Aminoác

Mino a
BIOQUÍ
MICA
INTEGRANTES DEL
EQUIPO
• Manom Sansores Aké
• Diana Tun González
• Oliva Pérez García
• Yetzel Hernández Larraza

LICENCIATURA
DE
ENFERMERÍA
 MINERALES
 Los MINERALES son elementos químicos imprescindibles
para el normal
funcionamiento metabólico.
 El agua circula entre los distintos compartimientos corporales llevando
electrolitos,
que son partículas minerales en solución.
 Tanto los cambios internos como el equilibrio acuoso dependen de su concentración
MACROMINE
y
distribución. RALES De acuerdo a la necesidad que
MINERAL tiene el organismo de ellos.

ES MICROMINER
ALES
 MINERALES
MACROMIN MICROMIN
ERALES
También llamados minerales mayores, son
ERALES
También llamados minerales pequeños, son
necesarios en cantidades muy pequeñas
necesarios en cantidades mayores de 100
(<100 mg/d), obviamente menores que los
mg por día. Entre ellos, los más importantes
macrominerales. Los más importantes para
que se pueden mencionar:
tener en cuenta son:

SODIO CALCI MAGNE COBR MANGAN ZINC

O ESO
CLORO E
HIERR
CROMO
FLÚO
SIO COBALT
POTASI FÓSFOR AZUFR OYODO R
O
O
MOLIBDE SELEN
O E
 MACROMINERAL
ES (SODIO)
 El sodio (Na) es un macromineral que, al igual que el cloro y el potasio, es
un electrolito y posee importantes funciones en la regulación de las
concentraciones de los medios acuosos.

FUENTES DE
SODIO El modo de encontrar el
sodio es en forma de cloruro
de sodio, más conocida
como sal de mesa.
 MACROMINERAL
ES (SODIO) Las fuentes principales de sodio
 Sal presente en los alimentos de manera natural.
son:
 Sales presentes en productos congelados
enlatados.
procesados, ,
 Sal de cocinado o aliño.
Casi todos los alimentos contienen sodio de forma natural
FUENTES DE  Leche.
como:
SODIO  Remolacha.
 Apio.
 Agua potable.
 Carnes procesadas como el tocino, jamón, etcétera.
 Sopas y verduras envasadas.
 MACROMINERAL
ES (SODIO)
FUNCIÓN DEL  Regulación de la presión arterial y
el
SODIO volumen sanguíneo.
 Esencial para el correcto
funcionamiento de músculos y nervios.
 Forma
 Participa el huesos.
parte de los equilibrio osmótico:
en
concentración de sustancias dentro y
fuera de las células.
VALORES  Colabora en la permeabilidad de
NORMALES las membranas.
SANGR 135-145  Interviene en la contracción muscular.
EORINA mEq/L
20 – 220  Participa en la transmisión nerviosa.
MACROMINERA
LES (SODIO)
AUMENTO DEFICIENCI
A
 Retención de líquidos.  Debilidad, confusión mental.
 Hipertensión.  Calambres musculares.
 Afecciones coronarias.  Alteraciones circulatorias.
 Infartos cardiacos.
 Sobrecarga de trabajo en
los riñones.
 MACROMINERALE
S (POTASIO)
 El potasio (K) es un macromineral con importantes funciones a nivel del
músculo y del sistema nervioso. Además, es también un electrolito, al
igual que el sodio y el cloro, que colabora en la presión y concentración
de sustancias en el interior y exterior de las células.
 Frutas (Plátanos, kiwi, melón de cantalupo; cítricos, como el
limón, naranja o pomelo; tomates; las ciruelas y albaricoques -
cuando están secos, poseen mayor cantidad de potasio).
 Todas las carnes (rojas, pollo).
 Pescados como el salmón, bacalao, sardinas.
FUENTES DE  Brotes de soja.
POTASIO  Cereales integrales, leguminosas.
 Hortalizas como el brócoli, patatas, habas.
 Leche y sus derivados lácteos.
 Nueces.
 MACROMINERALE
S (POTASIO)
FUNCIÓN DEL
 Esencial
organismo.
del
para el correcto crecimiento

 Forma parte de los huesos.

