TEMA 2.

EQUIPO Y
UTENSILIOS
COMPETENCIA A DESARROLLAR

 Identifica y utiliza adecuadamente el equipo y utensilios de bar, necesario para la

elaboración de cocteles. Identifica la cristalería necesaria de acuerdo a las bebidas que se
van a preparar de manera respetuosa, colaborativa y compromiso ético.
“
2.1 CRISTALERIA
LA FORMA, EL ESTILO Y EL TAMAÑO DE
LA COPA O EL VASO INFLUYEN EN LA
PERCEPCIÓN VISUAL Y EN EL DISFRUTE
”
DE LA BEBIDA.
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La cristalería es el conjunto de recipientes utilizados

para la presentación y servicio de los cócteles.
Las distintas bebidas han ido asociándose a
un determinado recipiente de servicio. Por
ejemplo:

Comopolitan, que es Long Island, que

sinónimo de la elegante pero se sirve en un
sencilla copa de Martini. vaso alto lleno de
hielo.
Servir un coctel en el recipiente equivocado o que
vaya asociado a otra bebida repercutirá
negativamente en la presentación y el disfrute.
COPA CÓCTEL Haga clic en el icono para agregar una imagen

Ó COPA MARTINI
CAPACIDAD: 3 OZ. | CONTENIDO 2.5 OZ.

ES LA COPA CLÁSICA. BASE MEDIANA,

TALLO MEDIANO O LARGO PARA
PROTEGER EL CONTENIDO DEL CALOR
HUMANO, CUERPO CÓNICO
TOTALMENTE. SE UTILIZA PARA
MARTINIS, MANHATTAN,
COSMOPOLITAN, CÓCTELES A BASE DE
WHISKY Y GINEBRA PRINCIPLAMENTE
QUE SE SIRVEN SIN HIELO. DE BOCA
AMPLIA PARA PODER CONTENER, SIN
QUE SE HUNDA DEMASIADO, UNA
CEREZA, UNA ACEITUNA, UNA RODAJA
DE FRUTA, ETC.
COPA Haga clic en el icono para agregar una imagen

MARGARITA
CAPACIDAD: 10 OZ. | CONTENIDO 9 OZ.

BASE MEDIANA, TALLO MEDIANO,

CUERPO ESTILIZADO COMO DOBLE
COCTELERA.ESTA COPA TIENE UNA
FORMA CARACTERISTICA, CON UNA
ZONA MUY ANCHA Y ABIERTA QUE SE
ESTRECHA BRUSCAMENTE. SU
CAPACIDAD VARIA AUNQUE DEBE SER DE
10 ONZAS PUES LA MARGARITA ES UNA
BEBIDA SUSTANCIOSA Y GENEROSA. SU
USO ES EXCLUSIVO PARA ESTE COCTEL.
COPA HURACÁN
CAPACIDAD: 15 OZ. | CONTENIDO 14 OZ.

BASE ANCHA, TALLO PEQUEÑO, SU

CUERPO PARECE LÁMPARA DE ACEITE,
MUY ESTILIZADO Y LARGO. TIENE EL
PIE CORTO, GENERALMENTE ES COMO
UNA BOLA, Y EL CÁLIZ ES ANCHO EN SU
BASE, ESCTECHANDOSE EN EL CENTRO Y
VOLVIENDOSE A ABRIR CERCA DE LA
BOCA. SE USA PARA CÓCTELES DEL TIPO
DE PIÑA COLADA, ENTRE OTROS.
COPA
CHAMPAÑERA O
FLAUTA
CAPACIDAD: 7 OZ. | CONTENIDO 5 OZ.

BASE PEQUEÑA, TALLO LARGO, BORDE

DELGADO, CUERPO DE ASPECTO
DELGADO UNIFORME. SE UTILIZA
EXCLUSIVAMENTE PARA SERVIR
CHAMPAGME. ESTA COPA SE UTILIZA
PARA SERVIR CÓCTELES LIGEROS,
SOBRE TODO LOS DE CHAMPAGNE Y
CAVA, CON POCOS ELEMENTOS
DECORATIVOS O NINGUNO.
COPA COÑAC
CAPACIDAD: 18 OZ. | CONTENIDO 1.5 OZ.

BASE ANCHA, TALLO PEQUEÑO AUNQUE

MUCHAS VECES LAS HAY CON TALLO
LARGO, CUERPO REDONDO COMO ESTA
CON BORDE MÁS O MENOS ANCHO. SE
UTILIZA PARA CATAR AGUARDIENTES DE
MANERA RITUAL Y PARA COCTELES
COMO LA PIÑA COLADA O MEZCLAS CON
NATA.
COPA IRISH
COFFE
CAPACIDAD: 8.5 OZ. | CONTENIDO 7 OZ.

