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CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO DEL CULTIVO DE


TILAPIA: ESTUDIO DE CASO - PRODUCTORES DE CHIRIQUÍ EN PANAMÁ

Article · January 2016

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1 author:

Nuvia Gisela Martez


Universidad Tecnológica de Panamá
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Modelo de gestión de la cadena de suministro acuícola de Panamá: alternativas técnicas para fortalecer la productividad y competitividad de productores rurales View
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CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA DE
SUMINISTRO DEL CULTIVO DE TILAPIA:
ESTUDIO DE CASO - PRODUCTORES DE
CHIRIQUÍ EN PANAMÁ

Nuvia Gisela Martez 1


María Luisa Singh2
Danilo Toro Lozano3

1. Dr. En Ingeniería, USP-SP


Investigadora Universidad Tecnológica de Panamá (UTP), Centro de Investigación e
Innovación Eléctrica, Mecánica y de la Industria (CINEMI)
nuvia.martez@utp.ac.pa
2. Maestría en Ingeniería Ambiental, UTP-Panamá
Investigadora Universidad Tecnológica de Panamá (UTP), Centro de Investigación e
Innovación Eléctrica, Mecánica y de la Industria (CINEMI)
maria.singh@utp.ac.pa
3. Maestría. Administración de Empresas, Universidad de Panamá (UP)
Investigador Universidad Tecnológica de Panamá (UTP), Centro de Investigación e
Innovación Eléctrica, Mecánica y de la Industria (CINEMI)
danilo.toro1@utp.ac.pa

1 M A R TE Z , N . G . ; S I N G H , M . ; TO R O D . : C a r a c t e r i z a c i ó n d e l a c a d e n a d e s u m i n i s t r o d e l c u l t i v o d e
t i l a p i a : e s t u d i o d e c a s o - p r od u c t or e s d e C h i r i q u í
_____________________
competitividad de la cadena de
suministros estudiada.
RESUMO

Palavras-Chave: Cadena de
El trabajo presenta los resultados, de la
suministros; producción de tilapia;;
primera fase, de un estudio exploratorio
competitividad
para la caracterización y análisis de la
cadena de suministro de tilapia, en
ABSTRACT
Chiriquí, Panamá; se busca proponer
soluciones acordes con la realidad y
potencialidades del sector que This work shows the first phase results
contribuyan a mejorar el ingreso de los of an exploratory study for the
productores. Se realizó la recopilación characterization and analysis of the
de datos a través de revisiones supply chain of tilapi in Chiriquí,
bibliográficas; se llevaron a cabo 4 Panama. This study seeks to develop
reuniones de discusión con solutions related to the characteristics
representantes de la Autoridad de los and potential of the sector that improve
Recursos Acuáticos de Panamá the income of producers. Data
(ARAP), considerado el eslabón fuerte recompilation was conducted through
en la cadena; se hicieron entrevistas a literature reviews; were held four
productores asociados a dos discussion meetings with
cooperativas. Entre los resultados representatives of the Autoridad de los
logrados se tiene, la representación Recursos Acuáticos de Panamá(ARAP),
geoespacial de los sitios en dónde se considered the strongest link in the
realiza la actividad acuícola; base de chain, and interviews with two
datos con la clasificación de los associations of producers. The main
productores incluyendo especie, results are the following: geospatial
cantidad producida, número de representation of the sites where the
productores, entre otros datos activity is conducted; database with the
necesarios para la caracterización de la classification of producers including
cadena. El grupo de productores realizó species, number of producers, among
el planteamiento de sus problemas y other important data necessary for
expectativas para mejorar su desempeño characterizing the chain. A group of
y lograr competir más equitativamente producers made the approach to their
con otros países de la región. Todos problems and expectations to improve
estos datos sirvieron de insumo para el their performance and be able to
diseño y estructuración del cuestionario compete more equitably with other
que será utilizado en las fases countries in the region. All these data
posteriores de la investigación para were used as input for the design and
definir, cuáles son los indicadores más structure of the questionnaire that will
adecuados para medir el desempeño de be used in later phases of research to
la cadena de suministro de la tilapia y define what are the most appropriate
generar el diagnóstico con las indicators to measure the performance
limitaciones y potencialidades de of the Tilapia supply chain and generate
mejoría; identificación de áreas y a diagnostic limitations and potential for
mecanismos para mejorar el desempeño improvement; identification of areas
individual y por tanto fortalecer la and mechanisms to achieve production
efficiency and thus strengthen the

