Composición química de la células -

Carbohidratos
Rafael Pineda Alemán
Biólogo
MSc Bioquímica
BASES QUÍMICA DE LA VIDA
Componentes macromoleculares
Las propiedades del agua que mantienen la vida

⮚ El agua es una molécula muy asimétrica con el átomo de

oxígeno en un extremo y los dos átomos de hidrógeno en
el extremo opuesto.

⮚ Cada uno de los dos enlaces covalentes en la molécula

está altamente polarizado.

⮚ Los tres átomos en una molécula de agua son eficientes

para formar enlaces de hidrógeno

Formación de enlaces de hidrógeno

entre las moléculas de agua contiguas.

3
BASES QUÍMICA DE LA VIDA
Componentes macromoleculares
Las propiedades del agua que mantienen la vida

El agua es un factor tan importante en una célula porque

es capaz de formar interacciones débiles con tantos tipos
diferentes de grupos químicos.

De manera similar, las moléculas de agua forman enlaces

de hidrógeno con moléculas orgánicas que contienen
grupos polares, como aminoácidos y azúcares, que
aseguran su solubilidad dentro de la célula.

El agua también desempeña un papel clave en el

mantenimiento de la estructura y función de las
macromoléculas y los complejos que forman
La importancia del agua en la estructura de la
proteína.
3
BASES QUÍMICA DE LA VIDA
Componentes macromoleculares
Ácidos, bases y tampones

3
BASES QUÍMICA DE LA VIDA
Componentes macromoleculares
Ácidos, bases y tampones Fortalezas de ácidos y bases

Los ácidos varían notablemente en la facilidad con la que

abandonan un protón. Cuanto más fácil se pierde el protón,
es decir, cuanto menos fuerte es la atracción de una base
conjugada para su protón, más fuerte es el ácido.

El cloruro de hidrógeno es un ácido muy fuerte, que

transferirá fácilmente su protón a las moléculas de agua. La
base conjugada de un ácido fuerte, como HCl, es una base
débil.

La acidez de una solución se mide por la concentración de pH de 5 = 10–5 M.

iones de hidrógeno4 y se expresa en términos de pH, un aumento de una unidad de pH corresponde
pH = –log[H+] a una disminución 10 veces mayor en la
concentración de H+

3
BASES QUÍMICA DE LA VIDA
Componentes macromoleculares
La mayoría de los procesos biológicos son muy
sensibles al pH porque los cambios en la concentración
de iones de hidrógeno afectan el estado iónico de las
moléculas biológicas.

Por ejemplo, a medida que aumenta la concentración

de iones de hidrógeno, el grupo —NH2 del aminoácido La sangre, por ejemplo, está tamponada por ácido
arginina se capta protones para formar —NH3+, lo que carbónico y iones de bicarbonato, que normalmente
puede interrumpir la actividad de la proteína completa. tienen un pH sanguíneo de alrededor de 7.4.

Los organismos y las células que comprenden están

protegidos de las fluctuaciones de pH por los
tampones, compuestos que reaccionan con hidrógeno
libre o iones de hidroxilo, resistiendo así los cambios en
el pH.

3
BASES QUÍMICA DE LA VIDA
Componentes macromoleculares
La naturaleza de las moléculas biológicas

La química de la vida se centra en la química del átomo

de carbono. La calidad esencial del carbono que le ha
permitido desempeñar este papel es la increíble
cantidad de moléculas que puede formar.

Las cadenas principales que contienen carbono

pueden ser lineales, ramificadas o cíclicas

3
BASES QUÍMICA DE LA VIDA
Componentes macromoleculares
Grupos funcionales

Los grupos funcionales son agrupaciones particulares de

átomos que a menudo se comportan como una unidad y
dan a las moléculas orgánicas sus propiedades físicas,
reactividad química y solubilidad en solución acuosa.

(CH3CH3) Etano (gas toxico)

(CH3CH2OH) Etanol (alcohol etílico)
(CH3COOH) Acido acético (vinagre)
(CH3CH2SH) Etil mercaptano

3
BASES QUÍMICA DE LA VIDA
Componentes macromoleculares

3
BASES QUÍMICA DE LA VIDA
Componentes macromoleculares

3
BASES QUÍMICA DE LA VIDA
Componentes macromoleculares
Los carbohidratos (o glucanos, como se les llama a
menudo) incluyen azúcares simples (o monosacáridos) y
todas las moléculas más grandes construidas con bloques
de azúcar. La mayoría de los azúcares tienen la fórmula
general (CH2O)n. Los azúcares de importancia en el
metabolismo celular tienen valores de n que van de 3 a 7.