POTASIO  Participa en el equilibrio osmótico:
concentración de sustancias dentro y fuera de
las células.
 de susencomponentes
Interviene la producciónprincipales
de proteínasque son
a partir
los
aminoácidos.
 Interviene en el metabolismo de los hidratos de
 Colabora
carbono. en la permeabilidad de las
VALORES membranas.
NORMALES  Es fundamental para la síntesis de los
SANG 3,5 a 5,3 músculos.
 Participa en reacciones químicas.
RE
ORINA mEq/L
25 a 125 mEq/l al  Interviene en la transmisión nerviosa.
MACROMINERAL
ESAUMENTO
(POTASIO)
DEFICIENCIA
 Alteraciones cardíacas.
 Alteraciones renales.
 Debilidad muscular.
 Taquicardias.
 Nivel bajo de la
tensión arterial
(hipotensión
arterial).
 Sed.
 Falta de apetito.
 Transtornos
neuromusculares.
POTENCIALES DE MEMBRANA Y POTENCIALES
DE ACCIÓN
• Hay potenciales eléctricos a
través de la membrana de
todas las células del cuerpo
• Algunas células como las
nerviosas y las musculares
son capaces de generar
impulsos electroquímicos
rápidamente cambiantes en
sus membranas y estos
impulsos se utilizan para
transmitir señales s través
de la membrana de los
nervios y de los músculos
Física básica de los potenciales de membrana
• POTENCIAL DE DIFUSIÓN producido por una
diferencia de concentración iónica a los
lados de la membrana
• En los casos de las bombas de sodio y
potasio la concentración de potasio es
grande dentro de la membrana de una
fibra nerviosa pero muy baja fuera de la
misma. Debido a esto hay una intensa
tendencia a que cantidades adicionales de
iones potasio difundan hacia afuera a
través de la membrana a medida que esto
ocurre transportan cargas positivas hacia
el exterior generando de esta manera
electropositividad fuera de la membrana
y electronegativida en su interior debido
a los iones que no se pueden difundir con
el potasio
RELACIÓN DE POTENCIAL DE DIFUSIÓN CON LA DIFERENCIA
DE CONCENTRACIÓN
POTENCIAL DE NERNST
• El nivel de potencial de difusión a través
de la membrana que se opone
externamente a la difusión neta de un ion
particular a través de la membrana se
denomina potencial de nernst
• La magnitud de este potencial de nernst
viene determinada por el cociente de la
concentraciones de ese ion específico en
los dos lados de la membrana. Cuanto
mayor sea este cociente, mayor será la
tendencia del ion a difundir en una
dirección
• FEM(milivoltios) =(+)(-)(log)con. Ext./
con. Inte.
CALCULO DEL POTENCIAL DE DIFUSIÓN CUANDO LA
MEMBRANA ES PERMEABLE A VARIOS IONES
• Cuando una membrana es permeable a varios iones diferentes, el
poptencial de difusión que se genera depende de tres factores:
polaridad de la carga eléctrica de cada uno de los iones, la
permeabilidad de la membrana (P), la concentración (C) de los
respectivos iones en el interior (I) y en el exterior (E) de la
membrana
• La ecuación se denomina ecuación de goldman, da el potencial de
membrana calculado en el interior de la membrana cuando
participan iones positivos
MEDICIÓN DEL POTENCIAL DE MEMBRANA
• La pipeta se inserta se inserta en
la membrana celular hasta el
interior de la célula después se
coloca otro electrodo
denominado electrodo
indiferent4e en el liquido
extrecelular y se mide la
diferencia de potencial entre el
interior y el exterior de la fibra
utilizando un voltimetro
adecuado
POTENCIAL DE MEMBRANA EN REPOSO DE LOS
NERVIOS
•El potencial de membrana en reposo de lasa fibras nerviosas
grandes cuando no transmiten señales nerviosas en de aprox. -
90mV mas negativa que el exterior de la misma
BOMBA DE SODIO Y POTASIO
• La bomba de sodio y potasio
también genera gradientes
de concentración para el
sodio y el potasio a través de
la membrana nerviosa en
reposo
• Na+ (exterior): 142mEq/1
• Na+ (interior): 14mEq/1
• K+ (exterior): 4mEq/1
• K+ (interior): 140mEq/1
Potenciales de acción:
cambios rápidos del
potencial de membrana
que se extienden
rápidamente a lo largo
de la membrana de la
fibra nerviosa.

Cada potencial de
acción comienza: con un
cambio desde el
potencial negativo en
reposo normal hasta un
potencial positivo.

Termina: con un cambio

casi igual de rápido de
nuevo hacia el potencial
negativo.
 Despolarización:
Reposo: antes del comienzo membrana muy permeable
del potencial de acción. a los iones de Na. Estado
Membrana polarizada polarizado normal se
(potencial de membrana neutraliza por la entrada de
negativo -90mV). Na, potencial aumenta
positivo (despolarización)

Repolarización: canales de
Na comienzan a cerrarse
y canales de K se abren
más de lo normal. Iones
de K al interior y eso
restablece potencial de
membrana negativo
(normal)
Canales de sodio y potasio activados por
voltaje
Este canal tiene dos compuertas,
una cerca del exterior o compuerta
de activación y otra cerca del
interior o compuerta de
inactivación.

Potencial de membrana normal=

compuerta activación cerrada.
Impidiendo entrada de iones de Na.
 Inactivación del
Activación del
canal: mismo
canal: potencial de la
aumento de voltaje la
membrana es menos
cierra. Proceso un poco
negativo. Aumentando
más lento. El canal
de -90mV hacia 0
abierto se encuentra
alcanza el voltaje
abierto una
necesario para la
diezmilésima de
activación de la
segundo y después de
compuerta (estado
esto se cierra. Iones de
activado). Iones de Na
Na ya no pueden pasar.
pueden atravesar el
Repolarización. No se
canal. Aumenta
vuelve a abrir sino
permeabilidad (500 a
hasta que se repolarice
5000).
la fibra nerviosa.
 Cuando el potencial
de membrana
aumenta, la
Estado de reposo: compuerta se abre y
compuerta del canal permite el aumento
de K está cerrada. de difusión de K
hacia fuera a través
del canal.

Se abren al mismo Disminye la entrada

tiempo que están de Na a la célula y
comenzando a aumenta la salida
cerrarse los canales de K, lo que acelera
de Na por su la repolarización.
inactivación.
Premio Nobel a Hodgkin y Huxley.

La pinza de voltaje mide el flujo iones a través de los

diferentes canales. Se insertan dos electrodos en la fibra
nerviosa. Uno sirve para medir el voltaje potencial de la
membrana y el otro para conducir corriente eléctrica
hacia el interior o el exterior de la fibra nerviosa.