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E a s M e t a s d o M i l ê n i o , 2 0 1 6 , V ol . 3 , N º 2 , [ p a g i n a ç ã o i n s e r i d a e m r e vi s ã o ] oj s . e n i a c . c om . b r
competitiveness of the supply chain GASCA-LEYVA, 2014) indican que el
studied.
crecimiento del comercio mundial de
pescado y productos pesqueros ha ido
Key-words: tilapia's supply chain;
tilapia production; competitiveness en aumento (tanto en cantidad como en
valor) con tasa superiores estimadas de
8.0% anual, sin dejar de mencionar el
INTRODUÇÃO
potencial que tiene el sector de
contribuir a la seguridad alimentaria de
De forma general, el análisis de
poblaciones en riesgo existentes en
la cadena de suministros permite
países en desarrollo
obtener una visión amplia del ambiente
y condiciones en que se compite;
En este escenario, surge la
identificar a los actores y evaluar su
oportunidad de realizar la investigación
influencia en el desempeño de la cadena
que se enfoca en realizar un estudio
a la que pertenece así como, la
exploratorio para la caracterización,
identificación de la existencia de
evaluación y análisis de la cadena de
limitantes, para el fortalecimiento del
suministro de la tilapia y tiene entre sus
desempeño y por tanto de la
principales objetivos identificar los
competitividad, o sea es posible
desafíos y oportunidades para mejorar
enumerar los problemas pero también
el desempeño y competitividad de los
las oportunidades de mejoría en la
productores de tilapia, y más importante
cadena en estudio. En el caso particular
proponer soluciones acordes con la
de la cadena de suministro acuícola se
realidad y potencialidades del sector
encuentran condiciones complejas que
que contribuyan a mejorar el ingreso de
deben gestionarse debido a las
dichos productores. Entre las preguntas
exigencias o criterios de calidad e
que se plantean están: ¿Cómo se
inocuidad que deben ser atendidas tanto
organiza la cadena productiva de la
para el mercado internacional como
tilapia en Chiriquí provincia de
nacional (BID, 2011; TÁLAMO, 2010;
Panamá? ¿Existen oportunidades para
PELLEGRIN, 2005; RICH et. al. 2011).
mejorar el sistema productivo y cuál es
la más conveniente para los productores
Diversos autores (TOLEDO-
de tilapia? y ¿Cuáles son las
PÉREZ & GARCÍA-CAPOTE, 2000;
oportunidades de mejorar los ingresos
POOT-LÓPEZ; HERNÁNDEZ, &
de estos productores?. En este trabajo se

3 M A R TE Z , N . G . ; S I N G H , M . ; TO R O D . : C a r a c t e r i z a c i ó n d e l a c a d e n a d e s u m i n i s t r o d e l c u l t i v o d e
t i l a p i a : e s t u d i o d e c a s o - p r od u c t or e s d e C h i r i q u í
presentan las actividades y resultados, características hace que la tilapia sea
de la primera fase, del estudio atractiva para cualquier productor, por
exploratorio. la relativa facilidad de cultivo y manejo,
y adicional se reporta que el mercado se
1. COMERCIALIZACIÓN Y mantendrá estable con una demanda de
PRODUCCIÓN DE TILAPIA tilapia creciente (TOLEDO-PÉREZ,
GARCÍA-CAPOTE, 2000;
La acuicultura en el mundo, LABORATORIO DE ECONOMÍA
como sistema de producción de ACUÍCOLA Y PROSPECTIVA 2010;
alimento, es uno de los sectores de más GLOBEFISH, 2014).
rápido crecimiento, en particular, la
Datos del Programa de
oferta de tilapia aumentó a partir de
información de especies acuáticas de la
1990 como consecuencia de las mejoras
FAO, indican que la tilapia en 2004
genéticas a través de la introducción de
ocupó el octavo lugar de aceptación
variedades mejoradas, de la
entre los pescados y mariscos más
disponibilidad de opciones de
consumidos en los Estados Unidos. De
alimentación, por la gestión eficaz de la
acuerdo con estos datos el incremento
reproducción y por el incremento de la
en la producción mundial de tilapia
demanda de mercados (TOLEDO-
asciende de 1.9 millones de toneladas
PÉREZ, GARCÍA-CAPOTE 2000;
en 2005 a más de 3.4 millones de
POOT-LÓPEZ; HERNÁNDEZ, &
toneladas en 2010, con un valor de
GASCA-LEYVA, 2014; MINISTERIO
venta superior a los 5 mil millones de
DE ECONOMÍA DE EL SALVADOR,
USD (FAO 2005 – 2015, 2015).
2012; IICA, 2012).
Los datos de la FAO -
La tilapia presenta la posibilidad
FISHERY STATISTIC COLLECTION
de ser criada en diferentes sistemas de
(2015) indican que el crecimiento de la
cultivo, posee alta capacidad de
producción de especies de tilapia en
adaptación a diferentes temperaturas,
América ha sido del orden de un 6.5 %
rápido crecimiento y alto contenido
anual para el periodo de 2005 a 2010.
proteico. Está disponible durante todo el
Sin embargo, la contribución de algunos
año en el mercado internacional y a un
de los países de América Central para la
precio razonable, sin dejar de mencionar
especie ha ido disminuyendo de 79,448
la factibilidad que existe de generar
toneladas en 2005 para 56,100 en 2010.
valor agregado al producto. Todas estas
Por ejemplo, para el periodo de 2008 a

