ANLISIS DE LAS CONDICIONES DE TRABAJO EN DOS PANADERIAS DE LA CIUDAD DE CALI, AO 2012.

LEIDY MARCELA PEREA SINZA C.C 1.130.679.850

UNIVERSIDAD DEL QUINDIO FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD SALUD OCUPACIONAL CANDELARIA, JUNIO 2012

ANLISIS DE LAS CONDICIONES DE TRABAJO EN DOS PANADERAS DE LA CIUDAD DE CALI, AO 2012.

TRABAJO DE GRADO IX SEMESTRE

LEIDY MARCELA PEREA SINZA C.C 1.130.679.850

ASESORES: ALVARO VALENCIA DE LOS RIOS MEDICO ESP. EN SALUD OCUPACIONAL CARLOS ALBERTO ACEVEDO LOSADA ING. INDUSTRIAL, ESP. EN SALUD OCUPACIONAL

UNIVERSIDAD DEL QUINDIO FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD SALUD OCUPACIONAL CANDELARIA, JUNIO 2012

TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCION. ................................................................................................ 6 2. JUSTIFICACIN .................................................................................................. 7 3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. ................................................................. 8 4. OBJETIVOS. ........................................................................................................ 9 4.1 Objetivo general. ............................................................................................ 9 4.2 Objetivos especficos...................................................................................... 9 5. MARCOS DE REFERENCIA. ............................................................................ 10 5.1 Marco legal. .................................................................................................. 10 5.2 Marco conceptual. ........................................................................................ 11 5.3 Marco terico................................................................................................ 16 5.3.1 Historia de la panadera ......................................................................... 16 5.3.2 Eestadsticas de la accidentalidad por actividad econmica en Colombia. ........................................................................................................................ 17 6. METODOLOGIA A DESARROLLAR ................................................................. 19 7. ANLISIS DE LAS CONDICIONES DE TRABAJO Y SALUD EN LA EMPRESA NO. 1 ................................................................................................... 20 7.1 Historia de la empresa.................................................................................. 20 7.2 Descripcin del proceso productivo del pan. ................................................ 21 7.2.1 Pasos del proceso productivo del pan: .................................................. 21 7.3 Buenas prcticas de manufactura. ............................................................... 22 7.4 Hallazgos administrativos en salud ocupacional. ......................................... 24 7.5 Hallazgos en las condiciones de trabajo. ..................................................... 25 3

7.5.1 Fsicos. .................................................................................................. 25 7.5.2 Qumicos................................................................................................ 25 7.5.3 Fisicoqumicos ....................................................................................... 25 7.5.4 Biolgicos. ............................................................................................. 26 7.5.5 Psicosociales. ........................................................................................ 26 7.5.6 Mecnicos. ............................................................................................. 26 7.5.7 Elctricos. .............................................................................................. 27 7.5.8 Biomecnicas. ....................................................................................... 27 7.5.9 7.6 Locativos. ........................................................................................... 27

Hallazgos en las condiciones de salud. .................................................... 28

7.7 factores de riesgo en las reas y procesos de la empresa no.1: ................. 28 8. ANLISIS DE LAS CONDICIONES DE TRABAJO Y SALUD EN LA PANADERA NO. 2 ................................................................................................ 30 8.1 Historia de la empresa.................................................................................. 30 8.2 Buenas prcticas de manufactura. ............................................................. 31 8.3 hallazgos administrativos en salud ocupacional. .......................................... 31 8.4 Hallazgos en las condiciones de trabajo. .................................................. 32

8.4.1 Fsicos. .................................................................................................. 32 8.4.2 Qumicos. ............................................................................................... 32 8.4.3 Fisicoqumicos. ...................................................................................... 33 8.4.4 Biolgicos. ............................................................................................. 33 8.4.5 Psicosociales. ........................................................................................ 33 8.4.6 Mecnicos. ............................................................................................. 33 8.4.7 Elctricos. .............................................................................................. 34 4

8.4.8 Biomecnicas. ....................................................................................... 34 8.4.9 Locativos. ............................................................................................... 34 8.5 Hallazgos en las condiciones de salud. ....................................................... 35 8.6 Factores de riesgo en las diferentes reas y procesos de la empresa No. 2. ........................................................................................................................... 35 9 RECOMENDACIONES DE INTERVENCION. ................................................ 38 9.1 Recomendaciones especficas para la empresa No. 1. ............................... 38 9.2 Recomendaciones para le empresa No. 2. .................................................. 39 9.3 Recomendaciones de intervencin para los hallazgos de riesgo encontrados en ambas empresas. .......................................................................................... 40 CONCLUSIONES .................................................................................................. 44 BILIOGRAFIA ........................................................................................................ 45

LISTA DE TABLAS Tabla No. 1 factores de riesgo en las reas y procesos industriales empresa No 1...............................................................................................28 Tabla No. 2 factores de riesgo en las reas y procesos industriales empresa No.2..36 Tabla No. 3 recomendaciones de intervencin para los hallazgos de riesgo de ambas empresas..41

1. INTRODUCCION. A travs del tiempo se ha evidenciado la importancia del trabajador en el desarrollo de los procesos que conllevan a la obtencin de un producto o servicio de buena calidad, as como al xito de una empresa; pues de acuerdo a las condiciones fsicas, mentales y sociales en que se encuentre el trabajador, se podr alcanzar un excelente o por el contrario deficiente resultado final en el patrimonio de la empresa. Por lo anterior se encuentra necesario realizar un estudio en dos panaderas de la ciudad de Cali, en el cual se identifiquen los factores de riesgo a los que se encuentran expuestos los trabajadores de estas empresas y en el que se propongan las recomendaciones y/o medidas adecuadas que permitan minimizar el riesgo. La Identificacin de los factores de riesgo y medidas de control que se presentan a continuacin, son el primer paso para una respectiva implementacin del sistema de gestin de la seguridad y salud en el trabajo, para estas empresas; Adems de esta forma se estar cumpliendo con lo establecido en el marco legal Colombiano como lo exige la ley 9 de 1979, decreto 0614 del 84, resolucin 1016 de 1989, decreto 1295 de 1994, ley 1562 del 2012.

2. JUSTIFICACIN La poblacin trabajadora est expuesta a un conjunto de factores de riesgos especficos en el ambiente laboral y a factores externos que pueden afectar la integridad del personal en determinada empresa. Estos riesgos estn relacionados con el origen de algunas enfermedades laborales y a la ocurrencia de accidentes de trabajo, as como a la conservacin del patrimonio de la empresa y preservacin del medio ambiente. El desconocimiento de los aspectos ocupacionales en las pequeas, medianas y grandes empresas est relacionado con el origen de enfermedades laborales, las cuales suscitan, no solamente a un notable desmejoramiento en la calidad de vida y salud de los trabajadores, sino que tambin causa perjuicios a los mismos patronos, por el mayor ndice de ausentismo laboral, menor rendimiento de los trabajadores y por ende resultados negativos en la productividad de su empresa, as como el deterioro de su patrimonio. Sin mencionar los problemas de orden jurdico en los que se incurren al no cumplir con los requerimientos mnimos establecidos por la legislacin colombiana, como lo son: la ley 9 De 1979, norma para preservar, conservar y mejorar la salud de los individuos en sus ocupaciones, ley 1562 del 2012 por la cual se modifica el sistema de riesgos laborales. Por consiguiente, se considera que de un adecuado diagnostico de las condiciones de trabajo; dado mediante la identificacin de factores de riesgos en estas empresas panaderas, se pueden obtener grandes beneficios, como son: conservar y/o mejorar el nivel de salud del personal que labora en las panaderas de la ciudad de Cali; aumento de la calidad y la productividad de las empresas; Adems de la satisfaccin por cumplir con lo legalmente establecido por el Ministerio de la Proteccin Social y el marco legal de Colombia.

