“El kéfir”
Una
fermentación
acida – láctica
Equipo 2
Historia
La palabra kéfir procede del turco “keyif” que puede traducirse
como “sentirse bien“ o hasta como “bendición”.
Una leyenda sumeria cuenta que fueron nada menos que los
dioses quienes homenajearon a Noé con una planta de Kéfir, al
no poder ofrecerle el don de la inmortalidad. Y en la cultura
musulmana, el kéfir, también fue un don, pero esta vez del
profeta Mahoma para las poblaciones fieles al islam.
Historia
Este producto nació en las montañas del Cáucaso de Europa Oriental,
entre Rusia y Georgia. Se cree que el kéfir surgió accidentalmente al
transportar leche en unas alforjas de cuero contaminadas con el hongo
kéfir.
Y es a mediados del siglo XIX cuando se empieza a hablar por primera
vez de este producto tan legendario, que no ha hecho más que crecer
hasta llegar a nuestros días.
Historia
Esta bebida única, a menudo llamada «Los granos del Profeta
Mahoma», es rica en granitos blancos, blandos, formados por distintas
levaduras y bacilos, incluyendo «bulgaricus», «sacharomices»,
«kephir» y «leuconostoc Caucasiano».
Estos componentes hacen del Kéfir un producto probiótico excepcional
que estimula el sistema inmunitario y promueve la salud general.
Historia
Se cuenta que los habitantes de las tierras del Cáucaso conocen muy
bien los efectos del Kefir.
Y ya desde pequeños los niños beben el Kefir, llegando a una edad
avanzada muchos hasta los 110 años. También se dice que es uno de
los pocos lugares del planeta donde sus habitantes llegan a la
longevidad en plena salud.
Proceso = kéfir leche
1.- Para preparar el kéfir de leche casero
necesitarás conseguir algunos nódulos de kéfir,
no importa la cantidad porque si los conservas
adecuadamente crecerán. Introdúcelos en un
tarro de cristal o plástico.
Proceso = kéfir leche
2.- Se añade leche en función de la cantidad de
nódulos que fueron agregados se deberá poner
más o menos leche, pero en general, se debe
llenar hasta la mitad o 3/4 del tarro.
Proceso = kéfir leche
3.- Cuando se haya añadido la leche, se
deberá tapar el tarro con un paño limpio y no
con su respectiva tapa. Guardar en un lugar
oscuro y deja que repose durante 24 horas.
Proceso = kéfir leche
4.- Pasadas las 24 horas, se coge el tarro y
cuela la leche. El líquido que se extrae es el kéfir
de leche, de manera que deberás ponerlo en otro
tarro de cristal.
Proceso = kéfir leche
5.- Cuando se haya colado todo ya tendrás tu
bebida de kéfir de leche.
Clasificación
La clasificación se basa en el medio en el que se produce y en el
proceso de fermentación:
Kéfir de leche
Es el más conocido y habitual.
Se puede obtener de leche de cabra,
oveja o coco.
Clasificación
Kéfir de agua
Es una bebida ligera y refrescante que
se obtiene a partir de bacterias que no
necesitan leche. Es un producto de
culto para los veganos.
Kéfir de té o Cambucha
Tiene la misma microflora que el kéfir de
leche y de agua, pero se adapta a un medio
distinto.
Beneficios
Uno de los que está emergiendo es el No hay que confundirlo con el yogur
kéfir, un alimento que se remonta su tradicional, dado que el sabor, textura
consumo a miles de años en zonas y elaboración del kéfir son distintas.
caucásicas, situadas al Este de Europa
Beneficios =
01 Facilita la digestión.
02 Fortalece el sistema inmunológico
03 Combate la inflamación intestinal.
04 Previene y combate la gastritis
Beneficios =
05 Combate la osteoporosis.
06 Favorece la reducción de peso.
07 Es bajo en calorías y rico en proteínas.
08 Reduce el estreñimiento
Ingredientes
Leche :
Contiene un gran aporte de proteínas, así como nutrientes calcio o el fósforo. El principal
hidrato de carbono presente en la leche es la lactosa. Ya que esta es un disacárido que está
formado por glucosa y galactosa, es el responsable de otorgar cierto dulzor. Y contiene
prácticamente todas las vitaminas a excepción de la vitamina C.
Ingredientes
NODULOS O GRANOS :
Los nódulos, gránulos o búlgaros de kéfir son estructuras donde habitan un conjunto de
microorganismos, bacterias y levaduras. son un pequeño ecosistema vivo. Estas bolas
contienen bacterianas como lactobacillus, streptococcus, lactococcus, entre otras. Las
bolas tienen un aspecto granuloso similar al de una coliflor y poseen una envoltura
formada por un polisacárido que le da un aspecto gelatinoso.
MARCAS: MX
01 Kéfir La Granola = Variedades: Kéfir natural, con sabores, frutas y opciones sin
lactosa.
02 Kéfir Xpress = Variedades: Kéfir natural, sabores de frutas y opciones sin azúcar.
03 Kéfir Pura Vida = Variedades: Kéfir natural y con sabores, así como bebidas
probióticas.
04 Kéfir Nature = Variedades: Kéfir de leche, kéfir de agua y opciones enriquecidas
con probióticos.
MARCAS: INTL
Prostokvashino = Se caracteriza por un sabor rico con una acidez agradable y una 01
textura delicada sin grumos de proteínas.
Vkusnoteevo = La consistencia es moderadamente espesa, sin grumos visibles. 02
Casa en el pueblo = Producido a partir de leche estandarizada y cultivo de masa 03
madre viva.
Ávida = Tiene una consistencia uniforme se caracteriza por una acidez pronunciada pero 04
discreta en el regusto.
“Graciaaas”
