Manual Comedores Comunitarios

Manual para Comedores Comunitarios
PRESIDENCIA DE L A NACIN
Consejo Nacional de Coordinacin de Polticas Sociales
CONSEJO NACIONAL de COORDINACIN de
POLTICAS SOCIALES
PRESIDENCIA de la NACIN
Autoridades del Consejo Nacional de Coordinacin de Polticas Sociales

Presidenta Honoraria
Sra. Hilda Beatriz Gonzlez de Duhalde

Secretaria Ejecutiva Lic. Mara del Carmen Feijo Docampo

Elaboracin de Contenidos Mariana Batista Adrin Daz Patricia Hartenstein Patricia Juregui Elsa Longo Alicia Lopresti Virginia Solano Silvia Vilanova Revisin Karina Crivelli Marcela Crovetto Daniela Doumerc Valeria Gruschetsky Teresa Velich Silvia Rocha Daniel Roisinblit Diseo Juan Manuel Federico Ilustrador Guillermo Almada Diciembre de 2002 Ministerio de Desarrollo Social Consejo Nacional de Coordinacin de Polticas Sociales Ministerio de Desarrollo Social - PEA Ministerio de Desarrollo Social Misterio de Salud - DNSMI Ministerio de Desarrollo Social - PEA Consejo Nacional de Coordinacin de Polticas Sociales Instituto Argentino de Normalizacin - IRAM Consejo Nacional de Coordinacin de Polticas Sociales Consejo Nacional de Coordinacin de Polticas Sociales Miniesterio de Educacin, Ciencia y Tecnologa - DNPC Consejo Nacional de Coordinacin de Polticas Sociales ANMAT - INAL Red El Encuentro de Guarderias Ministerio de Desarrollo Social Consejo Nacional de Coordinacin de Polticas Sociales
NDICE
4 5
Presentacin Introduccin Parte 1. La Importancia de la Alimentacin
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PARA QU NOS SIRVE COMER BIEN? QU NOS PASA CUANDO COMEMOS MAL?
Parte 2. La Alimentacin Saludable

8 9 QU TENEMOS QUE SABER PARA SELECCIONAR LOS ALIMENTOS? 10 CONSEJOS PARA UNA ALIMENTACIN SALUDABLE
Parte 3. Organizando el Comedor

12 14 20 23 HACIENDO LAS COMPRAS... CMO CONSERVAMOS LOS ALIMENTOS? A LA HORA DE COCINAR, ES IMPORTANTE... ORGANIZANDO EL COMEDOR
Parte 4. La Hora de la Comida

25 PREPARNDOSE PARA COMER
Anexo: Menes y Planillas tiles

29 30 36 DESAYUNOS Y MERIENDAS SUGERIDAS ALMUERZOS PLANILLAS TILES PARA UNA MEJOR ORGANIZACIN DEL COMEDOR
PRESENTACIN
Queridos amigos y amigas, militantes sociales, trabajadores barriales, docentes, fomentistas, cooperadores, voluntarios de organizaciones sociales: Este Manual para Comedores Comunitarios es una contribucin al trabajo cotidiano con el que ustedes ayudan a superar la crisis social y econmica que sufrimos todos los argentinos. El objetivo que nos gua es lograr que todos los argentinos gocen de los derechos elementales, entre ellos el derecho a la alimentacin. Ustedes, mejor que nadie, conocen el dolor y el sufrimiento que viven a diario miles de hogares de nuestros pas. Son tambin ustedes quienes, da a da, solidariamente, tienden la mano hacia aquellos que ms lo necesitan, ofreciendo un plato de comida y una palabra de aliento para seguir adelante. Sabemos que slo aplicando polticas de Estado enrgicas y sostenidas en el tiempo podremos revertir la situacin actual de manera definitiva. Pero tambin es cierto que debemos avanzar a paso firme con acciones que lleven rpido alivio a los que hoy tienen hambre. El Consejo Nacional de Coordinacin de Polticas Sociales que presido se ocupa de este tema en forma permanente. Como parte de nuestro accionar, realizamos un Foro para un Plan Nacional de Alimentacin y Nutricin con el auspicio de UNICEF, una Jornada de Discusin sobre el uso de la soja y estamos adaptando un programa de la Organizacin Panamericana de la Salud para orientar la seleccin de alimentos ms sanos y a menor precio. Tambin elaboramos este Manual, con el fin de ayudarles a mejorar el funcionamiento de su comedor, merendero o copa de leche. Aqu encontrarn consejos tiles para armar menes ms baratos y nutritivos, para conservar mejor los alimentos, para evitar las infecciones que pueden transmitirse con la comida o para organizar el trabajo de todos los das. Deseo muy sinceramente que este Manual, elaborado por especialistas en nutricin, les ayude a mejorar esta noble tarea que ustedes realizan, y cuya mayor fortaleza es el amor y el compromiso con que la llevan adelante. Son sugerencias sencillas, al alcance de todos, como debe ser la vida misma. Porque de eso se trata cuando hablamos de alimentacin, de la vida. Un compromiso tico al que no renunciar nunca. Hilda Beatriz Gonzlez de Duhalde Diciembre de 2002
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INTRODUCCIN
Este Manual est dirigido principalmente a todas aquellas personas que realizan tareas en los comedores comunitarios y escolares. Tambin esperamos que sea de utilidad a docentes, trabajadores de la salud, promotores comunitarios y a las familias en general, para que refuercen sus conocimientos sobre nutricin y alimentacin saludable.
Sera bueno que este material lo lean en grupo, para ayudar a que todas las personas que trabajan en el comedor lo puedan comprender
Est organizado en cuatro partes: En la primera nos ocuparemos de analizar la importancia de la nutricin y su relacin con la buena salud. En la segunda veremos los principios bsicos de una alimentacin saludable. En la tercera nos ocuparemos de todo lo referido al comedor, desde la compra de alimentos hasta la elaboracin de los menes. En la cuarta y ltima trabajaremos sobre el momento de la comida, poniendo especial nfasis en aspectos que hacen a la atencin de los nios y las nias. Tambin contaremos con un ANEXO en el cual les sugerimos una planificacin de menes para cinco semanas y varias planillas para una mejor organizacin del comedor.
LA IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIN
En esta parte les contaremos para qu nos sirve comer y qu nos pasa cuando comemos mal
PARTE 1
PARA QU NOS SIRVE COMER BIEN?

