ELABORACIO

N DE UN PLAN
HACCP
Generalidades

Codex Alimentarius

Ing. Vicky Mendoza, MSc.

Recopilación de normas alimentarias, códigos de
practicas y otras recomendaciones
 Codex 1963
Alimentarius
Protección de la salud de El acuerdo MSF de la OMC reconoce al
los consumidores Codex Alimentarius como organismo de
referencia en materia de inocuidad de los
alimentos.
Asegurar prácticas
equitativas

Promocionar La finalidad de su publicación es que sirva

de orientación y fomente la elaboración y
la coordinación de todas el establecimiento de definiciones y
las normas alimentarias requisitos aplicables a los alimentos
 PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE
DE LOS ALIMENTOS
Adoptado en
Establece las bases para garantizar la 1969
higiene de los alimentos a lo largo de
toda la cadena alimentaria.

La aplicación de estos principios y de Optimizar la

las Buenas Prácticas de Manufactura inocuidad alimentaria
(BPM), permite al productor operar
dentro de condiciones ambientales
favorables para la producción de
alimentos inocuos. Texto de carácter
orientativo