Tensiones entre prácticas para la

productividad y practicas ecológicas

en las organizaciones apícolas
PROASEL y Tsumbal Xitalhá

Beatriz Sántiz Gómez

Director: Dr. Guillermo Valdivieso
Ocampo
Co-director: Dr. Federico Morales
Barragán
¿Existen tensiones entre las prácticas
para la productividad y las practicas
ecológicas de producción en relación a
sus mecanismos institucionales de
Tsumbal Xitalhá y PROASEL?
¿Qué?

¿Quién?

¿Cuándo?

¿Cómo?

¿Dónde?

¿Por qué?
Planteamiento del problema
Justificación

Entre las investigaciones recientes cercanas al enfoque del

desarrollo local son las tesis realizadas en Chiapas por Delfin
Fuentes Yliana (2011) con el tema: “Contribución de
Organizaciones de Productores de la Sustentabilidad de sus
Territorios” y la presentada por Huet Cruz Lucia del Rosario
(2011) con: “El Desarrollo Local y Comercio Justo: ¿Dulzuras de
la miel en Chiapas?”.

Pocos son los estudios sobre la contribución de

las ES al desarrollo territorial.
Diversos estudios valoran únicamente el
impacto económico en las organizaciones.
En esta investigación se piensa en los factores
objetivos y subjetivos.
Objetivo general y específicos

O.
General

O.
Especifico
1

O.
Especifico
2

O.
Especifico
3
Bases teóricas
Bases históricas
 Ruta metodológica
Valoración de
La elección de 2 respuestas
organizaciones Entrevistas,
encuestas y
visitas
Definición de los
Revisión bibliográfica

Construcción de 3 indicadores.
indicadores Entrevistas y
encuestas
preliminares y
visitas
Revisión previa de
las dimensiones
Acercamiento a
las organizaciones

Aplicación de cuestionarios
Localidades en Aplicación de Localidades en Aplicación de
Análisis y reflexión PROASEL cuestionario SCARC cuestionario
de datos de (socios) (socios)
Pojkol 21 Nueva Esperanza 12
entrevistas, encuestas San Marcos 20 Cantioc 20
y visitas Guaquitepec 8 Chulum chico 11
Ruta metodológica: Establecimiento de criterios
de evaluación
Figura 1. Construcción de indicadores y actores en juego de la ES

Agentes de Agente comercializador

vinculación y
capacitación
Gestión de la
calidad
Equipo T-G
Socios

Dimensión social- CS ES
Desarrollo de
Generación de habilidades y
empleos e capacidades
ingresos

Localidades

Fuente: Elaboración propia

Ruta metodológica:
Establecimiento Establecimiento
de criterios de criterios
de evaluación
de evaluación
Cuadro 1. Indicadores y variables finales
Indicadores Variables
1) Formación  Grado de intervención de la ES como institución en
de la generación de habilidades y capacidades en los
capacidades y socios en las actividades productivas y empresariales
habilidades (interés/necesidad y satisfacción de los socios por
aprender o no, centros demostrativos y programas de
formación, replicabilidad de los conocimientos en
socios, familia entre otros).
 Proceso de aprendizaje en el área empresarial.
Logros en la producción y comercialización.
 Relaciones de reciprocidad, de cooperación, y
solidaridad en el aprendizaje entre socios, el equipo
T-G (la directiva, técnicos, empleados) y actores
externos.

