Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
El Protocolo Gastronomia Nuestra Cocina 11602 Completo
El Protocolo Gastronomia Nuestra Cocina 11602 Completo
1. Introduccin
Llamamos gastronoma a aquellos hbitos alimenticios de una sociedad orientada tanto a la satisfaccin como al placer que produce la comida, su disfrute, el arte de cocinarla, y ese gusto excesivo por la buena comida. Al hablar de protocolo y gastronoma, nos referimos tanto a los alimentos que se consumen, como al lugar donde stos se preparan, a los momentos del da en que se come, a la compaa en la cual se disfrutan las comidas, a los utensilios que usamos y de los cuales nos valemos los comensales, al orden en que se sirven los platos y, en general, a todo aquello que la alimentacin tiene de rito y a los ropajes que visten el comer. La gastronoma entones constituye un conocimiento bsico que se da en todas las culturas, de modos muy diferentes pero que llevan aun mismo fin, el de hacer de la buena mesa un placer. Por la gastronoma, se han trazado rutas comerciales, se han descubierto nuevas tierras, se han puesto en contacto pueblos que no se conocan, se han construido nuevas ciudades, se ha modificado el medio ambiente y se ha transformado el mundo, pues desde la prehistoria el hombre ha girado su vida en torno a los alimentos y a los ingredientes necesarios para prepararlos o conservarlos. El descubrimiento de Amrica, y las rutas de las especias, establecidas durante el medioevo, son solo ejemplo de como la gastronoma a influido en la historia del hombre.
8. La vajilla
Un servicio personal de mesa consta de tres platos como mnimo: hondo o sopero, llano y de postre, estos deben pertenecer al mismo juego, si bien podemos hacer una excepcin con los platos de postre y los de pan que pueden ser distintos, pero que coordinen con la vajilla principal. Una buena realza, igual que ocurre con la mantelera, los cubiertos y las copas, su mesa de gala. Para una comida informal entre amigos, tal vez en el jardn o la terraza, puede utilizar una vajilla moderna, ms audaz pero en ningn momento debe ser de plstico. Una vajilla completa debe contar con: ensaladeras, fuentes de distintas formas y tamaos, tazas de consom y sus platos, sopera, platos planos y grandes para ciertos tipos de pescado, etc. El posaplatos o plato de respeto es un elemento decorativo, aunque es innecesario ahora est muy a la moda especialmente en restaurantes de lujo. Si los tiene puede disponer de ellos en sus cenas en casa para dar a la mesa un aire refinado. Recuerde que este se retira antes de los postres o al finalizar la cena si los anfitriones lo prefieren as. Este plato base o posaplatos puede tambin cubrirse con un tapete redondo de tela fina en color blanco o en tonos muy claros y delicados bordados. Su dimetro debe ser superior al de los platos de la vajilla. Si el caf se sirve en la mesa, las tazas deben hacer juego con el resto de la vajilla, pero si se toma en otra habitacin o en la zona de estar del comedor, no importa que el juego de caf sea distinto o que las copas de licor no sean iguales a las de la cristalera usada durante la cena.
10
11
12
13
14
15
16
14. La cena-bufe
Un Bufe es una comida, generalmente de noche, que se compone de platos calientes y fros, servidos de una vez sobre una mesa o conjunto de mesas donde, en reuniones o espectculos pblicos, se ofrecen estos platos. En la vida cotidiana de hoy da, es mas frecuente que en las casas no haya personal de servicio. Quienes se aventuran a convertirse en anfitriones de un nmero considerable de amigos, desea una mtodo para atenderlos de la mejor manera y poder igualmente disfrutar con ellos de la fiesta. Es aconsejable entonces una cena buffet para la cual conviene contratar, por lo menos, a una persona que ayude a servir y retirar platos y vasos usados. Una cena-buffet es bastante parecida a un cctel, pero, debe ser una cena es decir, adems de las bebidas debemos ofrecer algo de comer. Ventajas de la Cena Bufe 1 . Permite invitar mas personas que en una cena con invitados sentados. 2. Al ser informal, permite que los grupos se formen espontneamente; 3. Requiere mucho menos servicio; si no lo hay, se puede solucionar con la ayuda, voluntaria, pero pactada, de algn familiar o amigo ntimo. 4. Como suele ser el ltimo compromiso del da, su duracin depende slo de lo animada que resulte la reunin. 5. Si hay un saln disponible, se puede incluso prever la posibilidad de finalizar la velada con algo de baile. 6. Es un tipo de fiesta muy flexible, resultando en consecuencias ms divertida que las que obligan a una cierta inmovilidad durante toda la velada. Desventajas Nunca es formal. Por tanto, no sirve para cumplir con ciertas obligaciones. Si debe usted atender a invitados de verdadero compromiso y su casa no rene las condiciones adecuadas, solucinelo ofreciendo una cena en un restaurante, hotel o club donde puedan resolverle los problemas de protocolo.
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Aunque la costumbre es servir los vinos en su botella original, se puede decantar en una jarra o botella de cristal, a juego posiblemente con la cristalera. La decantacin es siempre aconsejable mas si creemos que puede haber poso en el fondo de la botella; en este caso se utiliza un colador para transvasarlo al nuevo recipiente. Los frascos o jarras pueden permanecer despus en la mesa. El vino tinto en su botella descansar en un cestillo especial para este fin. Si es un vino de menos de seis aos, en lugar de un reserva, la botella se deja en pie. Los vinos blancos y el champaa o cava se mantienen en los tpicos cubitos con hielo. Cuando valla a descorchar y no tiene un experto que lo haga, escoja de preferencia un sacacorchos que no lo obligue a hacer movimientos bruscos, recuerde que debe girar el sacacorchos y no la botella, hgalo lentamente y sin nervios, y vaya halando el corcho con cuidado hasta que salga todo. Luego pase un pao o servilleta bien limpios por el borde del cuello con el fin de eliminar cualquier posible impureza que pudiera caer en la copa. Si a ha entrado alguna partcula de corcho dentro del vino, tire un poco de vino para que las arrastre antes de empezar a servirlo, es muy desagradable para un invitado encontrar partculas de corcho en su copa. Glosario Decantar: Separar un lquido del poso que contiene, vertindolo suavemente en otro
31
32
33
34
35