Está en la página 1de 6

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA SALESIANA

SEDE QUITO-CAMPUS SUR


INGENIERÍA EN MECATRÓNICA
DISEÑO MECÁNICO

Nombre/s: Masache
MasacheJuly
July Fecha: 08/06/2020
Sánchez Diego
Taco Erick

PROYECTO: MAQUINA SEMIAUTOMÁTICA CORTADORA DE PAPAS

1.1 INTRODUCCIÓN
En la actualidad, podemos comprobar que existen muchas demandas de microempresas de
comidas rápida, y que son muy rentables a nivel del mercado, por ello queremos implementar una
solución para mejorar la producción y eficiencia de sus servicios hacia el cliente.
Es por esa razón que analizando el tiempo que estas microempresas dedicadas a elaboración de
comidas rápidas, se toman mucho tiempo específicamente en el procedimiento de corte de las
papas, tomando en cuenta dicho factor , hemos planificado elaborar una cortadora de papas , la
misma que va ser dirigido para las microempresas que se desempeñan en el mercado es decir
desarrollarlo ya de una manera industrial , para así poder satisfacer las demandas que presentan
dichos comerciantes que viven de esa actividad .

2.1. INTRODUCCIÓN TEÓRICA


2.1.1. ELEMENTOS QUE FORMAN PARTE DE LA MÁQUINA

MECANISMO: Biela-manivela

Este mecanismo transforma el movimiento circular en movimiento rectilíneo alternativo. Es un


sistema reversible, lo que quiere decir que también puede funcionar para convertir un movimiento
lineal alternativo en otro de giro, como en el caso de un pistón dentro del cilindro en el motor de
un automóvil, donde la manivela se ve obligada a girar. Este mecanismo es el punto de partida de
los sistemas que aprovechan el movimiento giratorio de un eje o de un árbol para obtener
movimientos lineales alternativos o angulares; pero también es imprescindible para lo contrario:
producir giros a partir de movimientos lineales alternativos u oscilantes.

2.1.3 Motor eléctrico


Son los tipos de motores más usados en la industria, ya que estos equipos se alimentan con los
sistemas de distribución de energías normales. En la actualidad, el motor de corriente alterna es
el que más se utiliza para la mayor parte de las aplicaciones, debido fundamentalmente a que
consiguen un buen rendimiento, bajo mantenimiento y sencillez, en su construcción, sobre todo
en los motores asíncronos. Además esta clase de motores no ocupan mucho espacio lo que facilita
su colocación en estructuras pequeñas.
2.1.4 RECIPIENTE:
El recipiente va estar hecho de acero inoxidable que nos permite colocar las papas, cuando ya
pasen por el procedimiento de corte.
2.1.5 Material a utilizar
2.1.5.1 Aceros inoxidables
El acero inoxidable es una aleación de hierro y carbono que contiene por definición un mínimo
de 10,5% de cromo. Algunos tipos de acero inoxidable contienen además otros elementos ale-
antes. Los principales son el níquel y el molibdeno. Para aumentar la resistencia a la corrosión el
cromo puede aumentarse y pueden añadirse otros elementos tales como níquel o molibdeno. El
grado de impenetrabilidad de la capa de óxido en ciertos ambientes depende no sólo de la
composición de la aleación, sino también en el medio específico, de la temperatura de éste, y de
la concentración del agente corrosivo (BONNET, 2015).
Ventajas del acero inoxidable

 Los aceros de baja aleación, resisten a la corrosión en condiciones atmosféricas; los aceros
inoxidables altamente aleados pueden resistir a la corrosión en la mayoría de los medios ácidos,
incluso elevadas temperaturas.

 Algunos aceros resisten grandes variaciones térmicas y mantendrán alta resistencia a


temperaturas muy altas, otros demuestran dureza excepcional a temperaturas criogénicas.

 La mayoría pueden ser cortados, soldados, forjados y mecanizados con resultados satisfactorios.

 Está disponible en muchas terminaciones superficiales. Se mantiene fácilmente dando por


resultado una alta calidad.

 El material asegura calidad en la asepsia permitiendo total higiene, requisito indispensable en


determinadas aplicaciones como en hospitales, cocinas, e instalaciones alimenticias y
farmacéuticas.
2.1.6 PROCESOS DE CORTADO
Para realizar su respectivo procedimiento de corte y mejorar la apariencia del producto final se
utilizara el siguiente método:
Estructura de Navajas y Bloques de Empuje
2.1.6. LA PAPA
La papa es un tubérculo harinoso comestible producido por ciertas plantas de un género de la
familia de las Solanáceas; el nombre se aplica también a las plantas y es debido a la confusión
que se creó en España entre las voces americanas papa y batata.
La patata recién recolectada contiene un 78% de agua, un 18% de almidón, un 2,2% de proteínas,
un 1% de cenizas (elementos inorgánicos) y un 0,1% de grasas. Casi el 75% del peso seco son
hidratos de carbono. La patata es importante fuente de almidón para la fabricación de adhesivos
y alcohol.

