extra sal

Pon a cocer los macarrones en una cazuela con agua hirviendo, un chorro de aceite y una pizca de sal durante 10 - 12 minutos. Escrrela y resrvala. Para la salsa, coloca en una cazuela la nata y el queso troceado y deja reducir hasta que espese. Limpia las espinacas y pcalas en juliana fina. Corta los ajos en lminas, dralos en una sartn con un poco de aceite (2 cucharadas). Incorpora las espinacas, los macarrones, la salsa de roquefort y mezcla bien. Coloca los macarrones en una fuente grande, pasa la salsa sobrante a una salsera y sirve.

Consejo: Una vez echada la pasta, habr que bajar el fuego. El tiempo recomendado de coccin variar segn el tipo de pasta. Es habitual que en el envoltorio o envase de cada producto aparezca el tiempo de coccin. Para confirmar el punto de coccin, lo mejor es probarla.

Temporada:

Todo el ao

Bebida:

Tinto

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Macarrones con hongos y provenzal

400 gr. de macarrones kg. de hongos 1 cebolleta 2 dientes de ajo 1 muslo de pollo 1 puerro 1 pimiento verde agua aceite virgen extra sal perejil - Para la provenzal: 2 cucharadas de pan rallado 2 cucharadas de ajo picado perejil picado

Pon en una cazuela amplia, el muslo de pollo, el puerro, la cebolla, el pimiento y unas ramas de perejil. Agrega agua, sazona y deja cocer durante 15-20 minutos. Retira el muslo y resrvalo. Desgrasa el caldo, culalo, reserva un poco en un cuenco y pasa el resto a una cazuela grande y ponlo a hervir. Cuando empiece a hervir, aade los macarrones y deja cocer durante 12 minutos aproximadamente, escrrelos y srvelos en una fuente amplia. Pica los dientes de ajo en lminas y pon a dorar en una sartn con aceite. Pica la cebolleta finamente, adela a la sartn y deja que se poche un poco. Limpia los hongos, crtalos en lminas y adelos a la sartn. Pica el muslo de pollo e incorpralo. Saltea durante 3-4 minutos y sirve sobre los macarrones. Mezcla los ingredientes de la provenzal, espolvorea la fuente, gratina en el horno durante 3-4 minutos y sirve. Decora con una rama de perejil.

Temporada:

Otoo

Bebida:

Tinto

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Macarrones con tomate

250 gr. de macarrones 100 gr. de bacon o jamn curado 100 gr. de chorizo 1 cebolla 1/4 l. de salsa de tomate 100 gr. de queso rallado sal agua aceite

Cuece los macarrones en abundante agua hirviendo con un chorro de aceite y sal. Escurre y reserva. (puedes refrescarlos con agua fra). En una sartn con aceite sofre la cebolla picada, el jamn o bacon y el chorizo troceados. Luego, aade la salsa de tomate y deja que se haga todo unos minutos. Mezcla los macarrones con la salsa y ponlo todo en una fuente de horno. Espolvorea con queso rallado, gratina dos minutos y sirve.

Temporada:

Todo el ao

Bebida:

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Macarrones gratinados
250 g de macarrones 100 g de bacon 100 g de jamn 100 g de chorizo 7 tomates 100 g de guisantes 1 cebolla 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 100 g de queso rallado Azcar Agua Aceite Sal

Cuece los macarrones con agua, sal y aceite. Refrscalos con agua, escurre y guarda. Cuece los guisantes en agua con sal y aceite. Escurre y guarda. Pica la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde y dralos en aceite con sal y azcar. Trocea los tomates, adelos a la verdura y cuece durante 30 minutos. A continuacin, pasa por el pasa purs y guarda. Pica el bacon, el jamn y el chorizo y dralos en aceite. Aade los guisantes y los macarrones. Mezcla el tomate y deja calentar todo un par de minutos para que los sabores se mezclen. Espolvorea con queso rallado y mete al horno a 200C durante 3 minutos y sirve.