Triosa (3C)
Tetrosa (4)
Pentosa (5)
Hexosa (6)
Heptosa (7)

Dos funciones:
⮚ Fuente de energía (almacenamiento y transporte)
⮚ Componentes estructurales

3
BASES QUÍMICA DE LA VIDA
Componentes macromoleculares
Existen cuatro categorías principales: Todas las células contienen glucosa

⮚ Monosacáridos: azúcares simples: glucosa, fructosa. C6 H12 O6

⮚ Disacáridos: dos monosacáridos. La glucosa existe en dos formas:

⮚ Oligosacáridos: De 3 a 20 monosacáridos ⮚ Lineal

⮚ Anillo (más abundante y más estable)
⮚ Polisacáridos: compuestos de cientos o miles de (más abundante y más estable)
monosacáridos almidones monosacáridos
almidón, glucógeno, celulosa El anillo tiene dos configuraciones: α y β

3
BASES QUIMICA DE LA VIDA
Componentes macromoleculares

Estructuras de azúcares

3
BASES QUÍMICA DE LA VIDA
Componentes macromoleculares
Estereoisomerismo del gliceraldehído.

a) Los cuatro grupos unidos a un átomo de carbono (etiquetados

como a, b, c y d) ocupan las cuatro esquinas de un tetraedro con
el átomo de carbono en su centro. b) El gliceraldehído es la
única aldosa de tres carbonos; su segundo átomo de carbono
está unido a cuatro grupos diferentes (—H, —OH, —CHO y —
CH2OH). Como resultado, el gliceraldehído puede existir en dos
configuraciones posibles que no son superponibles, sino que son
imágenes especulares entre sí, como se indica. Estos dos
estereoisómeros (o enantiómeros) pueden distinguirse por la
configuración de los cuatro grupos alrededor del átomo de
carbono asimétrico (o quiral). Las soluciones de estos dos
isómeros rotan la luz polarizada en el plano en direcciones
opuestas y, por tanto, se dice que son ópticamente activas. c)
Fórmulas de cadena lineal de gliceraldehído. Por convención, el
isómero D se muestra con el grupo OH a la derecha.

3
BASES QUÍMICA DE LA VIDA
Componentes macromoleculares

A medida que la columna central de las

moléculas de azúcar aumenta en longitud,
también lo hace el número de átomos de
carbono asimétricos y, en consecuencia, el
número de estereoisómeros. Las aldotetrosas
tienen dos carbonos asimétricos y, por tanto,
pueden existir en cuatro configuraciones
diferentes.

Del mismo modo, hay ocho aldopentosas Aldotetrosas. Debido a que tienen dos átomos de carbono
diferentes y 16 aldohexosas diferentes. asimétricos, las aldotetrosas pueden existir en cuatro
configuraciones.

3
BASES QUÍMICA DE LA VIDA
Componentes macromoleculares

La reacción espontánea en la que una molécula de

glucosa de cadena lineal se convierte en un anillo de
seis miembros (piranosa). A diferencia de su precursor
en la cadena abierta, el C1 del anillo tiene cuatro
grupos diferentes y, por tanto, se convierte en un
nuevo centro de asimetría dentro de la molécula de
azúcar. Debido a este átomo de carbono extra
asimétrico, cada tipo de piranosa existe como
estereoisómeros α y β.
Formación de una α- y β-piranosa. Cuando una molécula de
glucosa experimenta autorreacción para formar un anillo de
piranosa (es decir, un anillo de seis miembros), se generan dos
estereoisómeros. Los dos isómeros están en equilibrio entre sí a
través de la forma de cadena abierta de la molécula.

3
BASES QUÍMICA DE LA VIDA
Componentes macromoleculares
Uniones de los azúcares

Los azúcares se pueden unir entre sí mediante enlaces

glucosídicos covalentes para formar moléculas más grandes.
Los enlaces glucosídicos se forman por reacción entre el
átomo de carbono C1 de un azúcar y el grupo hidroxilo de
otro azúcar, generando un enlace —C—O—C entre los dos
azúcares

Las moléculas compuestas de solo dos unidades de azúcar

son disacáridos.

Los azúcares también se pueden unir para formar pequeñas

cadenas llamadas oligosacáridos (oligo = poco). Los
oligosacáridos son particularmente importantes en los
glucolípidos y glucoproteínas de la membrana
Disacáridos. La sacarosa y la lactosa son dos de los disacáridos
más comunes. La sacarosa se compone de glucosa y fructosa
unidas por un enlace α (1y2), mientras que la lactosa se compone
de glucosa y galactosa unidas por un enlace β (1y4)
3
BASES QUÍMICA DE LA VIDA
Componentes macromoleculares

Polisacáridos

Claude Bernard, un prominente fisiólogo francés de la

época, estaba buscando la causa de la diabetes
investigando la fuente de azúcar en la sangre.

Él descubrió que el tejido hepático contiene un

polímero insoluble de glucosa que llamó glucógeno.

En la hipótesis de Bernard, el equilibrio entre la

formación de glucógeno y la degradación del
glucógeno en el hígado fue el principal determinante
para mantener el nivel relativamente constante
(homeostático) de glucosa en la sangre.
Tres polisacáridos con monómeros de azúcares idénticos pero
propiedades radicalmente diferentes
3
¡Gracias!
19