Nombre Cientfico:: Struthio Camelus Variedades: Existen distintas subespecies de avestruces, que podemos dividir en dos grupos: Avestruces

de cuello rojo: Struthio camelus camelus, Struthio camelus massaicus, Struthio camelus syriacus Avestruces de cuello azul: Struthio camelus molybdophanes, Struthio camelus australis El avestruz domstico, Struthio camelus variedad domesticus, tcnicamente es una variedad y no una subespecie; genticamente es un hbrido de distintas subespecies. TALLA: Los animales adultos alcanzan alturas comprendidas entre 2.10 y 2.60 m. Los machos son ms altos que las hembras. Algunos ejemplares sobrepasan los 2.70 m de altura. PESO: Los animales adultos alcanzan pesos de 130 kg a 180 kg. Los machos son ms pesados que las hembras. LONGEVIDAD: Un avestruz puede llegar a vivir ms de 80 aos. El promedio de vida til, es decir el perodo de tiempo en que el animal es productivo, se estima en 35 - 40 aos. MADUREZ: Los machos alcanzan la madurez sexual a los 3 - 4 aos de edad. Las hembras alcanzan la madurez sexual a los 2 - 3 aos de edad dependiendo si nacieron en primavera. PRODUCCIN DE HUEVOS ANUAL: Cada hembra pone de 40 a 60 huevos, como promedio, durante la temporada de puesta, algunos ejemplares ponen ms de 100 huevos. TEMPORADA DE PUESTA: Un tanto variable, normalmente se sita entre Enero y Septiembre. PERIODO DE INCUBACIN: 41 - 45 das (6 semanas aproximadamente). HUEVO: Normalmente oscila entre 1.300 y 1.800 kg de peso, pero pueden haber huevos de hasta 2 kg, y huevos de 900 kg. TALLA DE LOS POLLOS RECIN NACIDOS: Aproximadamente 20 cm.

PESO DE LOS POLLOS RECIN NACIDOS: Pueden ir de 1/2k g a 1 kg dependiendo del tamao del huevo. TASA DE CRECIMIENTO: Unos 25 - 30 cm al mes, durante el primer ao. EDAD DE SACRIFICIO: 10 - 12 meses de edad. RENDIMIENTO CRNICO AL SACRIFICIO: 30 - 32 kg de carne. CLIMA: Muy adaptable, prefiriendo un clima seco y suave. (Le es muy propicio el clima mediterrneo). MIRAJE DE LOS HUEVOS: A los 8 das si se es un experto. A los 14 -17 das en caso de no serlo. SUPERFCIE NECESARIA: Un tro de reproductores precisa una superfcie de aproximadamente 1000 a 1500 m. Las avestruces requieren cierto ejercicio fsico por lo que los cercados deben tener un mnimo de 35 - 45 metros de longitud. UNIDAD DE REPRODUCCIN: Pese a que pueden explotarse por parejas, la forma ms habitual la constituye el "tro", formado por un macho y dos hembras. ALOJAMIENTOS: Los pollos, desde su nacimiento hasta las 10 semanas de vida, se alojan en zonas protegidas, mantenindolos secos y en un ambiente controlado (calefaccin si fuese necesario). Los animales adultos viven al aire libre, disponiendo en los corrales algunos cobertizos para proteger la comida y los propios animales de las inclemencias metereolgicas.