REGULARMENTE SE USA PARA BEBIDAS

CALIENTES, PUES TIENE VIDRIO
GRUESO, SU ASA ES FRAGIL PERO MUY
COMODA PARA BEBER NUESTRO CAFÉ, Y
SE VE MUY BIEN CUANDO LA ISAMOS
PARA CAPUCHINOS O CAFÉ BOMBON.
HAY UNA COPA QUE SE USA PARA
DEGUSTAR POSTRES, TIENE BASE
MEDIANA, COMO FLOR ABIERTA, A
VECES TAMBIEN SE LE LLAMA TULIPAN
PERO NO LO ES. PERO BASICAMENTE
LOS IDENTIFICAMOS POR SU CAPACIDAD
Y SU TAMAÑO, DE AHÍ EN FUERA SABES
CUALES SON LOS BÁSICOS Y CUALES
LOS MENOS USUALES.
VASO ZOMBIE
CAPACIDAD: 14-16 OZ. | CONTENIDO 13-15
OZ.

DE CUERPO RELATIVAMENTE CÓNICO,

REGULARMENTE CON FRNAJAS POR
FUERA Y BORDE ANCHO. SE INVENTO
PARA UNA BEBIDA DEL MISMO NOMBRE
Y SE DICE QUE SE LLAMA ASI POR LA
FIGURA DE CRÁNEO HUMANO QUE
TIENE. IDEAP PARA CÓCTELES Y
COMBINACIONES CON HIELO Y
ABUNDANTES ADORNOS O
DECORACIONES.
VASO COLLINS
O HIGHBALL
CAPACIDAD: 12 OZ. | CONTENIDO 11 OZ.

REGULARMENTE DE CUERPO DELGADO

UNIFORME Y MUY ALTO, ES EL VASO MÁS
ALTO QUE SE UTILIZA EN EL BAR. SU
NOMBRE PROVIENE DE LAS BEBIDAS
TIPO COLLINS QUE SE SIRVEN EN ÉL. ES
UNO DE LOS MÁS USADOS Y SU
CAPACIDAD VARIA, LOS HAY HASTA DE 15
ONZAS. EMPLEADO PARA TRAGOS
LARGOS Y BEBIDAS CON ABUNDANTES
CUBITOS DE HIELO Y POCOS O NINGÚN
ADORNO.
VASO OLD
FASHIONED
CAPACIDAD: 8 OZ. | CONTENIDO 1.5 OZ.

VASO CORTO Y MUY ANCHO DE ASPECTO

TOTALMENTE CIRCULAR,
REGULARMENTE DE BASE GRUESA, ES
MUY USADO PARA BEBIDAS “EN LAS
ROCAS”. Y ADORNOS DE FRUTA.
VASO CABALLO
CAPACIDAD: 1.5 OZ. | CONTENIDO 1.5 OZ.

EL MÁS USADO PARA SERVIR TRAGOS

REEMPLAZANDO AL JIGGER, TAMBIÉN A
ESTE LE DICEN “SHOT”, AUNQUE LO
IDEAL ES DECIRLE CABALLO O
CABALLITO, POR SU FORMA PEQUEÑA.
TARRO
CERVECERO
CAPACIDAD: 12-32 OZ. | CONTENIDO 11-31
OZ.

DE VIDRIO GRUESO, BASE GRUESA, CON

ASA Y ALGUNAS VECES CON RELIEVES,
SU CAPACIDAD VARIA PUES HAY EN
DIVERSOS TAMAÑOS, SIENDO DE 32
ONZAS LOS MÁS GRANDES. PARA SERVIR
EXCLUSIVAMENTE CERVEZA.
JARRA
CAPACIDAD: 1-2 LTS. | CONTENIDO 1-2
LTS.