Temporada:

Todo el ao

Bebida:

Tinto

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Macarrones gratinados
250 g de macarrones 7 tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 2 ajos 1 pizca de azcar 100 g de jamn 100 g de chorizo medio calabacn 100 g de queso rallado Aceite virgen extra Agua Sal

Cuece los macarrones en abundante agua con sal. Refrscalos con agua, escurre y reserva. Pica la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde. Rehoga brevemente en una cazuela con aceite. Trocea los tomates e incorpralos, sazona y aade una pizca de azcar. Deja cocer durante 20 minutos. Pasa por el pasapurs. Corta el calabacn, el jamn y el chorizo en cuadraditos. En una sartn con aceite pocha el calabacn, cuando este dorado, incorpora el chorizo y el jamn. Aade los macarrones y saltea. Mezcla la salsa de tomate y los macarrones en una fuente, espolvorea con el queso y gratina en el horno.

Consejo: la pasta es uno de los alimentos preferidos de los nios. Podis acompaarlos de una gran variedad de alimentos: pescado, hortalizas y carne. De esta forma poco a poco irn aprendiendo a comer de todo.

Temporada:

Todo el ao

Bebida:

Tinto

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Pasta coln
400 grs. de pasta (espagueti). 300 grs. de mejillones. 1/2 pimiento morrn verde. 1/2 pimiento morrn amarillo. Aceite. Agua y sal. 2 ajos. Para la salsa: 1 vaso de salsa de tomate. 1/2 vaso de crema de leche. 200 grs. de jamn cocido. 4 cebollas de verdeo. 1 ajo entero. Aceite

Pon a cocer los mejillones en una cacerola con un poco de agua. Cocina hasta que se abran y reserva. Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Escurre, refresca con agua fra y reserva. Para preparar la salsa, sofre en una sartn con aceite las cebollas de verdeo. Aade el aj, la salsa de tomate y el jamn cortado en tacos. Luego agrega la crema de leche. Cocina unos minutos. Mientras picas los morrones en juliana, pela 2 ajos y crtalos en lminas. Saltea en una sartn con un poco de aceite. Incorpora los mejillones picados y aade la pasta. Mezcla bien todo. Pon la pasta en el centro de una fuente, y a los costados la salsa. Sirve.

Si se consiguen los mejillones vivos, es ms rico. Si no hay pescadera cerca o los venden congelados, stos tambin pueden reemplazarse por mariscos de lata y as tambin se simplifica la elaboracin del plato.

Temporada:

Otoo

Bebida:

Blanco

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Pasta con bacalao al pil-pil

400 gr. de pasta fresca 2 lomos de bacalao desalado (400 gr.) 1 cebolleta 2 pimientos verdes 16 ajos frescos 5 dientes de ajo un trozo de guindilla agua aceite virgen extra sal perejil picado

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir agrega un chorrito de aceite y una pizca de sal. Incorpora los espaguetis y djalos cocer durante 3 minutos. Retira el agua, refrscala y escrrela. Pela y fre los dientes de ajo en una sartn con 150 ml. de aceite. Cuando estn tostados, retralos a un plato e incorpora los lomos de bacalao. Frelos 4-5 minutos por cada lado a fuego medio. Retira el bacalao, deja templar, qutale la piel y sultalo en lminas. Pasa el aceite e una salsera y djalo templar. Cuando est templado, vuelve a aadirlo a la sartn , poco a poco, removiendo con un colador para que el aceite espese. Pica la cebolleta, los pimientos y los ajos frescos y ponlos a frer en una sartn con aceite. Aade la guindilla y deja pochar durante 10 minutos. Agrega los dientes de ajo reservados anteriormente y la pasta cocida. Mezcla bien y sirve en una fuente amplia. Distribuye las lminas alrededor y encima de los espaguetis y salsea con el pil pil. Espolvorea con perejil picado.

