Hevilu Lpez Bonilla. Mario Alberto Araujo Zavala. Alma Azucena Velarde.

PRESENTAN:

Franquicia:Panadera El Trigal

Ingeniera en Sistemas de Calidad. XII Trimestre.

Historia:
El Trigal tuvo unos modestos orgenes, en una casa situada en la colonia Anhuac en la ciudad de Los Mochis, Sinaloa, los primeros das de enero del ao 1985 por la Seora Dora Luz Alarcn Cecea, fue cuando abri sus puertas por primera vez, con el objetivo de ofrecer productos panificados tradicionales. En 1995 inaugura la sucursal en el Fraccionamiento Caldern, incorporando la venta de pasteles. En 2012 se cre un lugar diseado solo para la elaboracin de pasteles y horneado del pan, el cual esta ubicado en la colonia Libertad. Es as, que junto con la casa fundadora donde se elaboraba el pan, se ha convertido en un gran negocio competitivo en el mercado de la regin.

Giro de empresa: Panadera y servicios alimenticios.

Misin: Es una empresa que desde 1985, se ha dedicado a manufacturar y comercializar productos elaborados a base a harina integral. El objetivo es generar beneficios para los que trabajan en la empresa, y contribuir a la nutricin y el bienestar de la comunidad en general.

Visin: Seremos una organizacin slida y estructurada con procesos debidamente documentados, consolidando un sistema de negocio ms organizado, confiable y de fcil manejo, como soporte estratgico de crecimiento sostenible en cuanto a participacin en el mercado local de productos horneados.

Nuestros Valores.

puntualidad

amabilidad

responsabilidad

honestidad

tica

Marco Legal, Leyes y Reglamentos:

En Mxico, existe la Asociacin Mexicana de Franquicias (AMF), en la que para ser socio es necesario llenar y entregar la solicitud de afiliacin. Una vez sometida a la consideracin del comit de afiliacin y previa investigacin de campo, de ser aprobada la solicitud de inscripcin, se comunicar en cinco das hbiles, con el objeto de que oportunamente se cubra la membresa anual correspondiente.

Papelera complementaria a la solicitud:

Curriculum de la empresa duea de la marca y del gerente o director de las franquicias. Copia del contrato de franquicia. Directorios de franquicitarios ( direccin, telfonos y nombre). Acta constitutiva de la empresa que otorga las franquicias.

Manuales que sustentan su tecnologa o del programa de capacitacin.

Cdigo de tica debidamente firmado y fechado.

En caso de que el registro de marcas o el contrato de franquicia est en trmite ante la Secretara de Economa, debern presentar la solicitud de registro debidamente sellada.

Marco Legal, Leyes y Reglamentos

La Ley de Propiedad Industrial define y describe a las franquicias como:
Artculo 142.- Existir Franquicia, cuando con la licencia de uso de una marca se transmitan conocimientos tcnicos y se proporcione asistencia tcnica, para que la persona a quien se le concede pueda producir o vender bienes o prestar servicios de manera uniforme y con los mtodos operativos comerciales y administrativos establecidos por el titular de la marca, tendientes a mantener la calidad, prestigio e imagen de los productos o servicios a los que sta distingue Artculo 65.- Quien conceda una franquicia deber proporcionar a quien se la pretende conceder, previamente a la celebracin del convenio respectivo, la informacin relativa sobre el estado que guarda su Empresa, en los trminos que establezca el Reglamento de esta Ley.

Marco Legal, Leyes y Reglamentos

La Circular de oferta de franquicia (COF). Debe contener por lo
menos, la siguiente informacin tcnica, econmica y financiera: I. Nombre o razn social, domicilio y nacionalidad del franquiciante. II. Descripcin de la franquicia. III. Antigedad de la empresa franquiciante de origen. IV. Derechos de propiedad intelectual que involucra la franquicia. V. Montos y conceptos de los pagos que debe cubrir al franquiciante. VI. Tipos de asistencia tcnica y servicios que el franquiciante debe proporcionar al franquiciatario. VII. Definicin de la zona territorial de operacin de la negociacin. VIII. Derecho del franquiciatario a conceder o no a terceros , los requisitos que deba cubrir para hacerlo. IX. Obligaciones del franquiciatario respecto de la informacin de tipo confidencial. X. En general las obligaciones y derechos del franquiciatario que deriven de la celebracin del contrato de franquicia.

Marco Legal, Leyes y Reglamentos

Contrato de Franquicia: -nombre: El Trigal. -razn social: Dora Luz Alarcn Cecea. - domicilio: Santos Degollado # 1074 sur, Col. Anhuac C.P 81280 Los Mochis, Sinaloa Mxico.
En la ciudad de Los Mochis, Sinaloa a........................ de........................2013. De una parte, ................................Sociedad Annima (franquiciador), constituida en escritura pblica otorgada ante el notario de ....................,Sr. .......................................... inscrita en el registro Mercantil de ...................................., tomo ............................., libro ................., folio...................., con domicilio social en calle ......................................................., n ...................., con C.I.F. N ................................., representada por ......................................................... con poder representativo, como se desprende de la escritura otorgada ante el notario de ......................................, ........................................., el da ................................., y de otra .......................................... (Franquiciador), mayor de edad, con domicilio en................................................, calle........................................, n..........., y con D.N.I. n..........................................., reconocindose con capacidad legal para este contrato libre, espontneamente y con voluntad de obligarse.

Manual de induccin: pagos, regalas, recomendaciones, lineamientos del sistema.