DE VIDRIO GRUESO O PLÁSTICO, CON

BOQUILLA PARA SERVIR Y ASA. LOS
DISEÑOS DE LAS JARRAS SON MUY
VARIADOS. EN EL BAR SE UTILIZA PARA
PRERARAR UNA CANTIDAD GRANDE DE
ALGO, POR EJEMPLO JUGOS, AGUAS DE
SABOR, SANGRITA, PIÑA COLADA, ETC.
“
3.2 ACCESORIOS DE BAR

”
COCTELERA
CAPACIDAD: 250 ML 750 ML 1 LITRO
ES UNA HERRAMIENTA FUNDAMENTAL Y
DE GRAN UTILIZACIÓN EN LA
PREPARACIÓN DE CÓCTELES. SE
FABRICAN DE UN MATERIAL FUERTE
GENERALMENTE ACERO INOXIDABLE.
SE COMPONE DE TRES PARTES:
1. VASO DONDE SE INTRODUCEN LOS
INGREDIENTES CON EL HIELO.
2. CUBRE VASO CON ORIFICIOS QUE
ACTUA COMO COLADOR, EVITANDO
QUE PASEN A LA COPA LOS HIELOS O
LAS PARTICULAS SOLIDAS QUE
PUDIERA HABER EN LA MEZCLA.
3. TAPA QUE CIERRA LA COCTELERA
PARA EVITAR QUE EL LIQUIDO SE
DERRAME DIRANTE LA AGITACIÓN.
VASO
MEZCLADOR

CAPACIDAD: 750 ML

SE TRATA DE UN VASO CÓNICO, DE UNOS

750 ML DE CAPACIDAD, UTILIZADO PARA
MEZCLAR LIQUIDOS QUE NO NECESITEN
SER BATIDOS ENERGICAMENTE,
NORMALMENTE LIQUIDOS DE POCA
DENSIDAD Y MEZCLAS SIN AZUCAR.
VASO
MEZCLADOR
SE COMPONE DE TRES ELEMENTOS:
1. VASO: GENERALMENTE DE VIDRIO,
CON UN PEQUEÑO CANAL EN LA
PARTE SUPERIOR.
2. PASADOR O GUSANILLO: ES UN
ELEMENTO DE ACERO INOXIDABLE,
CON MANGO Y PROVISTO DE UNA
ESPIRAL QUE SIRVE PARA COLAR LA
MEZCLA, EVITANDO QUE CAIGAN
LOS HIELOS, PULPAS Y OTROS
SOLIDOS INDESEADOS.
3. CUCHARILLA DE BAR: SE TRATA DE
UNA CUCHARILLA DE MANGO MUY
LARGO QUE SIRVE PARA MEZCLAR Y
DOSIFICAR LOS INGREDIENTES. EN
GENERAL UNA CUCHARILLA DE MAR
TIENE UNA CAPACIDAD DE 5 ML.
GOTEROS O
BÍTEROS
SON BOTELLINES DE CRISTAL CON
CUELLO LARGO QUE DISPONEN DE UN
TAMÓN GOTEADOR DE ACERO
INOXIDABLE. SE UTILIZAN PARA AÑADIR
CNATIDADES MINIMAS (GOTAS) DE
ALGÚN INGREDIENTE EN UNA
PREPARACIÓN.

EL CONTENIDO DE ESTOS BITEROS

SUELE SER: ANGOSTURA, GRANADINA,
CURAZAO, LICOR DE MENTA, ETC.

SE UTILIZAN PARA AÑADIR LOS

DENOMINADOS “GOLPES” QUE ES LA
CANTIDAD QUE SALE AL COLOLAR LA
BOTELLA BOCA ABAJO Y REALIZAR UNA
PEQUEÑA SACUDIDA CON LA MISMA.
BATIDORA
UTENSILIO ELECTRICO COMPUESTO
POR UN MOTOR, QUE ACCIONA UNA
VARILLA TERMINADA EN UN ASPA, Y UN
VASI DONDE SE COLOCAN LSO
ELEMENTOS QUE SE VAN A BATIR.