Segn los italianos, es conveniente comer la pasta al dente porque de ese modo hay que masticarla. Si est muy blanda, apenas se mastica y resulta indigesta.

Temporada:

Primavera

Bebida:

Blanco

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Pasta con bacalao y salsa de pimientos

400 gr. de espaguetis 400 gr. de bacalao en salazn 4 pimientos verdes 1 pimiento rojo 1 cebolleta 1 cebolla 10 ajos frescos 2 dientes de ajo 1 vaso vino blanco agua aceite virgen extra sal perejil

Desala el bacalao. Pon a hervir una cazuela con abundante agua. Aade la pasta y una pizca de sal y deja cocer durante 8-10 minutos. Refrscala y reserva. Pica la cebolleta y los pimientos y pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando coja un poco de color, vierte 1 vaso de vino y otro de agua y deja reducir durante 10 minutos. Tritura con la batidora elctrica. Pica la cebolla finamente y pon a pochar en una sartn con aceite. Pica los ajos frescos en rodajas e incorpralos. Sazona y deja pochar bien. En otra cazuela pon agua hervir, aade el bacalao y escldalo durante un par de minutos y desmgalo. Pica los dientes de ajo en lminas y dralos en una sartn con un poco de aceite. Incorpora los espaguetis y saltalos. Sirve los espaguetis, encima pon la verdura pochada, las lminas de bacalao, acompaa con la salsa y decora con una rama de perejil.

Para desalar el bacalao, lo mejor es ponerlo en agua y cambirsela cada 8 horas. El tiempo aconsejado vara entre las 24 y 48 horas dependiendo del grosor de ste.

Temporada:

Invierno

Bebida:

Blanco

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Pasta con buey de mar

2 bueyes de mar 300 gr. de pasta 1 cebolla 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 1 vaso de salsa de tomate copa de jerez copa de brandy aceite virgen extra agua estragn sal perejil

Pon abundante agua a cocer en una cazuela grande. Aade un puadito de sal e introduce los bueyes. Cucelos durante 10-12 minutos. Deja templar y scales la carne. Reserva por separado la carne blanca y la del coral. Pica finamente los dientes de ajo, el pimiento y la cebolla. Ponlos a pochar en una cazuela amplia y baja. Cuando est bien dorada, agrega la carne blanca de los bueyes, remueve hasta que se caliente, riega con el brandy y flamea. Aade unas hojas de estragn, la salsa de tomate y cocina brevemente. Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Retrala, escrrela y adela a la cazuela. Mezcla bien y sirve. Pon la carne del coral en un bol, espolvorea con perejil picado y vierte el Jrez. Mezcla bien y sirve en la concha.

Si compras cangrejos, ya sean de mar o de ro, y no los vas a cocinar en el momento, podrs conservarlos frescos envolvindolos en un trapo de cocina humedecido en agua o sidra.

Temporada:

Invierno

Bebida:

Blanco

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Pasta con championes y huevos

400 gr. de pasta 250 gr. de championes 4 huevos 2 cebollas 2 dientes de ajo 200 gr. de jamn en daditos agua aceite virgen extra un chorro de vinagre sal pimentn

Pela y pica la cebolla y los ajos finamente. Pon a dorar en una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite. Cuando se doren, agrega el jamn picado en cuadraditos y rehoga brevemente. Limpia los championes, crtalos en 4 e incorpralos. Gusalos durante 5 minutos aproximadamente. En una cazuela grande pon abundante agua a cocer con un poco de sal. Cuando empiece a hervir aade los tallarines y un chorrito de aceite. Deja que se cuezan durante 10 minutos, escrrelos y refrscalos. Pon otra cazuela con 3 cucharadas de aceite, aade los championes y los tallarines y mezcla bien. En otra cazuela baja, pon a cocer agua con un chorro de vinagre. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y escalfa los huevos. Retralos y escrrelos bien. Sirve los tallarines en una fuente y coloca encima los huevos escalfados. Espolvorea los huevos con un poco de pimentn.