Para crecer y desarrollarnos Para evitar enfermarnos Para enfrentar mejor las enfermedades que tengamos Para poder jugar, trabajar, amar y aprender con facilidad Para disfrutar del placer de las comidas Para cuidar a otros y sentirnos cuidados
En sntesis, para sentirnos bien y disfrutar de una vida saludable. Por eso, la alimentacin es uno de los derechos fundamentales de todas las personas. Tambin hay que pensar que no slo es importante comer, sino comer bien, para lo cual tenemos que tener en cuenta las distintas etapas del proceso de la alimentacin:
a) La seleccin de los alimentos: qu compramos cuando vamos a la feria o el mercado y por qu b) La elaboracin de las comidas: qu platos preparamos, cmo los cocinamos y cmo los conservamos
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c) El servicio de la comida: momento de alimentarse y compartir
QU NOS PASA CUANDO COMEMOS MAL?

Alimentarnos de forma inadecuada o insuficiente (comer mucho, poco o mal) puede provocar enfermedades. Algunas aparecen rpidamente y nos producen vmitos y diarrea. Otras, en cambio, tardan ms tiempo y nos traen problemas del corazn, presin alta, azcar en la sangre, etc. Adems, si nos alimentamos mal podemos tener problemas nutricionales. Algunos son fciles de reconocer, porque las personas estn gordas o flacas. Otras, como la anemia, no se observa a simple vista, por eso se la llama desnutricin oculta. Es importante que tengamos en cuenta que, si bien todas las personas deben comer en forma sana y en cantidad suficiente, los nios y las nias, los y las adolescentes, y las embarazadas son particularmente sensibles a los problemas nutricionales y por lo tanto debemos asegurarles el acceso a una alimentacin adecuada y balanceada.
La desnutricin (los flacos), la obesidad y la anemia (cuando falta hierro en la sangre) son, en nuestro pas, los principales problemas de una mala nutricin.
LA ALIMENTACIN SALUDABLE
En esta parte hablaremos de la buena alimentacin y les daremos algunos consejos tiles para que tengan en cuenta
PARTE 2
QU TENEMOS QUE SABER PARA SELECCIONAR LOS ALIMENTOS?

Ya te hablamos acerca de la importancia de la alimentacin. Ahora veremos cmo lograr una alimentacin balanceada y saludable. Lo primero que tenemos que saber es que todos los alimentos son importantes, y que no se necesitan g r a n d e s cantidades de cada uno para conservar una buena salud. Entonces, a la hora de pensar los menes y de comprar los alimentos, hay que tratar que sean lo ms variado posible.
Comer variado es bueno para vivir con salud
En este dibujo vemos cmo se agrupan los distintos tipos de alimentos y las proporciones en que deben estar presentes en nuestras comidas diarias.
Fuente: Guas Alimentarias, Manual de Multiplicadores. Asociacin de Dietistas y Nutricionistas. Edicin 2002.
2 10 CONSEJOSContenido PARA UNA ALIMENTACIN SALUDABLE (*)

Consejo 1
Es bueno comer con moderacin e incluir alimentos variados en cada comida

Comer variado y con moderacin significa repartir los alimentos de este dibujo, en las distintas comidas que se hacen a lo largo del da.
Consejo 2 Es bueno consumir diariamente leche, yogur o queso, porque nos ofrecen calcio y protenas
En especial los nios y las nias, los adolescentes y las mujeres embarazadas o que estn amamantando. Es recomendable que los bebs, desde que nacen hasta los seis meses de vida, reciban slo leche materna. Luego, hasta los dos aos, adems de la leche materna, debern incorporar gradualmente otros alimentos. Acordate que la leche reemplaza al yogur y es ms barata. Adems, con la leche pods hacer yogur casero.
Consejo 3 Es bueno comer diariamente frutas y verduras de todo tipo y color, porque nos ofrecen vitaminas y minerales. Sobre todo la vitamina C y el potasio
Tratemos de incluir frutas y verduras crudas en algunos de los menes del da.
Consejo 4 Incluir algn tipo de carne en el da asegura cubrir las necesidades de hierro y protenas
Incluyamos carnes en los menes de cada da. Te recordamos que el mondongo, el hgado, el corazn, el seso y el rin son tambin carnes. Moderemos el consumo de fiambres, embutidos (salchichas, chorizos, salamines, entre otros). Recordemos que un huevo reemplaza las protenas de la carne y que es un alimento muy bueno, pero evitemos comerlo crudo.
Consejo 5 Es bueno preparar las comidas con aceite preferentemente crudo y evitar la grasa para cocinar
El aceite es esencial para el crecimiento y el buen estado de salud. Evitemos las frituras con aceites quemados (oscuros o que hayan echado humo).
Consejo 6 Es bueno consumir panes, cereales, harinas, fculas y legumbres, porque aportan energa
Entre los cereales podemos elegir: arroz, maz, trigo, avena, cebada, centeno (y sus harinas). Entre las legumbres: arvejas, lentejas, soja, porotos, habas y garbanzos. Si podemos, elijamos panes, harinas y pastas integrales. Moderemos el consumo de facturas, tortas, masitas, galletitas y otros productos similares, fuera del desayuno y la merienda.
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Consejo 7 Es bueno disminuir el consumo de azcar y sal

Acompaemos las comidas con abundante agua, en vez de jugos artificiales y gaseosas.
Consejo 8
Es bueno tomar abundante cantidad de agua potable durante todo el da
Consejo 9 Es bueno aprovechar los momentos de las comidas para el encuentro y dilogo con otros
Sobre el momento de las comidas hablaremos en la parte 4.
Consejo 10 Los nios y las nias menores de un ao deben recibir una comida diferente a la que se les sirve a los nios y nias mayores o adultos, pues su organismo no est preparado para asimilarla
(*) Estos consejos estn basados en: Guas Alimentarias, Manual de Multiplicadores. Asociacin de Dietistas y Nutricionistas. Edicin 2002. 11
ORGANIZANDO EL COMEDOR
PARTE 3
En esta parte repasaremos todo lo que hay que saber para organizar el Comedor, desde el momento en que vamos al mercado hasta cuando preparamos la comida
Ahora que sabemos cules son alimentos importantes, comencemos a planificar las tareas del comedor, para asegurar una comida nutritiva y saludable:
HACIENDO LAS COMPRAS...

