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  • Ficha Técnica Lavado

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    Arredondo Pablo
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    Este documento proporciona información sobre un café verde producido por Gustavo González y Adrián Espinosa en Motozintla, Chiapas, México. Incluye detalles sobre el origen, proceso de producción, análisis físico-químicos y perfil sensorial del café. El café fue procesado usando un lavado experimental que involucró procesos anaeróbicos y fue secado en camas africanas.

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    FICHA TECNICA

    IDENTIDAD ANALISIS FISICOQUIMICOS (CAFÉ


    VERDE)
    PRODUCTOR: GUSTAVO GONZALEZ & ADRIAN ESPINOSA HUMEDAD: 11%
    ORIGEN: MOTOZINTLA, CHIAPAS (SIERRA MARISCAL) DENSIDAD: 710 g/mL
    FINCA: EL PLACER X MCO
    ALTURA: 1350-1500 MSNM
    VARIETAL: BOURBON - TYPICA
    PROCESO: LAVADO EXPERIMENTAL.

    DESCRIPCION DEL PROCESO:

    • CORTE SELECTIVO DE LOS CAFETOS (26-28 °BRIX)

    • DESVANADO (RETIRAR LOS FLOTES Y LA MATERIA EXTRAÑA)

    • LOS CAFETOS SE AÑADEN EN UN BIORECTOR Y ENTRA EN UN PROCESO ANAEROBICO DURANTE 72 HORAS (pH
    inicial: 6 - pH final: 4.2) (°T inicial: 18 - °T final: 19)

    • DESPULPADO

    • NUEVAMENTE SE AÑADEN A UN BIORECTOR EN UN PROCESO ANAEROBICO DURANTE 24 HORAS pH inicial: 4.2 -


    pH final: 4.1) (°T inicial: 19 - °T final: 20)
    • SE RETIRO EL MUCILAGO CON AGUA DE MANANTIAL A 15°C

    • SECADO EN CAMAS AFRICANAS 2 DIAS A SOL DIRECTO Y 6 DIAS EN SOMBRA

    PERFIL SENSORIAL
    NARIZ: FRUTAL, DULCE
    BOCA: FRUTAL, MELASA
    ACIDEZ: CITRICA-MALICA

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