Anteproyecto de Pasantías

Especiales

Br. Manuel Alejandro Mendoza Ribeiro

V-23.717.054
Ingeniería, Servicios y Suministros Global C.A
 Imágenes de equipos fabricados y/o repotenciados

Maquina soft Exhibidor de Helados Paletera con

repotenciada de 12 Bandejas Propilenglicol
 Organigrama de la empresa

Gerente General

Ingeniería Administración

Proyectos y Diseño Mantenimiento

licitaciones

Manufactura Recursos Logística Tesorería

Humanos
 Proyecto

DISEÑO DE UN SISTEMA DE REFRIGERACIÓN PARA CAVA DE

CONGELAMIENTO RÁPIDO DE 36KG/H DE HELADO TIPO SOFT
 Resumen

El presente trabajo está orientado a dar una alternativa de solución a la demanda en

crecimiento de helados tipo soft congelados para venta al mayor. Donde se abordará el proceso
de diseño, cálculo y selección de equipos de refrigeración para una cava de congelamiento
rápido de 36 kg/h de helado soft. Cabe mencionar que, dentro de las técnicas de conservación
de alimentos, la congelación ha ido ganando bastante terreno en los últimos años (ADEX,
2020). Se prefiere un producto congelado a uno conservado, ya que el primero mantiene mejor
sus características en relación al producto fresco (SIICEX, 2020).
 Planteamiento del problema

En la actualidad, la línea de producción de helados tipo soft instalada en la empresa

solicitante cuenta con congeladores regulares, capaces de congelar el producto por
lotes de 9 kg cada 12 horas, al momento cuenta con un total de 4 congeladores con
dicha capacidad logrando producir un total de 36 kg/día de helado, esta cantidad no
es suficiente para cubrir la demanda creciente del producto terminado, presentándose
de esta manera un cuello de botella en la etapa de congelado del helado tipo soft, es
por ello que se requiere aumentar la producción, además, la solución se aleja de
aumentar el número de congeladores regulares debido a que el espacio en la planta se
comienza a ver comprometido y el rendimiento de es muy bajo para los
requerimientos.
 Objetivos

General
DISEÑAR UN SISTEMA DE REFRIGERACIÓN PARA CAVA DE CONGELAMIENTO RÁPIDO DE 36KG/H DE
HELADO

Específicos
 Determinar la carga térmica total del sistema.

 Seleccionar los equipos necesarios en función de los requerimientos de cargas térmicas para el
sistema de refrigeración

 Elaborar un presupuesto por el proyecto

 Alcance

Con el desarrollo del proyecto se planteara una propuesta para el aumento de la producción y
el mejor aprovechamiento del espacio.
 Metodología:

S  Sustituir el sistema de congelado regular instalado por uno de

Sustituir congelamiento rápido

C  Combinar el sistema de congelado rápido con el sistema de almacenamiento

Combinar aumentando la capacidad de producción y almacenamiento diario

A  Adaptar el sistema de cableado eléctrico para energizar la cava congelación

Adaptar rápida

M  Modificar los horarios del personal para aprovechar la cava de congelación

Modificar rápida en un cien por ciento durante 12 horas diarias

P  Poner en uso de almacenamiento los antiguos congeladores.

Poner en otros usos
Plan de Trabajo