Fuente: Elaboración propia con base a entrevista y encuestas

Ruta metodológica:
Establecimiento Establecimiento
de criterios de criterios
de evaluación
de evaluación
Cuadro 1. Indicadores y variables finales
Indicadores Variables
2) El desarrollo  Grado de planificación, control y
de la gestión de la mejora de las buenas prácticas de
calidad producción y procesamiento
(Cumplimiento de las reglas y normas
establecidas por el sistema de inocuidad
según sea producción orgánica, de
transición o convencional en
producción, cosecha, almacenamiento,
procesamiento y venta).
 Participación en el comercio justo y
participación en las certificadoras
extranjeras y mexicanas.
Fuente: Elaboración propia
Ruta metodológica:
Establecimiento Establecimiento
de criterios de criterios
de evaluación
de evaluación

Cuadro 1. Indicadores y variables finales

Indicadores Variables
3) Generación  Porcentaje de empleos directos
de empleos e (técnicos, limpieza, administrativa,
ingresos. de venta entre otros y autoempleos
(socios).
 Nivel de ingresos económico en los
socios.
 Nivel de acceso y distribución de
otros beneficios (créditos,
préstamos, apoyos etc).

Fuente: Elaboración propia

1) Formación de habilidades y capacidades

Valora los esfuerzos que realiza cada empresa social para que sus
integrantes aumenten sus habilidades y capacidades relacionadas con la
actividad productiva u otros saberes para su vida integral y estos se
distribuyan entre los diferentes integrantes de las empresas.

Al dar valor a los recursos intangibles existentes (conocimientos) de la

empresa forman parte de los insumos para obtener ventajas competitivas,
que se puede entender “como la capacidad de la empresa para el
abastecimiento de los mercados interior y mundial” (Arranz, 2000:71

Desde el enfoque de DEL, se menciona que es importante contar con

instituciones de apoyo y asesoría a las empresas para su desarrollo
que puedan “facilitar la información de mercados de insumos y
destino; acceso a canales de comercialización y mercados externos a
la región; capacitación en comercio exterior; organización de ferias,
etc.” (Alburquerque, 2004:10).
1) Formación de habilidades y capacidades Gráfica 1
Frecuencia de capacitaciones que reciben los socios
PROASEL
-Existe poco interés del equipo técnico-
gerencial por mejorar el aprendizaje.
-Existe interés por dar valor agregado.
-Existe interés sobre enseñanza del manejo
empresarial a hijos de socios.
-Existe cierta necesidad de aprender
continuamente. Algunas veces las
capacitaciones no resultan ser aquellas que los
socios necesitan.
-Hay interés por aprender otro tipo de
capacitaciones

Tabla 1
Capacitaciones comunes SCARC
PROASEL SCARC Existe interés del equipo técnico-gerencial por
Capacitaciones (Sí) (NO) (SÍ) (NO)
Manejo de
mejorar el aprendizaje.
enfermedades 76% 24% 93% 7% -No existe interés por dar valor agregado.
-Existe interés sobre enseñanza del manejo
Producción orgánica 71% 29% 72% 28%
empresarial a hijos de socios.
Manejo de cosecha 49% 51% 42% 58%
-Existe cierta insatisfacción en el aprendizaje.
Manejo sanitario 71% 29% 93% 7% Algunos prefieren el aprendizaje transmitido de
Cría de reinas 45% 55% 67% 33%
generación en generación.
División de
colmenas 29% 71% 33% 67% -Hay apertura por aprender nuevas cosas para
Alimentación de mejorar la producción. .. por parte de los socios
colmenas 47% 53% 63% 37%
Fuente: Elaboración propia
2) Gestión de
calidad

El indicador gestión de la calidad, valora los esfuerzos que realizan las

empresas en la planificación, control y mejora del producto y proceso
(producción y comercialización) con ello, se pueda obtener mayor
posibilidad de ingresar al mercado tanto local, nacional como
internacional con óptimas condiciones y aumentar la rentabilidad,
además de que a partir se beneficia al medio ambiente y la salud
humana principalmente.