Cada cunto tiempo vamos al mercado?
Tengamos en cuenta que hay alimentos frescos y alimentos secos y, segn el caso, se pueden comprar con menor o mayor anticipacin.
Los alimentos frescos como vegetales, carnes y lcteos debemos comprarlos diariamente o da por medio y consumirlos rpidamente para evitar que se echen a perder. Si contamos con un freezer, podemos conservar por ms tiempo las carnes crudas o cocidas y los vegetales cocidos (acelga, espinaca, brcoli, zanahoria, etc.).
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Los alimentos secos como arroz, fideos, lentejas, etc., podemos comprarlos una vez por semana, ya que no se alteran fcilmente. Se conservan a temperatura ambiente, en lugares secos y aireados.
Cmo reconocemos los alimentos que estn en mal estado o que tienen riesgo de transmitir alguna enfermedad?
CARNES
Todas las carnes en mal estado, estn pegajosas, blandas y con mal olor. Adems, segn el tipo de carnes podemos observar:
Vaca Cerdo Pollo Pescado Coloracin verdusca o negruzca. Coloracin verdusca, masa muscular con granos blanquecinos del tamao de una lenteja (quistes). La piel se desprende con facilidad, coloracin verdosa, negruzca, sanguinolenta, plida. Escamas que se desprenden con facilidad, agallas plidas-verdosas, negruzcas o sin agallas, ojos hundidos y opacos. El contenido se deshace con facilidad y se desprende fcilmente de la caparazn, caparazn rota, sonido hueco al golpearlo, valvas abiertas, color verdoso negruzco. No capturar moluscos bivalvos ni consumirlos en poca de veda. Color verdoso amarillento o blanquecino, puntos blancos en su superficie (quistes).
Mariscos
Vsceras y menudencias
HUEVOS Y LCTEOS
Huevos Leche Superficie muy rugosa y/o con abundante excremento, plumas o manchas. Cscara rota, mal olor. Productos vencidos o sin fecha de vencimiento, olor o sabor cido, presencia de grumos, color verdoso azulado.
PRODUCTOS DE HUERTA
Frutas y verduras Secas, blandas o muy pegajosas; con olores desagradables, cortes, huecos o raspaduras, o presencia de gusanos o insectos. Papas brotadas o verdosas.
PRODUCTOS ENVASADOS
Nunca recibamos: latas hinchadas, golpeadas, oxidadas o sin fecha de vencimiento; envases que estn rotos o agujereados; productos donde no se aclare el fabricante.
A veces aparecen en el mercado una variedad de zapallitos amargos mezclados con los zapallitos normales. Ellos tienen una sustancia txica y muy amarga, que produce irritacin intestinal. Por eso
cuando compramos zapallitos tenemos que lavarlos bien y probar un pedacito de pulpa con semillas antes de ponerlo en la olla, y descartarlo si lo sentimos amargo.
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Pensando en los precios...

Recordemos que los precios de las frutas y verduras cambian segn la poca del ao. Si compramos los productos de estacin podemos hacer economa.
Estacin
Verano Otoo Primavera Todo el ao
Frutas
Pera, durazno, damasco, ciruela, uva, sanda, meln Mandarina Pera, durazno, damasco Manzana, naranja, banana
Verduras
Berenjena, chaucha, zapallito, acelga, lechuga Berenjena, chaucha, choclo, remolacha, puerro, zapallito, acelga Espinaca, puerro, zapallito, tomate Papa, batata, zapallo, zanahoria
Con respecto a las carnes, es importante tener en cuenta que los cortes con hueso tienen ms desechos; por lo cual, muchas veces, terminan costando ms caro. Otros alimentos caros son los cubitos de caldo, los fiambres, las salchichas, etc.
CMO CONSERVAMOS LOS ALIMENTOS?

La adecuada conservacin de los alimentos es un aspecto fundamental para evitar las intoxicaciones alimentarias (ETAs o enfermedades transmitidas por alimentos). Algunos productos debemos conservarlos en la heladera o en el freezer; otros, podemos almacenarlos en estanteras o depsitos. Sin embargo, cualquiera sea la forma adecuada de conservacin, debemos tener en cuenta que: lo primero que entra debe ser lo primero en salir. As evitaremos que algunos alimentos se venzan durante el almacenamiento. Para conservar mejor los alimentos que van en la heladera, te daremos algunos consejos tiles a tener en cuenta.
Consejos tiles para conservar los alimentos en la heladera y en el freezer
Controlar la temperatura de la heladera

Se recomienda una temperatura promedio de 4C.
Controlar el estado de los burletes de las puertas

Para evitar que la heladera trabaje sin interrupcin.
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No sobrecargarla
Debemos distribuir los alimentos en los estantes de manera tal que circule aire entre ellos, para que sean enfriados en tiempo y forma adecuada.
Enfriar las comidas preparadas

Para evitar forzar el motor, enfriemos las comidas lo ms rpido posible antes de colocarlas en la heladera.
Tapar los alimentos

As evitaremos que se contaminen y se transfieran olores entre ellos. Podemos usar bolsitas limpias siempre y cuando no sean carnes.
No colocar carnes en bolsas de polietileno cerradas

Utilicemos recipientes con tapa.
No guardar latas con restos de conservas

Guardar el contenido sobrante en envases de vidrio, plstico o de porcelana.
Descongelar la heladera una vez al mes

Aprovechemos para limpiarla con un trapo con lavandina diluda en agua.
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No cortar la cadena de fro

Una vez que se descongela una carne, hay que cocinarla. No se puede volver a congelar sin cocinar.
En el freezer hacer paquetes chicos

Si usamos 8 kg. de carne conviene hacer dos paquetes de 4 kg. No apaguemos el freezer para economizar, porque se pudren los alimentos.
Cmo distribuimos los alimentos en la heladera?
Los alimentos crudos se colocan en la parte inferior de manera tal que sus jugos no goteen sobre los alimentos listos para comer
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Cunto tiempo dura un alimento en la heladera?
ALIMENTO
Alimentos cocidos Carnes picadas crudas Enlatados abiertos Pescados y mariscos frescos Salsas Leches y cremas abiertas Aves crudas Conservas caseras Carnes enteras crudas Verduras y frutas frescas
VIDA TIL (estimado)
24 horas 1-2 das
2-3 das 3-5 das 2-3 semanas 21 a 30 das de la postura

