Castelló

INTRODUCCIÓN
Homeostasis
 Regulación y constancia en el interior de un organismo a pesar
de las variaciones externas del medio. Equilibrio fisiológico.
 Temperatura
 Iones
 pH
 Glicemia

homeostasis - Búsqueda de Google

 Fase Cefálica:
 Señales al sistema límbico. (Secreción de saliva, jugo
pancreático y gástrico)
Fase Gástrica
 Distensión gástrica. Quimio y mecanoreceptores de
estómago, reflejos vagales colinérgicos que estimulan
receptores muscarínicos, somatostatina, gastrina, VIP,
GRP
Quimio y mecano receptores Células G

Estímulo a nervio vago Libera gastrina

Vago libera ACH

Estimulación de receptores muscarínicos

en membrana de células parietales
Fase Intestinal

 Gastrina (producida en células G de duodeno, aumenta

secreción jugo gástrico ácido) y enterogastronas:
a) CCK,
b) secretina de células S
c) PIG
* inhiben secreción de gastrina y de jugo gástrico ácido
Anatomía y Fisiología del aparato digestivo no rumiantes

 “Tubo” que comienza en

la boca y termina en el
ano.
 Presenta órganos y
glándulas accesorias.
 Para poder nutrirse, un
animal necesita absorber
los nutrimentos desde el
interior del tubo, hacia
las células.

www.esdeperros.com
Boca
 Diversas estructuras (lengua y dientes), encargadas de la
prehensión, mezclado, masticación y deglución de los
alimentos.
 También glándulas salivales (parótidas, submaxilares y
sublinguales), ricas en agua, bicarbonatos y fosfatos, y
una enzima de importancia en humanos, perros y
cerdos: la amilasa salival o ptialina.
 ¿Enzima lítica en saliva y lagrimas?

biologiaboca.blogspot.com
 Boca
• También contiene lisozima (también llamada muramidasa),
enzima con poder bactericida. (descubierta en 1922 por
Fleming….?) presente también en lágrimas, moco, leche
(sobre todo en humanos) , neutrófilos y en clara de huevo.
En la industria se añade a carnes, lácteos, pescados y
mariscos para control bacteriano (destruye la pared de las
bacterias).

www.informativodigitaleinstein.blogspot.com
Salivación

 La secreción de la saliva se encuentra, en su mayor parte,

bajo el control del sistema nervioso autónomo.

 Estimulación de los nervios simpáticos y parasimpáticos

aumenta la secreción, siendo mucho más importante la
parasimpática.
Gusto…..
 En lengua se localizan
receptores sensoriales,
encargados del sentido del
gusto (dulce, salado, amargo,
ácido, umami).
 Los sabores salados están
dados por la presencia de
iones Na+ , K+
 El ácido depende de la
presencia de hidrogeniones
H+,
 Amargo está dado por
alcaloides
 El umami de la presencia de
glutamatos+ proteína. sistemadigestivoanatomia.wordpress.com
 Sabor
 El sabor de un alimento también depende de pequeñas
moléculas que se desprenden y son captadas por la nariz,
estimulando células olfatorias que van al bulbo olfatorio
provocando la respuesta, el olor.
 Por esta razón cuando se presentan cuadros respiratorios,
con algunos fármacos, o en la vejez la comida “no sabe”.

Diario
DiarioInformación
Información
Olor……

www.educacion-infantil.org
Prehensión

 El acto de tomar los alimentos.

www.geroa.org
 Mezclado
 Los alimentos se mezclan con saliva:
a) humedecer y ablandar los alimentos, activar las enzimas
salivales mediante bicarbonatos y fosfatos y regular el
pH
b) iniciar la digestión de los carbohidratos mediante una
enzima, la ptialina o amilasa salival previamente
activada, lubricar el bolo alimenticio mediante la mucina
producida en la boca.
c) También existe una lipasa lingual para digerir grasas
 No todas las especies tienen ptialina…..
Aparato Digestivo

 Masticación: Gracias a los dientes , músculos , paladar y

lengua, que revuelven y muelen los alimentos
disminuyendo el tamaño de las partículas para favorecer
la acción de los jugos gástricos.
 El bolo formado pasa a faringe por presión de la lengua
contra el paladar
Deglución:
 El acto de tragar, llevado a cabo básicamente por la
lengua (esfínter esofágico)
 Esfinteres contienen receptores adrenérgicos (α1) cuya
estimulación provoca contraccón muscular

www.galerias.educ.ar
 Lengua contra paladar blando
Deglución
Elevación de paladar blando= cierre
de nasofarínge

