UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y SISTEMAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PROCESOS AGROINDUSTRIALES III

TALLER 1: MANEJO INTEGRADO DE UVA QUEBRANTA
INTEGRANTES
Gutarra Ramos Yeraldin Xianela
Huamaní Bello Sebastian Moises
Flores Saldaña, Julliam Abraham
Guevara Gallo John Jonatan
Guevara Ventura Fernando
2022 - II
 Calidad del suelo
La uva quebranta es una variedad que resulta de
la mutación genética de la uva negra traída por
los españoles a Perú, inducida por la adaptación
de la planta (Vitis vinifera) a las condiciones
ambientales de suelo pedregoso y del clima
desértico propio de la provincia de Pisco, que se
extiende a los valles de los departamentos de
Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y algunos valles
del departamento de Tacna donde existen
condiciones similares
 Manejo de condiciones
Su propósito es facilitar la distribución del agua de
riego, controlar malezas, etc.
El sistema de riego por surco necesita de distintos
trabajos de arada:
 -Arada en otoño
 -Arada de principios de primavera
 -Arada en el mes de noviembre
 -Arada en los meses de verano
Necesidades de plantación y formación
 Potasio: Elemento clave para la vid, afectando la
calidad del producto por ser el responsable del
enriquecimiento en azúcares de las bayas.
 Calcio y magnesio: El primero solo es utilizado para
elevar el ph en suelos ácidos, mientras que el
magnesio generalmente está en niveles suficientes
en todos los suelos.
 Necesidades para la formación : Si durante el
período anterior se realizó un buen manejo de los
nutrientes no será necesario ningún tipo de aporte
en este momento, salvo de nutrientes como
nitrógeno.
 Infestaciones de la uva quebranta
COCHINILLA HARINOSA DE LA VID
El daño más importante es ocasionado al racimo, el
que queda contaminado por las colonias
algodonosas y la melaza que produce el insecto
OIDIO DE LA VID
Disminuye los rendimientos no sólo en la
temporada en que se produce el ataque sino en la
siguiente pues hay una floración más rala en los
brotes alcanzados por la enfermedad y una caída
de botones florales causada por infecciones locales
y por la mala circulación de savia
PERONOSPORA DE LA VID
Ataca los tejidos verdes penetrando en su interior
por las estomas o por la epidermis, por ello el
control debe ser Preventivo
PODREDUMBRE DE LOS RACIMOS (Botritis)
Produce pérdidas cualitativas y cuantitativas.
En uvas de vinificar al producir cambios en la
composición química de las bayas y producción de
enzimas que dificultan la clarificación del vino.
Dificulta el transporte y conservación de los
racimos en uvas
Riego
En el Perú, la mayoría de grandes y medianos
agricultores manejan sus campos de vid (para la uva
quebranta) bajo riego tecnificado, especialmente por
goteo. Un menor porcentaje, los pequeños
agricultores, aún mantienen el sistema de riego por
gravedad, principalmente cuando la producción es
orientada a uva para pisco.
Riego
El uso de agua subterránea ha sido la gran alternativa como fuente de agua, sin
embargo, la recarga de los acuíferos depende del ciclo hidrobiológico del agua y el
nivel de éstos ha ido disminuyendo con el tiempo, afectando su disponibilidad y
calidad.
En las últimas décadas, el reto es usar eficientemente el agua y la tecnificación del
riego ha sido la gran herramienta para suministrar el requerimiento hídrico, dado
que favorece a la optimización del uso del recurso.
Poda

 Se da entre los meses de agosto y

septiembre, es decir a finales de
invierno e inicios de primavera. En
esta época las hojas de la vid de
uva quebranta, caen y se cortan los
sarmientos así queda el tronco
principal para que empiecen a salir
las hojas nuevas en primavera.
 Tipos de manejo de poda invernal en uva quebranta
 La poda larga y poda corta,
dependiendo sobre todo de la
variedad de la vid y su fertilidad.
En variedades que necesitan un
número mayor de yemas para
alcanzar la producción deseada
se utiliza la poda larga, en la que
lo ideal es dejar entre 8 y 11
yemas por cargador.
 Si por el contrario la parra nos
ofrece una gran producción
por cada yema, lo ideal es
conservar unas 3 o 4 por
cargador. Este tipo de poda se
denomina poda corta, ten en
cuenta que cuantos menos
frutos le exijas a la planta, más
calidad tendrán los mismos.
 Cuidado de la uva por la helada
 Prevención:
 Elegir cepas con desborre tardío
para parcelas expuestas.
 Podas tardías, lo que contribuirá
a demorar el desborre.
 No instalar viñas en hondonadas
expuestas a heladas.
 Lucha activa
 Estos son procedimientos
costosos basados en dos
primicias.
 Reducir el enfriamiento del
aire.
 Mantener los órganos de la
planta a una temperatura
superior a de los daños.