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E a s M e t a s d o M i l ê n i o , 2 0 1 6 , V ol . 3 , N º 2 , [ p a g i n a ç ã o i n s e r i d a e m r e vi s ã o ] oj s . e n i a c . c om . b r
2010, de los países de América Central, carencias técnicas y organizacionales de
son Costa Rica y Honduras los que se los pequeños productores nacionales
colocan como principales productores reportadas en los estudios, pero estos
de tilapia y Panamá es el país con análisis se han enfocado
menor contribución en la región (FAO - mayoritariamente en el estudio de
Fishery Statistic Collection, 2015). característica y condiciones presentadas
en un único eslabón de la cadena.
El estudio realizado por la FAO,
2014 destaca que en Panamá existen La preocupación con evaluar y
condiciones que favorecen el cultivo de promover la competitividad de esta
tilapia, tales como, la gran cadena se basa en el reconocimiento de
disponibilidad de fuentes de agua aptas que a través de un buen desempeño de
para la acuicultura, la disponibilidad de todos los involucrados en la cadena se
semillas de calidad y la opción que conseguiría atender las exigencias que
tienen los productores de acceder a imponen el mercado consumidor y la
líneas de crédito blandas. Por el competencia globalizada y sin duda se
contrario, la falta de técnicos para mejorará sostenidamente la condición y
ofrecer asistencia técnica, transferencia calidad de vida de los productores y de
de tecnología y de buenas prácticas la comunidad.
pueden considerarse como las
principales carencias que enfrenta el
sector acuícola panameño, según este 2. CADENA DE SUMINISTROS
estudio. Y COMPETITIVIDAD

En resumen, de los datos


La literatura define gestión de la
presentados previamente se destacan
cadena de suministro (Supply Chain
dos aspectos: existe un gran potencial
Management, SCM) como “la
por la tendencia de crecimiento mundial
administración del flujo de
de la demanda del mercado de tilapia
informaciones, materiales, bienes y
que debe ser aprovechado. El principal
servicios valorizados por el cliente final,
importador es Estados Unidos, con
desde la fuente de la materia prima
quien Panamá mantiene tratado de
hasta que el producto está en manos del
promoción comercial con preferencias
consumidor final” (JONES, 1990 apud
arancelarias y buenas condiciones para
MIRANDA, 2000). Este concepto
las transacciones. Y también existen