Ver fecha de vencimiento y recomendaciones en el envase
Manzanas y ctricos
Huevos crudos con cscara Alimentos envasados: lcteos, embutidos
Recordemos qu...
! La leche larga vida, una vez que ha sido abierta,
se comporta como una leche comn. Por lo tanto, deberemos conservarla en heladera y consumirla dentro de los tres das.
! Podemos usar leche en polvo que es ms barata y
un envase de vidrio o plstico con tapa, y consumirlas dentro de los 2 das. Atencin: Si aparecen hongos no las utilicemos!!
! Tengamos cuidado si aparecen hongos o moho en
ms segura. Pero...atencin! Si no la preparamos adecuadamente no alimenta. Preparacin: 1 litro de agua hervida= 10 cucharadas soperas de leche en polvo.
! Las conservas de tomate debemos, en lo posible,
los alimentos: Si se trata de queso mantecoso o fresco, deberemos desecharlo, ya que los hongos producen sustancias txicas que contaminan todo el producto. Si se trata de un queso duro, como el de rallar, podremos eliminar la parte contaminada hasta al menos un centmetro por debajo de ella.
utilizarlas en su totalidad una vez abiertas. De no ser as, para conservarlas, tenemos que pasarlas a
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Caractersticas de un depsito para guardar alimentos

Si disponemos de un espacio especial para utilizar como depsito de alimentos, ste debe reunir ciertas caractersticas:
Debe ser un ambiente fresco, ventilado y seco.
Las ventanas, puertas y otras aberturas deben estar protegidas con mosquitero para evitar el ingreso de insectos y animales.
Los estantes, paredes y pisos deben ser de fcil limpieza.
No se debe permitir el ingreso de animales domsticos al depsito ni a la cocina.
Debemos controlar que los depsitos se encuentren libres de plagas (roedores, insectos, etc.) Estemos atentos a la aparicin de envases mordidos, pelos, restos de materia fecal. No utilicemos venenos o insecticidas en presencia de los alimentos.
Los productos alimenticios debemos almacenarlos sobre tarimas o estanteras ubicadas a 20 cm. del piso y la pared, para permitir la circulacin del aire y de las personas, y evitar que la humedad los deteriore. Las estanteras deben ser suficientes y con una estructura adecuada, para facilitar la limpieza.
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Los distintos tipos de alimentos deben ser almacenados por clase, separadamente.
No debe haber elementos txicos (como productos de limpieza, desinfectantes, venenos para roedores, cucarachas, etc.) en el rea utilizada para almacenar o manipular alimentos, para evitar que se contaminen.
Ubiquemos los alimentos en forma ordenada, llevando un control de ingreso y egreso (planilla y/o un papel pegado en los estantes con las fechas correspondientes) para evitar consumir siempre lo comprado recientemente y dejar en el fondo productos de vencimiento ms cercano.
Si guardamos lavandina en algn envase de gaseosa o de otra cosa, pongmosle un gran cartel que diga lavandina y un dibujo para que se den cuenta tambin las personas que no saben leer.
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A LA HORA DE COCINAR, ES IMPORTANTE...

En el momento de preparar la comida tenemos que asegurarnos que los alimentos no se contaminen y no pierdan su valor nutricional. Para eso les damos algunas recomendaciones:
La higiene personal
Lavarse las manos con abundante agua potable, jabn y cepillo al comenzar a cocinar y luego de ir al bao, cambiar paales, tocar objetos contaminados (dinero, basura, pauelos, restos de alimentos, etc.), fumar, tocarse el cabello, sonarse la nariz, usar productos de limpieza o venenos.
Tener ropa para usar nicamente en el comedor, preferentemente de color claro, para notar mejor cundo se ensucia y reemplazarla.
Evitar tener las uas largas y pintadas.
Mantener el cabello corto o recogido y utilizar pauelo o cofia para cubrirlo.
Record que hay bacterias que habitan en la nariz, boca y garganta y si toss, estornuds o habls arriba de los alimentos pods contaminarlos
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La higiene de la cocina
Tanto las mesadas como los utensillos que usemos para cocinar (ollas, cuchillos, cucharas, etc.) debern ser lavados con agua potable y jabn o detergente, y luego desinfectados con lavandina (1 cucharadita en un litro de agua).
Evitar el ingreso a la cocina de animales domsticos, roedores o insectos.
La preparacin de la comida
Debemos ser cuidadosos para evitar que los alimentos se contaminen o pierdan su valor nutricional. Para ello es importante:
1
Utilizar siempre agua potable de red. En caso que sea agua de pozo y no estemos seguros que sea potable, hervirla durante 3 minutos o agregarle 2 gotas de lavandina por cada litro de agua y dejarla reposar al menos 30 minutos antes de utilizar. Evitar hervir durante mucho tiempo el agua para que no se concentren las sales que contiene.
2 gotas de lavandina
2
Lavar con agua potable las frutas y verduras antes de utilizarlas.
3
Si la leche no es pasteurizada es importante hervirla, dejndola romper el hervor tres veces. Recordemos llevar un envase limpio cuando vamos a buscar la leche.
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4
Separar los alimentos crudos de los cocidos y que ya estn listos para consumir.
5
Los huevos debern ser lavados justo antes de ser utilizados, para evitar la contaminacin con los grmenes que estn en la cscara. Se recomienda evitar comidas con huevos crudos como mayonesas caseras.
6
No utilizar los mismos utensilios (cuchillas, tablas para cortar, etc.) para alimentos crudos y cocidos, sin lavarlos previamente. As evitaremos que los microbios de unos pasen a otros.
7
Asegurarse que las carnes y huevos estn bien cocidos antes de consumirlos. Las carnes cocidas no debern presentar color rojo o rosado, ni en el interior del producto ni en sus jugos. La clara y la yema del huevo debern estar bien coagulados.
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No dejar ms de 2 horas, a temperatura ambiente (sin refrigerar), los alimentos cocidos.
9
No descongelar alimentos a temperatura ambiente sino en la heladera o colocndolos, en una bolsa plstica, bajo el chorro de agua. Otra opcin es cocinar los alimentos sin descongelar, cuidando que no queden zonas crudas.
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Para que no pierdan su valor nutricional es importante:
1
Cuando hay que pelar la fruta y la verdura, quitarle una capa muy fina para evitar que se pierdan las vitaminas. Para eso, usar pelapapas.
2
Cocinar las frutas y verduras con poca agua y con la olla tapada. Utilizar el caldo para otras preparaciones. Ej: sopa.
ORGANIZANDO EL COMEDOR
Ahora que ya vimos las principales tareas del comedor, pensemos cmo planificarlas; es decir, cmo ordenar el trabajo paso a paso. Eso nos va a permitir ahorrar tiempo y dinero, y asegurar la calidad de las comidas que se sirvan.
Paso 1: Cmo es el comedor?

