Presentación sobre el uso de

herramientas en el sector
avícola y cárnico.
Nombre asignatura: Fundamentos de máquinas y herramientas
industriales
Semana: 6

Nombre del estudiante: Oscar campos FERRER

Fecha de entrega: 24/09/2023
Carrera: ingeniería industrial
INTROCUCCIÓN
• En esta presentación, exploraremos el caso de Julieta, una empresaria
que busca establecer su negocio en el sector avícola y cárnico.
Analizaremos las herramientas necesarias para su proceso productivo
y su categorización según el volumen de producción. Además,
examinaremos las funciones de estas máquinas y su aplicabilidad en
una empresa de mediana escala como la de Julieta.
 Desarrollo del tema: casos y preguntas 1.
• 1.- En dicha empresa de mediana escala, las máquinas del sector avícola y cárnico deben cumplir con varias
funciones clave. Algunas de estas funciones incluyen:

• Pesadoras lineales: Permiten medir el peso exacto de los pollos y vacas, lo que facilita el control de calidad
y la estandarización del producto.
• Peladoras de pollo: Remueven eficientemente las plumas de los pollos, agilizando el proceso de
preparación de la carne para su posterior procesamiento.
• Cortadoras: Dividen la carne en porciones, lo que permite un manejo más adecuado y facilita la
presentación del producto final.
• Ataduras: Ayudan a unir los productos, como salchichas o hamburguesas, garantizando su forma y
consistencia durante el proceso de producción.
• Picadoras: Permiten picar la carne en trozos más pequeños y homogéneos, facilitando su manipulación y
asegurando una consistencia adecuada para los productos finales.
• Bombos de masaje: Se utilizan para ablandar la carne antes del procesamiento, lo que mejora su textura y
sabor. Estas máquinas son ideales para una empresa de mediana escala, ya que optimizan los procesos de
producción, mejoran la eficiencia y garantizan la calidad del producto final. Además, al ser máquinas
versátiles y adaptadas a volúmenes medianos de producción, permiten una operación ágil y eficiente.
 Desarrollo del tema: casos y preguntas 2.

• 2.- En dicha empresa avícola de mediana escala, las máquinas desempeñan funciones
específicas para garantizar la eficiencia y calidad del proceso. Algunas de estas funciones
incluyen:
• Pesadoras lineales: Estas máquinas son esenciales para medir el peso exacto de los pollos, lo
que permite un control preciso del proceso de venta y distribución.
• Peladoras de pollo: Remueven las plumas del pollo de manera rápida y eficiente, mejorando la
presentación del producto y agilizando el proceso de preparación.
• Cortadoras: Dividen la carne en porciones adecuadas para su comercialización, optimizando el
uso de la carne y garantizando una presentación uniforme.
• Ataduras: Unen los productos de forma eficiente y segura, como salchichas o hamburguesas,
asegurando su forma y consistencia durante el proceso de producción.
• Estas máquinas son especialmente adecuadas para una empresa de mediana escala, ya que su
tamaño y capacidad de producción se ajustan a las necesidades de volúmenes medios de
producción.
• Además, su aplicabilidad en el sector avícola permite un manejo ágil y eficiente de los
productos, mejorando la eficiencia y calidad del proceso industrial.
 Desarrollo del tema: casos y preguntas 3.
• 3.- En el sector cárnico de dicha empresa de mediana escala, Julieta cuenta con varias máquinas clave
para su proceso productivo. Algunas de las funciones específicas de las máquinas cárnicas incluyen:
• Cutters: Estos equipos permiten picar la carne en trozos más pequeños y consistentes, facilitando su
procesamiento y garantizando una textura homogénea en los productos finales.
• Formadoras: Estas máquinas dan forma a los productos cárnicos, como hamburguesas o salchichas,
garantizando su aspecto y presentación uniforme.
• Desveladoras: Retiran la piel de la carne de manera eficiente, mejorando la presentación del producto
final y agilizando el proceso de preparación.
• Emulsificadoras: Permiten emulsionar la carne, mezclándola con otros ingredientes, lo que mejora su
textura, sabor y consistencia.
• Separadoras: Estas máquinas separan la carne de los huesos, optimizando el uso de los recursos y
simplificando el proceso de producción.
• Tenderizadoras: Ablandan la carne mediante el proceso de masaje, mejorando su textura y
palatabilidad.
• Estas máquinas son esenciales para una empresa de mediana escala, ya que permiten una producción
ágil y eficiente, asegurando la calidad del producto final. Su aplicabilidad en los procesos industriales
del sector cárnico mejora el rendimiento y maximiza el potencial de la producción de Julieta.
Conclusión y aportes desde su rol como
experto en el área
• En conclusión, las herramientas utilizadas en el sector avícola y
cárnico son vitales para el éxito de una empresa en esta industria. En
el caso de Julieta, su elección de máquinas específicas para su
producción a mediana escala demuestra su enfoque en la calidad,
eficiencia y optimización de dichos procesos.
• Como experto en el área, es fundamental considerar las necesidades,
características y aplicabilidad de las máquinas en función del volumen
de producción y los objetivos de la empresa. Por lo cual recomendaría
a Julieta continuar invirtiendo en herramientas de calidad y
mantenerse actualizada sobre las nuevas tecnologías y avances en el
sector avícola y cárnico.
Referencias bibliográficas
• Texto de lectura de IACC:
• IACC. (2023). Fundamentos de Máquinas y Herramientas Industriales. Profundización Semana 6.
https://rise.articulate.com/share/KnBCE4XoW0xD2S3iwfbh81VAkDTgnVAL#/lessons/R4XGfwQ0RPd8t9zbrMiVWQe4o1vy4dDC

• Texto de lectura de IACC:

• IACC. (2023). Fundamentos de Máquinas y Herramientas Industriales. Profundización Semana 6.
https://view.genial.ly/6425eb18edd3560012253370

• Texto de lectura de IACC:

• IACC. (2023). Fundamentos de Máquinas y Herramientas Industriales. Cierre Semana 6.
https://publicaciones-api.iacc.cl/pubs/vista/2465