Es un animal muy longevo, su vida se alarga casi a los 75 aos y son productivos hasta los 45 aos. Empezando a los tres aos y siendo su madurez a los cinco aos. Tienen un gran porte alcanzando hasta 2,60 m de altura y su peso medio es de 150 Kg. para los machos y 120 Kg. para las hembras. Su cabeza es pequea y armoniosa, con dos grandes ojos que le hacen ser unos de los animales mejor dotados de visin, en la selva y sabana y protejen a sus cras de otros depredadores ellos advierten a sus compaeros de los peligros que les pueden ocurrir en largas distancias. Es un animal corredor, si esta asustado, huye y alcanza hasta 65 Km/h. No tienen buche sino un gran proventriculo, que le recorre todo su largo y hermoso cuello, cuando comen se puede ver los bultos que les forman los alimentos en su desplazamiento hasta el fondo del gran almacn, donde acumula alimentos para luego rumiarlos. El pico es grande y romo, pueden tomar gran cantidad de comida o bebida de una sola vez, ingirindolos con un movimiento de adelante hacia atrs. Cuando elevan la cabeza el alimento se desplaza lentamente en una mecnica perfecta, empujada en parte por la gravedad y por los musculos del cuello. Dentro del pico esta la lengua que le sirve como vlvula para que no se le vaya los alimentos por la traquea, la traquea y el esfago estn cerca. La ausencia de dientes la suplen con una molleja grande y poderosa, que tritura los alimentos con la ayuda de grit o de otro tipo de piedrecillas, comen grandes cantidades de tierra mezclada con races de hierbas. Beben gran cantidad de agua fresca, entre 25 a 50 litros por da. Su forma de ingerirla es particularmente graciosa, meten el pico en forma de cuchara, llenando su cavidad y subiendo el cuello. Su aparato digestivo es largo, con digestin bacteriana, de aqu la importancia de mantener su flora intestinal en un perfecto estado. Posee dos estmagos y dos ciegos, su intestino grueso es largo y la

cloaca de gran dimensin. El macho tiene el pene metido dentro de ella, este es de gran dimensin, entre 30 a 40 cm. Cuando van a defecar, primero por norma, suelta una gran cantidad de orina y seguidamente sus heces que se asemejan a los del equino, si estn comiendo slidos, y a los de ganado vacuno si su dieta es alta en fibra, como la hierba y alfalfa. Los machos se inician sexualmente a los dos o tres aos de edad y las hembras a los dos aos , empezando a poner 20 huevos por ao y progresivamente a los tres y cuatro aos llegan a poner mas de 100 huevos.

Caractersticas que posee el avestruz

El avestruz es un ave de carne roja pero con caractersticas de carne blanca, combina un exquisito y particular sabor, es suave y jugosa, con un elevado contenido en cidos grasos como el omega tres, bajo contenido en colesterol, grasa y caloras(un kilo de carne de avestruz contiene 114 caloras, contra 211 de la res, 205 del pollo y 187 del pavo). Estas cualidades nutritivas la colocan como la mejor y ms sana carne comercial , muy apetecida en los mercados internacionales y ltimamente en el consumo interno. En Mxico se consumen aproximadamente 10 toneladas mensuales de carne de avestruz, mientra que hay alrededor de 800 explotaciones de avestruz registradas ante la Secretara de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat). El avestruz puede vivir ms de 70 aos, cuarenta de ellos en forma productiva, con elevados rendimientos y una gran adaptacin a diferentes tipos de climas, lo que ha permitido su establecimiento en diferentes partes de Europa, Asia, centro y Sudamrica. En estado natural estos animales son omnvoros y herbvoros, en granjas se les da alimento balanceado destinado especficamente para avestruces, la dieta se complementa con forrajes-alfalfa y alguna gramnea, claro tomando tambin en cuenta la disponibilidad de la

regin. Un avestruz en reproduccin consume dos kilos de alimento balanceado por da, racin que se divide en dos parte: maana y tarde, adems se le da un kilo y medio de forraje. En total cada ave que va al sacrificio consume 4.5 kilos de alimento balanceado por cada kilo de carne producida. Al tratarse de una carne que todavia no se consume mucho, el kilo tiene un valor muy alto($100), lo que significa que slo est disponible para personas de altos ingresos. Por ello lo que se busca actualmente es revertir esta situacin , a fin de masificar el producto, dadas las ventajas que posee por sobre otras carnes. Resproduccin: en un mal ao, una hembra puede dar hasta 40 huevos, y en una temporada regular dar el doble con un estimado de 28 pollos por hembra y temporada. Dividios en varios ciclos durante el periodo de reproduccin, hay un 25 por ciento de infrtiles(infrtiles de origen y muertes embrionarias), en cada nidada deposita 10 o 15 huevos, para pasar al periodo de descanso que puede durar hasta 30 das.