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t i l a p i a : e s t u d i o d e c a s o - p r od u c t or e s d e C h i r i q u í
involucra primordialmente la gestión de ventajas y beneficios individuales y
las múltiples relaciones existentes a lo colectivos.
largo de la cadena, que pueden incluir
MACFADYEN et.al. (2012) consideran
una serie de alianzas entre proveedores,
que un aspecto importante del análisis
productores y distribuidores que
de la cadena es reconocer que para
formalmente son independientes pero
mejorar el desempeño, como un todo, es
que participan en la cadena a través de
necesario que los involucrados
las relaciones empresariales
incluyendo empresas privadas e
establecidas, las cuales deberían ser de
instituciones públicas trabajen
confianza y mutuo conocimiento para la
colaborativamente. Según estos autores,
oportuna ganancia de sinergia e
el Estado o instituciones públicas puede
integración entre los miembros y
apoyar o contribuir a un mejor
consecuente se logra el fortalecimiento
desempeño de la cadena por medio de
de la competitividad (LAMBERT et al.,
las políticas y legislaciones que
1998 apud TALAMI, PEDROZO, &
proponen, tales como subsidios,
SILVA, 2005).
impuestos normas, mejores
Según BRENES, 2001 apud infraestructuras de transporte que son
VIVANCO ARANDA, MARTÍNEZ factores que provocan un impacto en los
CORDERO, & TADDEI BRINGAS, costos y en la gestión de las actividades
2010 la búsqueda de la competitividad que realizan los miembros de la cadena.
objetiva alcanzar el desarrollo
sostenible de las actividades
productivas, lo que exige llevar a cabo 3. METODOLOGIA
acciones de mejoría de capacidades y de
las condiciones en las que se compite; Para realizar el análisis de la
se busca transformar en oportunidades cadena de suministro de la tilapia se
los retos que rodean la actividad utiliza la herramienta de estudio de
acuícola con la participación de todos casos que comúnmente se aplica en
los involucrados en la cadena, sean estudios exploratorios (STAKE, 1995;
instituciones del Estado, los propios MORGAN, 2001; YIN, 2001 apud
productores, entidades privadas e PELLEGRIN, 2005. Para investigar las
instituciones académicas que trabajando prácticas actuales en la cadena se
colaborativamente pueden alcanzar recopilarán datos de consumidores,
productores de tilapia y de la ARAP por

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E a s M e t a s d o M i l ê n i o , 2 0 1 6 , V ol . 3 , N º 2 , [ p a g i n a ç ã o i n s e r i d a e m r e vi s ã o ] oj s . e n i a c . c om . b r
medio de entrevistas semi estructuradas. En la provincia de Chiriquí,
Se incluye en el estudio a los según los registros de la Estación dulce
productores acuícolas que están acuícola de Gualaca Ricardo A. Ríos
afiliados a la Cooperativa de Servicio encargada de suministrar alevines, hay
Múltiples de Productores Acuícolas 118 productores acuícolas, distribuidos
(COSEMACHI, R.L., con 47 en los distritos de Alanje, Boquete,
miembros) y a la Asociación de Bugaba, David, Dolega y Renacimiento.
Productores de los Recursos Acuáticos
de Renacimiento (APRE, con más de 36 4. RESULTADOS
miembros), ambas establecidas en la
provincia de Chiriquí de la República de 4.1 Datos de la ARAP
Panamá.
En este estudio exploratorio
participa la ARAP que es la institución
3.1 Área de estudio
del Estado con competencia para
asegurar el cumplimiento y la
El estudio de caso incluye a
aplicación de leyes y reglamentos en
productores acuícolas del corregimiento
materia de recursos marino-costeros, la
de Río Sereno, Distrito de
acuicultura, la pesca y las actividades
Renacimiento, seleccionados por
relacionadas; y que por tanto, representa
conveniencia por el vínculo que han
un eslabón fuerte en la cadena de
mantenido con el grupo de
suministros acuícola, a quien cabe
investigación; el interés que tienen en
detectar las debilidades y fortalezas,
mejorar su desempeño y además su
propias y en otras partes de la cadena, y
cantidad es representativa para la región
emprender acciones o mecanismos para
(35%). Renacimiento cuenta con un
disminuirlas o potenciarlas.
perfil netamente rural y su población es
de 20,524 personas, según cifras del
En el informe de ARAP (2011)
Instituto Nacional de Estadística y
se reporta que para lograr el desarrollo
Censo (INEC) de la Contraloría General
del sector acuícola y apoyar la
de Panamá (Censo de 2010), lo que
seguridad alimentaria, desde el 2007,
representa el 5% del total de la
incluyó a la tilapia en un proyecto de
población de la provincia de Chiriquí.
desarrollo y masificación de la
acuicultura rural en Panamá. Bajo este