INVERSIN INICIAL: Cuota de Franquicia $110,000 (Ciento diez mil pesos) ms iva. EROGACIONES Y CUOTAS PERIDICAS: Regalas: La cantidad equivalente al 9% (nueve porciento) mensual de las ventas brutas ms el respectivo Impuesto al Valor Agregado. Mantenimiento: El franquiciatario deber de destinar una cantidad mnima de $1,500 (Un mil quinientos pesos) mensuales para el mantenimiento con la finalidad de que siempre mantenga una imagen ptima y un alto nivel de operacin. Cuota de Renovacin: Una cuota equivalente al 50% de la Cuota Inicial vigente en el momento de la renovacin que ser a los 4 aos de iniciada la vigencia, la cual deber ser pagada al firmar el contrato respectivo, en el domicilio del franquiciante o mediante el esquema de pago que determine ste ltimo expresamente.

Manual de apertura: descripcin de las actividades y requerimientos para abrir.

Trmites fiscales.
PASO # 1 2 TRMITES Alta en el censo de empresarios. Impuestos sobre actividades econmicas.

Licencias municipales.
Paso # 1 TRMITES. Licencia de actividad.

Manual de apertura: descripcin de las actividades y requerimientos para abrir.

Trmites laborales.
Paso #
1

TRMITES.
Afiliacin de seguridad social.

2
3

Alta en el rgimen del seguro social.

Apertura del centro de trabajo.

Alta de los contratos de trabajo.

Manual de apertura: descripcin de las actividades y requerimientos para abrir.

Registro.
PASO # TRMITES.

1
2

Inscripcin en el registro industrial.

Inscripcin en el registro de la propiedad inmobiliaria. Registros de signos distintivos.

Organigrama.

Distribucin.

Venta y reparto.

Mtodos y formas de operacin. (Operacional).

Nuestra panadera se caracteriza por un riguroso sistema de calidad y una cuidada seleccin de materias primas. Como resultado de este esfuerzo hemos obtenido recientemente el certificado ISO 9001.

Mtodos y formas de operacin. (Operacional).

Personal.
En la panadera se requiere tener 6 personas en produccin: 2 maestros panadero y 4 operarios, que trabajarn en dos turnos, un maestro en el primer turno, en conjunto con dos operarios y el segundo maestro y los otros dos operarios en el siguiente turno. Adems, requeriremos una persona para atencin al cliente.

Mtodos y formas de operacin. (Operacional).

Procedimientos operativos diarios en el local:
Preparar las masas de pan:

- Realizar el procesado de la masa, mediante la divisin, el boleado, el formado y otras operaciones as como su reposo (pre fermentacin).

Mtodos y formas de operacin. (Operacional).

- Productos de panadera: -Realizar la fermentacin y
coccin de la masa. - Aplicar el fro industrial en el proceso de elaboracin de masas de pan. - Envasar y etiquetar el pan. - Almacenar los productos de panadera.

Mtodos y formas de operacin. (Operacional).

Ventas.
El compromiso con la calidad, la responsabilidad y la experiencia acumulada al servicio de nuestros clientes hacen que seamos especialistas en Venta de pan.

Buenos Procesos de Manufactura.

BPM
Las Buenas Prcticas de Manufactura son una herramienta bsica para la obtencin de productos seguros para el consumo humanos, que se centralizan en la higiene y forma de manipulacin.

1. Materias Primas:
Las Materias Primas son almacenadas en condiciones apropiadas que aseguran la proteccin contra contaminantes y alejadas de los productos terminados, para impedir la contaminacin cruzada. Adems, se toman en cuenta las condiciones ptimas de almacenamiento como temperatura, humedad, ventilacin e iluminacin.

Buenos Procesos de Manufactura

2.- Establecimientos:
a. Estructura b. Higiene El establecimiento no tiene que estar ubicado en zonas que se inunden, que contengan olores desagradables externos o radiacin que pueden afectar la calidad del producto que elaboran. Los accesos de entrada y salida impiden la entrada de animales domsticos, insectos, roedores, moscas y contaminante del medio ambiente como humo, polvo, vapor.

Buenos Procesos de Manufactura

4. Debe controlarse el estado de salud de posibles enfermedades contagiosas.
Ninguna persona que sufra una herida puede manipular alimentos. Es indispensable el lavado de manos con agua potable y con cepillo. Debe realizarse antes de iniciar el trabajo e inmediatamente despus de haber hecho uso de los retretes.
Todo el personal que est de servicio debe llevar ropa, calzado adecuado, cubre-bocas y el cabello cubierto y recogido. No debe trabajar con anillos, relojes y pulseras durante la manipulacin de materias primas y alimentos.

Buenos Procesos de Manufactura

3. Personal:
Aunque todas las normas que se refieran al personal sean conocidas es importante remarcarlas debido a que son indispensables para lograr las BPM.

Todas las personas que manipulan alimentos reciben capacitacin sobre "Hbitos y manipulacin higinica". Esta responsabilidad es de la empresa y se realiza continuamente.

Buenos Procesos de Manufactura

5. Almacenamiento y Transporte de Materias Primas y Producto Final:
Los vehculos de transporte estn autorizados y reciben un tratamiento higinico similar al que se da al establecimiento. Los alimentos refrigerados o congelados tienen un transporte especial, para verificar la humedad y la temperatura adecuada.

Buenos Procesos de Manufactura

6. Control de Procesos en la Produccin:
Los controles sirven para detectar la presencia de contaminantes fsicos, qumicos y/o microbiolgicos. Se hacen controles de residuos de pesticidas y control de temperaturas. Lo importante es que estos controles tienen, al menos, un responsable.

Buenos Procesos de Manufactura

7. Documentacin:
El sistema de documentacin permite diferenciar nmeros de lotes, siguiendo la historia de los alimentos desde la utilizacin de insumos hasta el producto terminado, incluyendo el transporte y la distribucin

Manual de imagen corporativa