ELABORACIO

N DE UN PLAN
HACCP
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS
POR LOS ALIMENTOS

Generalidades

Ing. Vicky Mendoza, MSc.

Síndromes originados por la ingestión de
alimentos, incluyendo el agua, que contienen
agentes etiológicos biológicos y no biológicos en
cantidades suficientes para afectar la salud del
consumidor a nivel individual o en grupos de
población .

Enfermedades Transmitidas por los Alimentos

A NIVEL GLOBAL
Cada año, las ETA:
Afectan a casi
420 000 1/3
de cada 10
personas
muertes son niños

Ocasionan importantes o significativas pérdidas económicas

Gastos médicos Licencias Disminución de días trabajados

Pérdida de la calidad de vida

 70% ETA
Enfermedades
diarreicas

550 millones 230mueren

000
De personas enferman

220 millones 96 000

Niños mueren
Son niños menores de 5 años
 CHILE
Antecedentes 2015 2016 2017 2018
Total de brotes 1007 1048 1048 1134
Afectados 5439 6304 5772 6050
Hospitalizados 118 75 86 191
Fallecidos 2 0 0 0
Clasificación por alimento sospechoso
Platos preparados 348 454 412 340
Carnes 77 80 89 140
Frutas y verduras 9 19 15 27
Total 1007 1048 1045 1134
 ECUADOR

Antecedentes 2017 2018 2019 2020

Intoxicaciones alimentarias
11861 15439 12203 5890
bacterianas
Infecciones por Salmonella 3499 4126 4314 1057

Fiebre tifoidea y paratifoidea 1659 1476 1106 766

Shigelosis 560 386 248 112

Cólera 1 0 2 0
 ETA
Anualmente hasta un En 1994 se inicia la
30% de las personas de implementacion del
un país industrializados SISTEMA REGIONAL DE
padecen de una ETA INFORMACION PARA LA
VIGILACIA DE ETA

Desde 1980 se registran Mas de 2 mil muertes

enfermedades por año, 550 mil niños
emergentes. Su mayor menores de 5 años
causa son los alimentos
y agua contaminada