“UNA ALTERNATIVA SALUDABLE”

Apta para personas con intolerancia a los

lácteos bovinos.

Fácil digestión.

Ácidos grasos de cadena corta y media.

Leche “cardio-saludable.”

Mayor contenido de minerales.

Alto contenido de vitamina A.

Recomendada para todas las edades.

¿Cuál es el grado de aceptación y de
información de los beneficios de la leche de
cabra en los alumnos de la carrera de
Licenciatura en Nutrición de la Universidad
FASTA, así como sus formas de comer-
cialización alternativas?
Determinar el grado de aceptación y de
información de los beneficios de la leche de
cabra en los alumnos de la carrera
Licenciatura en Nutrición de la Universidad
Fasta, así como sus formas de
comercialización alternativas.
Investigar el grado de aceptación de la leche
de cabra.

Determinar el conocimiento de los beneficios

de la leche caprina en los consumidores.

Averiguar las formas de comercialización de

dicho producto.
 Tendencia futura

Requerimientos Conocimiento,
para su producción consumo y
aceptación

LECHE DE CABRA
Proceso Disponibilidad y
agro -industrial precios

Características Efectos en la
físico - químicas salud
El estudio es exploratorio - descriptivo y
transversal.
Es exploratorio debido a que el producto
sujeto a investigación ha sido poco estudiado;
descriptivo ya que se miden o evalúan
distintos aspectos de la leche de cabra y
transversal porque se realiza en un tiempo
determinado y por única vez.
Edad.
Sexo.
Grado de información sobre la leche de
cabra.
Grado de aceptación.
Características organolépticas.
Granja “La Piedra”, ubicada en la estación
Chapadmalal, ruta 88, en el kilometro 12, fue
quien proveyó los productos utilizados para la
degustación de este trabajo, yogur y queso
untable de cabra.
Yogur bebible de cabra:

Queso untable de cabra:

Degustación de los productos:
Distribución de la población según sexo

n= 136

Fuente: Elaboración propia

 Fuente: Elaboración propia n= 136

Fuente: elaboración propia

 Referencias
a) Alimento funcional natural
b) Conveniente para niños alérgicos a la leche vaca.
c) Aporte de ácidos grasos de cadena corta y media.
d) Mayor digestibilidad.
e) Elevada cantidad de ácidos grasos MI y PI
f) Menor cantidad de grasas trans.
-
g) Menor proporción de α caseína
h) Adecuada para personas con constipación
n= 136 i) Mayor aporte de calcio
Fuente: elaboración
propia j) Recomendada para el trat. de úlceras gástricas
k) Antioxidante y con imp. funciones inmunológicas
 n= 136

F
Fuente: elaboración propia
u
e
n
t
 n= 136

Fuente: Elaboración propia

El 26.5 % de los encuestados reemplazaría la
leche de vaca por la de cabra o la usarían
como complemento para una alimentación
variada.

El 73.5 % de las personas no la

reemplazarían totalmente, debido a que no
les gusta, porque están acostumbrados a la
leche de vaca, porque es de difícil acceso y
de mayor costo.
Productos con leche de cabra que les
agradaría seguir consumiendo: el 75 % elige
el queso, 40 % contesta el dulce de leche y
yogur y un 30 % y menos escoge la leche
fluida, preparaciones, manteca y demás
productos.

El 80 % responde que recomendarían la

leche de cabra, mientras que el 20 % elige no
recomendarla.
“A veces sentimos que lo que hacemos es
tan solo una gota en el mar, pero el mar
sería menos si le faltara una gota”.

Madre Teresa de Calcuta (1910-1997)

Misionera yugoslava nacionalizada india.