Se ajusta la porción electrónica del aparato de voltaje y

esto inyecta automáticamente electricidad negativa o
positiva.
Funciones de otros iones durante
el potencial de acción.
Aniones negativos y los iones de calcio
Dentro del axón hay muchos iones de carga negativa que no
pueden atravesar los canales de la membrana.

Estos iones no pueden salir del interior del axón. Cualquier

déficit de los iones postivos en el interior de la membrana
deja un exceso de estos aniones - no difusibles. Y son los
responsables de la carga negativa en el interior de la fibra.
El calcio coopera con el Na (o actua en su lugar) para producir
la mayor parte del potencial de acción

La bomba de K bombea iones de Ca desde el interior al

exterior de la membrana celular.

Hay canales de calcio activados por el voltaje. Ligeramente

permeables a los iones de Na, y Ca; y al abrirse deja pasar
dichos iones al interior de la fibra. Son los canales de Ca y
Na.

Los canales de Ca se activan lentamente.

 Cuando hay déficit de los canales de Ca, los
canales de Na se abren por un aumento muy
pequeño del potencial de membrana.

La fibra nerviosa se hace muy excitable y a

veces descarga de manera repetitiva en
lugar de permanecer en reposo.

Los iones de Ca parecen unirse a la

superficie externa de la molécula de la
proteína del canal de Na. Las cargas
positivas del Ca, alteran el estado eléctrico
de la proteína canal (lo que modifica el nivel
del voltaje) y se abre la compuerta de Na.
Inicio del potencial de acción
Lo que inicia el potencial de acción.
 Esto permitirá que
Si algun episodio entren muchos iones
produce una elevación de sodio, lo que
suficiente del produce una elevación
potencial de adicional del Este es un proceso de
membrana desde - potencial de círculo vicioso de
90mV hacia el nivel 0, membrana y abre aún retroalimentacion
este aumento de más canales activados positiva.
voltaje abrirá canales por voltaje y permite
de sodio. que haya más entrada
de iones de sodio.
 Un aumento súbito
para una fibra
nerviosa gande es
desde -90mV hasta
-65mV, y da lugar a
Se necesita un la aparicion
aumento súbito del explosiva de un
potencial de potencial de
Ocurre cuando el membrana de 15 a
número de iones de acción. Se dice que
30mV. este nivel (-65mV)
Na que entran a la
fibra es mayor que es el umbral para la
el número de iones estimulación.
de K que salen de
la misma.
Propagación del potencial de acción.
 Reposo normal

Fibra nerviosa excitada por en medio.

Impulso nervioso o
muscular.
Transmisión del
proceso de
despolarización a lo
largo de una fibra
muscular nerviosa.
 Factor de
Principio de seguridad
todo o nada: para la
el proceso de propagación:
Una membrana despolarización para que se
excitable no viaja por toda produzca la
tiene una la membrana si propagación
dirección de las condiciones continua de un
propagación son impulso, el
única. adecuadas , o cociente del
no viaja en potencial de
absoluto si no acción debe de
lo son. se mayor de 1.
Restablecimiento de los gradientes iónicos de
sodio y potasio tras completarse los potenciales
de acción: la importancia del metabolismo de la
energía.
La propagación de cada potencial de
acción a lo largo de una fibra nerviosa
reduce muy ligeramente las
diferencias de concentración de sodio
y potasio en el interior y exterior.

Los iones de Na y K deben de volver a

su estado original por la bomba
Na±K+. Esta recarga de la fibra es un
proceso metabólico activo que utiliza
energía que procede del del sistema
energético del ATP de la célula.
La fibra nerviosa produce un exceso
de calor durante la recarga, que es
una medida del gasto energético
cuando aumenta la frecuencia de los
impulsos nerviosos.
 En algunos casos la membrana
excitada no se repolariza ni
inmediatamente después de la
despolarización. Al contrario, el
potencial permanece en una
meseta cerca del máximo del
potencial de espiga durante
muchos milisegundos y después
empieza la repolarización.

La meseta prolonga el periodo de

despolarización.
Músculo
cardiaco Primer factor: la apertura de
los canales rápidos origina la
porción en espiga del potencial
de acción, mientras que la
apertura lenta y prolongada de
los canales lentos de calcio-
sodio principalmente permite
la entrada de iones de Ca en la
fibra.