! Qu tipo de prestaciones (comidas) se sirven? Desayuno, almuerzo, merienda,
colaciones, cena?
! Cuntas personas vienen al comedor ? ! El cupo est excedido? En cunto? ! Quines comen en el comedor? Nios, embarazadas, adultos en general,
familias enteras?
! Hay adultos o nios y nias con diagnstico de desnutricin? ! Cuntas personas trabajan o ayudan en el comedor? ! Qu tarea realiza cada una? Para los lunes y viernes pensemos en hacer comidas rendidoras y preparar ms cantidad, para compensar el fin de semana. Esos das, acordate tambin de comprar ms pan para el desayuno
Paso 2: Los menes

Es importante poder definir los menes para toda una semana. Para ello, deberemos tener en cuenta lo mencionado en la primer parte de este manual. Para ayudarte en esta tarea, en el ltimo captulo encontrars una lista de menes.
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Paso 3: Las compras

Calculemos las cantidades segn el nmero de personas que concurren al comedor antes de ir de compras. Recordemos los consejos para elegir bien los alimentos. Para no olvidarnos ningn ingrediente y asegurarnos que compramos suficiente cantidad de todo lo necesario, sugerimos utilizar la Planilla semanal de compra de alimentos que est al final de este Manual (ver Anexo).
Paso 4: A la hora de comer

Para un funcionamiento ordenado, debemos definir claramente las tareas a realizar y quin har cada cosa. Es importante qu eso lo pongamos por escrito para que cada uno sepa qu es lo que tiene que hacer a lo largo de todo el mes. Una tabla como la que sigue puede ser de utilidad:
TAREAS
1 ra.S E M A N A
2 da.
SEMANA 3 ra.
SEMANA
4 ta. SEMANA
Hacer las compras Cocinar Servir los platos Cuidar a los chicos Limpiar y ordenar Buscar precios
Rosa Teresa Paula Dora Carlos Paula
Mara Teresa Jorge
Carlos Dora
Paula
Carlos
Si alguien del comedor maneja bien la calculadora, puede sacar cunto cuesta cada men.
Para buscar precios elegir a alguien con bicicleta para que pueda recorrer el barrio ms fcilmente
Paso 5: Los registros

Es importante tener un registro de asistencia de las personas que vienen al comedor. Eso nos ayudar a calcular la cantidad de alimentos que necesitaremos cada mes y ver cmo aumenta o disminuye la cantidad de raciones servidas. Es til tener un listado con los nombres y edades de los nios y las nias para poder trabajar con el Centro de Salud en los controles de peso, la vacunacin y otras actividades.
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LA HORA DE LA COMIDA
PARTE 4
Ahora les daremos algunos consejos tiles para el momento de servir la comida
PREPARNDOSE PARA COMER

La hora de la comida, es un momento donde se juntan diferentes necesidades: alimentarse, estar con otros, conversar y compartir experiencias. Es importante que los nios y nias y adultos que vengan a nuestro comedor se sientan atendidos de manera clida y afectuosa, transformando ese momento en una experiencia de aprendizaje y convivencia solidaria.
Comer, compartir, jugar, dialogar... As nutrimos nuestro cuerpo, reforzamos nuestros lazos afectivos y aprendemos entre todos.
Es importante transmitir la necesidad de lavarse las manos antes de comer, para evitar enfermedades. Entonces, organicemos a los amigos y amigas que vienen al comedor para que puedan pasar por la pileta antes de sentarse a la mesa. A los nios y nias, primero habr que mostrarles cmo se hace y poco a poco lo irn haciendo por su propia cuenta.
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Despus de cada comida, tambin los invitaremos a lavarse las manos y cepillarse los dientes
Antes de comer
Despus de comer
Tengamos en cuenta que cuando hay un grupo grande de nios y nias que vienen solos, conviene sentarlos por edades. En cada mesa se sentar un adulto para acompaarlos y conversar con ellos. Si vienen en familia, tratemos que puedan sentarse todos juntos.
Cmo organizarse para servir la comida?

Es necesario organizarse bien para que la comida no tarde mucho en llegar a la mesa una vez que los comensales estn listos para comer. Tambin es importante que no haya mucho tiempo entre comida y comida para que los nios y nias no se levanten de la mesa. Si esto ocurre, podemos entretenerlos cantando una cancin.
Al servir, recuerda:
La porcin de un nio: un cucharn mediano

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La porcin de un adulto: un cucharn y medio mediano
La porcin de un adolescente: dos cucharones medianos
Qu actividades pueden realizar los nios y nias en el comedor?

A la hora del desayuno o la merienda repartir galletitas, poner las tazas sobre la mesa... A fin de organizar esta actividad, se puede designar a uno o dos nios por da, para que ayuden a repartir los elementos y la comida. Sera conveniente hacer una lista con los nombres de los chicos y chicas que van a ayudar cada da, para que todos tengan la posibilidad de realizar esa tarea.
Mientras las mams o las ayudantes sirven la comida pueden conversar y preguntar a los nios por:
Esto es d ulce o sala do?
nte, s calie m t s r? Qu e o el pu a p la so
CMO SE LLAMA ESTA VERDURA?
es el tomate? r lo o c u q e D
os, de La salsa de los fide ce qu es? qu color les pare
Y ESTA FRUTA?
R ES COLO ? DE QU AHORIA LA ZAN
Estar hecha con tomates?

La llam amos a .... (la cocinera ) para q ue cuente c mo la h nos izo?
tra comida o n e c o n o C color? del mismo
Qu actividades podemos realizar con las familias que concurren al comedor?