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proyecto, en 2011, se llevó a cabo en En ARAP (2013) se reporta que
Río Sereno, Chiriquí el Programa de a través de una alianza entre el
cultivo de tilapia en jaulas flotantes con Departamento de Desarrollo de la
el objetivo de que los 47 productores Asociatividad (unidad de la ARAP), la
asociados de esta región vendieran a Dirección de Desarrollo Rural del
nivel comercial su producto. La ARAP Ministerio de Desarrollo Agropecuario
a través de la Dirección General de (MIDA) y el Instituto Panameño
Fomento, impulsa el desarrollo Autónomo Cooperativo (IPACOOP) se
sostenible de la producción de tilapia, promovió la formación una asociación
trabajando con pequeños y medianos de la industria pesquera y acuícola, de
productores que pertenecen a comerciantes y exportadores, con miras
organizaciones productivas, con el al establecimiento de una producción
objetivo de elevar sus niveles de competitiva en el país, por la suma de
producción (posibilitando el consumo y esfuerzos. Como resultado, se informa
venta del producto). Las capacitaciones que en 2013 se constituyó la Federación
que ofrecen tratan temas como: Nacional de Productores Acuícolas de
construcción de estanques y manejo de Panamá (FENAPA) de la cual
proyectos acuícolas (alimentación, participan productores afiliados a las
densidad de siembra y muestreo) y siguientes organizaciones: Cooperativa
producción comercial de tilapias en de Servicio Múltiples Nueva Esperanza,
estanque, jaulas y tinas circulares entre Caritas, R.L.; Cooperativa de Servicio
otros (ARAP, 2012). Múltiples de Productores Acuícolas
(COSEMACHI, R.L.); Asociación de
Por su parte el personal de la Productores para el Desarrollo
Dirección General de Fomento, unidad Sostenible de La Laguna de San Carlos
que pertenece a la ARAP, también Acuícolas; Asociación de Pescadores
promueve el desarrollo sostenible de la Agro turístico y Forestal de La Yeguada
producción de tilapia en módulos y y la Asociación de Productores de los
estanques en comunidades rurales, con Recursos Acuáticos de Renacimiento
la finalidad de mejorar las condiciones (APRAR); se destaca entonces que los
alimentarias, la salud y la reducción de productores de las cooperativas, que
los niveles de pobreza en dichas hacen parte del estudio de caso, como
comunidades (ARAP, 2012). miembros de FENAPA pueden realizar
exigencias para el sector con mayor
poder y a la vez capturar la atención de
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E a s M e t a s d o M i l ê n i o , 2 0 1 6 , V ol . 3 , N º 2 , [ p a g i n a ç ã o i n s e r i d a e m r e vi s ã o ] oj s . e n i a c . c om . b r
los programas y proyectos que se Las fortalezas identificadas:
realicen. marco institucional; estaciones
También se encuentra experimentales; producción de alevines;
información en ARAP, 2013 sobre las Tecnología; capacidades humanas;
acciones del departamento de gestión Institución que desarrolla variedad de
empresarial y promoción de mercado especies; antecedentes de proyectos
dirigidas a contribuir con la seguridad realizados en temas de acuicultura;
alimentaria de las comunidades y de los programas de apoyo social con el
pequeños productores socialmente gobierno; y la transformación de
vulnerables, se señala que uno de sus desechos orgánicos para la
compromisos es que alcancen el incorporación en piensos acuícolas.
empoderamiento, niveles de autogestión Se identifican como
y sostenibilidad en el tiempo y espacio oportunidades: promoción del tema en
por los proyectos acuícola ofrecidos. el sector público y privado; la existencia
Esta unidad de la ARAP brinda de política mundial de seguridad
asistencia técnica para fortalecer la alimentaria; alianzas estratégicas con
comercialización en los mercados entidades del sector público; convenios
locales e internacionales. con empresas privadas para la obtención
de tecnologías de punta.
En las reuniones realizadas con
los representantes de la Dirección de Entre las debilidades se
investigación y desarrollo y de la señalaron: infraestructura;
dirección general de fomento, ambas homologación de procedimientos de
unidades de la ARAP, se trabajó en el cultivos en las Estaciones; inclusión en
análisis e identificación de Fortalezas, la Ley 25 de incentivos al sector
Oportunidades, Debilidades y agropecuario; falta de relevo
Amenazas (FODA) para el desarrollo generacional; productores no son
del sector acuícola, desde el punto de siempre subsidiados por ARAP; se
vista de la estructura, organización y desconocen los costos indirectos de
alcance que tiene la institución para producción de las semillas de alevines;
apoyar la cadena en la que participan. El falta de presupuesto para soporte
análisis FODA se presenta a seguir: técnico. Y entre las principales
amenazas están: falta de interés por
parte del productor; falta de

