CURSO:

Mermelada de Piña Diseño de Plantas

Agroindustriales

fortalecida con cushuro DOCENTE:

Jorge Domínguez

«ShurDeli»
INTEGRANTES:
 ARAUJO RODRIGUEZ, Alessandra
 CHAVEZ ALVA, Stephany
TEMA:
 COLCHADO RIVERA, Lourdes Capítulo 3:
 LEZAMA UTRILLA, Débora Selección y
 SOLORZANO PAREDES, Arantxa Diseño de
Proceso
 REQUERIMIENTO Y CARACTERÍSTICAS DE
ALMACÉN DE PRODUCTOS TERMINADOS
Los envases de mermelada se colocan en el
Almacén de Producto Terminado. Este producto no
se debe mover hasta 24 hr después de su
elaboración, lo cual permite que se termine la
gelificación completa de la mermelada. De lo
contrario el movimiento antes de este tiempo
provoca el rompimiento del gel del producto que
puede traer como consecuencia la formación de
colonias de hongos y la descomposición de la
mermelada, además de tener una presentación
pobre, ya que el producto se ve aguado.

El almacenaje del producto final

deberá hacerse en lugares secos,
semiobscuros y con circulación de aire
para mantener el producto en buen
estado.
 REQUERIMIENTO Y CARACTERÍSTICAS DE
ALMACÉN DE PRODUCTOS TERMINADOS
Teniendo en cuenta que la producción de mermelada es de 3333 kg al día, y que la capacidad de
los envases es de 220 gramos de mermelada; el número de envases de mermelada que se
producen al día y por tanto el flujo de entrada de tarros en el almacén, es de:

La producción de envases de mermelada, en un mes de funcionamiento de la fábrica (24 días

laborables), es de:

Se envasan en cajas de cartón con una capacidad de 24 unidades cada una, siendo las
dimensiones de éstas de 30 x 30 x 24 cm (ancho x largo x alto). Las cajas se colocan grupadas
sobre un pallet estándar de 1 x 1’20 m, en planos de doce cajas cada uno, hasta un total de cinco
planos; lo que supone una altura de 120 cm (5 planos x 24 cm). El número de cajas agrupadas en
cada pallet es por lo tanto igual a:

Teniendo en cuenta que el número de envases contenidos en cada caja es de 24, el número de
envases que se agrupan en cada pallet es igual a:
 REQUERIMIENTO Y CARACTERÍSTICAS DE
ALMACÉN DE PRODUCTOS TERMINADOS
El número de pallets con producto almacenado, cuando se llegue al stock máximo fijado,
ascenderá a:

Los pallets son agrupados por lotes en 3 niveles. El número de pallets por nivel será:

Teniendo en cuenta que cada pallet ocupa una superficie de 1’2 m 2 (1 m x 1’2 m), el área ocupada
por cada nivel, es igual a:

Considerando que el conjunto de cajas agrupadas en cada pallet alcanza una altura de 1’20 m, la
altura de almacenamiento asciende a:

Tal y como se ha calculado anteriormente, la superficie ocupada por el producto almacenado, es

de 105’6m2. Teniendo en cuenta, que dicho almacén circularán carretillas para el almacenamiento
y carga del producto en camiones, y el espacio que ocupará el pasillo central, se ha elegido como
superficie total para este almacén 264m2 , adoptándose como planta del mismo, un rectángulo de
12m x 22m.
 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA

REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA CANTIDAD

RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA 2
RESPONSABLE DEL ANALISIS DE MATERIA PRIMA 1
RESPONSABLES DEL LAVADO DE MATERIA PRIMA (piña) 2
RESPONSABLES DEL LAVADO DE MATERIA PRIMA (cushuro) 2
RESPONSABLES DEL PELADO Y TROCEADO DE PIÑA 10
ENCARGADO DEL PULPEADOR DE PIÑA 1
ENCARGADO DEL LICUADO DEL CUSHURO 1
ENCARGADO DE MARMITA MEZCLADORA 1
ENCARGADO DEL MODULO DE CONCENTRACIÓN 1
ENCARGADO DEL ENVASADOR 1
ENCARGADO DEL SELLADOR 1
RESPONSABLE DEL ANALISIS DEL PRODUCTO TERMINADO 1
ENCARGADO DEL ETIQUETADOR 1
ENCARGADOS DE ALMACÉN 3
MANO DE OBRA TOTAL 28
 REQUERIMIENTO DE INSTRUMENTACIÓN
PARA CONTROL DE MATERIA PRIMA
pH metro
Lugar de Origen Shaanxi, China Lugar de Origen Alemania Lugar Lima
Marca GAIMAC Marca ATC
Marca Vange
Número de Modelo GWQ-ph Número de Modelo OP01
Precio 77 $ Precio 30-32$ Precio S/. 85.00
Rango de Medición 0 – 14 pH Rango de Medición 0 – 14 pH Rango de Medición 0 – 14 ph
Temperatura 0 – 130°C Precisión 0.1 pH
Precisión 0.05 pH
Precisión 0.02 pH Display LCD
Tamaño de pantalla LCD de 2.4 plg
 REQUERIMIENTO DE INSTRUMENTACIÓN
PARA CONTROL DE MATERIA PRIMA
Brixómetro o Refractómetro
Lugar Estados Unidos Lugar Estados Unidos Lugar China
Marca HEDAO Marca OEM Marca BONAJAY
Precio 88$ Precio 19$ Precio 12$
Precisión de Precisión de Medición 0.1°Brix Precisión de
0.1% 0.2°Brix
Medición Medición
Rango de Medición 0 – 53° Brix Rango de Medición 0 – 32°Brix Rango de
0 – 32°Brix
Temperatura de Temperatura de Medición
-10 – 40°C 1. - 30°C
funcionamiento funcionamiento Temperatura de
0 - 30°C
funcionamiento
REQUERIMIENTO DE INSTRUMENTACIÓN
PARA CONTROL DE MATERIA PRIMA
Termómetros
Lugar Lima, Perú Lugar Estados Unidos
Lugar Perú
Marca MedexPro Marca Biolight
Marca BONAJAY
Precio S/. 25.00 Precio 20$
Precio 7$
Precisión de Precisión de
0.1°C 0.1°C
Precisión de Medición Medición
1.5°C
Medición Rango de Rango de
0 – 50°C 15 - 50°C
Medición Medición
Rango de
-50 – 300°C
Medición