Segundo factor: canales de K

activos tienen una apertura
más lenta de lo normal, y no se
abren mucho hasta el final de la
meseta.
Retrasa la normalización del
potencial de membrana
RITMICIDAD DE ALGUNOS TEJIDOS EXCITABLES:
DESCARGA REPETITIVA
• Las descargas repetitivas
autoinducidas aparecen
normalmente en el corazón en
la mayor parte del musculo liso
y en la muchas neuronas.
Estas descargas rítmicas 1) el
latido rítmico del corazón 2)el
peristaltismo rítmico de los
intestinos 3) fenómenos
neuronales como el control
rítmico de la respiración
PROCESO DE REEXCITACIÓN NECESARIO PARA LA
RITMICIDAD ESPONTÁNEA
• Para que se produzca ritmicidad espontánea la membrana incluso
en sus estado natural, debe ser lo suficientemente permeable a los
iones de sodio, como para permitir la despolarización automática
de la membrana
• El potencial de membrana en reposo del
centro de control rítmico del corazón es de
solo -60 a -70mV este voltaje no es lo
suficiente negativo para mantener cerrados los
canales sodio y calcio por tanto se produce las
siguientes secuencias
• 1)algunos iones de sodio y calcio fluyen hacia
el interior
• 2)esto produce aumento del voltaje de la
membrana en dirección positiva que aumenta
mas la permeabilidad de la membrana
• 3)se `produce flujo de entrada de un aun mas
iones
• 4) aumenta mas la permeabilidad de manera
progresiva hasta que se genera un potencial de
acción al final del potencial del potencial se
repolariza la membrana
CARACTERISTICAS ESPECIALES DE LAS
TRANSMISIONES DE SEÑALES EN LOS TRONCOS
NERVIOSOS
• El axón contiene en su centro
el axoplasma que es un
liquido intracelular viscoso,
alrededor del axón hay una
vaina de mielina que con
frecuencia es mucho mas
gruesa que el propio axón
CONDUCCION SALTATORIA EN LAS FIBRAS
MIELINIZADAS DE UN NODULO A OTRO
• A pesar de todo los potenciales de
acción se conducen desde un nódulo a
otro esto se denomina conducción
saltatoria
• La corriente eléctrica fluye por el
liquido extracelular circundante que
esta fuera de la vaina de mielina así
como el axoplasma del interior del
axón de un nódulo a otro excitando
nódulos sucesivos uno después de otro
 MACROMINERAL
ES (CLORO)
 El cloro (Cl) es un macromineral que forma parte de la sal común, junto
con el sodio. Asimismo, participa de manera muy activa en los procesos
digestivos. También es un electrolito.

 El cloro fue usado, durante

la I Guerra Mundial, como
arma química.
 El cloro es utilizado como
agente desinfectante para la
potabilización de las aguas.
 MACROMINERAL
ES (CLORO)
FUENTES DE
 Componente de la sal.
 Agua clorada.
CLORO

FUNCIÓN
DEL CLORO  Participa el equilibrio osmótico:
en
concentración de sustancias dentro y
fuera de las células.
 Forma parte del ácido
clorhídrico gástrico que participa en la
digestión.
MACROMINERAL
ES (CLORO)
VALORES
SANGR
E
96 a 106
mEq/L
NORMALES ORINA 110 a 250
mEq/L

AUMENTO DEFICIENCIA
 Retención de líquidos.  Pérdida de apetito.
 Alteraciones neuromusculares.
 MACROMINERAL
ES (CALCIO)
 El calcio (Ca) es un macromineral que cumple una importante función
estructural en nuestro organismo al ser parte integrante de huesos y
dientes. Sin embargo, para la fijación del calcio en el sistema óseo es
necesaria la presencia de Vitamina D.
 ES EL MINERAL MÁS ABUNDANTE EN EL CUERPO HUMANO.

 La principal fuente de calcio es la leche,

yogur,
FUENTES queso y otros derivados lácteos.
 Entre los quesos destacan los gruyere, emmental, el
DE CALCIO manchego, el de Burgos o el roquefort.
 (sardinas,
Pescados anchoas, salmón…),
de los que se puedamariscos
comer las
(gambas,
espinas cigalas, langostinos).
 MACROMINERAL
ES (CALCIO)  Vegetales de hoja verde (berzas).
 Semilas de girasol.
 Leguminosas (legumbres, soja, garbanzos,
verdes,
judías habas).
FUENTES  Cacahuetes, almendras, avellanas, pistachos y
DE CALCIO menor
en proporción higos secos, nueces, dátiles
o
 pasas.
Agua de consumo.

 Forma parte de los dientes y huesos

y contribuye a mantenerlos sanos.
FUNCIÓN  Es necesario para la coagulación de la sangre.
DEL CALCIO  Participa en la transmisión del impulso
 MACROMINERAL
ES
FUNCIÓN
(CALCIO)  Tiene un papel importante en la
contracción muscular.
 Estimulación de la secreción hormonal.
DEL CALCIO  Contribuye a la activación de enzimas que
sirven como mediadores en diferentes
reacciones químicas.
 Colabora en la permeabilidad de las
membranas celulares para que estas
VALORES puedan efectuar el intercambio de
NORMALES sustancia con medio y
SANGR 8.5 a 10.2 s
nutrientes). el (oxígeno
EORINA mEq/L  Participa en la absorción de vitamina B12.
100 a 300
 MACROMINERALE
S (FÓSFORO)
 El fósforo (P) es un macromineral muy relacionado con el calcio, tanto en
las funciones compartidas, como en las fuentes alimenticias donde está
presente o sus recomendaciones de consumo. A mayor necesidad de uno,
mayor necesidad del otro. La biodisponibilidad del fósforo mejora en
presencia de vitamina D, Vitamina C y proteínas, entre otros.
 Constituye aproximadamente el 1% del peso total de una persona.
 Pescado (sardinas, salmón, bacalao, trucha, almejas,
gambas…).
 Carne de ave (pollo, pavo, pato), cerdo y de ternera
FUENTES DE (hígado y sesos).
 Leche, queso y huevos.
FÓSFORO  Cereales integrales (pan integral, avena, harina de
trigo, arroz blanco…).
 MACROMINERAL
ES (FÓSFORO)  Semillas de girasol y calabaza, sésamo,
amaranto y quinoa.
maíz,
FUENTES DE  Lentejas, frijoles y soja.
 Frutos secos (nueces, piñones, pistachos, almendras
FÓSFORO y avellanas).

 Previene la caries dental.