VARIEDADES MEJORADAS

VARIEDADES NATIVAS

En el Ecuador se estima que existen alrededor de 350 variedades que presentan diversidad de
formas colores y tamaños. La gran mayoría de las papas nativas son cultivadas sobre los 3000 m
de altitud y son altamente valoradas por sus propiedades organolépticas, agrícolas y por ser parte
de la identidad cultural.De las 350 variedades que se estiman que existen apenas 14 se encuentran
en los mercados de las provincias de la sierra central del Ecuador. Las variedades más conocidas
son: Uvilla, Yema de huevo, Leona negra, Coneja negra, Coneja blanca, Puña, Calvache, Chaucha
colorada, Santa Rosa y Carrizo.
3. Planteamiento del Problema
En la actualidad en nuestro país existe una gran variedad de locales de comida rápida o puestos
ambulantes que se encargan de la preparación y expendio de papas fritas, una vez peladas estas
se tienen que cortar en forma de bastones, este tipo de corte es denominado corte a la francesa,
muchas veces por falta de recursos económicos esta actividad es realizada de manera manual,
proceso que toma demasiado tiempo y desgaste físico al igual que puede ocasionar cortaduras en
la persona que realiza la actividad
Por dicha razón para que este proceso de corte sea más rápido y seguro nos hemos visto en la
necesidad de diseñar una maquina semiautomática de sencilla operación, resistente y productiva
para el corte de papas a la francesa.
4. Objetivos

4.1. Objetivo General:


Diseñar una maquina semiautomática cortadora de papas a la francesa sin afectar las
características del producto final.
4.2. Objetivos Específicos:
 Reducir el tiempo y el riesgo de lesiones en el proceso de corte de la papa
 Aportar a los microempresarios con una maquina económica que cumpla con todas las
necesidades de los mismo
 Elaborar los planos de la máquina cortadora de papas para conocer el espacio físico que
ocupara la misma

5. Hipótesis general
Con la ayuda de la máquina a diseñar se espera reducir el tiempo de producción de las papas
cortadas a la francesa en un 50% con una forma casi perfecta cumpliendo con los requisitos
necesarios para estar dentro de esta categoría. Cumpliendo normas de calidad y satisfacción del
consumidor.
6. Afirmación que se demostraría con el resultado del proyecto
Reducir el tiempo de producción de las papas cortadas, cumpliendo normas de calidad y
satisfacción del consumidor.
7. Preliminares de diseño

7.1. Capacidad de máquina


La máquina podrá rebanar un estimado de 60 kg por hora. Las medidas de las papas cortadas
serán determinadas a partir del cálculo de la rejilla de cuchillas.
7.2. Descripción breve de los usuarios
El presente proyecto está dirigido para micro-empresa dedicado al expendio de comida rápida,
puesto que al ser una máquina semi-automática de costo accesible para este tipo de usuarios está
optimizará el tiempo de producción de las papas, por lo cual aumentará la eficiencia y rapidez
en el servicio.
7.3. Descripción del funcionamiento de la máquina
Para la realización del corte a la francesa previamente la papa debe estar pelada y lavada, una
vez cumplido estos requisitos, colocaremos la papa correctamente en la cámara de corte y
tendremos que accionar el motor por medio de un pulsador en un panel de control
implementado, el motor accionará un sistema de Biela-émbolo el cual ejercerá presión a la papa
contra las cuchillas para realizar el corte.

8. Alternativas de diseño
9. Describir brevemente las soluciones al problema planteado (posibles máquinas que
des solución)
La alternativa para la solución de este problema que vamos a implementar es la maquina
semiautomática cortadora de papas en la cual el usuario tendrá que ingresar correctamente la papa
para su procesamiento, la misma que cumple con los parámetros requeridos de los usuarios, donde
no es necesario la fuerza física del operario, si no su correcto uso. Dicha maquina contará con un
sistema biela-manivela y una cámara de corte.

10. Referencias
- https://cheffstore.com/product/cortadora-de-papas-manual/
- https://www.carrotprocess.com/es/maquina-cortadora-de-palitos-de-zanahoria-larga-
semiautomatica/
- https://sites.google.com/site/arnauaguagu/bielas

También podría gustarte