“es necesario contar con la dotación, orientación y calidad de las

infraestructuras básicas y los servicios avanzados de apoyo a la
producción existentes en el entorno territorial” (Alburquerque, 2001:6).
2) Gestión de calidad
Cuadro 3
Evaluación de la calidad en las buenas prácticas internas de las ES
Área de la producción primaria PROASEL SCARC
Ubicación de apiarios e instalación de colmenas Cumple parcialmente Cumple parcialmente
Manejo integral de las colmenas y cosecha Cumple Cumple
Programa de higiene y limpieza Cumple parcialmente Cumple parcialmente
Manejo de bitácoras Cumple parcialmente Cumple parcialmente
Área de acopio y de transformación PROASEL SCARC
Instalaciones para el manejo y envasado de la miel Cumple Cumple parcialmente
Equipos e implementos Cumple Cumple
Proceso de manejo y envasado de la miel Cumple Cumple
Programa de eliminación de desechos Cumple parcialmente Cumple parcialmente
Programa de lucha contra plagas Cumple parcialmente Cumple parcialmente
Procedimiento del programa de higiene del personal Cumple parcialmente Cumple parcialmente
(POES)
Trazabilidad/rastreabilidad Cumple parcialmente Cumple parcialmente
Fuente: Elaboración propia
Gráfica 3
Alimentación de colmenas
2) Gestión de calidad

Figura 2
Coordinación para el buen manejo de las buenas prácticas de calidad

Buenas
prácticas de
los socios

Capacitaciones Coordinación
constantes del equilibrada con
equipo técnico- las
gerencial comunidades

Inspecciones
rutinarias por
organismos
certificados

Fuente: Elaboración propia

3) Empleo, ingresos y otros beneficios

La cohesión social tiene como principio a la equidad. “La equidad como

fundamento de los derechos humanos y de la justicia social, busca
asegurar a todas las personas, hombres y mujeres, igualdad de
oportunidades para acceder a condiciones de vida y de trabajo dignas,
reconociendo la diversidad étnica y etaria” (ECADERT, 2010:6),

Los empresarios resultan ser el motor de la economía de

mercado y sus logros aportan a la sociedad riqueza,
empleo y una diversidad de opciones para los
consumidores
3) Empleo, ingresos y otros
beneficios En las entrevistas nos comentaban “si es
como un empleo el trabajo de la miel,
Tabla 3 porque si deja, con la producción pudo
Número de empleos directos y no directos terminar sus estudios mi hijo”, con la
Empleo directos y autoempleos PROASEL SCARC gráfica y el testimonio nos damos
cuenta que la producción apícola puede
Socios 264 125
presentarse como una actividad rentable
Comité directivo 6 4
Control interno de certificación 1 --- para los productores, además de que
orgánica frecuentemente comercializan sus
Área administrativa 4 2 colmenas y reinas vírgenes cuando
Responsable del área de 1 1 consideran que el precio de la miel ha
trazabilidad bajado.
Técnicos en área productiva 2 3
Técnicos en área de 6 ---
industrialización Grafica 5
Acopiadores 3 2 Significado de la actividad apícola en los socios
Carpintería 3 3
Transportista 1 1
Aseo 1 ---
Fuente: Elaboración propia
3) Empleo, ingresos y otros PROASEL
beneficios Se cree que tienden a dejar la
Grafica 6 actividad porque tienen que
Ingresos anuales en la producción de miel
heredar la tierra a sus hijos,
otras veces han disminuido el
número de colmenas porque
hay asentamientos cerca; eso
impide a que aumenten el
número de colmenas, y
finalmente porque la envidia
entre apicultores, según los
socios, aún es grande y
suelen destruirlas cuando ven
Fuente: Elaboración propia.
que empiezan a crecer.
SCARC
Nos damos cuenta que el beneficio de los ingresos es algo elevada para la ES
SCARC pero esto contrasta con el número de socios y el número de empleos
que son mínimas que a veces son difíciles de pagar , según entrevistas es que
los socios han logrado crecer en número de colmenas y esto hace que su
producción avances sin embargo la empresa no ha tenido mayor crecimiento
de socios por la exigencia en reuniones, asambleas, cursos y no les da tiempo
porque tienen otros deberes.
3) Empleo, ingresos y otros
beneficios
Beneficios otorgados por la ES
Generación de beneficios PROASEL
sociales
Créditos Se apoya en créditos en materiales.
Prestamos No se les otorga con frecuencia.
Anticipos Los anticipos son pocos,
comúnmente ya no se realizan.
Apoyo gubernamental Se les otorga, pero únicamente por
(PROGAN) cantidad en el que es vendido su
producto.
Remanentes o ajuste Siempre se otorgan los remanentes
Traslado de productos Solo para grandes producciones es
prestada la camioneta.
Seguro de vida Se les otorga.
Precio justo Hay un precio justo según directivos,
aunque existen socios que se quejan
porque no se les paga lo que cuesta
su producto
Trato justo En los últimos años los consideran
que no reciben trato justo.
Fuente: Elaboración propia
SCARC
Se apoya en créditos en materiales.
Se trata de otorgar a los socios
comprometidos
Se realizan pero únicamente los que son
más constantes en reuniones y asambleas.
Se les otorga el apoyo a los socios con
$75 por caja.
Siempre se otorgan los remanentes
No siempre esta disponible la camioneta.
Se les otorga.
Hay un precio justo, pero los socios
esperan que su producto sea de calidad
para que se les pague lo que corresponde.
Casi siempre se les otorga trato justo, los
socios se quejan de los directivos, si no les
gusta el trato.
Conclusiones