 Forma parte de los huesos y disminuye la pérdida de masa ósea.
 Forma parte de las moléculas de las que se obtiene la energía a
FUNCIÓN DEL nivel celular.
 Forma parte del ADN y ARN que transfieren la
FÓSFORO información genética.
 Forma parte de las paredes celulares.
 MACROMINERALE
S (FÓSFORO)
FUNCIÓN DEL
 Colabora en la activación de enzimas.
 Participa en el equilibrio ácido-base de las células.
 Forma parte de la vitamina B6.
FÓSFORO
Adultos: 2.8 a 4.5
SANGR mg/dl
VALORES E Niños: 4.0 a 7.0
ORINA 13 a 42 milimoles
NORMALES mg/dl
(mmol) por día
MACROMINERAL
ESAUMENTO
(FÓSFORO)
DEFICIENCIA
 Tetania (espasmos dolorosos
óseas.
 Alteraciones
Alteraciones en la
en Descalcificació
las extremidades). 
contracción
n.  Alteraciones
muscular.
sanguíneas.
 Alteraciones renales
 MACROMINERALE
S (MAGNESIO)
 El magnesio (Mg) es un macromineral con una función estructural muy
importante en el hombre, al estar presente en los huesos. Asimismo,
comparte función reguladora, ya que está implicado en muchas reacciones
de obtención de energía dentro de la célula.

 La mayor
alimentos ricos en clorofila: hortalizas, frutos
partesecos (nueces,
anacardos, almendras), leguminosas (productos
del con soja),
cereales (arroz integral, mijo).
magnesio podemos
FUENTES DE  Maíz blanco. obtenerla
 Almendras, anacardos, pistachos y cacachuetes.
de
MAGNESIO  Algunas semillas (de calabaza, de ajonjolí, de sandía, de
lino, de sésamo).
 Caracoles.
 MACROMINERALE
S (MAGNESIO)
FUENTES DE
 Cilantro, cebollín y
hierbabuena.
 Chocolate negro amargo.
 Pan integral.
MAGNESIO  Higos secos.
 Pomelo y limón.
 Interviene en el mantenimiento de dientes, corazón y huesos
sanos.
 Participa en en el metabolismo energético, en la activación de
enzimas que liberan glucosa.
FUNCIÓN DEL  Favorece la formación de proteínas.
FÓSFORO  Forma parte de la estructura ósea.
 Interviene en la contracción nerviosa y en la
transmisión nerviosa.
MACROMINERALE
S (MAGNESIO)
VALORES
SANGR
E
1.7 a 2.2
mg/dL
NORMALES ORINA 3,0-5,0
mmol/día

AUMENTO DEFICIENCIA
 Alteración de la contracción  Convulsiones, irritabilidad.
muscular.  Disminución apetito.
 Alteración nerviosa.  Musculatura debilitada.
 MACROMINERALE
S (AZUFRE)
 El azufre (S) es un macromineral cuyas necesidades de consumo
dependen
de la ingesta de metionina, un aminoácido, componente de las proteínas.
 Este mineral no posee recomendaciones de consumo propias, pero con la
ingesta de una dieta relativamente equilibrada se evita su deficiencia.
 El tabaco es capaz de rebajar la absorción intestinal de azufre.

 Los baños termales de azufre

se han usado durante muchos
años por sus propiedades
curativas, ya que ayudaban a
mejorar muchas dolencias:
estrés, problemas
 MACROMINERALE
S (AZUFRE) 

Carne, pescado.
Queso, huevos.
FUENTES DE  Legumbres.
AZUFRE  Ajo y cebolla.

 Forma parte de vitaminas.

 Es integrante de algunas proteínas.
FUNCIÓN  Forma parte de hormonas.
DEL AZUFRE  Participa en el metabolismo
de grasas e hidratos de carbono.
MACROMINERAL
ES (AZUFRE)
AUMENTO DEFICIENCIA
Al igual que su carencia, Es muy rara. Pero su carencia en
demasiado azufre también puede el organismo puede producir un
causar problema de crecimiento, retraso en el crecimiento.
ya que es un mineral que está
muy ligado a las proteínas. Si el
exceso viene por la alimentación
no se considera tóxico, solo si se
debe a la ingesta de azufre
inorgánico a través de otros
productos.
 MICROMINERALE
S (COBRE)
 El cobre (Cu) es un micromineral elemental en el cuerpo humano, ya que
tiene un papel primordial, siendo necesario para asimilar y utilizar el
hierro, y que pueda distribuirse adecuadamente para realizar su misión
FUENTES DE
COBRE