Sabemos que estarn con mucho trabajo organizando el comedor y preparando la comida. Sin embargo, queremos decirles que es importante aprovechar la concurrencia de adultos y nios al comedor para conversar con ellos algunos temas referidos a la alimentacin y al cuidado de la salud. Para eso, podemos utilizar lo que aprendimos con este manual o invitar a los profesionales del Centro de Salud, para que nos ayuden a organizar estas actividades. Tambin con ellos podemos ponernos de acuerdo para controlar el estado nutricional de los nios y nias y sus familias.
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Otra tarea que podemos promover desde el comedor es la realizacin de una huerta, o de una granja que nos permita, por ejemplo tener verduras y huevos para abastecer el comedor. Para realizar este tipo de actividades es posible solicitar ayuda al Municipio. Ellos podrn entregarnos semillas y orientarnos sobre cmo hacer el trabajo. Tambin tengamos en cuenta que en el barrio seguramente habr vecinos huerteros que podrn colaborar con nosotros.
Qu podemos transmitir a las familias que llevan viandas?

!
Que los recipientes que traen para llevar las preparaciones estn bien lavados. mida, la cual debe servirse bien caliente o que vuelvan a calentarla a fuego fuerte.
! Conversar sobre lo saludable de compartir la mesa
y de comer sentados y tranquilos.

! Consultarles sobre la comida que retiran; si es de
! Que utilicen rpidamente (antes de 2 horas) la co-
su agrado y cmo la pueden completar.

!
Contarles de la importancia de lavarse las manos (podemos pegar en la pared una cartulina con esta recomendacin).
Servirles bien las porciones y explicarles cmo se reparten las mismas.
Qu hacemos si en el comedor tenemos poca vajilla?

!
Pedir a las familias que los platos, cubiertos y vasos que traigan estn bien limpios; explicarles por qu. Solicitar a cada asistente al comedor que lave su vajilla con agua, detergente y esponja y enjuagarla bien antes de retirarse. Es conveniente dejar que
la vajilla se seque sola en el escurridor, ya que los repasadores, si no estn muy limpios, pueden favorecer la contaminacin.
! Agregar una pileta y tener detergente y lavandina
es trabajar para la salud.
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ANEXO: MENES Y PLANILLAS TILES

DESAYUNOS Y MERIENDAS SUGERIDAS
El desayuno sugerido se realiz de acuerdo a las costumbres de la poblacin argentina, tomando en cuenta la calidad, la disponibilidad y precios de los alimentos. Pueden realizarse diferentes combinaciones y ampliar la variedad de opciones.
Con el agregado de una fruta aumentamos la variedad de opciones del desayuno y las meriendas
DESAYUNO
Infusin t o caf o mate 1 taza Leche 200 cc Azcar 15 gr 3 cucharaditas 50 gr Pan 50 gr En reemplazo del pan puede servirse torta casera
Podemos preparar un licuado de fruta con o sin leche, o simplemente un jugo de fruta
PAN
Ingredientes Harina de trigo o integral Levadura
Si disponemos de harina no slo se puede preparar pan, sino tambin torta frita, panqueques o bizcochuelo
1 persona 300 gr 10 g r
50 personas 15 kg 1/2 kg
100 personas 30 kg 1 kg
MERIENDA REFORZADA
Leche 200 cc 1 taza Azcar 15 gr 3 cucharaditas Infusin (t o caf o mate) Tarta de vegetales pizza con queso sandwich de paleta y queso Fruta de estacin
El pan casero permite abaratar costos y cocinar un pan tpico de cada regin del pas
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ALMUERZOS
Sugerencias de planificacin mensual de menes
LUNES MARTES MIRCOLES JUEVES VIERNES
SEMANA 1
Budn de verduras Polenta con queso Bifes de hgado (u con carne otra carne) con y aceite cebolla Pur de papas Postre: Mandarina Postre: Naranja Postre: Banana Puchero. Ropa vieja * (2) Postre: Maicena
con leche
Ensalada de repo- Guiso de Mondonllo. go * (1) Arroz con menudos Postre: Manzana Postre: Maicena con leche Colchn de arve- Tarta de zapallito jas * (3) Ensalada Mixta Postre:Maicena Postre: Manzana con leche
Arroz con carne Postre: Ensalada de Fruta
SEMANA 2
Postre: Naranja
SEMANA 3
Polenta con albn- Pizza con masa de Budin tricolor * (5) oquis * (6) digas acelga * (4) Postre: Naranja
Milanesa de hgado (u otra carne) con ensalada de tomates Postre: Mandarina Postre: Maicena Postre: Ensalada Postre: Manzana con leche de Fruta Bifes de hgado (u Pencas de Acelga a Guiso de arroz otra carne) a la la Milanesa * (9) con Carne Criolla c/papas Pur Postre: Manzana Postre: Naranja Pastel de carne con harina de maz * (11) Postre: Manzana
SEMANA 4
Pan de Carne * (7) Guiso Campero Ensalada de Le- * (8) chuga Postre: Manzana Tallarines con salsa con carne. Ensalada de chauchas Postre: Maicena con leche
Postre: Arroz con Postre: Banana Leche Carne a la cacerola Arroz con verduras Postre: Banana
SEMANA 5
Pizza de carne Guiso de porotos * (10) Bocadillos de acelga Postre: Mandarina Postre: Naranja
Referencia (*) indica las recetas sugeridas que contienen ingredientes y forma de preparacin
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Recetas sugeridas
Ingredientes
1 persona
50 personas lt kg 3 kg 4 kg 1 kg 2 kg 3 kg 4 kg 1 kg 2 kg
100 personas lt kg 6 kg 8 kg 2 kg 5 kg 6 kg 8 kg 3 kg 4 kg
Aceite 5 cc Ajes 5 gr Calabaza 60 gr Caldo en cubos o en polvo (a gusto) Mondongo 80 gr Cebolla 20 gr Pan 50 gr Papa 60 gr Porotos 80 gr Pur de tomate (lata) 30 gr Zanahoria 40 gr
GUISO DE MONDONGO
PREPARACIN: Hervir previamente el mondongo (el dia anterior). Poner los porotos en remojo. Cortar el mondongo ya hervido en tiritas. Preparar el guiso en forma habitual.
Como dijimos antes, el mondongo es una alternativa a todas las carnes
Con esta preparacin aprovechamos la verdura cocida del puchero. El agregado del huevo reemplaza las protenas de la carne
Ingredientes Zapallo Papa Batata Zanahoria Huevo Aceite
1 persona 100 gr 100 gr 50 gr 50 gr ud 10 cc
50 personas 5 kg 5 kg 2 kg 2 kg 10 ud lt
100 personas 10 kg 10 kg 5 kg 5 kg 20 ud 1 lt
ROPA VIEJA
PREPARACIN: Lavar, cortar la verdura y colocarla a hervir durante 30 minutos. Incorporar el huevo junto con las verduras durante la coccin revolviendo enrgicamente.
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Ingredientes Arvejas Huevos Cebollas Aceite
1 persona 50 gr 1 ud 40 gr 5 gr
50 personas 2 kg 40 ud 2 kg kg
100 personas 5 kg 80 ud 4 kg kg
COLCHN DE ARVEJAS
Las protenas del huevo mejoran la calidad de las protenas de las legumbres, en este caso, las arvejas
PREPARACIN: Rehogar en aceite la cebolla y las arvejas. Batir los huevos y volcar sobre la preparacin anterior. Tapar y dejar cocinar a fuego lento.
Ingredientes Acelga Harina Huevo Aceite Queso
1 persona 100 gr 60 gr 15 gr 2 cc 25 gr
50 personas 5 kg 3 kg kg 100 cc 1 kg
100 personas 10 kg 6 kg 1 kg 200 cc 2 kg
PIZZA CON MASA DE ACELGA