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financiamiento para el desarrollo de cadena de suministro de la tilapia en la
proyectos; falta de acreditación para la región. Se presentan los principales
formación de profesionales en el tema datos de los lugares visitados.
de la acuicultura y falta de centros de
acopio.  Estanque para el
cultivo de tilapia: dedicado a la cría
Estos aspectos fueron comercial de tilapia bajo un sistema
considerados para la elaboración del intensivo de jaulas flotantes. El
cuestionario diagnóstico, ya que deben proyecto se desarrolla en un lago de
ser contrastadas contra la percepción embalse en Rio Sereno y alberga
por parte de los productores. unas 45 jaulas con capacidad de
producción de 115-135 Kilogramos
4.2 Datos de los de pescado, bajo un modelo propio
productores de tilapia de los productores de la región. El
Ingeniero encargado conversó sobre
Investigadores de la UTP la procedencia del alevín, indicando
realizaron una gira al Distrito de que han trabajado con especies
Renacimiento, Provincia de Chiriquí, nativas de la región, pero también
con el propósito de explorar las con especies traídas de Costa Rica.
oportunidades de vincularse a las
actividades productivas que se realizan  Centro de acopio
en la región, sea por medio de asesorías, agrícola: cerca al estanque se
servicios o proyectos de investigación, encuentra una estructura
con miras a contribuir al mejoramiento rudimentaria (sólo techo y piso de
de las condiciones de vida de la cemento rústico) para la venta de
población. Esta gira fue realizada antes diversos productos (berenjenas,
del inicio de este estudio exploratorio; pimentones, pepinos, tomates,
los datos levantados sirvieron para limones, frijoles, plátanos). En el
perfilar el distrito, su potencial, sus distrito se siembra y cosecha
ventajas, sus retos y dificultades en porotos, destinados a la exportación.
materia de actividades productivas. Un Según los productores tienen que
aspecto importante fue el acercamiento comercializar a bajos precios.
inicial con los productores y autoridades Además informaron que la
del distrito lo que facilitará las futuras producción de hortalizas (ñame y
actividades de la investigación de la
A n a i s d o I V S e m i n á r i o I n t e r n a c i on a l d e I n t e g r a ç ã o É t n i c o - R a c i a l w w w . e n i a c . c om . b r
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ñampí) de Renacimiento es En esta fase del estudio
adquirida por costarricenses que exploratorio se realizó una reunión y
luego, la procesan para exportarla, gira a la región en la que participaron
con lo que obtienen más beneficios cinco productores de tilapia de las
que los productores panameños. cooperativas COSEMACHI y APRE.
 Finca productora de Los productores plantearon sus
café, plátano, tilapias y sede del expectativas, debilidades y
procesamiento del plátano: se características en relación a la actividad
conjugan cuatro actividades que desempeñan.
diferentes: la producción de café, se Se identifica como debilidades:
realiza de forma tradicional, pero la necesidad de fortalecimiento de las
por razón de los bajos precios ha cooperativas; deficiencias en el tema de
sido intercalada con la producción la comercialización y sostenibilidad de
de plátano, que es comprado en su la actividad; pequeños productores
totalidad por dos clientes: producen para consumo propio. En el
Supermercados y por una planta área de producción: necesitan técnicos
procesadora de plátano (plátanos para asesoría y mayor uniformidad en
fritos de diversos tipos), cuyos los alevines (mejoramiento genético);
productos son vendidos también a mejorar la tecnología; y existe
negocios al por menor de cadenas preocupación por no contar con
ubicadas en sitios urbanos. indicadores para evaluar condiciones
Además, la misma finca destina una del agua; proceso de concesiones de
parte de sus áreas al cultivo de agua para cultivo de la tilapia. No existe
tilapias, con el uso de agua proceso de transformación en la cadena,
proveniente de quebradas que están aspecto también es reportado en la
dentro de la finca. Todas las investigación de MACFADYEN et.al.
actividades corren por iniciativa de (2012).
los dueños de la finca, pero es de Oportunidad: la región cuenta
notarse la necesidad de asesoría con productores con potencial de
técnica para alcanzar óptimos exportación; es viable fortalecer los
niveles en el uso del agua para la gremios y cooperativas para unir
acuicultura y óptimos grados de esfuerzos y lograr que se realice y
producción. mejoren etapas de transformación y
comercialización; oportunidad de