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

La legislacin Colombiana busca proteger la salud e integridad de la poblacin trabajadora mediante su marco legal, como se contempla en: la ley 9 De 1979, norma para preservar, conservar y mejorar la salud de los individuos en sus ocupaciones, Ley 1562 del 2012 por la cual se modifica el sistema de riesgos laborales, la Resolucin 2400 de 1979 Conocida como el "Estatuto General de Seguridad, que trata de disposiciones sobre vivienda, higiene y seguridad en los establecimientos; toda esta reglamentacin permite proporcionar condiciones de trabajo seguras, sanas, higinicas y estimulantes para los trabajadores, con el fin de evitar accidentes de trabajo y enfermedades profesionales, igualmente, vela por el medio ambiente y por el patrimonio de las empresas. Por estas razones se considera de gran importancia Analizar las condiciones de trabajo en que se desarrollan los procesos productivos dentro de dos panaderas y surge la enunciacin de las siguientes preguntas:

Se conocen los factores de riesgo presentes en los procesos de produccin y de almacenamiento, en las dos panaderas de la ciudad de Cali citadas para este estudio? Se tienen las medidas de control o recomendaciones que permitan minimizar los factores de riesgo derivados de la actividad comercial de las panaderas?

4. OBJETIVOS. 4.1 Objetivo general. Realizar el anlisis de las condiciones de trabajo en dos panaderas de la ciudad de Cali, ao 2012. 4.2 Objetivos especficos. Determinar los factores de riesgo presentes en cada uno de los procesos productivos de dos panaderas de la ciudad de Cali y sus posibles efectos en la salud de los trabajadores. Realizar una revisin del marco legal. Proponer las recomendaciones y medidas de control pertinentes para cada tipo de riesgo derivado de la actividad operativa de la empresa.

5. MARCOS DE REFERENCIA. 5.1 Marco legal. La salud ocupacional tiene como campo propio la proteccin de la salud del trabajador, esta proteccin se encuentra inicialmente reconocida en el artculo 81 de la Ley novena de 1.979, en la cual se seala la salud como una condicin indispensable para el desarrollo socioeconmico del pas. Las normas de salud ocupacional han mantenido un constante cambio con el fin de suplir las nuevas exigencias que surgen en materia laboral y es relativamente nueva en el lenguaje jurdico colombiano, aunque desde hace mucho tiempo se ha reglamentado lo referente a la salud de los trabajadores. En Colombia se han expedido varias leyes desde 1.950 y hasta la fecha, entre ellas: Ley 9/79; por la cual se dictan normas para preservar, conservar y mejorar la salud de los individuos en sus ocupaciones. Resolucin 2400/79; por la cual se establece el reglamento general de seguridad e higiene Industrial. Decreto 614/84; por el que se determinan las bases para la organizacin y administracin de la salud ocupacional en el pas. Resolucin 2013/86; por la cuan se reglamenta la organizacin y funcionamiento de los comits de medicina, higiene y seguridad industrial. Resolucin 1016/89; por la cual se determina la obligatoriedad legal y ejecucin permanente de los programas, reglamenta la organizacin funcionamiento y forma de los programas de salud ocupacional que deben desarrollar los patronos. Ley 100/93, Decreto 1295/94, organizan el Sistema General de Riesgos Profesionales, a fin de fortalecer y promover las condiciones de trabajo y de salud de los trabajadores en los sitios donde laboran. El sistema aplica a todas las empresas y empleadores. Decreto 1771 de 1994, reglamenta los reembolsos por Accidentes de trabajo y enfermedad Profesional. Decreto 1772 de 1994, por el cual se reglamenta la afiliacin y las cotizaciones al Sistema General de Riesgos Profesionales. 10

 Decretos 1831 y 2566/09; determinan las tablas de clasificacin de actividades econmicas y de enfermedades profesionales. Comunidad andina de Naciones, decisin 584 del 7 de Mayo del ao 2004, por la cual se define Accidente de trabajo. Decreto 3075 de 1997, buenas prcticas de manufactura (BPM), con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se minimicen los riesgos inherentes durante las diferentes etapas de la cadena de produccin. Ley 1562 de 2012por la cual se modifica el sistema de riesgos laborales y se dictan otras disposiciones en materia de salud ocupacional.

5.2 Marco conceptual. Salud: estado de bienestar fsico, mental y social. no solo en la ausencia de enfermedad. Trabajo: es toda actividad que el hombre realiza de transformacin de la naturaleza con el fin de mejorar la calidad de vida. riesgo: la probabilidad de que un objeto material, sustancia o fenmeno pueda, potencialmente desencadenar perturbaciones en la salud o integridad fsica del trabajador, as como en materiales y equipos. Condiciones de trabajo: son los factores ligados a la tarea realizada por el trabajador, a los medios que utiliza y a la organizacin del proceso productivo o de servicio. Factor de riesgo: es un elemento, fenmeno o accin humana que puede provocar dao en la salud de los trabajadores, en los equipos o en las instalaciones. ejemplo, sobre esfuerzo fsico, ruido, monotona. Factores de riesgo fsico: son todos aquellos factores ambientales de naturaleza fsica que puedan provocar efectos adversos a la salud segn sea la intensidad, exposicin y concentracin de los mismos. 11

 Factores de riesgo qumico: toda sustancia orgnica e inorgnica, natural o sinttica que durante la fabricacin, manejo, transporte, almacenamiento o uso, puede incorporarse al aire ambiente en forma de polvos, humos, gases o vapores, con efectos irritantes, corrosivos, asfixiantes o txicos y en cantidades que tengan probabilidades de lesionar la salud de las personas que entran en contacto con ellas. Factores de riesgo biolgicos: todos aquellos vivos ya sean de origen animal o vegetal y todas aquellas sustancias derivadas de los mismos, presentes en el puesto de trabajo y que pueden ser susceptibles de provocar efectos negativos en la salud de los trabajadores. efectos negativos se pueden concertar en procesos infecciosos, txicos o alrgicos. Factores de riesgos psicolaborales: se refiere a aquellos aspectos intrnsecos y organizativos del trabajo, y a las interrelaciones humanas, que al interactuar con factores humanos endgenos (edad, patrimonio gentico, antecedentes sicolgicos) y exgenos (vida familiar, cultura..., etc.), tienen la capacidad potencial de producir cambios sicolgicos del comportamiento (agresividad, ansiedad, insatisfaccin) o trastornos fsicos o psicosomticos (fatiga, dolor de cabeza, hombros, cuello, espalda, propensin a la lcera gstrica, la hipertensin, la cardiopata, envejecimiento acelerado). De acuerdo con la resolucin 1016 de 1.989 del ministerio de trabajo y seguridad social y de salud, plantea el trmino "factores de riesgo sicosociales". Como no siempre la empresa tiene los recursos para abordar en forma integral los factores de riesgo propios de las condiciones de vida en general, se restringi el concepto a los factores agresivos que genera directamente la organizacin. de ah que se utilice el trmino factores de riego psicolaborales, en vez de psicosociales. Factores de riesgo por carga fsica: se refiere a todos aquellos aspectos de la organizacin del trabajo, de la estacin o puesto de trabajo y de su diseo que pueden alterar la relacin del individuo con el objeto tcnico produciendo problemas en el individuo, en la secuencia de uso o la produccin. Factores de riesgo mecnico: objetos, mquinas, equipos, herramientas que por sus condiciones de funcionamiento, diseo o por la forma, tamao, ubicacin y disposicin del ltimo tienen la capacidad potencial de entrar en contacto con las personas o materiales, provocando lesiones en los primeros y daos en los segundos. Factores de riesgo elctricos: se refiere a los sistemas elctricos de las mquinas, los equipos que al entrar en contacto con las personas o las 12

