Couscous de Cordero

INGRDIENTES 20 ccs de aceite azafrn o colorante 2 calabacines 200 gramos de calabaza roja 1 cebolla 50 gramos de cilantro fresco 450 gramos de cous cous 200 gramos de garbanzos 8 guindillas pincantes o de cayena 200 ccs de leche 150 gramos de mantequilla 2 nabos 1 kilo de pierna de cordero partida en trozos 5 gramos de pimienta negra 150 gramos de repollo 2 tomates maduros 2 zanahorias ELABORACIN: Se rehoga la carne en la olla Express junto a la cebolla picada, el tomate pelado y picado y se sazona con el azafrn o el colorante, la pimienta negra y sal. Se cubre con agua y se pone a cocer unos 10 minutos para que la carne se ablande. Cocemos los garbanzos que se habrn puesto el da anterior en remojo. Una vez cocidos los garbanzos los reservamos con su agua. En una olla para cocer al vapor vertemos la carne con todo su jugo y aadimos el repollo en un trozo, los nabos y las zanahorias pelados y enteros. Ms la ramita de cilandro que habrmos atado con un hilo. Cubrimos con agua y lo ponemos a cocer. Disponemos del cous cous e una bandeja lo mojamos con agua durante 10 minutos, lo escurrimos y lo pasamos a la parte superior de la olla (la cuscusera) para cocer al vapor y empezamos su coccin. Pasados 15 minutos volcamos el cous cous en una bandeja grande y lo aireamos primero movindolo suavemente con una esptula porque estar muy caliente, le incorporamos un poco de leche y un poco demantequilla, y terminamos de poverlo con las palmas de las manos teniendo cuidado de no quemarnos. Volvemos a depositar el cous cous en la olla para cocer al vapor y continuamos su coccin. Pasados 10 minutos volvemos a repetir la operacin y volvemos a continuar su coccin. Rectificamos de sal. Pasados 10 minutos volvemos a repetir la misma operacin y sta vez incorporamos al caldo la calabaza entera sin su cscara y los calabacines limpios y enteros y retiramos la ramita de cilandro. Dejamos que siga la coccin por otros 10 o 15 minutos y volvemos a airear el cous cous, aadimos los garbanzos ya cocidos con su agua, la que pida el caldo. Aireamos por ltima vez el cous cous y en este momento retiramos un poco de caldo para hacer la salsa picante. Salsa picante: Ponemos a cocer el caldo que hemos retirado del cous cous con las guindillas picantes para que quede una salsa muy picante. Mintras hemos dispuesto el cous cous en una bandeja grande, lo baaremos un poco con el caldo y procederemos a formar una corona, en el centro dispondremos primero la carne, despus los garbanzos y por ltimo la verdura en forma decorativa, con una paleta de cosina terminaremos agrupando el cous cous alrededor de todos los ingrecientes en forma de rosca o corona. Lo servimos acompaado por un cuenco en donde habrmos puesto la salsa picante y otro en donde habrmos puesto caldo del cous cous, todo bien caliete.