UNIDAD VIII SENTIDOS ESPECIALES EL GUSTO

• Sentido
corporal
mediante el
cual se perciben
y se distinguen
los sabores.
 Sabores primarios
• Dulce
• Agrio
• Amargo
• Salado
• “Sabroso” Glutamato monosódico
(MGS)
• Relación olfato / gusto
 Botones gustativos
• Receptores del gusto se localizan en bulbos o
botones gustativos que se encuentran, en su
mayoría en la lengua, paladar blando, faringe
y epiglotis. Cada botón gustativo está formado
por tres tipos de células:
• Células de sostén
• Células receptoras
• Células basales
 Células gustativas
• Células de sostén: rodean alrededor de 50
células receptoras del gusto en cada botón
• Células receptoras: poseen una
microvellosidad larga, llamada cilio
gustativo, hacia la superficie externa a
través del poro
• Células basales: situadas en la periferia del
botón, producen células de sostén que
luego se diferencian en receptoras
 Papilas gustativas
• 12 papilas circunvaladas o calciformes
dispuestas en la base de la lengua en forma
de “V”, c/u aloja entre 100 y 300 botones
• Papilas fungiformes se distribuyen en toda la
superficie de la lengua, c/u contiene
alrededor de 5 botones
• Papilas foliadas se localizan en pequeños
surcos en los bordes de la lengua, sus
botones se degeneran en edades tempranas
 Papilas gustativas
• Papilas filiformes son
estructuras ahusadas
y muy finas que
contienen receptores
táctiles, no botones.
Aumentan la fricción
entre el alimento y la
lengua
Fisiología del gusto
• Vía gustativa
 Umbral y adaptación
• El umbral varía para cada uno de los
sabores primarios, pero para algunas
sustancias amargas es más bajo
mientras que para las ácidas es más
alto
• La adaptación completa a un sabor
específico puede ocurrir después de 1
a 5 minutos