instalaciones y materiales pueden provocar lesiones a las personas y daos a la propiedad. Factores de riesgo locativos: condiciones de las instalaciones o reas de trabajo que bajo circunstancias no adecuadas pueden ocasionar accidentes de trabajo o prdidas para la empresa. Temperaturas extremas: se encuentran en todos los ambientes que estn por encima (calor) o por debajo (frio) de las condiciones ambientales permitidas para el desarrollo de las labores encomendadas al trabajador. Calor: en trminos generales, las exposiciones a calor industrial se pueden clasificar como calor seco y calor hmedo. las exposiciones a calor seco son las ms comunes y se encuentran en industrias de vidrio, acero, cermica, fundicin, etc. en estas industrias las temperaturas de aire y paredes se elevan, pero el contenido de humedad no aumenta por encima de la del aire externo. Buenas prcticas de manufactura: son los principios bsicos y prcticas generales de higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la produccin. Incidente: es un acontecimiento no deseado, que bajo circunstancias diferentes, podra haber resultado en lesiones a las personas o a las instalaciones. Accidente de trabajo: todo suceso repentino que sobrevenga por causa o con ocasin del trabajo, y que produzca en el trabajador una lesin orgnica, una perturbacin funcional o psiquitrica, una invalidez o la muerte. Es tambin accidente de trabajo aquel que se produce durante la ejecucin de rdenes del empleador, o contratante durante la ejecucin de una labor bajo su autoridad, an fuera del lugar y horas de trabajo. Igualmente se considera accidente de trabajo el que se produzca durante el traslado de los trabajadores o contratistas desde su residencia a los lugares de trabajo o viceversa, cuando el transporte lo suministre el empleador. Tambin se considerar como accidente de trabajo el ocurrido durante el ejercicio de la funcin sindical aunque el trabajador se encuentre en permiso sindical siempre que el accidente se produzca en cumplimiento de dicha funcin. De igual forma se considera accidente de trabajo el que se 13

produzca por la ejecucin de actividades recreativas, deportivas o culturales, cuando se acte por cuenta o en representacin del empleador o de la empresa usuaria cuando se trate de trabajadores de empresas de servicios temporales que se encuentren en misin. Enfermedad laboral: la contrada como resultado de la exposicin a factores de riesgo inherentes a la actividad laboral o del medio en el que el trabajador se ha visto obligado a trabajar. el gobierno nacional, determinar, en forma peridica, las enfermedades que se consideran como laborales y en los casos en que una enfermedad no figure en la tabla de enfermedades laborales, pero se demuestre la relacin de causalidad con los factores de riesgo ocupacionales ser reconocida como enfermedad laboral, conforme lo establecido en las normas legales vigentes. Sistema de gestin de la seguridad y salud en el trabajo sg-sst: consiste en el desarrollo de un proceso lgico y por etapas, basado en la mejora continua y que incluye la poltica, la organizacin, la planificacin, la aplicacin, la evaluacin, la auditora y las acciones de mejora con el objetivo de anticipar, reconocer, evaluar y controlar los riesgos que puedan afectar la seguridad y salud en el trabajo. Alimento: todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energa necesarios para el desarrollo de los procesos biolgicos. quedan incluidas en la presente definicin las bebidas no alcohlicas y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles, y que se conocen con el nombre genrico de especia. Contaminacin: presencia de agentes y/o sustancias extraas de cualquier naturaleza, en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales o, en su defecto, en normas reconocidas internacionalmente. la contaminacin puede ser por agentes biolgicos, qumicos y fsicos. Contaminacin cruzada: presencia de contaminantes en el alimento por contacto directo o indirecto de materias primas, aire, suciedad, manipuladores, productos vencidos, entre otros. Control: condicin en la que se observan procedimientos correctos y se verifica el cumplimiento de los criterios tcnicos establecidos. Desinfeccin: tratamiento fsico-qumico o biolgico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento, con el fin de destruir las 14

clulas vegetativas de los microorganismos, que pueden ocasionar riesgos para la salud pblica, y reducir sustancialmente el nmero de otros microorganismos indeseables, sin que ese tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento. Estiba: especie de cama de madera o plstico que se utiliza durante el almacenamiento para soportar carga y evitar su contacto con el suelo. Fuente de contaminacin: cualquier condicin ambiental que presente riesgo de contaminacin para el proceso como: basureros, empresas qumicas, vertederos de agua, agua estancada, estaciones de gasolina, calles sin pavimentar, tuberas de aguas negras, entre otras. Inerte: estado en el cual el material no reacciona con el alimento cambindole el sabor, color, aroma y cualquier otra caracterstica. Infestacin: presencia y multiplicacin de plagas que pueden contaminar o deteriorar los alimentos y/o materias primas. Inocuidad: es la garanta de que un alimento no causar dao al consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido de acuerdo con el uso a que se destine. Insumo: comprende los ingredientes, envases y empaques de alimentos. Manipulador de alimentos: toda persona que interviene directamente y, aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos. Materia prima: sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas por la industria de alimentos para su utilizacin directa, fraccionamiento o conversin en alimentos para consumo humano.

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5.3 Marco terico. 5.3.1 Historia de la panadera Los primeros hombres se satisfacan con muy poco para apaciguar su hambre: sustancias procedente de los animales, insectos, races etc. luego el mundo cambi. La evolucin aporto el conocimiento de producir a partir de materias primas con el fin de transformarlas en un producto nutritivo y fcil a fabricar. Naci el cultivo: sembrar, recoger. Las semillas de cereales revolucionaron la alimentacin del tiempo! El fuego se invento y la historia oscil a esta nueva descubierta que iba a permitir a los hombres cocinar estas semillas en forma de galletas. Segn la leyenda, el descubrimiento del pan subido (con masa fermentada) se debera a un panadero egipcio que habra dejado varias horas al aire ambiente una pulpa de cereales. Esta mezcla, contaminada por una levadura salvaje o por bacterias, poco a poco habra fermentado y habra aumentado bajo la multiplicacin de los microorganismos en la harina. Lo que se sabe con certeza, es que los egipcios fueron los primeros panaderos profesionales y se piensa que inventaron tambin el horno de pan que implicaba un compartimento para la combustin y otro para la coccin. Ms tarde, los romanos adoptaron sus prcticas y las extendieron a travs de su imperio. El pan as se convirti en un elemento esencial de la alimentacin. A la Edad Media en el siglo VI, Francia tuvo sus primeros panaderos bajo el rey Dagobert II. Se venda el pan ordinario, el pan machacado (pasta machacada con 2 palos), el pan de Chailly (realizado con las mejores harinas), el pan de especias (una seleccin que por supuesto no era asequible a todos los bolsillos), en la Edad Media, los molinos eran de propiedad de los reyes y seores, los que dejaban que sus gentes los usasen para moler los granos a cambio de una parte de sus cosechas. El siglo XVI vio nacer las ciencias agronmicas. La panadera conoci tambin un desarrollo. Las harinas se volvieron ms blancas y los panes hasta entonces de forma redonda comenzaron a diversificarse, en el siglo XVII el pan representaba ms que un alimento bsico. Simbolizaba lo sagrado, la esperanza, la justicia, la estabilidad. En Pars en 1665, un panadero aadi a su fabricacin levadura de cerveza y ya Por fin lo que caracteriz el siglo XIX y sobre todo del XX fue la aparicin de las mquinas en los hornos, en particular las amasadoras mecnicas que sustituyeron a su mayor alivio a los brazos del panadero. Surgieron los molinos automticos que incrementaron la productividad. Los molinos consisten en parejas de cilindros que giran en sentidos opuestos a velocidades diferentes. Se obtienen harina ms blanca debida a la incorporacin del cernido (separar el salvado y las partculas de la harina). Actualmente las fbricas de harina son 16