Consejo: Es recomendable calentar los platos en los que se va a servir la pasta para que se conserve mejor el calor. Se pueden calentar en horno de microondas o en horno normal.

Temporada:

Todo el ao

Bebida:

Tinto

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Pasta con ciruelas pasas

400 grs. de espaguetis. 80 grs. de ciruelas pasas. 1/2 cebolla roja. 1/2 pimiento verde. 4 championes. 1 hoja de laurel. 1 ramita de tomillo. 50 grs. de manteca. 12 avellanas. 2 tomates. 50 grs. de panceta. Perejil picado Agua y sal Aceite

Cuece la pasta en una cacerola con agua hirviendo, un chorrito de aceite, una hojita de laurel y una ramita de tomillo. Una vez cocida, escurre y reserva. Haz unos cortes a lo largo de los tomates y ponlos unos segundos en la cacerola donde ests cociendo la pasta. Retralos y qutales la piel. Crtalos en cubitos. Reserva. Mientras, lava y corta las verduras en juliana. En una sartn con un poco de aceite saltea el pimiento verde y la cebolla. Rehoga unos minutos y sazona. Agrega los tomates reservados y rehoga unos minutos ms. Pica las avellanas y corta las ciruelas pasas, y saltalas en una sartn con la manteca junto con la pasta cocida. Coloca la pasta salteada en una fuente y vierte el refrito de verduras en el centro. Espolvorea con perejil picado. Sirve.

Si no tienes avellanas, puedes reemplazarlas por almendras. Se hierven unos minutos, se pelan y se tuestan en el horno, para luego filetearse. Quedan muy ricas.

Temporada:

Otoo

Bebida:

Tinto

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Pasta con gambas y piones

400 gr. de pasta fresca kg. de gambas 2 dientes de ajo 50 gr. de piones copa de brandy l. de salsa de tomate agua aceite virgen extra sal perejil

Pon abundante agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir, aade una pizca de sal y un chorro de aceite. Deja cocer durante 4- 5 minutos (segn las indicaciones del fabricante) y escrrela. Pon un poco de aceite en una sartn y tuesta los piones. Agrega la salsa de tomate y la pasta. Mezcla bien. Sirve en una fuente amplia. Pela las gambas y saznalas. Pica los dientes de ajo en lminas y pon a dorar en una sartn con aceite. Agrega las gambas, espolvorea con perejil picado y saltalas brevemente. Vierte el brandy y flambea. Cuando se apague, adelas sobre la pasta y decora con una rama de perejil.

A la hora de comprar gambas, hay que fijarse que el caparazn est brillante, resistente y crujiente, y que no muestren ennegrecida la parte que una la cabeza con el cuerpo. Si estn blandas o tienen olor a amoniaco, nos indicar que no son frescas.

Temporada:

Primavera

Bebida:

Tinto

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Pasta con guindillas dulces y mollejas de pato

400 gr. de pasta de colores 20 guindillas en vinagre 10 mollejas de pato confitadas 2 huevos vaso de leche agua aceite virgen extra sal perejil picado

Pon a cocer la pasta en agua hirviendo con un poco de sal y un chorrito de aceite. Escrrela, refrscala y resrvala. Pica la mitad de las guindillas y frelas brevemente en una sartn con aceite. Corta las mollejas en filetes e incorpralas a la sartn. Saltea y aade la pasta. Bate los huevos en un bol, aade un poco de sal y espolvorea con perejil picado. Vierte la mezcla sobre la pasta. Pasa todo a una fuente (apropiada para el horno) y dale un golpe fuerte de horno durante 3 minutos. Retira la fuente del horno. Fre brevemente el resto de las guindillas y colcalas encima.

El tiempo de coccin debe medirse desde el momento en que comienza a hervir el agua nuevamente, despus de agregada la pasta.