Alimento entra a la faringe

Elevación de laringe y cierre

de la epiglotis con apnea

Contracción faríngea hacia el esfínter esofágico

superior por estimulación de receptores α para
noradrenalina

Paso al esfínter esofágico inferior que

ocasiona relajación (vagal) de dicho
esfínter y paso de alimento al cardias
Esófago
 Es un órgano tubular que presenta en su inicio la epiglotis,
encargada de cerrarse al momento de la deglución,
impidiendo así que el alimento se vaya a la tráquea (aparato
respiratorio).
 Presenta movimientos de
peristalsis

aparatodigestivo-unad.blogspot.com
Esófago

 Primer tercio: Músculo estriado.

 Segundo tercio: Músculos estriado y liso.
 Ultimo tercio: Músculo liso.
Aparato Digestivo
Estómago
 Es un órgano sacular, con dos válvulas: cardias comunica el
esófago con el estómago, y píloro, conecta el estómago con
el intestino. En él se forma el quimo.
 Movimientos de retropropulsión
 Epitelio cilíndrico simple
Estómago: Porciones:
 Cardias.- Esfínter superior
 Fundus.- Donde se realiza la
digestión
 Cuerpo.- Donde se realiza la
digestión
 Antro.- Porción distal
 Píloro.- Esfínter inferior

 Presenta tres capas de musculo

(oblicua, longitudinal y circular)
 Externamente cubierto con tejido
conectivo, la serosa o peritoneo
 Estómago
 El estómago presenta en su interior una capa de epitelio
cilíndrico simple mucoso, con:

1. células parietales encargadas de producir HCl y factor

intrínseco (indispensable para la absorción de vitamina B12)

2. células principales, cuya función es la producción de

pepsinógeno, un precursor enzimático que se activa en
presencia de HCl.
 Estómago
 Además, se encuentran otras
células (las células G) en la
región pilórica del estómago
y en la región alta del
duodeno, que liberan
gastrina (hormona peptídica
que estimula la secreción de
HCl y pepsinógeno).

 El estómago también
produce moco, a partir de
células caliciformes.
Gastrina…
 Se secreta por la presencia de alimento, cafeína, especias y
alcohol en el estómago

www.shuangyi.com.mx 1www.63.178.103.176
Otras secreciones del estómago:

 Somatostatina (células D) : inhibe hormonas gastrointestinales

 Serotonina e Histamina (células enterocromafines)

 En el estómago se secreta también lipasa gástrica, con acción

sobre triglicéridos
 Estómago
 El moco protege la pared
del estómago de la
autodigestión y es
secretado, al igual que la
pepsina y el HCl por acción
de la gastrina con la simple
acción de pensar en comida
o por la presencia de
alimento en el estómago
mediante estímulo vagal.

www.recursostic.educacion.es
Estómago

 La secreción del moco puede

inhibirse con algunas
sustancias como la cafeína, la
nicotina y el ácido
acetilsalicílico.
www.shuangyi.com.mx
Estomago e Intestino
 Estómago
 El estómago también produce renina ó quimiosina, enzima que
actúa sobre la caseína (principal proteína de la leche),
coagulándola.
Renina
 La renina también se activa con HCl el cual no es secretado
durante los primeros días de nacido del animal, permitiendo
así que los anticuerpos maternos no sean digeridos por
acción enzimática.
Estómago

 El pH del estómago es de 2.0 a 2.5.

 En estómago, bajo acción mecánica y enzimática el alimento
se transforma en una pasta llamada quimo.
 En este órgano el alimento permanece unas 2 a 4 horas,
dependiendo de la presencia de fibra, grasas y consistencia.
 Sistema nervioso entérico intrínseco

• Formado por cuerpos celulares y

neuronas asociadas.

• Los cuerpos forman 2 sistemas

ganglionares:
1. Plexo mientérico (Auerbach),
localizado en las capas
musculares (movimiento)

2. Plexo submucoso (Meissner),

localizado en la submucosa
(secreción)

bioapuntes.cl
 Intestino delgado
 Después del estómago, el alimento
pasa al intestino delgado forzado
por movimientos peristálticos

 Tres porciones: duodeno, yeyuno e

íleon. Es básicamente en duodeno y
yeyuno en donde termina el
proceso digestivo. Forma el quilo.