mecanizadas requiriendo una cantidad inferior de mano de obra. Los molinos tienen una capacidad productiva muy superior y las harinas tienen mayor calidad. En las panaderas el proceso de panificacin se automatiza. Se empiezan a utilizar los aditivos para lograr panes de mayor calidad y se mejoran los sistemas de horneado (surgen los hornos rotativos). El pan es uno de esos productos que por su diversidad se adapta a todas las exigencias de la gente que lo consume, su forma cambia de acuerdo a las regiones, por ejemplo: baguette en Pars, pan amasado en el campo, etc. La composicin del pan depende de la harina empleada, de la materia grasa, materias dulces, etc.: pan de molde, pan integral, pan de huevo. Tambin depende de otros ingredientes, como por ejemplo especias o hierbas aromticasSu fabricacin depende de los mtodos de panificacin, masa fermentada, levadura, depende tambin de la velocidad del amasado o del tiempo de fermentacin. Es aqu donde el maestro panadero juega su rol, adems de su arte en la fabricacin, tiene que saber aconsejar a sus clientes, indicndoles las caractersticas y composicin de cada una de sus variedades.

5.3.2 Eestadsticas de la accidentalidad por actividad econmica en Colombia.

En Colombia las cifras del Sistema de Informacin de la Federacin de Aseguradores Colombianos FASECOLDA, durante el periodo comprendido de 2000 a 2010, muestran el comportamiento de la accidentalidad por actividad econmica. Segn FASECOLDA, las actividades con mayor nmero de accidentes laborales en 2010 fueron la floricultura con 8.244; el corte de caa, 5.869; la produccin de banano, 5.557; la fabricacin de agujas y alfileres, 5.404; la extraccin de petrleo, 3.998; la extraccin de carbn 3.611; la fabricacin de artculos de plstico, 2.955 y la elaboracin de productos de panadera, 2.759, a pesar de ser agricultura, minera e industria los sectores con la mayor tasa de accidentalidad, su participacin ha venido disminuyendo desde 2008. FASECOLDA. Informacin de Accidentes www.fasecolda.com/fasecolda/. En el mundo laboral los accidentes de trabajo se constituyen en un desafo. Segn el informe de la Organizacin Internacional del Trabajo -OIT de 2005 se estimaba que en todo el mundo, aproximadamente 2,2 millones de personas mueren cada ao por causa de accidentes y enfermedades relacionadas con el trabajo, lo cual 17

representa aproximadamente un 10% de aumento sobre las estimaciones precedentes. Aproximadamente 270 millones de trabajadores sufren lesiones graves no mortales, otros 160 millones de trabajadores padecen enfermedades de corta o de larga duracin por causas relacionadas con el trabajo. ORGANIZACIN INTERNACIONAL DEL TRABAJO. Informe para el da mundial de la seguridad y salud en el Trabajo, Ginebra: OIT, 2007. La OIT ha estimado que en Latinoamrica y el Caribe ocurren 36 accidentes de trabajo por minuto, y que aproximadamente 300 trabajadores mueren cada da como resultado de los accidentes de trabajo. Tambin registra cerca de cinco millones de accidentes ocupacionales anuales, de los cuales 90.000 son mortales. El problema de la seguridad y la salud http://www.paho.org/spanish/dd/pin/ps030425.htm. Consultado el 13 de mayo de 2011. En Colombia en 2010, se reportaron como AT 538.911, de los cuales se calificaron como tal 442.689 (1.212 AT diarios), y se reportaron como AT mortales 955 de los cuales solo se calificaron 487 muertes de origen profesional. MINISTERIO DE LA PROTECCIN SOCIAL. Estadsticas Direccin General de Riesgos Profesionales. Bogot: Ministerio de la Proteccin Social, 2010. p. 12

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6. METODOLOGIA A DESARROLLAR
Se har un estudio exploratorio-descriptivo, para lo cual se realizaran visitas en las reas de produccin de dos panaderas ubicadas en la Ciudad de Cali, en el periodo comprendido de Abril 2012 a Octubre 2012. Con los hallazgos se determinaran las condiciones de riesgo que se presentan en el proceso productivo en cada una de ellas. Igualmente, se harn las conclusiones y las recomendaciones de las situaciones encontradas.

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7. ANLISIS DE LAS CONDICIONES DE TRABAJO Y SALUD EN LA EMPRESA NO. 1

7.1 Historia de la empresa. En el ao 1975 llegaron a Cali dos antioqueos de Marinilla, pero Vallecaucanos de adopcin, a trabajar en este proyecto ahora llamado Kuty; cuyo negocio de la panadera les viene de tradicin familiar. Los inicios de la panadera KUTY se remontan al ao de 1975 en la sede de la calle 15 con 21 del barrio Junn cuando en un local muy pequeo un seor de apellido Cutiva abra una panadera. Sus actuales dueos iniciaron el 13 de marzo de 1985; ese da a las 5:00 a.m. Comenz su primera jornada de trabajo. Contaban en ese momento con 56 metros cuadrados, una sola empleada y mucho empuje para el comienzo del nuevo sueo. El Segundo Punto de Venta Panadera KUTY de la avenida sexta; Al cabo de un ao, en junio de 1986, se abra el Punto de Venta en la Avenida Sexta con 27. Este Punto se convirtio en ese momento como un reto, porque la referencia era que en el norte de Cali no se consuma mucho pan. Inicialmente comenzo con la atencin en vitrina, pero ante la gran demanda hubo necesidad de ofrecer productos de cafetera y atencin del cliente en la mesa. En el ao 2000, con motivo de la remodelacin de la planta fsica y con el incremento en la demanda de nuestros productos y servicios, comienza a desarrollarse una nueva idea: la panadera como un sitio para desayunar, con nuestro nuevo producto: el Omelet. Actualmente este es el punto de venta por el cual mas conocen a Kuty, es visitado por familias enteras, turistas, estudiantes, empresarios y personajes de la actualidad regional y nacional. El Tercer Punto de Venta Panadera KUTY de San Nicols; Corra el ao de 1990 cuando surgi la posibilidad de abrir un nuevo Punto de Venta. Era una casa antigua ubicada en la carrera 5 con calle 19 en el tradicional Barrio de San Nicols en el pleno corazn de Cali. Esta casa se alquilo, se le hicieron algunas adecuaciones y all funciono por espacio de 7 aos. En 1997 se compro el lote y se construyo la sede actual. El Cuarto Punto de Venta Panadera KUTY del Centro Comercial nico. Barrio Salomia Se inaugura el 19 de Diciembre de 2004, es el nico punto de venta en centro comercial, est ubicado en la plazoleta de comidas y desde all se ofrecen 20

los productos distintivos de Kuty para toda esta zona de Cali. El Quinto Punto de Venta Panadera KUTY Santa Isabel en Santa Fe de Bogot, D.C. Se inaugura el 13 de Marzo de 2005 justo veinte aos despus de haber iniciado la historia en Cali se abre el primer punto de venta en la capital de la republica llevando el sabor de Cali ve!!!. El Sexto Punto de Venta Panadera KUTY Centro en Santa Fe de Bogot, D.C .En la carrera 8 No. 15 96 en pleno centro de Bogot, muy cerca de la plaza de Bolvar, el Museo del oro y el Ministerio del interior se inaugura el 2 de mayo del 2006 la segunda panadera en la capital, aqu el concepto cambia al incluir dentro de sus servicios el de restaurante que ha tenido gran aceptacin.

