VICTOR GUZMAN TRIPUL

Biólogo-microbiólogo
Universidad Nacional de Tumbes
 La Materia Viva
Esta formada por

Bioelementos

Por su abundancia son Si su proporción es pequeña

Primarios Secundarios

Oligolementos
Establecen

Enlaces químicos Biomoleculas

Formando

De tipo De función
Agua
son
Inorgánicas Estructural
Sales Minerales

Glucidos Energética

Lípidos son Dinámica

Orgánicas
Proteínas

Acid. Nucleicos
• Bioelementos o elementos biogenesicos
• Sus propiedades que los hacen importantes para la
vida son: Abundan en la naturaleza y están muy
difundidos en la biosfera, Son de baja densidad, Son
de bajo peso atómico, son de elevado calor especifico,
pueden formar compuestos fácilmente solubles,
químicamente son muy activos, reaccionan fácil y
energéticamente
Bioelementos Primarios: C, H, O, N, S Y P
• Son los elementos mayoritarios de la materia viva,
constituyen mas del 95% de la masa total.
• Son necesarios para construir diferentes tipos de
biomoléculas inorgánicas y orgánicas.

Bioelementos Secundarios: Mg, Ca, Na, K, Cl

• Los encontramos formando parte de todos los seres
vivos, y en una proporción que no supera los 4,5%.
la masa total.
Azufre Se encuentra en dos aminoácidos (cisteina y
metionina) , presentes en todas las proteínas.
También en algunas sustancias como el
Coenzima A
Fósforo Forma parte de los nucleótidos, de coenzimas y
otras moléculas como fosfolipidos. También
forma parte de los fosfatos, sales minerales
abundantes en los seres vivos.
Magnesio Forma parte de la molécula de clorofila, y en
forma iónica actúa como catalizador, junto con
las enzimas
Calcio carbonatos de calcio en las estructuras
esqueléticas. En forma iónica interviene en la
contracción muscular, coagulación sanguínea y
transmisión del impulso nervioso.
Sodio Catión abundante en el medio extracelular;
necesario para la conducción nerviosa y la
contracción muscular
Potasio Catión más abundante en el interior de las células;
necesario para la conducción nerviosa y la
contracción muscular
Cloro Anión más frecuente; necesario para mantener el
balance de agua en la sangre y fluído intersticial
Oligoelementos: Mn, Fe, I, F, Co, Si, Cr, Zn, Li y Mo