Temporada:

Otoo

Bebida:

Tinto

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Pasta con verduras Zarautz

400 gr. de pasta (espirales) 1 calabacn 250 gr. de judas verdes 200 gr. de guisantes pelados 1 puerro 2 cebolletas 12 ajos tiernos 4 zanahorias agua harina de tempura aceite virgen extra sal

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Aade una pizca de sal y un chorrito de aceite. Cuando empiece a hervir, aade la pasta y deja cocer durante 10-12 minutos. Escrrela y resrvala. Pon un poco de agua en el fondo de la olla rpida, agrega los guisantes. Pica las judas verdes y 2 zanahorias en juliana fina y el calabacn en bastones grueso, distribyelos sobre el accesorio para cocer al vapor y colcalo en la olla. Pon la tapa y deja cocer 1 minuto desde el momento en que empiece a salir el vapor. Abre la olla, retira las verduras y resrvalas. Pica las cebolletas y el puerro en juliana fina y pon a pochar en una sartn con un poco de aceite. Cuando estn doradas, agrega los guisantes, las verduras cocidas al vapor y la pasta. Mezcla todo suavemente. Para decorar, pela y pica las zanahorias en bastones y corta los ajos por la mitad. Pon la harina de tempura en un recipiente, vierte el agua (segn instrucciones del fabricante) y mezcla bien. Pasa las verduras por la tempura, frelas en una sartn con aceite y escrrelas. Sirve la pasta en una fuente amplia y decora con las verduras en tempura.

La harina de tempura se compra en establecimientos de comidas especializadas, aunque cada vez es ms comn encontrarlos en grandes superficies. Para utilizarla no tenis ms que seguir las instrucciones del fabricante.

Temporada:

Primavera

Bebida:

Rosado

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Pasta fresca dos sabores

150 gr. de tocino ibrico 200 ml. de nata 1 tomate 3 dientes de ajo 1 guindilla Pimienta negra molida Agua Aceite Para la pasta: kilo de harina 5 huevos vaso de aceite Sal

Mezcla en un bol los ingredientes de la pasta. Amasa con las manos hasta conseguir una masa homognea. Deja reposar durante una hora. Corta un trozo pequeo, haz una bola y estira con la mquina hasta que quede muy fina. Seguidamente psala por el cortador de tallarines. Pon en una cazuela grande, abundante agua con sal y cuece los tallarines durante 2 minutos. Escrrela y refrscala con agua fra. Pela el tomate, crtalo en cuadraditos y reserva. En una sartn dora el tocino cortado en cuadraditos. Aade la nata e incorpora la mitad de los tallarines. En otra sartn, dora los ajos y la guindilla picados. Incorpora el resto de los tallarines y saltea. Sirve en una fuente, a un lado los tallarines carbonara y al otro los aglio olio peperonccino. Decora con el tomate picado.

Temporada:

Todo el ao

Bebida:

Tinto

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Pasta fresca fcil

300 gr. de harina 3 huevos 100 gr. de jamn serrano 100 gr. de tocineta 2 dientes de ajo 1-2 guindillas picantes agua aceite virgen extra sal perejil

Mezcla en un bol la harina, los huevos, una pizca de sal y 2 cucharaditas de aceite. Amasa con las manos hasta conseguir una masa homognea. Si queda pegajosa, aade un poco de harina hasta conseguir la consistencia deseada. Djala reposar durante una hora. Corta trozos pequeos, redondalos y estralos con la mquina hasta que quede muy fina. Seguidamente psala por el cortador de tallarines. Pon a hervir abundante agua en una cazuela grande, saznala, vierte 1 cucharada de aceite y cuece durante 2 minutos. Escrrela y refrscala con agua fra. Filetea los ajos y dorlos en una sartn con un poco de aceite. Aade la guindilla, el jamn y la tocineta cortados en cuadraditos. Fre todo e incorpora los tallarines. Saltea brevemente y espolvorea con perejil picado.