7.2 Descripcin del proceso productivo del pan.

En las dos panaderas visitadas se elaboran productos de repostera, panadera, bollera (productos dulces), productos congelados para frer, almuerzos, desayunos, bebidas a base de lcteos, entre otros. Durante la observacin de campo realizada a la empresa No.1 y No.2, se identific que el proceso productivo del pan, el buuelo y pandebono es similar, por lo tanto a continuacin se realizar la descripcin de solo un proceso, aplicable a ambas empresas.

7.2.1 Pasos del proceso productivo del pan: Preparacin de la masa: se mezclan los ingrediente: harina, sal azcar, mantequilla, huevos, mejoradores, levadura, polvo de hornear. Posteriormente se lleva a una maquina llamada mojadora para obtener la consistencia ideal, en esta mquina se le adiciona a la masa agua o hielo; esto para que durante el mezclado no se caliente la masa y se altere la temperatura que esta debe conservar. Fraccionar la masa: luego se retira la masa de la mojadora, se separa por partes, se pesa y se mete en un molde que es la base de la maquina picadora, al accionar esta, la masa queda partida en forma de cuadros dentro del molde, posteriormente la separan, toman 2 o 3 cuadritos 21

(dependiendo del tamao del pan que se quiera de producir si es de $500, $ 1000 $ 2000 $ 3000) y la vuelven a pesar. Amasado: ya con la masa fraccionada en partes iguales, se extiende en una mesa de acero inoxidable con la ayuda de un rodillo, luego se enrolla manualmente y se van colocando en una bandeja previamente engrasada con mantequilla.

Crecimiento: posteriormente se llevan las bandejas a el cuarto de crecimiento se deja aproximadamente 30 min, luego se retiran y se embolan con un pauelo que pasan por una vasija que contiene huevo, para darle brillo y presentacin. Horneado: se llevan las bandejas con el pan a los hornos a una temperatura de 180 y se dejan dependiendo del tamao deseado entre 15 y 35 minutos. Surtido: luego se surte en el carro de bandejas para la venta y posteriormente en las vitrinas.

7.3 Buenas prcticas de manufactura. El Decreto 3075 de 1997 establece que todas las fbricas y los establecimientos donde se procesan alimentos deben cumplir con BPM. Alrededores de la empresa: la panadera se encuentra ubicada en una zona ideal, lejos de aguas estancadas, escombros, basuras y estaciones de gasolina; que puedan provocar la contaminacin de los alimentos por desarrollo de bacterias, proliferacin de plagas y agentes qumicos externos. Maquinaria y utensilios: los materiales utilizados como cuchillos, rodillos, cucharones, cernidores, escurridores, son de material inerte, resistente al uso, con acabados lisos, no porosos y libres de defectos o irregularidades que puedan atrapar partculas de alimentos o microorganismos y causar lesiones en el trabajador. Las mesas usadas en la produccin del pan y pastelera son de acero inoxidable o retal de mrmol, ambos materiales lisos, impermeables y lavables. 22

 Almacenamiento: se encuentra en un rea dotada de aire acondicionado, iluminacin natural por medio de ventanales de vidrio grandes y artificial por luminarias, los pasillos estn despejados, limpios y ordenados, las materias primas son organizadas en estibas, tinas y en estantera. Los productos elaborados con queso son trados de punto de fabrica, tales como pan queso, enrollado, arepas, almojbanas y los productos de la lnea amarilla como empanadas, papas rellenas, entre otros, estos son almacenados en un cuarto frio a una temperatura de 5.7c. de igual forma los pasteles y postres son refrigerados en un cuarto frio; todos los productos en los cuartos fros son organizados sobre estibas para evitar su contacto con el suelo. no almacenan producto crudo con producto terminado, ni materias primas con productos vencidos, para evitar contaminacin cruzada. Manipulador de alimentos: los trabajadores estn en buen estado de salud, se les practica exmenes peridicos de koh, coprologico, serologa; reciben capacitaciones para comprender y valorar la importancia del monitoreo y acciones correctivas; las capacitaciones estn a cargo del ingeniero de alimentos. Presentacin personal: el calzado que usan los panaderos y personal de venta es incorrecto, puesto que no es de material resistente y no son completamente cerrados; el resto de su vestuario es adecuado, usan uniforme de color claro, delantal atado al cuerpo, gorros para cubrir el pelo, guantes, tapabocas, no usan joyera, relojes, ni accesorios, las uas cortas, limpias y sin esmalte. Lavado de manos: es adecuado manipular cualquier alimento. y se practica antes de proceder a

Los procedimientos de control de calidad, as como el control de puntos crticos, lmites crticos y procedimientos de operacin estndar, estn a cargo del ingeniero de alimentos. Manejo de agua: la empresa cuenta con agua potable, con temperatura y presin necesaria para la limpieza de la planta y para la elaboracin del producto.

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7.4 Hallazgos administrativos en salud ocupacional.

El programa de salud ocupacional est a cargo de la coordinadora de Salud ocupacional (tecnloga en salud ocupacional) y del jefe de Gestin Humana (psicloga). Cuentan con un programa de salud ocupacional, el cual actualizan cada ao. Tiene COPASO activo, conformado por 2 representes del empleador y 2 de los trabajadores, se renen 1 vez al mes. La brigada de emergencias est conformada por cinco personas, reciben capacitaciones 1 o 2 veces al mes por la ARL O por la coordinadora de salud ocupacional. Tienen establecido y divulgado el programa de pausas activas, las cuales ejecutan 1 vez en la jornada laboral y para el personal de ventas 2 veces, a cargo de la coordinadora de S.O y del jefe de cada rea. El horario que manejan es de lunes a viernes de 7:00a.m a 5:00p.m. Para el personal administrativo y de ventas, con una hora para almorzar; para los panaderos es de 6:00a.m. a 4:00p.m. Con 2 horas de descanso de 10:00a.m. a 12:00p.m.

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7.5 HALLAZGOS EN LAS CONDICIONES DE TRABAJO. 7.5.1 Fsicos. Ruido: El nivel de ruido en el rea operativa y en la empresa en general es bajo. No hay dificultad para escuchar una conversacin a tono normal a ms de2m. Iluminacin: Se cuenta con iluminacin natural a travs de ventanales de vidrio, pero como esta no es suficiente para el ptimo desarrollo del proceso de produccin, se cuenta tambin con iluminacin artificial con luminarias fluorescentes de 110v. Ventilacin: El nivel de temperaturas extremas se puede clasificar como medio; en el rea de ventas y en la cocina; puesto que en estas se percibe disconfort trmico luego de permanecer 15 min en el rea, debido a los hornos, al freidor de buuelos, estufas y plancha. Para disminuir el calor cuentan con ventilacin natural por medio de la puerta de ventas y sistema de extractores, el resto de la empresa cuenta con un sistema de aire acondicionado, incluyendo el rea de elaboracin del pan. Vibracin: No se presenta vibracin significativa.