LEGUMBRES ALIMENTOS
FRUTOS HÍGADO,
(lentejas, garbanzos, INTEGRALES
SECOS VÍSCERAS
judías, etcétera). Y
CEREALES.
CIRUELAS Y MARISCOS
PASAS
 MICROMINERALE
S (COBRE)
FUNCIÓN
 Ayuda al transporte del hierro.
 Interviene en la formación de
DEL COBRE hemoglobina, glóbulos rojos y diversas
enzimas.
 Participa en la degradación de hidratos
de carbono, lípidos y proteínas.
 Interviene en la asimilación de
VALORES vitamina
la C por parte del cuerpo.
NORMALES  Colabora en el mantenimiento de
la
SANGRE ORINA estructura ósea.
70 a 140 mcg/dL 10 a 30  Participa en la integridad del
MICROMINERA
LES (COBRE)
AUMENTO DEFICIENCIA
 Puede causar alteraciones
hepáticas y renales.
 Problemas neurológicos.
 Anemia.
 Osteoporosis.
 Despigmentación (decoloración
de la piel).
 Alteraciones o
degeneración del sistema
nervioso central.
 Cabello canoso.
 Pérdida de minerales
 MICROMINERALE
S (HIERRO)
 El hierro (Fe) es un micromineral importante para la vida, aunque se encuentre en muy
poca proporción en el cuerpo humano. Es primordial en el transporte de oxígeno, junto
con el proceso de respiración celular.
 Existen dos formas químicas de encontrar el hierro en los alimentos: hierro hemo y
hierro no
hemo.
 La absorción de hierro hemo es de, aproximadamente, la cuarta parte y este hierro es el
que se encuentra en los alimentos de origen animal.
 La forma no hemo, presente en los alimentos vegetales, se absorbe en muy baja cantidad
(3-8%).
 La absorción de hierro por parte del organismo se facilita si se toma conjuntamente con la
vitamina C, B6, B12, ácido fólico, cobre, fósforo, calcio.
 La absorción de este mineral disminuye con sustancias como el café, el vino (taninos) o
la
 MICROMINERAL
ES (HIERRO) FUENTES DE
HIERRO

HÍGADO CARNES POLLO RIÑÓN

ROJAS

HUEVOS MORCILLA PESCADO MEJILL

ONES

CERELALES,
LEGUMBRES
GERMEN
DE TRIGO
 MICROMINERALE
S (HIERRO)
FUNCIÓN
 Interviene
oxígeno
en el transporte de
y dióxido de carbono en
sangre.
DEL HIERRO  Participa en la producción de elementos de
la sangre como por ejemplo la hemoglobina.
 celular
Forma yparte es en el proceso
parte de de la
integrante
respiración almacén de
mioglobina, en
VALORES oxígeno el
NORMALES  Tiene un papel fundamental en la síntesis de
músculo.
ADN, y en la formación de colágeno.
SANGRE  Aumenta la resistencia a las enfermedades.
60 a 170  Colabora en muchas reacciones químicas.
 MICROMINERAL
ES (HIERRO)
AUMENTO DEFICIENCIA
 Pueden darse depósitos de hierro  Cansancio, fatiga.
en diversos órganos,  Palidez.
especialmente el hígado, lo que  Bajo nivel de rendimiento.
produce diversos daños y una  Aumento de probabilidad de partos
enfermedad conocida prematuros.
como hemocromatosis.
 Una ingesta excesiva de
suplementos
de hierro puede provocar un
envenenamiento por este mineral.
 MICROMINERALE
S (YODO)
 El yodo (I) es un micromineral muy importante, ya que es fundamental en la síntesis de
hormonas tiroideas, esencial en la regulación del organismo. Alteraciones en sus niveles
pueden provocar hipertiroidismo o hipotiroidismo que produce desarreglos en el
metabolismo basal.
 El pescado y marisco son prácticamente las únicas fuentes alimenticias de yodo, por lo
que personas alérgicas a estos productos, deberían tomar sal yodada de forma
protocolizada con el fin de evitar su carencia.
 Algunos vegetales contienen sustancias bociógenas (que provocan bocio u otras
alteraciones en el tiroides) que entorpecen la acción del yodo, especialmente si se
consumen crudas. Son, por ejemplo, la coliflor, la col, el repollo, las coles de Bruselas,
etcétera.
 MICROMINERALE
S (YODO) FUENTES DE
YODO

ALGUNAS
PESCADOS MARISCOS SAL YODADA
VARIEDADES
DE ALGAS

LECHE Y SUS FRUTAS

DERIVADOS
LÁCTEOS

VERDURAS
 MICROMINERALE
S (YODO)
FUNCIÓN
 Primordial para la producción
de hormonas tiroideas.
DEL YODO  Facilita el crecimiento.
 Ayuda a quemar el exceso
de grasa que tiene nuestro cuerpo.
 Mejora la agilidad mental.
 Interviene en
procesos neuromusculares.
 Participa en el
funcionamiento celular.
 MICROMINERA
LES (YODO)
AUMENTO DEFICIENCIA
 El yodo en exceso puede causar
hipertiriodismo: aumento en la
producción de hormonas tiroideas
habitualmente con un incremento
del metabolismo general de la
persona que provoca
adelgazamiento, nerviosismo,
problemas cardíacos, etcétera.
 Bocio: aumento de la
glándula tiroides, situada en
el cuello, provocando
desajustes en las
hormonas tiroideas.
 Cretinismo en niños (una
deficiencia congénita que provoca
retraso físico y
mental).
 MICROMINERALES
(MANGANESO)
 El manganeso (Mn) es un micromineral esencial, con unas necesidades de consumo no
muy elevadas. Está distribuido de forma amplia en alimentos de origen vegetal y sus
funciones más conocidas se encaminan a la regulación de reacciones celulares.
 Junto con el cobre, el calcio y el zinc puede ser de utilidad en la prevención de la
osteoporosis.
 A tener en cuenta es que el manganeso puede afectar a la eficacia de algunos
antibióticos.
 Verduras, hortalizas verdes, remolacha.
 Frutas.
 Cereales integrales, legumbres, guisantes.
FUENTES DE  Frutos secos.
MANGANESO  Leche y sus derivados lácteos.
 Carnes.
 MICROMINERALES
(MANGANESO)
FUNCIÓ  Participa en la síntesis de los
ácidos
N DEL  Interviene
grasos. en la síntesis de
MANGA hormonas
NESO  Es
sexuales.
básica para poder asimilar
VALORES
la vitamina E.
NORMALES  Esencial en la producción de cartílago.
 Refuerza la memoria.
SANGRE ORINA  Disminuye la irritabilidad.
4 a15 mcg/L 4 a15 mcg/L  Disminuye el cansancio.
MICROMINERALES
(MANGANESO)
AUMENTO DEFICIENCIA
 Alteraciones nerviosas.  Vértigo.
 Alteraciones respiratorias.  Pérdida de audición.
 Problemas de esterilidad: alteraciones
en la motilidad.
 Alteraciones óseas.
MICROMINERALES
(ZINC)
 El cinc o zinc (Zn) es un micromineral que participa en más de 200 reacciones químicas
a nivel celular. Está implicado en prácticamente todos los sistemas de mantenimiento y
regulación corporal.
 Existen determinadas sustancias catalogadas como antinutritivas, ya que influyen
negativamente en el aprovechamiento de determinados nutrientes, como son los fitatos,
contenidos en cereales integrales y leguminosas, que reducen la utilización del cinc.