Consejos: Hacer pasta de diferentes sabores y colores es muy sencillo. Si quereis una pasta roja, aadid un poco de pur de remolacha a la masa, si la quereis verde , un poco de pur de espinacas y si la quereis negra, un sobre de tinta de calamar.

Temporada:

Todo el ao

Bebida:

Tinto

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Pasta picantita
300 g de pasta 300 g de guisantes 2 cebolletas 3 dientes de ajo 1 vaso de salsa de tomate 1 trozo de guindilla Agua Aceite Sal

Desgrana los guisantes y cucelos en agua con sal durante 10 minutos. Escurre y guarda. Cuece la pasta en agua con sal y aceite durante 8 minutos. A continuacin, escurre, refresca y reserva. Pica las cebolletas, dralas en aceite y mezcla con la pasta. Machaca en el mortero los dientes de ajo, el trozo de guindilla y adelo a la pasta. Coloca todo en una fuente de manera que quede un hueco en la mitad. Calienta la salsa de tomate y virtela en el hueco dejado con la pasta.

Temporada:

Todo el ao

Bebida:

Rosado

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Pasta picantita
300 g de pasta. 1 cebolleta o cebolla. 2 dientes e ajo. 1 vaso de salsa e tomate. 2 hojas de albahaca. 1 guindilla roja seca. Agua. Aceite. Perejil picado

Cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite. Una vez cocida, escrrela y resrvala. Pica la cebolleta y los ajos y sofrelos en un poco de aceite. Aade la guindilla picada, las hojas de albahaca y la salsa de tomate. Deja cocer unos minutos hasta que est a tu gusto. Calienta la pasta rehogndola con la salsa y srvela con un poco de perejil picado.

Plato especialmente recomendado por personas con hipertensin, con insuficiencia renal o con problemas de colesterol. Deben consumirlo espordicamente personas obesas.

Temporada:

Primavera

Bebida:

Tinto

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Pasta salteada con frutos secos

400 gr. de pasta 4 tomates 2 cebolletas 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 100 gr. de almendra picada 100 gr. de cacahuetes 100 gr. de maz frito agua aceite virgen extra sal azcar perejil picado

Pon a cocer abundante agua en una cazuela amplia. Cuando empiece a hervir, saznala y agrega la pasta y un chorro de aceite. Deja cocer durante 12 minutos. Escrrela y resrvala. Pica los ajos, las cebolletas y el pimiento y pon a pochar en una sartn con aceite. Cuando vaya cogiendo color, agrega los tomates pelados y troceados. Aade un poco de sal y de azcar y cocina durante 15 minutos. Coloca el maz frito en una jarra, cubre con aceite, tritura con una batidora elctrica y reserva. Tuesta los cacahuetes y las almendras en una sartn con un poco de aceite, aade la pasta y el perejil picado. Rehoga todo junto y mezcla bien. Pon la salsa de tomate en el fondo de la fuente y los macarrones encima. Alia con el aceite de maz frito.

El aceite de maz frito se puede preparar con antelacin. La nica diferencia radicar en que oscurecer un poco y su sabor ser ms intenso.

Temporada:

Otoo

Bebida:

Tinto

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Salteado de pasta con setas y brcoli

400 gr. de pasta kg. de setas 1 brocoli 1 cebolleta 3 dientes de ajo 1 litro de nata agua aceite virgen extra sal perejil picado

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir, aade la sal y la pasta. Limpia el brcoli, separa en ramilletes y adelos a la cazuela. Deja cocer durante 8-10 minutos. Pica la cebolleta y los ajos finamente y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite (3 cucharadas). Cuando est dorada, aade las setas y rehoga brevemente. Vierte la nata y deja reducir durante 8 minutos. Cuando la pasta y el brcoli estn cocidos, retira el brcoli a un plato y reserva. Escurre la pasta y refrscala. Aade la pasta a la cazuela de las setas con la nata y mezcla bien. Espolvorea con perejil picado. Srvela en una fuente amplia y decora con los ramilletes de brcoli.

