YOGURT CON

PITAHAYA

Para personas con problemas digestivos

INTRODUCCIÓ
.
N
la importancia de cuidar nuestro sistema digestivo es
que, debido a alguna enfermedad digestiva puede
provocar enfermedades digestivas tales como reflujo,
acalasia, problemas con el estómago como paresia
gastrointestinal, úlceras estomacales y en un caso ya
de extrema gravedad un cáncer estomacal, por eso
queremos desarrollar este producto a base de esta
fruta es diurética.
 JUTIFICACIÓN
En nuestro proyecto vamos a desarrollar un yogur
con una fusión de la fruta llamada pitahaya para
todo el publico ya que es una fruta que tiene una
gran cantidad de fibra que mejora ciertos
problemas digestivos, como constipación o
estreñimiento y además de el gran beneficio de
esta fruta tenemos muchos mas tales como
propiedades medicinales y nutricionales aporte de
fósforo, calcio, vitamina c y fibra, que fortalece los
huesos y dientes y por esto es altamente
beneficiosas para el organismo.
 OBJETIVOS

Objetivo Especifico
1 • Impulsar un producto lácteo con la fruta
pitahaya para promover la salud
• Crear una alternativa a los laxantes
o diuréticos que tienen un muy
2
intestinal ayudando muchísimas mal sabor por lo general.
personas que tienen este problema y le
guste el yogurt con esta fruta que es
bástate agradable.

Objetivos Generales • Crear un gran producto que

favorezca a la salud de todas las
3
1 • Dar a conocer lo importante que puede
llegar a ser el consumo de este nuestro
personas que consuman este
yogurt.
producto.
 BENEFICIOS
Los beneficios sumados a los del yogurt que forma general el contiene proteínas muy útiles para el ser humano .Además, es una
buena fuente de vitaminas del grupo B y A y una excelente fuente de minerales como el calcio, fósforo, magnesio y zinc.

 Proteger las células del organismo

 Regular el azúcar en sangre
 Disminuir el colesterol
 Fortalecer el sistema inmune
BENEFICIOS DE  Prevenir la anemia
LA PITAHAYA  Cuidar la salud de la piel
 Fortalecer los huesos
 Favorecer la pérdida de peso
 Aumento de glóbulos rojos.

 Contiene bacterias buenas para el organismo

 Fortalece el sistema inmunológico y la salud cardiovascular.
 El yogur es fuente de hidratos de carbono, que nos aportan
BENEFICIOS DEL YOGURT energía.
 El yogur es fuente de calcio, un nutriente fundamental para
mantener unos huesos y unos dientes fuertes.
 Propiedades de la Pitahaya
(Selenicereus undatus)
Originaria de América central y el Caribe
● La Pitahaya es variable tiene un Brix que
varia de (12-14 °Brix)

● Una Acidez de (0,2 - 0,35 mg de ácido

málico por 100 g de peso fresco)

● Un PH de (4.86).

● Su valor energético es de
210 kJ/100 g.

● Es una fruta diurética que impide la

retención de líquidos y te mantiene
hidratado.
 Componentes nutricionales y químicos del Yogurt

Beneficios Entero Desnatado Light (bajas calorías) Valor nutricional de la fruta pitahaya

Pitahaya roja Pitahaya amarilla

Calorías 75 35 a 40
Agua ascórbica 25 mg Agua ascórbica 4.0 mg
Aporte proteico 3.9 4.1
Agua 89.4 g Agua 85.4 g
Contenido graso 3.4 0.1 Calcio 6.0 mg Calcio 10 mg
Carbohidratos 5.0 4.5 Calorías 36 Calorías 50
Carbohidratos 9.2 g Carbohidratos 13.2 g
Pitahaya Fibra 0.3 g Fibra 0.5 g
Elementos Proporción Fosforo 19 mg Fosforo 16 mg
Calorías 36.0 Proteína 0.5 g Proteína 0.4 g
Proteínas 0.5 gr
Hierro 0.4 mg Hierro 0.3 mg
Ceniza 0.5 gr