 Germen de trigo.
 Carne, pescado.
FUENTES  Huevos y lácteos.
DE ZINC  Leguminosas, frutos secos
(nueces).
 Ostras.
 MICROMINERALES
(ZINC)  Participa en múltiples reacciones químicas y en el
sistema inmune (defensa del organismo), ya que
favorece la producción de linfocitos.
FUNCIÓN  Ayuda en la cicatrización de heridas.
 Interviene en la síntesis de ADN y ARN.
DEL ZINC  Produce la activación de ciertas hormonas.
 Colabora en el mantenimiento de la estructura de
VALORES las células.
 Su presencia en el organismo es esencial para el
NORMALES correcto funcionamiento del olfato y el gusto.
 Es fundamental para el correcto desarrollo de las
SANGRE ORINA gónadas (ovarios y testículos), así como en la
reproducción y en la fertilidad.
66 a 110 0,14 a 0,80  El cinc es básico para la formación de insulina y
mcg/L mg/día muchas otras proteínas.
 MICROMINERA
LES (ZINC)
AUMENTO DEFICIENCIA
Una ingesta puntual de cinc muy
elevada o de forma crónica puede
causar desde alteraciones digestivas:
 Náuseas.
 Vómitos.
 Dolor abdominal.
A calambres musculares.
 Enanismo o alteraciones en el
crecimiento.
 Dermatitis.
 Diarrea.
 Pérdida de cabello.
 Hipogonadismo: alteración de
los caracteres sexuales.
 Hipogeusia: disminución del
sentido
del gusto. Y también del olfato.
 Cansancio o anemia.
 Lentitud a la hora de la
cicatrización.
 MICROMINERALE
S (FLÚOR)
 El flúor (F) es un micromineral imprescindible para el cuerpo humano, ya que tiene una
función esencial en la formación de huesos y el correcto mantenimiento del esmalte
dental
–previniendo la caries–, y la estructura ósea.
 Actualmente se está estudiando de manera muy exhaustiva cómo afecta el exceso de
flúor en el organismo al sistema nervioso central. De hecho, se aconseja evitar el uso de
productos enriqurecidos en flúor en niños pequeños por su influencia negativa sobre el
infantil no del
desarrollo contiene
sistema nervioso. Este es el principal motivo por el que la pasta de dientes
 Aguas fluoradas.
flúor
 Verduras y hortalizas según el contenido del flúor del
suelo (espinacas, col, lechugas, brotes de soja).
FUENTES  Té
 Café.
DE FLÚOR  Pescados.
 Mariscos.
 MICROMINERA
LES (FLÚOR)  Participa en la formación y
fortalecimiento de huesos y el esmalte
FUNCIÓN dental.
DEL FLÚOR  Prevención de caries en los dientes.
 Mantenimiento de la estructura ósea.
VALORES
AUMENTO DEFICIENCIA
NORMALES
 Fracturas óseas.  Caries dental.
 Alteraciones del sistema  Osteoporosis.
SANGRE ORINA nervioso.
 Fluorosis, que
0.1 a 0.45 50 produce en los
micromoles/día dientes un
ppm veteado característico.
 MICROMINERALE
S (SELENIO)
 El selenio (Se) es un micromineral antioxidante, función que comparte con la vitamina E.
En la actualidad, estos compuestos están siendo ampliamente estudiados por su posible
relación en enfermedades muy frecuentes: cardiovasculares, cáncer, etcétera.
 Por su capacidad antioxidante, se le considera un elemento antienvejecimiento celular.
 Por otro lado, el selenio puede potenciar la acción de medicamentos anticoagulantes por
lo es recomendable vigilar esta combinación.

 Carne (rojas) y pescado.