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d e t i l a p i a : e s t u d i o d e c a s o - p r od u c t or e s d e C h i r i q u í
utilizar la cadena de frío que es un Entre las principales
mecanismo desarrollado por el Estado expectativas señaladas por los
para apoyo al sector agropecuario; Se productores están: el deseo de insertarse
puede disminuir el costo de producción en el mercado nacional primero para
del grupo y aumentar capacidad (se luego de obtenida esa experiencia
reconoce que es necesario mejorar la realizar la exportación (con mayores
calidad, vender distintos cortes para volúmenes); desean incursionar en el
aprovechar partes que no se mercado Centroamericano (consideran
comercializan como: cabeza, cola, etc.); que El Salvador ofrece mejor precio de
trabajar en mejorar el etiquetado compra (es un mercado atractivo); una
(empaque) y en la ficha técnica del meta de la cooperativa es lograr
producto o sea es necesario definir las exportar 40 mil libras por semana, lo
características del producto para que implica aumentar la cantidad
diferenciarlo; definir la escala producida y/o aprovechar la
competitiva; definir las actividades del cooperativa y centro de acopio
centro de acopio que puedan mejorar la generando beneficios para todos los
comercialización, transformación y asociados.
distribución; En la
APÊNDICES

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E a s M e t a s d o M i l ê n i o , 2 0 1 6 , V ol . 3 , N º 2 , [ p a g i n a ç ã o i n s e r i d a e m r e vi s ã o ] oj s . e n i a c . c om . b r
de los datos proporcionados, en la
entrevista, por los representantes de las
cooperativas COSEMACHI y APRE.

En la cadena se representaron
los principales eslabones
interrelacionados para ofertar la tilapia
al cliente final, destacando los
siguientes actores:

a. Proveedores de
insumos: el actor principal es la
ARAP que realiza actividades de
investigación y desarrollo para
mejorar los alevines entregados a los
productores, ofrece el apoyo técnico
en la fase de producción y en la de
comercialización también. También
Figura 1 del apêndice se
participan otras instituciones
muestra el área de estudio con la
relacionadas a la promoción del
identificación de los estanques de
sector acuícola tales como Ministerio
cultivo de tilapia en Chiriquí, Distrito
de Desarrollo Agropecuario (MIDA);
de Renacimiento. Según los datos
y los proveedores de insumos locales
proporcionados por uno de los
necesarios para alimentar los peces.
productores, de la cooperativa APRE,
b. Producción: incluye el
existen 38 productores (de los
cultivo en estanques, participan
corregimientos de Río Sereno y de
pequeños productores independientes
Monte Lirio).
o asociados a las cooperativas
COSEMACHI y APRE. En la
Se presenta en la Figura 2 del
entrevista con los productores se
apéndice un esquema general de la
indicó que existe el centro de acopio
cadena de suministros de la tilapia en el
pero que es necesario la participación
Corregimiento de Renacimiento, de la
de los asociados para potenciar los
provincia de Chiriquí, elaborada a partir
beneficios de manejar mayores