La pasta es rica en almidn, y como todos los alimentos con almidn como el pan, las bebidas malteadas, las infusiones de hierbas, la miel- ayudan a estimular el sueo. Si queris dormir bien, no dudis en tomar un buen plato de pasta para cenar.

Temporada:

Otoo

Bebida:

Tinto

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Tallarines a la boloesa
400 gr. de tallarines kg. de carne picada 2 zanahorias 1 cebolla 1 rama de apio l. de salsa de tomate 1 vaso de vino blanco aceite virgen extra sal albahaca pimienta perejil

Pica la cebolla y las zanahorias finamente y ponlas a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Limpia el apio e incorpralo. Cuando est dorado, aade el vino blanco, la albahaca y la salsa de tomate. Cocina todo junto durante 10 minutos. En una cazuela pon abundante agua a cocer. Cuando empiece a hervir, saznala, aade un chorrito de aceite e introduce los tallarines. Deja cocer durante 8-10 minutos. Retira la pasta, refrscala y resrvala. Salpimienta la carne, sofrela brevemente e incorprala a la cazuela del tomate. Guisa durante 2-3 minutos. Saltea los tallarines en una sartn con un poco de aceite. Srvelos en una fuente y la salsa boloesa encima. Decora con una rama de perejil.

Cuando la pasta est poco cocida no tiene buen sabor y su consistencia es similar a la goma de mascar, muy cocida es demasiada blanda. Si no tienes mucha experiencia conviene probarla a menudo para descubrir si est a punto.

Temporada:

Todo el ao

Bebida:

Tinto

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Tallarines con huevo y queso

350 gr. de pasta fresca l. de nata 80 gr. de mousse de queso fresco 30 gr. de emmental rallado 40 gr. de almendra fileteada 4 huevos 4 tomates agua aceite virgen extra sal perejil picado

Pon a cocer la pasta en una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. Deja cocer segn indique el envase de la pasta. Escurre, refresca y resrvalos. Para la salsa, pon a reducir en otra cazuela, la nata, el mousse de queso fresco y el emmental rallado. En una sartn pon un poco de aceite, aade las almendras fileteadas y dralas. Agrega los espaguetis y saltea brevemente. Sirve en una fuente amplia, formando 4 nidos. Sobre cada nido, casca un huevo. Vierte sobre cada huevo un poco de salsa de queso e introduce en el horno a fuego fuerte para gratinar. Retira la parte de superior de los tomates y crtalos en rodajas gruesas. Frelas en una sartn con aceite y srvelas alrededor de la pasta. Espolvorea con perejil picado.

Es importante el recordar la importancia de cocer la pasta al dente, ya que si la pasta queda empapada de agua (blanda), perder su gusto.

Temporada:

Verano

Bebida:

Rosado

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Tallarines con oreja de cerdo

2 orejas de cerdo 1 cebolleta 1 cabeza de ajos 250 gr. de tallarines agua aceite virgen extra sal - Para la fritada: 2 cebolletas 2 dientes de ajo 1 pimiento morrn 2 pimientos verdes 2 cucharaditas de pimentn l. de salsa de tomate

Pon en una cazuela al fuego con abundante agua, un chorro de aceite y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, aade los tallarines y cucelos durante 10 minutos. Escurre y refrscalos. Pon agua en la olla de presin, agrega la cebolleta, la cabeza de ajos, una pizca de sal y las orejas de cerdo. Tapa la olla y deja cocer durante 10 minutos desde que empiece a salir el vapor. Retira las orejas, deja que se templen y trocalas. Pica las cebolletas en juliana fina. Pela los ajos y crtalos en lminas. Pon todo a pochar en una sartn con aceite. Limpia los pimientos, crtalos en juliana fina e incorpralos a la sartn. Cuando est bien pochado, aade un par de cucharaditas de pimentn, mezcla bien, agrega la salsa de tomate y los trozos de oreja de cerdo. Aade la pasta a la sartn, mezcla y sirve en una fuente amplia.