 Hortalizas y alimentos vegetales.
 Nueces de Brasil o castaña amazónica, piñones.
FUENTES DE  Mariscos, huevos, pollo e hígado, atún en lata.
SELENIO  Ajo, champiñón.
 Granos, cereales integrales, levadura de la cerveza,
germen de trigo, harina de trigo, pasta…
 MICROMINERAL
ES (SELENIO)  Posee
que
capacidad antioxidante, de ahí
se relacione con un papel protector de
enfermedades como el cáncer y otros
FUNCIÓN problemas relacionados con el daño celular.
DEL SELENIO  Relacionado con vitamina E.
 Puede proteger al cuerpo tras una
VALORES vacunación.
NORMALES  Aunque se necesitan más estudios
para comprobarlo, parece ser
SANGRE ORINA cantidades
que de selenio pueden ser buenas
pequeñas
para mejorar la fertilidad,
70 a 150 <35 mcg/día
en el hombre, ya que aumenta la
especialmente
mcg/L producción del semen y su
MICROMINERAL
ES (SELENIO)
AUMENTO DEFICIENCIA
 Problemas digestivos.  Alteraciones sanguíneas.
 Alteraciones en la  Problemas musculares.
piel, cabello y uñas.  Alteraciones pancreáticas.
 MICROMINERALE
S (CROMO)
 El cromo (Cr) es un micromineral esencial que no es producido por el
cuerpo. Debe obtenerse de la alimentación; es necesario en muy bajas
cantidades por nuestro organismo.
FUENTES DE
CROMO

CAR HÍGADO HUEVOS POLLO

NE

OSTRAS GERMEN DE BROCOLÍ

TRIGO
 MICROMINERAL
ES (CROMO)  El cromo es importante en el metabolismo de las grasas y de
los carbohidratos.
 Estimula la síntesis de los ácidos grasos y del colesterol, los
FUNCIÓN cuales son importantes para la función cerebral y otros
procesos corporales.
DEL CROMO  El cromo también ayuda en la acción de la insulina y
el
metabolismo de la glucosa.
VALORES
NORMALES AUMENTO
 Dermatitis.  DEFICIENCIA
Metabolismo deficiente de la
 Úlceras estomacales e glucosa.
intestinales.  Aumento de los valores de
SANGRE ORINA  Daños del hígado y/o de los colesterol.
1.4 mcg/L 0.1 a 2 mcg/día riñones.  Cansancio.
 Nerviosism
 Problemas
o. de
 MICROMINERALE
S (COBALTO)
 El cobalto (Co) es un micromineral. Es un componente fundamental de la
Cobalamina o Vitamina B12, en un 4% de su formación y esta es su única
función en el organismo. Con la finalidad de enunciarlas estas son la
producción de glóbulos rojos y la formación de mielina.

FUENTES DE
COBALTO
CARN HUEVOS LÁCT
ES EOS
 MICROMINERALE
SFUNCIÓ
(COBALTO)  Es necesario
buen
para la estimulación y el

funcionamiento de las células rojas.

N DEL  Puede ayudar a reducir los niveles de azúcar en
sangre.
COBAL  desempeñe
Es necesariosus funciones
para enquenuestro
la vitamina
TO
VALORES  organismo.
B12
Interviene en el del
NORMALES metabolismo
hematopoyesis (formación de hierro y los
sanguíneos) por estimulación de los
SANGRE ORINA reticulocitos
en las anemias ferropénicas. glóbulos
<1 mcg/L 0.53 mcg/L  Síntesis de la timidina que compone el ADN.
 Posee relaciones con la insulina y el zinc.
 MICROMINERALE
SAUMENTO
(COBALTO)
DEFICIENCIA
 El aumento de cobalto ocasiona un aumento  Alteraciones en las células rojas de la sangre.
de glóbulos rojos con mucha hemoglobina,  Trastornos hepáticos.
policitemia.  Anemias.
 En el tratamiento de las anemias de  Falta de crecimiento.
origen nefrítico o infeccioso, en las anemias  Problemas neurológicos.
infantiles  La carencia de cobalto en la dieta produce
o gravídicas, se han utilizado sales de déficit de vitamina B12 que provocará
cobalto a dosis altas (25 30 mg de Co/día), anemia perniciosa.
produciéndose alteraciones y atrógenas
como: hiperplasia tiroidea, mixedema,
insuficiencia cardiaca congestiva en el
lactante.
 MICROMINERALES
(MOLIBDENO)
 El molibdeno (Mo) se caracteriza por ser un mineral traza, lo que
significa que en realidad se trata de un micromineral, de manera que es un
nutriente imprescindible pero necesario en menores proporciones.
 Judías (en lata)
 Germen de trigo
 Lentejas
 Pipas de girasol
 Riñones
FUENTES DE 

Judías verdes
Pasta
MOLIBDENO  Huevos
 Arroz
 Pollo
 Pan integral
 MICROMINERALES
(MOLIBDENO)  Ayuda a que la xantina-oxidasa (enzima responsable del
metabolismo del hierro) funcione correctamente.
 Interviene en una correcta función sexual en el hombre.
FUNCIÓ  Necesario para la producción del ácido úrico,
N DEL encontramos
que en la sangre y la orina.
 Participa en sistemas enzimáticos relacionados con
MOLIB el
metabolismo del alcohol, drogas y toxinas.
DENO
VALORES  Participa en el metabolismo del ácido úrico y el azufre.

NORMALES AUMENTO
DEFICIENCIA
 Concentración elevada de Los hombres con déficit
SANGRE ORINA  de molibdeno podrían
ácido úrico en la sangre. experimentar problemas
0.3 a 2 22 a 173
 Dolor articular. en su funcionamiento
mcg/L mcg/día sexual.
 MINER
ALES
INTEGRANTES DEL
EQUIPO
• William Can Pat
• Manom Sansores Aké
• Fernanda Canto Gala
• Diana Tun González
• Luis Cepeda Uicab
• Oliva Pérez García
• Daniela Díaz Pareja
• Yetzel Hernández Larraza
• Samantha Gamboa González
• Angeles Pech Dávila

BIOQUÍ LICENCIATURA
DE
ENFERMERÍA