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d e t i l a p i a : e s t u d i o d e c a s o - p r od u c t or e s d e C h i r i q u í
volúmenes de producción. En la fase Al terminar la primera fase del
de producción se adicionó el proceso estudio exploratorio, en la que se
de transformación que según los realizaron revisiones bibliográficas y
productores esperan incorporar o reuniones con miembros
desarrollar con el apoyo de la representativos de los eslabones de la
universidad y de la ARAP. cadena de suministros de la tilapia, se
a. Comercialización: pueden destacar los principales
venden su producción en el mercado hallazgos y recomendaciones:
local (áreas cercanas de David y
Concepción). Atienden restaurantes, En la fase de producción de
supermercados, y en el caso de los tilapia es necesaria la implementación
productores asociados a de tecnología y procesos que permitan
COSEMACHI se indica que han el aprovechamiento integral del
exportado su producto. El mercado producto: destacando aspectos de
interno prefiere el pescado fresco. mejoramiento genético; y la necesidad
b. Ambiente competitivo. de contar con procesos de
impulsa las acciones de la cadena; transformación, que mejoren tanto los
determinado por las exigencias en ingresos de los productores, como la
relación a la calidad del producto satisfacción del mercado, debido las
comercializado. En el caso en estudio ventajas del valor agregado al producto
se incluyen en el anexo principales original (congelamiento, fileteo,
normas y leyes, tratados de comercio empaque, etc.) También se podría
vigentes y en negociación, entre considerar la opción de generar sub
otros. productos utilizando partes que no se
En la siguiente fase del estudio pueden comercializar, como cabeza y
exploratorio, a través de la aplicación colas (sopas, deshidratadas,
del cuestionario diagnóstico y de las saborizantes, etc.). Este aspecto
giras (observación in situ) será posible también se señala en el estudio de
constatar la participación, contribución MACFADYEN et.al. (2012) aunque la
y potencialidades de cada uno de los tradición productiva de Egipto supera a
actores identificados en esta fase. la de Panamá.
El mercado local prefiere el
producto fresco por tanto, para atender
5. CONSIDERAÇÕES FINAIS esta demanda es importante fortalecer
los mecanismos para conservación y
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E a s M e t a s d o M i l ê n i o , 2 0 1 6 , V ol . 3 , N º 2 , [ p a g i n a ç ã o i n s e r i d a e m r e vi s ã o ] oj s . e n i a c . c om . b r
distribución del producto con la calidad Debe destacarse que diversos
exigida. Las fincas productoras de centros de población cercanos a la zona
tilapias también podrían adquirir de producción están muy distantes del
vehículos para movilizar los productos mar, lo cual representa una apreciable
en embalajes adecuados de forma a oportunidad para la producción de
mantener la temperatura y asegurar su pescado en la zona montañosa de la
conservación. Para el mercado provincia, que posee excelentes fuentes
internacional es necesario mejorar el hídricas para el cultivo de especies
etiquetado y la ficha técnica del como la tilapia y que requiere de
producto para identificar las nuevas formas de actividad económica,
características y poder destacar la amigables con el adecuado cuidado del
calidad del producto panameño. ambiente.
Es necesaria la transferencia de En este sentido, en la segunda
conocimiento desde los centros de fase del estudio se incluye la
investigación (ARAP, UTP, etc.) y verificación de la existencia de políticas
ampliar el soporte técnico ofrecido a públicas de concesiones de fuentes
los productores para sostenidamente hídricas, manejo y conservación de
lograr fortalecer el proceso de estas, bajo el monitoreo permanente de
producción, transformación y instituciones gubernamentales y
comercialización actuales, elevando la organismos de interés en la actividad
productividad y eficiencia para ampliar que fue un tema tratado por los
la oferta y mejorar sus ingresos. productores entrevistados.
En la región existe una
población estudiantil de pre media y Trabajos futuros: el estudio
media de más de 600 preadolescentes y exploratorio, en su segunda, fase
adolescentes. La disponibilidad de realizará un diagnóstico que permitirá
carne de pescado con elevado valor determinar y contrastar las
proteico podría ser orientada a dicho informaciones levantadas en reuniones
mercado, cuyo comprador podría ser el y entrevistas, para validar la estructura
Ministerio de Educación. Ello de la cadena de suministro de la tilapia
redundaría en beneficios en la salud de diseñada, en la provincia de Chiriquí.
una parte de los pobladores de la zona y
en la entrada de ingresos para la Entre corto y mediano plazo,
población económicamente activa. este proyecto podría hacer sinergia con

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APÊNDICES

Figura 1: Localización de los estanques de cultivo de tilapia, Distrito de


Renacimiento en Chiriquí

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E a s M e t a s d o M i l ê n i o , 2 0 1 6 , V ol . 3 , N º 2 , [ p a g i n a ç ã o i n s e r i d a e m r e vi s ã o ] oj s . e n i a c . c om . b r
Figura 2: Esquema de la cadena de suministros de la tilapia (adaptado de
Miranda; Díaz; Solís, 2014)

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