Esta es otra forma de incluir vegetales difciles de incorporar en la alimentacin, especialmente en los chicos
PREPARACIN: Picar acelga o espinaca cocida, agregarle el huevo y el harina. Mezclar y colocar sobre una asadera aceitada. Cocinar durante 10 - 15 min. en horno fuerte. Colocar la salsa de tomate y el queso. Llevar al horno hasta que el queso se derrita.
Ingredientes Calabaza Acelga Papa Leche Aceite
1 persona 100 gr 100 gr 100 gr 20 cc 5 cc
50 personas 5 kg 5 kg 5 kg 1 lt lt
100 personas 10 kg 10 kg 10 kg 2 lt lt
BUDN TRICOLOR
Para incluir protenas animales podemos agregar huevo o salsa blanca al budn
PREPARACIN: Hervir y cortar las verduras. Colocar en la asadera una capa de pur de papa, otra de acelga y por ltimo pur de calabaza.
32
Ingredientes Harina Leche Aceite Huevo Leche en polvo
1 persona 150 gr 40 gr 20 cc ud 5 cc
50 personas 7 kg 2 kg 1 lt 25 ud kg
100 personas 15 kg 4 kg 2l lt 50 ud kg
OQUIS
Con los mismos ingredientes podemos hacer masa de canelones, masa de fideos o pizza
PREPARACIN: Mezclar los ingredientes hasta formar una masa blanda. Dividirla en ocho partes y formar rollitos con cada una. Cortar trocitos de 1 cm. Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie.
Ingredientes Carne Huevo Pan rallado Cebolla Aceite Pan Leche
1 persona 100 gr ud 20 gr 40 gr 3 cc 50 gr 100 cc
50 personas 5 kg 20 ud 1 kg 2 kg 150 cc 2 kg 5 tls
100 personas 10 kg 40 ud 2 kg 4 kg 300 cc 5 kg 10 lts
PAN DE CARNE
Se pueden utilizar cortes de carne econmicos como carnaza, tortuguita, etc. Conviene mezclar con verduras (zanahoria rallada, tomate, morrn) o queso rallado para incluir ms alimentos de otros grupos
PREPARACIN: Mezclar la carne picada con el resto de los ingredientes. Moldear y cocinar en una asadera previamente aceitada durante 20 minutos a fuego moderado.
Ingredientes Cebolla Tomate Ajo Perejil Fideos guiseros Arvejas
1 persona 50 gr 50 gr 4 gr 2 gr 10 gr 50 gr
50 personas 2 kg 2 kg 200 gr 100 gr kg 2 kg
100 personas 5 kg 5 kg kg 200 gr 1 kg 5 kg
GUISO CAMPERO
Las recetas tradicionales nos permiten adaptar los ingredientes, a los que resultan ms fciles de conseguir en el lugar
PREPARACIN: Guisar como habitualmente lo hace.
33
Ingredientes Pencas Huevo Pan rallado
1 persona 100 gr ud 40 gr
50 personas 5 kg 25 ud 2 kg
100 personas 10 kg 50 ud 4 kg
PENCAS DE ACELGA A LA MILANESA

Los vegetales pueden aprovecharse ntegramente, como las pencas de acelga o las hojas de remolacha, en tartas
PREPARACIN: Cortar las pencas de la acelga (el tallo) y rebozarlas en huevo y pan rallado. Freir como si fuera una milanesa.
Ingredientes
1 persona 5 gr 70 gr 10 gr 10 cc 15 gr 20 gr 40 gr
50 personas kg 3 kg kg lt kg 1 kg 2 kg
100 personas kg 7 kg 1 kg 1 lt 1 kg 2 kg 4 kg
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PIZZA DE CARNE
Ajes (p/salsa) Carne picada Cebolla (p/salsa) Leche fluida Pan (ingrediente) Queso fresco Tomate (p/salsa)
Con una porcin de esta pizza cubrimos las necesidades de hierro de un nio o nia.
PREPARACIN: Mezclar la carne, con el pan remojado en leche , exprimido y picado. Condimentar. Colocar la preparacin en una asadera, achatada como la masa de una pizza y llevar al horno. Hacer la salsa de tomate, colocarla sobre la carne antes que termine la coccin. Terminar de cocinar y antes de retirar, colocar el queso fresco y llevar al horno 4 minutos ms. Servir
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Ingredientes
1 persona
50 personas 150 cc 250 cc kg 5 kg 1 kg 3 kg 17 ud 7 Lt 400 gr
100 personas 300 cc 500 cc 1 kg 10 kg 2 kg 6 kg 34 ud 15 Lt 800 gr
1 1
PASTEL DE CARNE CON POLENTA
Aceite (para el relleno) 3 cc Aceite (para la polenta) 5 cc Ajes 10 gr Carne picada 100 gr Cebolla 25 gr Polenta 60 gr Huevo 1/3 de unidad Laurel a gusto Leche fluida (opcional) 150 cc Organo a gusto Queso rallado 8 gr Sal a gusto
La polenta aqu puede reemplazar la papa
PREPARACIN: Preparar un relleno de la manera habitual con cebolla, aj, carne picada, huevo duro, organo y laurel. Preparar la polenta (con la leche o con agua) y distribuirla encima del relleno de carne.
Equivalencias de medidas
! ! ! ! ! ! !
1 taza de caf con leche = 1 jarro = 1 cucharn = 250cc = 16 cucharadas soperas 1kg = 1000g = 4 tazas kg = 750 g = 3 tazas kg = 500g = 2 tazas kg = 250g = 1 taza 1 cucharada sopera =2 cucharadas tamao postre = 3 cucharaditas tamao t ud = unidad
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PLANILLAS TILES PARA UNA MEJOR ORGANIZACIN DEL COMEDOR
Ejemplo de Planilla semanal de compra de alimentos