• Están presentes en los organismos en forma vestigial

(no representan mas alla del 0,5% de la masa total del
organismo, pero que son indispensables para el
desarrollo armónico del organismo.
• Su ausencia acarrea enfermedades conocidas como
enfermedades carenciales. Y un aumento de su
contenido suele provocar intoxicaciones
Hierro Fundamental para la síntesis de clorofila, actúa
como catalizador en reacciones químicas, y forma
parte de la hemoglobina
Manganeso Interviene en la fotolisis del agua, durante el
proceso de fotosíntesis en las plantas.
Iodo Necesario para la síntesis de la tiroxina, hormona
que interviene en el metabolismo
Flúor Forma parte del esmalte dentario y de los huesos.
Cobalto Forma parte de la vitamina B12, necesaria para la
síntesis de hemoglobina.
Silicio Proporciona resistencia al tejido conjuntivo,
endurece tejidos vegetales como en las gramíneas.
Cromo Interviene junto a la insulina en la regulación de
glucosa en sangre.
Zinc Actúa como catalizador en muchas reacciones del
organismo.
Litio Actúa sobre neurotransmisores y la permeabilidad
celular. En dosis adecuada puede prevenir estados
de depresiones.
Molibdeno Forma parte de las enzimas vegetales que actúan en
la reducción de los nitratos por parte de las plantas.
• Constituye la mayor parte de la composición de los seres
vivos
• El contenido de agua no es homogéneo en todos los seres
vivos, varia de acuerdo a la especie, a la edad del organismo
y en función de la actividad biológica que desarrollan las
células
• Se encuentra en la materia viva en tres formas: Como agua
libre, como agua de imbibición y como agua combinada
Propiedades
• A pesar de su bajo peso molecular es un liquido
• Propiedades térmicas: Elevado calor latente de fusión,
Elevado calor especifico, elevado calor de evaporización
• Elevada tensión superficial
• Presenta densidad máxima a 4ºC
• Bajo grado de ionizacion
Funciones
• Proporciona el medio para las reacciones metabólicas
• Es considerado el disolvente universal
• Participa en muchas reacciones bioquímicas
• Sirve como termorregulador
Funciones
• Actúa como un lubricante
• Sirve de transporte de nutrientes
• Es uno de los principales reactivos en el proceso de la
fotosíntesis
• Constituye el espacio vital de un gran numero de seres
vivos
• Son compuestos disociables, que se mantienen en
concentraciones, constantes en los fluidos del cuerpo,
cambios pequeños pueden ser letales
• Se encuentra en un1 a 5% en la materia viva
• Se distinguen dos tipos: insolubles y solubles en agua
Clasificación.
• Insolubles o Precipitadas: Función principalmente
esquelética o de sostén , como el carbonato de calcio ,
fosfatos de calcio, sílice
• Solubles o Disueltas: Contribuyen a la formación de las
dispersiones del interior de los organismos. Entre los
iones mas abundantes, podemos destacar:
Aniones: sulfato, bicarbonato, fosfatos, nitrato, cloruro
Cationes: Na+, K+, Ca+2, Mg+2
PROPIEDADES DE LAS DISPERSIONES

• Los líquidos presentes en el interior de los organismos

son dispersiones de diversas sustancias en el seno del
agua

Dispersiones Coloidales
• Cuando las partículas dispersas son de
tamaño superior a los 10 -7 cm. Ejm.
las proteínas, ácidos nucleicos y los
Polisacáridos
• Las dispersiones coloidales
concentradas se llaman Geles y las
diluidas Soles
PROPIEDADES DE LAS DISPERSIONES

Dispersiones moleculares o
disoluciones verdaderas
• Cuando las partículas dispersas son
de tamaño inferior a los 10 -7 cm.
Ejm sales minerales o por sustancias
orgánicas de moléculas pequeñas,
como azucares y los aminoácidos
• Las partículas dispersas pueden provocar tres fenómenos
en relación con su movimiento en el seno del agua:
difusión, diálisis y osmosis
Difusión.
• Fenómeno por el cual las moléculas disueltas tienden a
distribuirse uniformemente en el seno del agua. Se debe a
la agitación continua que presentan las moléculas en un
fluido
Diálisis.
• Es la separación de dos solutos (generalmente, uno
coloidal y el otro molecular) de una disolución a través
de una membrana cuya permeabilidad permite el paso de
las partículas mas pequeñas.
Osmosis.
• Fenómeno por el cual se iguala la concentración de dos
disoluciones separadas por una membrana
semipermeable, es decir, que permite el paso de las
moléculas de agua pero no de las de soluto
FENOMENOS OSMOTICOS

• La cantidad de agua que atraviesa una membrana semipermeable

depende de la concentración de partículas disueltas a uno y otro
lado, y no de su naturaleza.
• La osmosis puede generar una diferencia de contenido en agua a
un lado y otro de la membrana, lo cual provoca una presion sobre
la misma que recibe el nombre de presión osmótica.
• Isotónica si las dos
soluciones tiene la misma
concentración
• Hipertónica cuando el medio
externo esta mas concentrado
que el interno, el agua tendera
a salir de la célula esta se
encogerá. En el caso de la
célula vegetal se produce la
plasmolisis
• Hipotónica cuando el
medio externo esta mas
diluido que le medio
interno, el agua tendera
a entrar en la célula, y
esta se hinchara,
fenómeno que recibe el
nombre de turgencia
FENOMENOS OSMOTICOS : CELULA VEGETAL
FENOMENOS OSMOTICOS : CELULA ANIMAL
Definición
• Son biomoléculas constituidas por C, H, y O (a veces
tienen N, S, o P)
• El nombre de glúcido deriva de la palabra "glucosa" que
proviene del vocablo griego glykys que significa dulce,
aunque solamente lo son algunos monosacáridos y
disacáridos.
• Su fórmula general suele ser (CH2O)n
• Químicamente se les define como derivados aldehídos o
cetonicos provenientes de alcoholes polivalentes o
polihidricos
 MONOSACARIDOS