 Posee pliegues intestinales

(vellosidades) y prolongaciones
citoplasmáticas (microvellosidades)
con un paquete neurovascular
Intestino delgado
 Célula caliciforme (secreta mucina)

www.ht.org.ar
 Intestino delgado-Páncreas
 El duodeno recibe las secreciones de una glándula accesoria de
secreción mixta: el páncreas a través del conducto pancreático.
 La secreción del páncreas, así como la de la vesícula se debe a la
acción de una hormona intestinal, la colecistoquinina (CCK).

https://www.ngenespanol.com/salud/eliminar-cancer-de-pancreas-ratones/
 Páncreas
 Páncreas exocrino secreta:
a) Bicarbonatos y fosfatos (SECRETINA)
b) Enzimas digestivas (amilasa, lipasa y proteasa) (CCK)

 Páncreas endócrino secreta:

a) Insulina
b) Glucagon

https://www.share4rare.org/es/library/pancreatic-rare-tumours/introduccion-al-pancreas
 Páncreas
 El páncreas secreta dos tipos de jugos:

1. El primero es rico en bicarbonatos y bajo en enzimas, cuya

finalidad es reducir el pH gástrico

2. El segundo es el jugo pancreático, rico en amilasa (que actúa

digiriendo los almidones), lipasa (actúa sobre triglicéridos) y
proteasas (actúan sobre proteínas) tales como tripsina,
quimotripsina y carboxipeptidasa
Órganos accesorios al Aparato Digestivo

www.blogdefarmacia.com
 Páncreas
 La tripsina corresponde al 20% del jugo pancreático y es muy
importante pues es responsable de activar a las demás enzimas
pancreáticas.
 El páncreas también contiene nucleasas con actividad sobre ácidos
nucleicos.
 Vesícula biliar
 Al duodeno llega también la bilis
(conducto cístico), producida en el
hígado (conducto hepático) a partir
de colesterol y almacenada en la
vesícula biliar.
 Su función: saponifica y emulsifica
grasas para favorecer la actividad de
lipasas.
 Conductos cístico y hepático se
fusionan originando conducto
colédoco y desembocando en el
ámpula o papila de Vater
 Intestino grueso
• Se divide en tres porciones que son el ciego, el colon y el
recto. La función del intestino grueso es la absorción de agua,
minerales y a.g.v.

www.flickriver.com
 Intestino grueso
 Dos tipos de bacterias: fermentativas y de putrefacción.

 Las primeras (lactobacilos) fermentan cierta cantidad de fibra

produciendo a.g.v. (metanóico o fórmico, derivado del hidrocarburo
metano, un carbono; etanoico o acético, mejor conocido como
vinagre, derivado del hidrocarburo saturado de 2 carbonos: etano;
propiónico, de 3 carbonos y butírico de 4 carbonos) que son
absorbidos por la pared del intestino grueso.
https://www.elfarmaceutico.es/tendencias/te-interesa/disbiosis-intestinal_151909_102.html
Lactobacilos: Gram positivas
 Intestino grueso
 Las bacterias fermentativas producen pequeñas
cantidades de vitaminas del complejo B, vitamina K y
vitamina C.
 También se produce CO2 y metano durante este proceso.
La fibra presente en las paredes celulares de vegetales
(celulosas y hemicelulosas) no puede digerirse por los no
rumiantes.
Intestino grueso

www.aulavirtualhistologia.com
Fibra
• Cuando se ingieren grandes
cantidades de fibra, esta sirve
de “lastre”, arrastrando restos
de materia y favoreciendo la
peristalsis intestinal
ayudando a la “limpieza del
intestino”. La fibra dietética
se encuentra en alimentos de
origen vegetal poco
procesados como los
cereales, frutas y verduras.
 Fibra
 Sustancias tóxicas son arrastradas al exterior por la fibra,
impidiendo su absorción, lo cual se ha asociado con la disminución
de casos de cáncer de colon, pero cantidades excesivas de fibra
fermentan en intestino grueso causando flatulencia y distensión
abdominal debido a la presencia de metano y bióxido de carbono.

http://www.noticiaslocas.com/EEyFZEZyFp.shtml
Tipos de fibra:
1. Insoluble: No fermentable.- Celulosa, hemicelulosa, lignina y
almidón resistente que retienen poca agua y se hinchan poco
(salvados, cererales). Dan mayor volumen a las
heces=aumenta peristaltismo.