ALIMENTOS Aceite Arroz Arvejas Azcar Fideos Secos Harina Maizena Queso Huevo Leche Carne Batata Cebolla Lechuga Manzana Naranja Papa Tomate Zanahoria Zapallito Zapallo DA 1 DA 2 DA 3 DA 4 DA 5 TOTAL
36
Sugerencia de lista de alimentos para la compra correspondiente a los almuerzos de las semanas 1 y 2
Alimentos
Vveres secos Aceite Agua Arroz Arvejas (lata) Azcar Fideos secos Harina Polenta Huevo Maizena Pan Porotos Pur de tomate (lata) Verduras y frutas Acelga Ajes Banana Batata Cebolla Lechuga Mandarina Manzana Naranja Papa Repollo Tomate Zanahoria Zapallito Zapallo Berenjena Carnes y lcteos Hgado Carne picada Menudos Mondongo Leche Queso fresco Queso rallado Condimentos Caldo en cubos o en polvo Curcuma, Laurel, Organo, Sal Esencia de Vainilla o ralladura de limn
1 persona
100 200 250 65 70 10 190 50 2 115 150 80 30 150 20 1 150 320 100 1 420 360 590 30 320 250 200 360 40 270 90 220 80 680 50 2 cc cc gr gr gr gr gr gr ud gr gr gr gr gr gr ud gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr cc gr gr
50 personas
5 10 12 3 3 5 2 100 5 7 4 1 7 1 50 7 16 5 50 21 18 29 1 16 12 10 18 2 13 4 11 4 34 2 100 lt lt kg kg kg kg kg kg ud kg kg kg kg kg kg ud kg kg kg ud kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg lt kg g
100 personas
10 20 25 6 7 1 10 5 200 11 15 8 3 15 2 100 15 32 10 100 42 36 59 3 32 25 20 36 4 27 9 22 8 68 5 lt lt kg kg kg kg kg kg ud kg kg kg kg kg kg ud kg kg kg ud kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg lt kg kg
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Ejemplo de planilla de preparacin del men del da (Comanda)

Esta planilla nos ayuda a calcular la cantidad de mercadera que necesitamos para preparar el men del da. Para completarla tenemos que saber la cantidad de gente que esperamos recibir. Una buena idea es contar las personas que vinieron el da anterior y tomar esa misma cantidad.
COMANDA
Fecha: 2 de febrero de 2003 Cantidad de personas que comen: 30
Nombre del plato: Tomates rellenos

Ingredientes Tomate Carne Cebolla Aceite Sal Cantidad por persona 200 gr 30 gr 10 gr 5 cc cantidad necesaria Total (200 gr X 30 personas) 6 kg 1 kg kg 150 cc
Postre: Mandarina
Mandarina 1 unidad 30 unidades (4,5 kg)
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Ejemplo de planilla de asistencia

Para tener un registro de la asistencia utilizamos una planilla en la que cada da le ponemos presente a los que vienen a comer. Saber cuntas personas concurren al comedor por da, por semana y por mes, nos ayuda a calcular las cantidades de alimentos a comprar y las porciones a preparar.
Nombre del Comedor: LA BARRERA Mes: Noviembre N de Orden 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Apellido y Nombre

AGUIRRE, Beatriz CAMARGO, Claudia FERNNDEZ, Olga FRASCARELLI, Mariana GARCA, Francisco GRACIANO, Vernica GUTIERREZ, Diego LENTINI, Gabriel LPEZ, Kevin LUCHESI, Marta MOLINA, Nilda MUZ, Alvaro TABLADA, Rubn VILLAVERDE, Oscar P A P P A P P P P P P P P P
Domicilio: Pavn 321. Bragado
1 semana
2 semana
3 semana
4 semana
P P P A A P P P P P P P P A
A P P P P A A P P P P P P P P P A P P P P P P P A P P P A P P P P P P P P P P A P P
P P A P P P P P P P P A P P
A P P A A A P A P A P P P P
A P P A P P P P P P P P P P
P P P A P P P P P P A P P P P P P P A P P P P P P P P P
P P A P A P P P P A P P P P
P P P P P P P A P P P A P P
P P P P A A P P P P P P P P
Total P = Presente
12 11 10 12 13 12 8 12 12 13 11 12 12 A = Ausente
39
Av. Julio A. Roca 782 - Piso 5- (C1092AAH) Ciudad Autnoma de Buenos Aires Repblica Argentina 4345-1387 / 4342-0939 / 4342-6314 contacto@politicassociales.gov .ar www.politicassociales.gov.ar www.desarrollohumano.gov.ar
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POLTICAS SOCIALES
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Presentacin Introduccin Parte 1. La Importancia de la Alimentacin

Parte 2. La Alimentacin Saludable

Parte 3. Organizando el Comedor

Parte 4. La Hora de la Comida

Anexo: Menes y Planillas tiles

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2 10 CONSEJOSContenido PARA UNA ALIMENTACIN SALUDABLE (*)

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Consejo 7 Es bueno disminuir el consumo de azcar y sal

Es bueno tomar abundante cantidad de agua potable durante todo el da

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Controlar la temperatura de la heladera

Controlar el estado de los burletes de las puertas

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Enfriar las comidas preparadas

Tapar los alimentos

No colocar carnes en bolsas de polietileno cerradas

No guardar latas con restos de conservas

Descongelar la heladera una vez al mes

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No cortar la cadena de fro

En el freezer hacer paquetes chicos

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Cunto tiempo dura un alimento en la heladera?

VIDA TIL (estimado)

24 horas 1-2 das

2-3 das 3-5 das 2-3 semanas 21 a 30 das de la postura

Huevos crudos con cscara Alimentos envasados: lcteos, embutidos

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Caractersticas de un depsito para guardar alimentos

Debe ser un ambiente fresco, ventilado y seco.

Los estantes, paredes y pisos deben ser de fcil limpieza.

No se debe permitir el ingreso de animales domsticos al depsito ni a la cocina.

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