Definición
•Se nombran haciendo
referencia al nº de
carbonos, terminado en el
sufijo osa. 3C: triosas, 4C:
tetrosas, 5C: pentosas, 6C:
hexosas, etc.
•No son hidrolizables y a
partir de 7C son
inestables.
•Presentan un esqueleto
carbonado con grupos
alcohol o hidroxilo y
grupos aldehído (aldosas)
o cetónico (cetosas).
Propiedades:
• Son solubles en agua
• Dulces
• cristalinos y blancos.
• Cuando son
atravesados por luz
polarizada desvían el
plano de vibración de
esta.
Clasificación : De acuerdo al numero de carbonos

Conpuesto
GLICERALDEHIDO intermediario de la
TRIOSAS glucolisis
(3C) Compuesto
DIHIDROXIACETONA intermediario de la
glucolisis
Participa en el
ERITROSA metabolismo de los
TETROSA
glucidos
(4C)
se utiliza en la
ERITRULOSA
industria cosmetica
Clasificación : De acuerdo al numero de carbonos

Elemento constituyente
RIBOSA del ARN. del ATP, NAD,
NADP, y Flavo proteinas.
Forma parte de la
DESOXIRRIBOSA
molecula de ADN
PENTOSAS Se halla formando parte
(5C) XILOSA de la Xilana, Que se
encuentra en la madera
Forma parte de la goma,
ARABINOSA
mucilagos y pectinas
Participa en en la
RIBULOSA
fotosíntesis
Clasificación : De acuerdo al numero de carbonos

Es el mas abundante.
GLUCOSA
Llamado azúcar de la sangre
se encuentra combinada con
la glucosa formando la
lactosa. El hígado puede
GALACTOSA
convertirla en glucosa. Forma
parte de polisacáridos
HEXOSAS
complejos y glucolipidos
(6C)
Forma parte de algunos
polisacáridos de las plantas y
MANOSA
en algunas glucoproteínas
animales
En el hígado pude convertirse
FRUCTOSA en glucosa. Es el mas dulce
de todos los monosacáridos
 DISACARIDOS

El enlace O-Glucosídico
•se realiza entre dos -OH de dos monosacáridos.
•Será α -Glucosídico si el primer monosacárido es α , y
ß -Glucosídico si el primer monosacárido es ß .
Principales disacáridos

Maltosa
Es el azúcar de malta. Grano germinado de cebada
que se utiliza en la elaboración de la cerveza. Se
obtiene por hidrólisis de almidón y glucógeno. Posee
dos moléculas de glucosa
Lactosa
Es el azúcar de la leche de los mamíferos. Así, por
ejemplo, la leche de vaca contiene del 4 al 5% de
lactosa. Se encuentra formada por la unión de una
galactosa y una glucosa.
Sacarosa
Es el azúcar de consumo habitual, se obtiene de la
caña de azúcar y remolacha azucarera. Es el único
disacárido no reductor. Esta formado por una glucosa y
una fructosa
 POLISACARIDOS

