Título de la tarea

Maquinas en la industria manufacturera alimentaria, pescado y frutas

Nombre Alumno

Patricio Rios Barra

Nombre Asignatura

Fundamentos de Máquinas y Herramientas Industriales

Instituto IACC

Ponga la fecha aquí

04 de marzo de 2019
 Desarrollo

Usted está a cargo de un pequeño centro de producción de carnes de una empresa de retail. Dentro de los
procesos que ahí se realizan se encuentra la recepción de materia prima ya sacrificada, en piezas enteras.
Junto con ello, se hace la entrega de unidades presentables de 2 a 3 kilos para compra de consumidores en
diversos supermercados.
Realice una propuesta de máximo 4 carillas en la cual se evidencien claramente todos los procesos
productivos desarrollados en su centro de producción (omitir centros de almacenaje en frío). La propuesta
debe considerar la maquinaria requerida para productos avícolas y cárnicos revisada en la unidad 6,
describiendo de manera clara y precisa las funciones y usos de cada una de las máquinas señaladas.

Introducción

En la actualidad el mercado productivo de alimentos ha tenido cambios significativos en la sociedad, hoy

por hoy existen nuevas técnicas de producción, desarrollo y distribución que llegan al consumidor, sin
embargo hay un sector que se ha mantenido con muy pocos cambios en el desarrollo de la actualidad, lo
nos permite evaluar sus procesos para estudiar sus formas de producción, y detenernos principalmente en
el usos de sus maquinarias, este mercado de alimentos esta relacionado con el mercado productivo
derivado tanto de pescados, vacunos y aves.
Evaluaremos principalmente el sistema Avícola y Carnes de Vacuno las que veremos en procesos
independientes bajo el patrón y exigencia de la Ley 19.162 “ESTABLECE SISTEMA OBLIGATORIO
DE CLASIFICACION DE GANADO, TIPIFICACION Y NOMENCLATURA DE SUS CARNES Y
REGULA FUNCIONAMIENTO DE MATADEROS, FRIGORIFICOS Y ESTABLECIMIENTOS DE
LA INDUSTRIA DE LA CARNE” Ref. https://www.leychile.cl/Navegar?idNorma=30529
 1. Proceso Avícola

Este se conduce por diferentes procesos los cuales se operan con equipos mecanizados,
diseñados para tales fines, los cuales entregan tanto para las empresas retail productos en
condiciones de consumo.
Por ejemplo, considerando que la carga ya fue ejecutada y aprobada, las aves pasan por una
peladora, la cual consisten en preparar el animal para sus próximos procesos, posteriormente
se preparan dependiendo de sus características se identificaran productos con 2 a 3 kilos
(enteros) mediante una pesadora lineal, la cual nos permite discriminar el animal que será
derivado a una línea distinta de producción a lo que está configurada dicha máquina.
Una vez ya identificados y/o seleccionados aquellos que hemos definidos, ingresaran por una
cortadora la que permite “picar” en diferentes partes las que serán clasificadas para posterior
gestión de comercio, esta maquina permite y/o entrega la facilidad de diversificar el producto
conforme a elementos del animal (truto, ala, pechuga, etc). Paralelamente y dentro del patrón
de la variedad y subproductos, existen para el comercio la sección de fileteadora, el cual
permite conseguir cortes precisos y alta velocidad por medio de la misma, una vez obtenidos
los productos requieren ser envasados mediante una máquina de Envadado

Diagrama Centro Producción

Bodega Cinta
Peladora Pesadora Cortadora Fileteadora Envasadora Distribución
de Aves Transportadora
 2. Proceso Vacuno
Para este proceso contextualizaremos dos tipos de productos, Productos molidos y trozados.
En el proceso de Trozados los cuales ya se encuentran mediante trozos ya equilibrados en su
peso de comercialización, se “limpiara” la carne de grasas que se encuentran adherida con
una maquina Desveladora, eliminando la capa sobresaliente para minimizar la perdida de
carne para la obtención de trozos magros, esto con la finalidad de llegar a la exigencia del
consumidor, ya que los productos más comercializados son aquellos que el consumidor
aprecia un buen “aspecto” y para eso la carne la ingresaremos a un proceso mecanizado con
una Tenderizadora, la cual permite que la carne conserve un aspecto original o “natural”.

Para el proceso de Productos Molidos, lo primero que debemos realizar en separar la carne
del hueso, ya que este viene adherido y necesariamente para este proceso debe ser Separada
la cual utilizaremos una maquina Separador, la que permite separar las partes blandas de la
dura y nos entrega un producto como pastas, pates o cremas.
Para la realización embutidos, se realizaran con Maquina del mimos nombre “Embutidora”,
obteniendo unos de los productos para cotizados por los consumidores.
Para la ejecución de moldes, porciones de igual pesajes y equitativas, con la finalidad de
obtener productos como hamburguesas, albóndigas, etc. utilizaremos maquinas Formadoras.

Bodega de Formadora
Cinta Transportadora Separadoras Cutter Embutidora
Carnes

Tenderizadora
Desvrladora Envasadora
 Bibliografía

[Semana 6, Fundamentos de Máquinas y Herramientas Industriales, IACC.]