EL USO DE LA BATIDORA PARA LA

REALIZACIÓN DE CIERTOS COCTELES
ES BASTANTE RECIENTE PERO CADA VEZ
RESULTA MAS RELEVANTE. SUELE
UTILIZARSE PARA LA GRAN MAYORIA DE
LOS NUEVOS COCTELES CON FRUTAS.
VASOS
MEDIDORES O
DOSIFICADORES
SON VASITOS, DE DISTITNOS TAMAÑOS,
QUE SIRVEN PARA DOSIFICAR LA
CANTIDAD DE LIQUIDO QUE SE HA DE
MEZCLAR. LOS HAY PEQUEÑOS,
ESPECIALES PARA DOSIFICAR LICOTE, Y
GRANDES PARA OTROS LIQUIDOS COMO
ZUMOS, AGUA, ETC.
DESTAPADOR DE
BOTELLAS
EL DETAPADOR ES UN UTENSILIO
METALICO PARA ABRIR BOTELLAS
RETIRANDO LA CHAMPA. EL PRINCIPIO
DE ESTE CONSITE EN UN RESALTE QUE
SE INSERTA EN LA BASE DE LA CHAPA A
MODO DE CUÑA Y UN MANGO CON EL
QUE SE EJERCE UNA ACCIÓN DE
PALANCA PARA RETIRARLA. EL MÁS
UTILIZADO ES EL DE BOLSILLO.
SACACORCHOS
TAMBIEN LLAMADO DESCORCHADOR,
ES UNO DE LOS UTENSILIOS DE TRABAJO
MÁS IMPORTANTES DE UN CAMARERO.
SE TRATA DE UN ISNTRUMENTO QUE
CONSISTE EN UNA HÉLICE METALICA
CON UN MANGO O UNA PALANCA QUE
SIRVE PAR QUITAR LOS TAPONES DE
CORCHO A LAS BOTELLAS.

SE FABRICAN DE MATERIALES DIVERSOS

COMO PLASTICO, METAL O MADERA
PERO LA ESPIRAL SIRMPRE ES DE ACERO
Y CON LAS VUELTAS DISTANCIADAS Y
AMPLIAS PARA QUE NO SE ROMPAN LOS
TAPONES.

PARA SACAR EL TAPÓN LIMPIAMENTE SE

DEBE INTRODUCIR EL SACACORCHOS
DE FORMA TOTALMENTE VERTICAL Y
SIN LLEGAR AL FINAL PARA EVITAR QUE
SE DESPRENDAN FRAGMENTOS.
ABRELATAS
SE EMPLEAPARA ABRIR LATAS. CONSTA
DE UN UTENSILIO QUE TRAE UNA
NAVAJA EN FORMA DE CIRCULO QUE AL
RODAR RESULTA QUE EL METAL ES
RETIRADO DE LA LATA.
TABLA DE
CORTE
SUPERFICIE DE PLASTICO Y RIGIDO QUE
SE EMPLEA PARA CORTAR SIBRE ELLA
LAS FRUTAS Y OTROS ELEMNTOS
SOLIDOS. ES MUY IMPROTANTE LIMPIAR
BIEN LA TABLA DESPUES DE CADA USO.
CUCHILLOS Y
PUNTILLA
SE DEBE DISPONER DE VARIOS TIPOS DE
CUCHILLOS, ENTRE ELLOS UNA
PUNTILLA O CUCHILLO PEQUEÑO PARA
MANEJARLO CON PRESICIÓN Y OTROS
MÁS GRANDES PARA CORTAR FRUTAS.
TODOS TIENEN QUE ESTAR BIEN
AFILADOS.
PELADOR
SIRVE PARA PREPARAR DECORADOS
CON LA CÁSCARA FILETEADA DE LA
NARANJA O EL LIMÓN, FACILITANDO EL
CORTE Y EVITANDO CORTAR TAMBIEN
LA PARTE BLANCA DE LA FRUTA.
RALLADOR
ES UN ELEMENTO DE ACERO
INOXIDABLE CON UNA SUPERFICIE QUE
CONTIENE PERFORACIONES RUGOSAS,
MAS O MENOS GRUESAS, QUE PERMITEN
TALLAR O LAMINAR LOS ALIMENTOS.
LOS EMPLEADOS ENE LE BAR SUELEN
SER MANUALES, CONMANGO Y CON LAS
PERFORACIONES PEQUELLAS.

