PASTELERÍA INTERMEDIA

POSTRES ESPECIALES – MIL HOJAS

Programa de estudio: Gastronomía

Semestre: 04
Unidad Didáctica: Pastelería Intermedia
Sesión: 04
 Logro
esperado
Reconoce y elabora Instructivo, registra procedimientos en
la elaboración de postres especiales, respetando las
técnicas, orígenes, costumbres, manipulación y
conservación de las materias requeridas en la pastelería.
Actividad de Aprendizaje:
Realiza la aplicación de las diferentes técnicas de pastelería
para la preparación de recetas dulces y saladas.

Preparaciones:
Mil Hojas
MIL
HOJAS INGREDIENTES

Masa hojaldre
250 ml Leche
65 gr Azúcar
3 unid Yemas
20 gr Fécula de maíz
½ cdta Vaina de vainilla / Esencia
25 gr Mantequilla
c/n Manjar blanco
Colocar la leche en el El resto del azúcar A la mezcla de yemas
fuego y agregar la mezclarlo con las agregarle un poco de la
mitad del azúcar yemas y fécula de leche caliente y mezclar
maíz

Mezclar con la mantequilla

Volcar la mezcla Cubrir con papel film
anterior sobre la olla
Cocinar hasta que espese
Sacar del fuego
Poner harina en la Sacar del horno y colocar
Poner la masa en una placa
mesada y estirar la peso encima de la masa y
cubrir con papel manteca y
masa volver a hornear por 15 a 20
hornear a 170°C por 15 min
minutos

Cortar el hojaldre en la Batir la crema pastelera Rellenar el hojaldre con

medida deseada crema pastelera o
manjar