7.5.2 Qumicos. El qumico que se utiliza es el clorotron, el cual es empleado para la limpieza de la planta y es almacenado en el chut (depsito de basuras). Uso de plaguicidas para el control de plagas. 7.5.3 Fisicoqumicos Presencia de tuberas incendio y explosin.

de gas y material combustible, con riesgo de

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7.5.4 Biolgicos. Baos: en el primer piso hay 3 baos: 1 para clientes que se encuentra en la parte externa de la panadera y 2 baos en el rea operativa, 1 para hombres y 1 para mujeres, debidamente separados y dotados con los implementos adecuados, en esta misma rea se encuentra un cuarto con lockers y vestier para hombre y mujeres. En el tercer piso hay 2 baos mixtos igualmente bien dotados. Basuras: Las basuras son recolectadas en canecas de plstico ubicadas en cada rea, luego son llevadas al chut, que est ubicado en un cuarto cerrado en el pasillo que lleva a las salida de la panadera.

7.5.5 Psicosociales. Se presenta trabajo montono en la mayora de los trabajadores. Se presenta trabajo bajo presin debido a que cada da deben cumplir estrictamente con una cantidad de pedido determinada. El ambiente laboral es bueno, aunque en ocasiones se presentan discusiones entre los trabajadores. Los trabajadores cuentan con su respectivo tiempo para almuerzo adicionalmente los panaderos tienen 2 horas de descanso. y

7.5.6 Mecnicos. Se pueden presentar accidentes como cortaduras y quemaduras por el uso inadecuado de las mquinas o herramientas; o por distraccin del trabajador.

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7.5.7 Elctricos. En general las redes elctricas estn en buen estado, los cables externos se encuentran canalizados, excepcin de la oficina donde existen alguno cables sueltos. 7.5.8 Biomecnicos. En el proceso de amasar del pan, dar forma al pan de manera manual, en el armado artesanal de las empanadas, cuando surten las vitrinas y al manejar maquinas como la cortadora que requiere de sobreesfuerzo. Se realizan movimientos repetitivos que afectan partes del cuerpo del trabajador como brazos, hombros y manos. Los trabajadores realizan algunas labores con posturas prolongadas, sobre todo en el amasado y forma del pan. En el rea administrativa tambin se observan posturas inadecuadas como sentarse inadecuadamente, computador ubicado de manera incorrecta, etc. Las personas que hacen uso de escritorio no cuentan con descansapies y sillas ergonmicas.

7.5.9 Locativos. Los pisos del rea de produccin se encuentran agrietados especficamente los del rea de ventas y los del rea de pastelera, lo que causa que en ocasiones los ruedas de los carros de bandejas se atoren en los huecos del piso y se caigan las bandejas del carro, que quede inestable o se ruede el carro con bandejas calientes. Las dems reas cuentan con pisos y paredes epoxica, en buenas condiciones generales. recubiertos de pintura

Las divisiones entre las diferentes reas son de draibol, al igual que los techos falsos; ambos se encuentran en buenas condiciones. La cocina, especficamente el rea de estufas donde se preparan los omelettes no tiene el espacio suficiente para realizar las labores (tiene menos de 2 metros cuadrados por trabajador). Las escaleras son de concreto, tienen antideslizante y pasamanos. 27

7.6 Hallazgos en las condiciones de salud.

Enfermedad laboral: tendinitis, manguito rotador, venas varices; las anteriores son presentadas panaderos y armadoras de empanadas, han sido reportadas y calificadas. Accidente de trabajo: se tienen reportados los ocasionados por: cadas de distinto y de mismo nivel, golpes con maquinaria, cortaduras y quemaduras. Incidentes de trabajo: no se tienen reportados.

7.7 FACTORES DE RIESGO EN LAS REAS Y PROCESOS DE LA EMPRESA NO.1:

Tabla No. 1. Factores de riesgo en las reas y procesos industriales: CONDICION AGRESIVA POSIBLES EFECTOS CONDICION DE RIESGO

SECCION

rea de Polvos dosificacin materias de harina orgnicas.

de Enfermedades respiratorias, asma, Medio entre otros.

Superficies de Cadas, traumas de Bajo trabajo sucias variada severidad. Amasado pan del Movimientos repetitivos. Lesiones osteomusculares. Medio

Postura Venas varicosas, prolongada (de lumbago, fatiga Medio pie). muscular.

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Forma al pan

Actividad con esfuerzo (uso de maquina cortadora).

Lesiones osteomusculares, Medio trauma de variada severidad. Quemaduras, disconfort, estrs Medio trmico. Quemaduras. Quemaduras. Bajo Medio

Horneado del Temperaturas pan extremas. Contacto bandejas calientes. Temperaturas extremas. rea sin Fredo de los ventilacin buuelos artificial o natural. Surtido pan del rea estrecha. Temperaturas extremas. Movimientos repetitivos Uso de herramientas corto punzantes. Condiciones de la tarea. Uso de maquina con partes corto punzantes.

Disconfort trmico, Medio golpe de calor. Golpes, trauma de Bajo variada severidad. Quemaduras. Alteraciones musculo esquelticas. Cortaduras. Medio Medio

Cocina

Bajo

Estrs.

Bajo

Ventas

Cortaduras, trauma de variada Bajo severidad.

Superficies con irregularidades, Cadas, trauma de diferencia de Bajo variada severidad nivel, piso con grietas.

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Postura prolongada. Delincuencia comn. Movimientos repetitivos. Oficina Postura prolongada. Radiaciones no ionizantes. Uso de agente qumico: clorotron. en Plaguicidas.

Lesiones Bajo osteomusculares. Dao a estructuras, estrs, trauma de Bajo variada severidad. Lesiones osteomusculares. Lesiones osteomusculares. Fatiga visual. Alteraciones sistmicas Alteraciones sistmicas. y Bajo Bajo Bajo

Planta general

Material combustible, Incendio fuentes de explosin. chispas.

Medio

8. ANLISIS DE LAS CONDICIONES DE TRABAJO Y SALUD EN LA PANADERA NO. 2

8.1 Historia de la empresa. No cuenta con informacin acerca de su historia, ya que ha tenido varios dueos en los ltimos aos y ninguna administracin se ha preocupado por su recopilacin.

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8.2 Buenas prcticas de manufactura.

En la visita a la empresa No. 2 se encontr que en general cumplen con los mismos estndares evaluados en la anterior empresa en cuanto a la practica de BPM; Tal como lo dispone el Decreto 3075 de 1997, en el que se establece que todas las fbricas y los establecimientos donde se procesan alimentos deben cumplir con BPM En esta empresa se encontr que no cumplen con los siguientes aspectos: Al igual que en la empresa No.1 los panaderos y pasteleros utilizan zapatos tipo medico, los cuales son inadecuados puesto que deben ser totalmente cerrados y de material resistente; adems de que generan un riesgo mayor para presentar cadas. No tienen estandarizado los procedimientos de control de calidad, as como el control de puntos crticos, lmites crticos y procedimientos de operacin estndar. En cuanto a instalaciones fsicas, los pisos del rea productiva del pan, pastelera, cocina y ventas se encuentran con imperfectos con grietas, huecos y desniveles, adems no tienen antideslizante.

8.3 hallazgos administrativos en salud ocupacional. El programa de salud ocupacional est a cargo de la jefe de Gestin Humana, psicloga. (en el momento se encuentra en implementacin). En el momento estn en convocatorias para el COPASO, la anterior administracin no haba implementado el programa de salud ocupacional, por ende no contaban con este.

