Ficha Tcnica

Procesamiento del Pltano

1. Definicin

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La planta del pltano es una hierba que est constituida por hojas de gran tamao y tallos no leosos. La fruta es una de las ms producidas en el mundo sobre todo en la India y Brasil. Existen ms de 150 variedades comerciales de pltano, sin embargo son pocas las usadas por los consumidores, el crecimiento de la fruta va a estar directamente relacionado con el clima y suelo, que normalmente es tropical y tienen que ser protegidos del viento. El pltano se puede consumir crudos o a travs de diferentes tipos de coccin ya sean fritos, hervidos o bajo otro tipo de procesamiento.

2. Chips de Pltano
Los chips de pltano es un bocadito frito bastante crocante y se usa normalmente pltanos verdes, los que se pueden encontrar en Bangladesh por ejemplo. El pltano en este caso se puede exponer a diferentes procesos por ejemplo: -Simple secado del pltano donde se corta en rodajas muy finas y luego se seca bajo el sol o con otro tipo de mecanismos. -Otro tipo de proceso es el que requiere ms dedicacin, en este caso el pltano va a ser sometido a un pre-secado de corto tiempo aproximadamente 5-6 horas. En este caso es difcil saber cual va a ser el secado perfecto ya que cada fruta tiene diferente nivel de agua. Para este caso es mejor ir testeando y hacer prueba-error. Luego se fren en aceite bien caliente hasta que se obtenga un color dorado. Se tienen que drenar luego de este proceso para sacarle el exceso de grasa que absorben. Para culminar se sazonan poniendo diferentes saborizantes y condimentos, el ms comn sera la sal.

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-Hay chips de pltano dulces que se consiguen ponindole miel o una especie de caramelo luego de haber frito las rodajas. 1. Aditivos Preservantes: Dixido de sulfuro, Dixido de Carbono, cido Benzico, cido Ascrbico y cido Ctrico Blanqueamiento: Se remoja la fruta en agua a una temperatura de 95C Sulfito Bicarbonato de Sodio Enzimas: Son las que causan el deterioro de la fruta. Actividad del agua

2. Equipo y Materiales Sartn para frer Cuchara que soporte altas temperaturas Cortadora Envase de plstico Cuchillo Balanza (Screen) Toallas de algodn Termmetro (Chula)

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Proceso
Pesado de los pltanos verdes

Pelado

Remojado

Lavado

Drenado del agua

Frer

Drenado del aceite

Enfriado

Condimentado

Empacado

3. Harina de Pltano
Otro producto que se puede extraer del pltano es la harina de pltano que vendra a ser polvo blanco de digestin fcil y es muy delicado con la humedad. Este producto se usa en la produccin de concentrado y animal y tambin para consumo humano.

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Proceso
Pelado manual

Inmersin en solucin de Dixido de azufre

Cortado, se cortan en trozos pequeos

Tratamiento Trmico, deshidratacin en secadores de bandejas

Molienda, se pasan los trozos secos para dejarlos en partculas pequeas

Cernido

Empaque

Almacenamiento

Recursos relacionados:
Ficha Tcnica de industrializacin del pltano MERCANET http://www.mercanet.cnp.go.cr/Desarrollo_Agroid/documentospdf /Pl%C3%A1tano_FTP.pdf El Cultivo del Pltano AGRONET http://www.agronet.gov.co/www/docs_si2/2006718101120_Cartill a%20sobrel%20el%20Cultivo%20de%20platano.pdf

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