ALERGIA ALIMENTARIA

EN EL COLEGIO

TALLER PARA PROFESORES

 ¿QUÉ ES LA ALERGIA A
LOS ALIMENTOS?
 Es una respuesta inmunológica anormal
del individuo a ciertos alimentos (ingeridos,
inhalados, contacto).

 No es lo mismo intolerancia, no afecta al sistema

inmunológico.

 Antes la persona afectada debe haber estado expuesta al

alimento por lo menos una vez con anterioridad. La IgE
reacciona con el alimento y se liberan las histaminas que
causan los síntomas.
¿QUÉ ALIMENTOS CAUSAN MÁS A
MENUDO ALERGIA EN NIÑOS?

 Leche
 Huevos
 Pescado
 Frutos secos
 Frutas
 Leguminosas
 Hortalizas
 Crustáceos
 Carnes
ALIMENTOS ALERGIZANTES III

 En niños: huevos, leche, pescado y legumbres

 Reacciones más severas: cacahuate,

nueces, pescado y marisco

 Frecuencia: 5% de los niños

 Niños afectados: atópicos, familiares 1º grado atópicos

 Evolutivo: la mayoría de los niños "superan con la

edad" sus alergias, pero la alergia a los frutos secos
puede ser para toda la vida
 ALIMENTOS ALERGIZANTES I

 LECHE DE VACA:
*derivados leche: yogur, mantequilla, flan,..
*alimentos elaborados, embutidos, bollería, patés,
batidos, helados, pastillas de caldo, pan de molde,
papillas, caramelos, turrones, medicamentos y
productos cosméticos
*SUERO LÁCTEO, CASEINATO, CUAJO,
LACTOSA, ÁCIDO LÁCTEO, CASEINA, etc
 HUEVO.
* a menudo se asocia a la alergia a la leche de
vaca.
* alimentos elaborados, pastelería, bollería, las
salsas, rebozados, los caramelos,vino,
vinagre,embutidos, pastas, medicamentos y
vacunas.
* ALBÚMINA, OVOALBÚMINA, LISOZIMA, etc.
 ALIMENTOS
ALERGIZANTES II

 PESCADO: un tipo concreto

pescado
 FRUTAS: se asociada alergia
a los pólenes. Algunas frutas
presentan reactividad cruzada
con el látex
 FRUTOS SECOS: reacciones
graves y reactividad cruzada.
 ALERGIA AL LÁTEX

Alergia proteínas caucho natural


Látex: chupetes, tetinas, celo, neumáticos, colchones, suelas zapato, guantes,
preservativos, globos, balones, pegamentos, gomas, muñecas, mando televisor,
manguera, alfombra baño, escaleras mecánicas, gorro y calcetines piscina, prendas
deportivas, conductos de aire, asfalto, raquetas, juntas de goma...Artículos sanitarios:
guantes, sondas, tapón viales, mascarillas esparadrapos, tiritas, manguito tensión,
catéteres, compresores, sueros...
 Población de riesgo: •personas sometidas a cirugía de forma temprana o
repetida.•Trabajadores implicados en la fabricación de látex.•Trabajadores
sanitarios.•Trabajadores que usen guantes de látex (manipuladores de alimentos,
limpieza, construcción, peluqueros, trabajadores de la pizarra, etc.). •Amas de casa que
usen guantes de goma.•Personas con espina bífida o malformaciones
genitourinarias.•Pacientes atópicos(alérgicos a sustancias comu-nespresentes en el
ambiente).•Personas que han sufrido reacciones alérgicas graves de causa
inexplicada.•Personas con antecedente de reacciones alérgicas a ciertas frutas y frutos
secos (plátano, castaña, kiwi, aguacate).
 SÍNTOMAS

 LEVES:
- Urticaria, eczema, prurito cutáneo, edema facial.
- Síntomas rinofaringe: picor garganta, estornudos,
enrojecimiento ocular, lacrimeo, prurito nasal.

- Síntomas digestivos: picor boca, vómitos/diarrea,

dolor abdominal
SÍNTOMAS GRAVES:
Anafilaxia
 AFECTACIÓN: varios sistemas orgánicos
 RAPIDEZ: A los pocos minutos/1 hora del
alergeno (también picadura de insecto, medicamentos, etc)
 SHOCK ANAFILÁCTICO: peligro inminente muerte
 SÍNTOMAS:
Malestar general
Piel: palidez, sudoración, picor, ronchas y edema
Digestivo: diarrea, vómitos.
Nervioso: desorientación, mareos, parestesias
Cardiovascular: taquicardia, hipotensión,
arritmia.
ANAFILAXIA

 Respiratorio: picor en garganta con sensación de bola,

dificultad para tragar, ronquera, tos, dificultad respiratoria, pitos,
respiración ruidosa, coloración azulada de piel o mucosas.
 ¿TRAS CONTACTO ALERGENO SE
PUEDE PREDECIR GRAVEDAD?

 SENSIBILIZACIÓN: variable en
tiempo
 GRAVEDAD: cuadros graves
previos y síntomas con mínimo
contacto.
 ALIMENTOS SIN COCINAR
 30% INGESTAS INADVERTIDAS
PLAN DE ACCIÓN
EN LOS COLEGIOS

?
 INFORMACIÓN:
* Sobre los niños alérgicos: qué niños son
alérgicos, a qué alimentos, síntomas previos, etc.
* Sobre la alergia alimentaria: prevenir accidentes,
reconocer síntomas/gravedad, actitud a tomar.
* Importancia formación personal comedor
 AUTORIZACIÓN PARA TRATAMIENTO
CON ALTELLUS EN UNA
REACCIÓN ALÉRGICA SEVERA

 D./Dña. …………………………………………, DNI:…………………

como padre/madre de . …………………………………………….…,
que cursa …………... y cuyo tutor es ………………., que padece una
alergia a ……………………………..…..

AUTORIZO que se le inyecte _ALTELLUS preferentemente en el muslo–

pero vale cualquier otro sitio-, en caso de necesidad (si ingiere o está en
contacto con el alimento al que es alérgico e inicia síntomas de gravedad
como pérdida de conciencia, dificultad respiratoria o color azulado de la
piel e incluso si inicia estos síntomas sin aparente contacto con el alimento
sospechoso), liberando de toda responsabilidad a la persona que inyecte,
en el caso muy improbable, de que aparezca alguna complicación
relacionada con la inyección.
ALTELLUS: FORMA DE
ADMINISTRACIÓN

1. Agarre el autoinyector (el puño fuertemente cerrado

alrededor de la unidad) con la mano dominante, el
pulgar al lado de la tapa gris de seguridad.

2. Con la otra mano quite la tapa gris de seguridad.

3. El extremo negro debe apuntar hacia la parte externa
del muslo.

4. Clávelo enérgicamente en la parte externa del muslo

(escuche el clic) de manera que la unidad forme un
ángulo recto con la pierna.

5. Mantenga el autoinyector en esa posición durante 10

segundos. Retire el autoinyector y deséchelo de forma
segura.

6. Masajee la zona de inyección durante 10 segundos.