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 La brigada de emergencias est conformada por tres personas, reciben capacitaciones 1 o 2 veces al mes por la ARL O por la coordinadora de salud ocupacional. Tienen establecido y divulgado el programa de pausas activas, las cuales ejecutan 1 vez en la jornada laboral, a cargo de la coordinadora de S.O y del jefe de cada rea. El horario que manejan es de lunes a viernes de 7:00a.m a 5:00p.m. para el personal administrativo, con una hora para almorzar; para los panaderos es de 6:00a.m. a 4:00p.m. Con 2 horas de descanso de 10:00a.m. a 12:00p.m.

8.4 Hallazgos en las condiciones de trabajo. 8.4.1 Fsicos. Ruido: El nivel de ruido en el rea operativa y en la empresa en general es bajo. No hay dificultad para escuchar una conversacin a tono normal a ms de2m. Iluminacin: Se cuenta con iluminacin natural a travs de ventanales de vidrio, pero como esta no es suficiente para el ptimo desarrollo del proceso de produccin, se cuenta tambin con iluminacin artificial con luminarias fluorescentes de 110v. Ventilacin: El nivel de temperaturas extremas se puede clasificar como medio; en el rea de ventas y en la cocina; puesto que en estas se percibe disconfort trmico luego de permanecer 15 min en el rea, debido a los hornos, al freidor de buuelos, estufas y plancha. Para disminuir el calor cuentan con ventilacin natural por medio de la puerta de ventas y sistema de extractores, solo la oficina del administrador tiene aire acondicionado. Vibracin: No se presenta vibracin significativa.

8.4.2 Qumicos.

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 Utilizan qumicos para la limpieza como hipoclorito, clorotron, estos son almacenados en el chut (depsito de basuras); tambin hacen uso de plaguicidas para el control de plagas.

8.4.3 Fisicoqumicos. Presencia de tuberas de gas y material combustible, con riesgo de incendio y explosin.

8.4.4 Biolgicos. Baos: en el primer piso hay 2 baos: 1 para clientes que se encuentra en la parte externa de la panadera y 1 baos en el rea operativa que es para hombres y mujeres, dotados con los implementos adecuados, en el segundo nivel hay otro bao mixto igualmente bien dotados. Basuras: Las basuras son recolectadas en canecas de plstico ubicadas en cada rea, luego son llevadas al chut, que est ubicado en un cuarto cerrado en el pasillo que lleva a las salida de la panadera.

8.4.5 Psicosociales. Se presenta trabajo montono en la mayora de los trabajadores. Se presenta trabajo bajo presin debido a que cada da deben cumplir estrictamente con una cantidad de pedido determinada. El ambiente laboral es bueno, aunque en ocasiones se presentan discusiones entre los trabajadores. Los trabajadores cuentan con su respectivo tiempo para almuerzo adicionalmente los panaderos tienen 2 horas de descanso. y

8.4.6 Mecnicos.

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 Se pueden presentar accidentes como cortaduras y quemaduras por el uso inadecuado de las mquinas o herramientas; o por distraccin del trabajador.

8.4.7 Elctricos. En general las redes elctricas estn en buen estado, los cables externos se encuentran canalizados, excepcin de la oficina donde existen algunos cables sueltos.

8.4.8 Biomecnicos. En el proceso de amasar del pan, dar forma al pan de manera manual, cuando surten las vitrinas y al manejar maquinas como la cortadora se requiere de sobreesfuerzo, Se realizan movimientos repetitivos que afectan partes del cuerpo del trabajador como brazos, hombros y manos. Los trabajadores realizan algunas labores con posturas prolongadas, sobre todo en el amasado y forma del pan. En el rea administrativa tambin se observan posturas inadecuadas como sentarse inadecuadamente, computador ubicado de manera incorrecta, entre otros. Las personas que hacen uso de escritorio no cuentan con descansa pies y sillas ergonmicas. 8.4.9 Locativos. Los pisos del rea de elaboracin del pan se encuentran agrietados, as como los del rea de ventas y los del rea de aseo, lo que causa que en ocasiones los ruedas de los carros de bandejas se atasquen en los huecos del piso y se caigan las bandejas del carro, que el carro quede inestable o se ruede el carro con bandejas calientes. Los reas de trabajo no es encuentran sealizadas ni demarcadas; como tampoco lo estn las reas de riesgo y rutas de evacuacin. Las dems reas cuentan con pisos y paredes epoxica, en buenas condiciones generales. recubiertos de pintura

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 Las divisiones entre las diferentes reas son de panel yeso, al igual que los techos falsos; ambos se encuentran en buenas condiciones. La cocina, especficamente el rea de estufas donde se preparan los omelettes no tiene el espacio suficiente para realizar las labores (tiene menos de 2 metros cuadrados por trabajador). La escalera para ingresar a la oficina que se encuentra en el segundo nivel son de concreto, tienen antideslizante y pasamanos.

8.5 Hallazgos en las condiciones de salud.

Enfermedad laboral: no se tienen documentadas. Accidente de trabajo: se tienen reportados los ocasionados por: cadas de distinto y de mismo nivel, golpes con maquinaria, cortaduras y quemaduras. Incidentes de trabajo: no se tienen reportados.

8.6 FACTORES DE RIESGO EN LAS DIFERENTES REAS Y PROCESOS DE LA EMPRESA NO. 2.

Tabla no. 2 factores de riesgo en las diferentes reas y procesos de la empresa. SECCION CONDICION AGRESIVA Pasillo obstaculizado con canastas. POSIBLES EFECTOS CONDICION DE RIESGO

Pasillo de de ingreso al rea Pasillo circulacin Cadas, golpes, operativa estrecho, con trauma de variada Bajo menos de 3 M severidad. de ancho. 35

Cadas, golpes, trauma de variada Bajo severidad.

rea lavado maquina exprimidora de naranjas

Contacto con Cortaduras, trauma elementos de variada Medio de corto severidad. de punzantes. Cadas, Superficies de contusiones, trauma trabajo Bajo de variada mojadas. severidad. de Enfermedades respiratorias. Medio

rea de Polvos dosificacin materia de harina orgnica.

Superficies de Cadas, traumas de Bajo trabajo sucias. variada severidad. Amasado pan del Movimientos repetitivos. Postura prolongada. Actividad con esfuerzo (uso de maquina cortadora). Lesiones osteomusculares. lesiones osteomusculares Medio

Medio

Forma al pan

Lesiones osteomusculares, Medio trauma de variada severidad. Quemaduras, estrs Medio trmico. Incendio explosin. Quemaduras Lesiones osteomusculares Quemaduras. y Medio

Temperaturas extremas. Horneado del Redes pan elctricas y gas metano. Contacto con bandejas Surtido del calientes. pan Movimientos repetitivos Fredo de los Temperaturas buuelos extremas.

Bajo Bajo Medio

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rea sin ventilacin Disconfort trmico, Medio artificial o golpe de calor. natural. rea estrecha. Temperaturas extremas. Movimientos repetitivos. Uso de herramientas corto punzantes. Condiciones de la tarea. Uso de maquina con partes corto punzantes. Ventas Golpes, trauma de Bajo variada severidad. Quemaduras. Alteraciones musculo esquelticas. Cortaduras. Medio Medio

Cocina

Bajo

Estrs.

Bajo

Cortaduras, trauma de variada Bajo severidad.