Existen factores económicos y sociales que no contribuyen al

cumplimiento de aquellos propósitos y no permiten llegar al equilibrio
entre los tres indicadores estudiados.

Entre los factores económicos están los internos y externos. Los factores
internos como la falta de visión empresarial, acuerdos inestables, las
obligaciones fiscales, la falta de integración comunitaria, y la demanda de
sumas fuertes de inversión; y externos como una política incluyentes de
desarrollo.

Entre los factores sociales esta la falta de conciencia de generar cohesión

social mediante la distribución justa de recursos materiales e
inmateriales. Estos son algunos de los factores que prevalecen en ambas
empresas, mismos que frenan la posibilidad de contribuir a los procesos de
desarrollo territorial y generar innovación en el área técnico –productiva y de
transformación.
Este tipo de organizaciones no influye directamente en la mejora de la calidad de
vida de los productores, pero sí de manera indirecta en el trato justo a los asociados
y a través de las mejoras productivas que permiten elevar los ingresos de los
productores.
Conclusiones

Dependencia e interrelación entre los indicadores = fragilidad de la

construcción del sistema claro a seguir.

Los 3 indicadores no son elementos estáticos; son procesos cambiantes y

en constante construcción.

Útil y enriquecedor construir estos indicadores directamente con los socios,

desde su propia mirada y cosmovisión.

Construcción imperfecta que se pone a discusión

incorporar nuevos indicadores de análisis

Este trabajo abre la reflexión de la evaluación total de una empresa

social, de sus indicadores y de sus posibles variables, según las
necesidades de cada región y de esta manera reafirmar la existencia de
que la creación de empresa sociales puedan constituir una alternativa;
para superar algunos los problemas de desarrollo territorial
Reafirmo que…..
– Contradicciones + mucho esfuerzo colectivo… son una
lucha contra el individualismo que se nos impone
en todos los espacios de la vida.
– Este tipo de organizaciones son mucho más allá
de sólo aspectos económicos; se tiene la claridad y
elementos para valorar y darle importancia a los aspectos
no tan tangibles ni visibles.
– Acompañar estos procesos, el abrirme a los aprendizajes
que puedan darme y el seguir intentando aportar un poco a
este caminar, es algo que quiero seguir haciendo.
 Sólo se aguanta una civilización si muchos
aportan su colaboración al esfuerzo. Si todos
prefieren gozar el fruto, la civilización se hunde.
José Ortega y Gasset

GRACIAS