Consejo: Las orejas de cerdo admiten muchas preparaciones. Os aconsejo que las preparis de la misma manera que el pulpo a feira. Para ello no tenis ms que cocer las orejas. Calentar un poco de aceite en una sartn, agregar un poco de pimentn y rociar las orejas.

Temporada:

Todo el ao

Bebida:

Tinto

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Tallarines con pescado y champis

400 gr. de tallarines 400 gr. de rape 300 gr. de gambas 150 gr. de championes 2 cebolletas 4 dientes de ajo 2 vasos de nata agua aceite virgen extra sal perejil

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Sazona y aade la pasta y deja cocer durante 6-8 minutos. Escurre bien. Pica las cebolletas y 2 dientes de ajo finamente y pon a pochar en una sartn con aceite. Limpia los championes, filetalos e incorpralos a la sartn. Saltalos brevemente, vierte la nata y deja reducir durante 6-8 minutos. Pela las gambas y corta el pescado en dados. Pica los otros 2 dientes de ajo, crtalos en lminas y dralos en una sartn grande, agrega el rape y las gambas. Rehoga brevemente y espolvorea con perejil picado. Agrega la pasta y mezcla bien. Sirve en una fuente amplia y salsea. Pasa el resto de la salsa a una salsera.

El tiempo de coccin variar en funcin del grosor y tipo de pasta que vayamos a cocinar. Es muy importante cocer la pasta en agua abundante. La proporcin ideal es un litro de agua y media cucharada de sal por cada cien gramos de pasta seca.

Temporada:

Invierno

Bebida:

Blanco

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Tallarines con pollo y championes

500 gr. de tallarines 200 gr. de pechuga de pollo 200 gr. de championes 2 dientes de ajo 1 vaso de caldo de pollo 100 ml. de leche 1 cucharada de harina 100 gr. De queso agua aceite virgen extra sal pimienta negra Perejil

Pon a cocer en una cazuela con abundante agua los tallarines con un poco de sal y un chorrito de aceite. Escurre, refresca con agua y reserva. Limpia los championes, pcalos en lminas y dralos en una cazuela con aceite y los dientes de ajo. Corta la pechuga en tiras finas. Salpimenta e incorpora a la sartn junto con los championes. Aade un poco de perejil picado. Una vez cocinados, retralos a un plato y reserva. En la misma sartn, aade la harina, rehgala brevemente y vierte el caldo y la leche sin dejar de remover. Una vez hecha la crema, agrega los tallarines, los championes, las tiras de pollo y mezcla bien. Dispn todo en una fuente, espolvorea con queso rallado y gratina en el horno durante 3 minutos. Sirve.

Un truco para dar un buen acabado a la pasta, es calentar previamente los platos o las fuentes en las que vaya a ser servida, porque el calor del recipiente ayuda a que la pasta se conserve lustrosa hasta el momento de su consumo.

Temporada:

Invierno

Bebida:

Tinto

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Tallarines de acelgas con panceta

400 gr. de tallarines de acelgas 8 pencas de acelga 8 hojas de acelga 100 g de panceta 50 g de queso rallado -Para la salsa bechamel: 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas colmadas de harina 1/2 l. de leche Sal

Hierve las pencas al vapor y las acelgas abajo. Enfra y corta las pencas en bastoncitos largos y finos. Corta la panceta en cubitos y saltala en aceite, aade los tallarines de acelgas y pon a punto de sal. Pasa la pasta escurrida a una fuente resistente al calor. Aade la bechamel por encima salpicando el queso rallado y gratina.

Temporada:

Todo el ao

Bebida:

Tinto