Superficies con irregularidades, Cadas, trauma de diferencia de Bajo variada severidad. nivel, piso con grietas. Postura prolongada. Delincuencia comn. Lesiones Bajo osteomusculares. Dao a estructuras, estrs, trauma de Bajo variada severidad. Lesiones osteomusculares. Lesiones osteomusculares. Bajo

Oficina

Movimientos repetitivos. Postura prolongada. Radiaciones no Fatiga visual. ionizantes.

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Material combustible, Riesgo de incendio. Bajo cables sin canalizar. Uso de agente Alteraciones qumico: sistmicas. clorotron. Alteraciones en Plaguicidas. sistmicas. Material combustible, Incendio fuentes de explosin. chispas. Bajo Bajo y

Planta general

Medio

RECOMENDACIONES DE INTERVENCION.

9.1 Recomendaciones especficas para la empresa No. 1. Se sugiere realizar mediciones de calor en las reas de elaboracin del pan, cocina y ventas; De ser necesario implementar un sistema de ventilacin artificial o natural. Se debe realizar mantenimiento correctivo y preventivo para los pisos que se encuentran agrietados. Todas las reas de trabajo deben estar demarcadas con franjas de color amarillo, de 5 cm de ancho (resolucin 2400/79, art. 203, numeral 3 y resolucin 1016/89, art. 11, numeral 17) Los pasillos deben ser demarcados y su dimetro no podr ser menor a 1.20 metros (resolucin 2400/79, art. 12). Los trabajadores deben recibir informacin sobre todos los riesgos a que pueden estar expuestos durante la realizacin de sus labores (resolucin 2400/79, art. 2, numeral g).

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9.2 Recomendaciones para le empresa No. 2.

Se sugiere realizar mediciones de calor en las reas de elaboracin del pan, cocina y ventas; De ser necesario implementar un sistema de ventilacin artificial o natural. Las reas de trabajo deben tener el espacio suficiente para realizar las labores de la industria, teniendo en cuenta el nmero de trabajadores y la labor a desarrollar. En todo caso, la superficie de pavimento no podr ser menor de 2 metros cuadrados por trabajador, sin tener en cuenta la superficie ocupada por aparatos, equipos, maquinas e.tc. (Resolucin 2400/79, art. 8 y 9). Todas las areas de trabajo deben estar demarcadas con franjas de color amarillo, de 5 cm de ancho (resolucin 2400/79, art. 203, numeral 3 y resolucin 1016/89, art. 11, numeral 17) Los pasillos deben ser demarcados y su dimetro no podr ser menor a 1.20 metros (resolucin 2400/79, art. 12). Deben estar sealizadas las rutas de evacuacin y las salidas de emergencia en todas las reas de la empresa (resolucin 2400/79, art. 234 y resolucin 1026/89, art. 18). Los trabajadores deben recibir informacin sobre todos los riesgos a que pueden estar expuestos durante la realizacin de sus labores (resolucin 2400/79, art. 2, numeral g).

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9.3 RECOMENDACIONES DE INTERVENCIN PARA LOS HALLAZGOS DE RIESGO ENCONTRADOS EN AMBAS EMPRESAS.

Tabla No. 3 recomendaciones de intervencin para los hallazgos de riesgo encontrados en ambas empresas FACTOR DE RIESGO FISICO T. EXTREMAS RESPONSABLE

INTERVENCION Fuente Medio Persona

SITUCACION ENCONTRAD A

Tiempos de exposicin, capacitacin en Sist. De autocuidado ventilacin y en el riesgo especfico, dotacin de EPP.

Salud ocupacional , ARL e ingeniera

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MECANICO Manejo de equipos y herramientas corto punzantes Implementar guardas de seguridad en puntos de corte y pellizco sealizar demarcar reas trabajo, BIOMECANICO LOCATIVO Posturas prolongadas Movimientos repetitivos Pisos lisos Colocar cinta antideslizante en piso Pisos grietas Pasillos con Mantenimiento correctivo en

Estandarizar documentar y divulgar procedimient o para el y manejo seguro de de herramienta s, maquinas y equipos, Capacitar en riesgo. dotar al personal con EPP Capacitar al personal en el riesgo, implementar programa de pausas activas.

Salud ocupacional , ARL.

Salud ocupacional , ARL.

Implementar programa de Salud pausas ocupacional activas, , ARL. capacitacin en el riesgo.

Ingeniera

Mantenimiento preventivo y correctivo de Ingeniera instalaciones locativas Sealar y Implementa Salud

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obstaculizado s, orden y aseo deficiente.

demarcar reas de riesgo y rutas de evacuacin.

r programa ocupacional de orden y y ARL aseo, mantener los pasillos y reas de circulacin libres de obstculos.

Material particulado

Plaguicidas

Material combustible, gas metano.

Sealizar y demarcar reas de almacenamiento de materiales combustibles y redes de gas.

Uso de extractores en reas Dotacin de pequeas y EPP. poco ventiladas Dotacin de EPP, Capacitacin en el riesgo, documentar y divulgar fichas tcnicas para cada producto. Disear e implementar programa de mto preventivo y correctivo para equipos contraincendio Capacitar al personal en s, el riesgo. Ubicar y sealizar extintores porttiles y red contraincendio s,

QUIMICO FISICOQUICO

Salud ocupacional

Salud Ocupaciona l

S.O y ARL

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Implementar, documentar y divulgar programa de plan de emergencias y evacuacin Capacitacin en el riesgo, manejo de S.O Y ARL stress, pausas activas PSICOSOCIAL

Condiciones de la tarea

Ejecucin de actividades montonas

Rotacin de personal en la ejecucin S.O Y ARL de actividades

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CONCLUSIONES

En las 2 empresas tienen implementado los principios de Buenas prcticas de Manufactura establecidos por el Decreto 3075/97. La primera empresa cuenta con un sistema de gestin de la seguridad y salud en el trabajo. (Anteriormente llamado programa de salud ocupacional), actualizado cada ao; la segunda empresa se encuentra implementando el sistema de seguridad y salud en el trabajo. Los riesgos higinicos dominantes a los que estn expuestos los trabajadores de las dos panaderas analizadas son: fsicos: temperaturas extremas, qumicos: polvos de materias orgnicas y biomecnicos: movimientos repetitivos y posturas prolongadas. Los riesgos Inherentes de seguridad industrial sobresalientes en ambas empresas son locativos, por el estado en que se encuentran los pisos y el espacio reducido de algunas reas, adems del uso de equipos y herramientas cortopunzantes.

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BILIOGRAFIA

A.R.P COLPATRIA. Conceptos Bsicos En Salud Ocupacional. 2002 COLOMBIA. MINISTERIO DE PROTECCIN SOCIAL. Normatividad vigente en Salud Ocupacional. ARSEG. Compendio de normas legales sobre salud ocupacional. Bogot, D.C.: Ediciones Arseg, 2008. HENAO ROBLEDO, Fernando. Condiciones de trabajo y salud. Bogot, D.C.: Ediciones Ecoe, 2009. ICONTEC. Gtc 45, primera actualizacin. Bogot, D.C: Icontec, 2010. WEBGRAFIA http://tramites.minproteccionsocial.gov.co/FormatosDescargables/Copaso/Manual ComiteParitarioEnSaludOcupacional.pdf. Abril 24 2012. http://www.presidencia.gov.co/prensa_new/decretoslinea/2005/octubre/11/dec363 6111005.pdf. Abril 23 2012. http://www.paho.org/spanish/dd/pin/ps030425.htm. Consultado el 13 de mayo de 2011. www.fasecolda.com/fasecolda/.

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