• Están formados por la unión de muchos

monosacáridos, de 11 a cientos de miles.
• Sus enlaces son O-glucosídicos con pérdida de una
molécula de agua por enlace.
Características
• Peso molecular elevado.
• No tienen sabor dulce.
• Pueden ser insolubles o formar dispersiones
coloidales.
• No poseen poder reductor.
Funciones biológicas
• Estructurales: Celulosa, quitina, Pectina, agar-agar,
goma arabica y goma de cereza
• De reserva energética: Almidon, Glucogeno
Clasificación
• Homopolisacáridos: formados por monosacáridos
de un solo tipo: el almidón y el glucógeno, la
celulosa y la quitina.
• Heteropolisacárido: el polímero lo forman mas de un
tipo de monosacárido:la pectina, la goma arábiga y
el agar-agar.
Almidón
• Es un polisacárido de reserva en vegetales.
• Se trata de un polímero de glucosa, formado por dos tipos de
moléculas: amilosa (30%), molécula lineal, que se encuentra
enrollada en forma de hélice, y amilopectina (70%), molécula
ramificada.
Almidón
• Procede de la polimerización de la glucosa que sintetizan los
vegetales en el procesos de fotosíntesis, almacenándose en
los amiloplastos.
• Se encuentra en semillas, legumbres y cereales, patatas y
frutos (bellotas y castañas).
Glucógeno.
• Es un polisacárido de reserva en animales, se encuentra en el
hígado (10%) y músculos (2%).
• Presenta ramificaciones cada 8-12 glucosas con una cadena
muy larga (hasta 300.000 glucosas).
• Una parte importante del metabolismo de los azúcares está
relacionado con los procesos de formación de almidón y
glucógeno y su posterior degradación.
Celulosa.
• Polisacárido estructural de los vegetales en los que
constituye la pared celular.
• Es el componente principal de la madera (el 50% es
celulosa) algodón, cáñamo etc. El 50 % de la Materia
Orgánica de la Biosfera es celulosa.
Quitina.
• Forma el exoesqueleto en artrópodos y pared celular de los
hongos. Es un polímero no ramificado de la N-
acetilglucosamina
Pectina.
• Es un heteropolisacárido con enlace . Junto con la celulosa
forma parte de la pared vegetal. Se utiliza como gelificante
en industria alimentaría (mermeladas).
Agar-Agar.
• Es un heteropolisacárido con enlace . Se extrae de algas
rojas o rodofíceas.
• Se utiliza en microbiología para cultivos y en la industria
alimentaria como espesante.
Goma arábiga y goma de cerezo.
• Pertenecen al grupo de las gomas vegetales, son productos
muy viscosos que cierran las heridas en los
vegetables.
CARBOHIDRATOS ASOCIADOS A OTRAS MOLECULAS.
Las principales asociaciones son :
Heterósidos.
• Unión de un monosacárido o de un pequeño oligosacárido con una o varias
moléculas no glucídicas. Podemos citar:
Digitalina: utilizada en el tratamiento de enfermedades vasculares;
antocianósidos, responsables del color de las flores.
Tanósidos; de propiedades astringentes.
Estreptomicina; antibiótico.
Nucleótidos derivados de la ribosa, como la desoxirribosa que forman los ácidos
nucleicos.

Peptidoglucanos o mureina.
• Constituyen la pared bacteriana, una estructura rígida que limita la entrada de agua por
ósmosis evitando así la destrucción de la bacteria.
Proteoglucanos.
• El 80% de sus moléculas están formadas por polisacáridos y una pequeña
fracción proteica.
• Son heteropolisacáridos animales como el ácido hialurónico (en tejido
conjuntivo), heparina (sustancia anticoagulante), y condroitina (en cartílagos,
huesos, tejido conjuntivo y córnea)

Glucoproteinas.
• Moléculas formadas por una fracción glucídica (del 5 al 40%) y una fracción
proteica unidas por enlaces covalentes.
• Las principales son las mucinas de secreción como las salivales, Glucoproteinas
de la sangre, y Glucoproteinas de las membranas celulares.

Glucolípidos.
• Están formados por monosacáridos u oligosacáridos unidos a lípidos. Se les
puede encontrar en la membrana celular. Los mas conocidos son los
cerebrósidos y gangliósidos.