EN GENERAL SE NECESITA UN MINIMO

DE DOS RALLADORES: UNO PARA LOS
AGRIOS Y OTRO PARA LA NUEZ
MOSCADA Y DEMÁS INGREDIENTES
SOLIDOS. ESTO AYUDARA A TRABAJAR
CON MAYOR LIMPIEZA Y ELEGANCIA
PUES EVITA QUE SE MEZCLEN LOS
DINTINTOS AROMAS DE LOS
INGREDIENTES.
CUBITERA PARA
HIELO
RECIPIENTE DE PLATA, CRISTAL O
ACERO INOXIDABLE, AUNQUE TAMBIEN
PUEDE SER DE PLASTICO ISOTERMINO,
QUE SE EMPLEA PARA CONTENER LOS
CUBITOS DE HUELO QUE SE VAN A
EMPLEAR EN LAS PREPARACIONES.
PINZAS PARA
HIELO
SON INDISPENSABLES PARA COGER LOS
CUBITOS DE HIELO. SIN ELLAS RESULTA
IMPOSIBLE REALIZAR LA OPERACIÓN
CON RAPIDEZ, EFECTIVIDAD E HIGIENE.
OTRAS PINZAS
ADEMÁS DE LAS PINZAS DE HIELO ES
PRECISO DISPONER DE OTROS TIPOS DE
PINZAS PARA PODER COGER, SIN
TOCARLOS, OTROS ELEMNTOS QUE DEBAN
DISPONERSE EN LOS VASOS O COPAS,
COMO LOS TROZOS DE FRUTA.
CUCHARA
MEZCLADORA O
BAILARINA
ES UN ISNTRUMENTO LARGO Y FINO EN SU
EXTREMO SUPERIOR POR UNA SUPERFICIE
REDONDEADA, APTA PARA APLASTAR Y
EXPLIMIR LA FRUTA, LAS HOJITAS DE
MENDA O CUALQUIER OTRO INGREDIENTE
SOLIDO Y EN EL EXTREMO INFERIOR
PRESENTA UNA PALETA FISURADA QUE
PERMITE MEZCLAR PERFECTAMENTE LOS
DISNTINTOS INGREDIENTES DENTRO DEL
VASO.
ESCARCHADOR
SON LOS OBJETOS NO CONSUMIBLES,
UTILIZADOS COMO COMPLEMENTO DE
PRESENTACIÓN Y SERVICIO DE UN
COCTEL. EJEMPLO DE ELLOS SON:
PARAGUAS DE MADERA, FRUTAS
SIMULADAS DE PAPEL, AGITADORES DE
PLASTICO CON DISTINTOS MOTIVOS, ETC.
EXPRIMIDOR
PARA SACAR ZUMO DE LOS CÍTRICOS Y
PUEDE SER ELECTRICO O MANUAL,
AUNQUE EN EL BAR SUELE SER MÁS
PRÁCTICO ESTE ÚLTIMO.
SIFÓN
BOTELLA ESPECIAL QUE SE EMPLEA PARA
SERVIR EL SELTZ.
TRITURADOR DE
HIELO
QUE PUEDE SER ELECTRICO O MANUAL Y
QUE SE EMPLEA PARA OBTENER HIELO
FRAPPÉ O PILÉ.
AZUCAREROS
PUEDEN SER DE DISTINTOS TIPOS.
NOTMALMENTE SE EMPLEAN
AZUCAREROS DOSIFICADORES PARA LA
ELANORACION DE LOS COCTELES Y OTROS
MÁS DECORATIVOS PARA EL SERVICIO DE
LOS CLIENTES. AUNQUE PARA EL SERVICIO
AL CLIENTE LO MÁS FRECUENT ES
EMPLEAR AZUCAR DOSIFICADO EN
SOBRECITOS, POR RESULTAR MÁS
HIGIENICO.
PAJITAS O
POPOTES
RIGIDAS O FLEXIBLES, DE DISTINTOS
TAMAÑOS, FORMAS Y COLORES. LAS
GRANDES Y MEDIANAS SE EMPLEAN PARA
LOS TRAGOS LARGOS Y LAS CORTAS PARA
LAS PREPARACIONES EN COPA O VASO
BAJO.
PORTAPAJAS
ELEMENTOS PARA CONTENER LAS PAJITAS
DE FORMA QUE EL CLIENTE PUEDA
COGERLAS SI LAS NECESITA.
PLATITOS
USADOS TANTO PARA LA PREPARACION
COMO PARA EL SERVICIO.
BLONDAS
USADAS SOBRE LOS PLATITOS PARA
COLOR BAJO LA BEBIDA, TANTO COMO
ELEMENTO DECORATIVO, COMO PARA
ABSORBER LAS GOTITAS QUE PUDIERAN
CAER O RESBALAR DE LA MISMA.
POSAVASOS
PUEDEN SER DE MUY DISTINTOS
MATERIALES Y FORMA AUNQUE ES
PREFERIBLE QUE SEAN DE CARTÓN PUES
ABSORBEN MEJOR LA HUMEDAD.
ELEMENTOS
DECORATIVOS
SON LOS OBJETOS NO CONSUMIBLES,
UTILIZADOS COMO COMPLEMENTO DE
PRESENTACIÓN Y SERVICIO DE UN
COCTEL. EJEMPLO DE ELLOS SON:
PARAGUAS DE MADERA, FRUTAS
SIMULADAS DE PAPEL, AGITADORES DE
PLASTICO CON DISTINTOS MOTIVOS, ETC.