Agua 89.4 gr

Fibras 0.3 gr

Grasa 0.1 gr

Hiero 0.4 mg

Calcio 6.0 mg

Fosforo 19.0 mg

Carbohidratos 9.2 gr

Ácido ascórbico 25.0 mg

Niacina Condiciones optimas para 0.2

el cultivo
mg de pitahaya
Riboflavina
Altitud 0.03 mg
1.400-1.700 msnm

Temperatura 14ºC-26ºC

Precipitación 1.500-2.000 mm/año

PH 5.5-6.5

Sombrío 40% a 60%

Pendiente 50%
MATERIA PRIMA
Materia prima
 Leche entera
 Leche en polvo
 Azúcar
 Fermento (Las bacterias
Streptococcus thermophilus y
Lactobacillus bulgaricus)
 Fruta (la pitahaya) en forma
de jalea.
MATERIALES Y EQUIPOS
 Lactodensímetro
 Potenciómetro
 Balanza
 Cocineta
 Matras
 Ollas
 Termómetro
 Homogenizar(Cucharon)
 Filtrado (tela blanca o cernidor )
 Envases de vidrio.
 Refrigerador
PROCEDIMIENTO
 Procedimiento para la preparacion de la leche
Medicion y
Filtrado
Medir la cantidad y filtrar
en la olla para evitar que
pasen impuresas en la leche
que vamos a utilizar .
Estandarización
de la leche
A 20°
Pazteurizacion
Densidad : 1,027 a Son tiempos para
1,033
Enfriamiento
la destrucción de
PH: 6,5 a 6,7 microorganismos A 4 °C
Acidez: 0,13 a 0,17 patógenos a 72° C Este proceso sirve
Grasa mínimo: 3,0 de 15 a 20 minutos para evitar el
Cenizas: min 0,65 crecimiento de
Proteinas:2,9 bacterias que podrian
arruinar nuestro
producto,
 Procedimiento para el yogurt

Recepcion
de la leche Homogenizacion
Segunda Filtracion Estandarizacion
• Para verificar objetos extraños Este paso del
• Para medir el peso y el volumen .
Para evitar que se
filtre algun cuerpo Preparar los ingredientes que seprocedimiento es para
extraño que no alla van a utilizar impedir que se
podido ser colado • La leche el polvo cuagule la grasa y
anteriormente. • Pesar y agregar el azúcar. mejorar el sabor del
producto
 Procedimiento para el yogurt

2013
1912 1962
Incuvacion
Pazteurizacion
para el yogurt Enfriamiento Inoculacion Se realiza de 40 a 45 °C de 3 a 6
horasse desarrollen los
Lo realizamos de El enfriamiento lo microorganismos del cultivo
realizamos a 42°C al En este paso se agrega el estárter, es decir
forma continua a 90 Fermeto con las bacterias • Streptococcus thermophilus
°C durante 3 ambiente , este paso
es para evitar el (Streptococcus thermophilus y (tª óptima de desarrollo 40 ºC)
minutos . Lactobacillus bulgaricus) es de • Lactobacillus bulgaricus (tª
desuerado. óptima de desarrollo 45 ºC .
40°C durante 5 horas.
 Preparacion de la jalea

Lavado de la fruta PROCESAMIENTO:

Ingredientes 1. EN UNA SARTEN AGREGAR
Se sumerge la pitahaya en LA PITAHAYA EN CUADRITOS,
• PITAHAYA una solucion de hipoclorito AGREGAMOS LA AZUCAR,
• AZUCAR AGREGAMOS UNA
de sodio para eliminat todas CUCHARADA DE MIEL
• MIEL las impurezas durante 2
• ZUMO DE LIMON minutos. 2. MEZCLAMOS TODOS LOS
INGREDIENTES

3. DEJAR DOS MINUTOS

APROXXIMANDAMENTE PARA
QUE ESPECE Y POR ULTIMO
AGREGAR EL ZUMO DEL
LIMÓN Y RETIRAMOS DEL
FUEGO .
 Agregado de la Jalea de pitahaya y
envasado
20 Esterilizacion de los
envases de vidrio
% Colocar los frascos con la boca hacia arriba
en una olla profunda Deben hervir a
borbotones durante 10 minutos como
mínimo.
45% Agregado de la
mermelada al frasco
Se debe agragar a los envases
previamente esterilizados

35% Envasado del yogurt

Colocamos el yogurt junto a la
jalea y lo refrigeramos entre
los 2° y 5°C.
 Conclucion
Este proyecto nos va a servir para
desarrollar muchísimos mas productos a
base de lácteos y que se le dé un valor
agregado por sus múltiples beneficios en
varios ámbitos de la salud para todas las
edades y en nuestro caso para algo tan
importante e imprescindible como la
salud intestinal.