www.alimentosparacurar.com
Fibra
2. Soluble: Fermentables.-
Inulina, pectinas, gomas,
fructoligosacáridos (FOS) y
mananoligosacáridos (MOS)
que captan mucha agua y son
capaces de formar geles
viscosos (avena=βglucanos).
Capta también grasas y CHO
´s (baja abosrción de
colesterol y ácidos biliares).
 Producen A.g.v. y gas (aguas!)

www.bienmesabe.org
 Fibra
 Aunque los animales no rumiantes puedan digerir cierta cantidad
de fibra en intestino grueso, esto no es muy significativo pues es la
última porción del aparato digestivo y prácticamente aquí ya no
hay absorción, por lo que las sustancias producidas por la
fermentación de la fibra no pueden ser utilizadas.
Putrefacción
 Las bacterias del segundo grupo, de putrefacción
(básicamente clostridios) producen aminas a partir de
aminoácidos, por ejemplo:
 histamina a partir de histidina,
www.tuswallpapersgratis.com
 putrecsina a partir de lisina,
 cadaverina a partir de arginina
 escatol a partir de triptófano.
Estas aminas, además del ácido
sulfhídrico, metano, nitrógeno e
hidrógeno producido por
putrefacción, causan el olor de
las heces
Enzimas digestivas:

www.laclasedelizpi.blogspot.com
Digestión

www.recursos.cnice.mec.es
Tipos de digestión:
1. Pregástrica:
A) De rumiantes.- Fermentación microbiana de fibra en los
compartimentos gástricos anteriores al estómago verdadero
(borregos, cabras, vacas, ciervos, etc).
B) De no rumiantes.- Incluye hipopotamos, canguros,
hamsters.

Hipopótamo.-estomago con cinco cámaras:

1.vestíbulo,
2. saco ciego parietal,
3. saco ciego visceral,
4, cámara conectora
5. Estomago verdadero o glandular.
*no hay ciego
Tipos de digestión
2. Fermentadores en
Intestino grueso:
www.nuevasmascotas.com

a) Fermentadores cecales.- Como los conejos, cuyes,

chinchillas, etc. que realizan la cecotrofia.

b) Fermentadores cólicos.-Utilizan el colón para fermentar la

fibra, como los caballos (colon saculado*), rinocerontes,
gorilas y elefantes.

*Cerdo, hombre
** perro y gato colon no saculado
Brainly.lat
Tipos de digestión
3. Los carnívoros como los gatos
y los perros tienen una
capacidad pequeña o no cecal
(colon no saculado) y un colon
menos complejo: menos
eficientes!

Gatos
hatha-yogas.com
espacociencias6ano.blogspot.co
 Diferencias en aparato digestivo de
monogástricos:
Caballos:
• Sin amilasa salival.
• No pueden vomitar (velo del paladar muy desarrollado y
sin movimientos de antiperistalsis esofágica)
• No presentan vesícula biliar.
• Fermentación cólica

www.caballosyponis.es
Caballos
 Presentan un estómago muy pequeño y en ángulo agudo por
lo que deben proporcionarse pequeñas raciones varias veces al
día.
 Por el tamaño reducido del estómago y la poca cantidad de
movimientos del mismo, son frecuentes los desórdenes
digestivos.
 Poca digestión de proteínas. El 70% se realiza en intestino
delgado (proteínas y carbohidratos)
Estómago equino:

http://www.osole.com.es/piensossilvestre/imagenes/descargas/publicas/908%20digesti%C3%B3n%20del%20caballo.pdf
Caballos
 Poseen colon y saco ciego de
gran tamaño cuya función es
básicamente fermentativa (fibra
de avena, heno, etc)
produciendo, como en el
rumiante, a.g.v. que pasan al
intestino grueso.
 A diferencia de los rumiantes, la
proteína microbiana no se
aprovecha.
www.cuencarural.com
http://www.osole.com.es/piensossilvestre/imagenes/descargas/publicas/908%20digesti%C3%B3n%20del%20caballo.pdf
Caballos
 También se producen vitaminas del complejo B, C y K, y
proteína bacteriana que no puede ser utilizada debido a que se
produce en el ciego, posterior a los lugares de secreción de
proteasas, por lo que no son digeridas y salen en las heces.
 Cereales como el maíz, la cebada y la avena en exceso
(contienen almidón), pueden presentar problemas:
El pH baja (acidosis) en intestino grueso haciéndolos más
susceptibles al cólico y laminitis.
Aves:

• No poseen dientes. La lengua es

queratinizada. Si tienen amilasa y se
dice que contienen pocas papilas
gustativas. En el esófago poseen
una dilatación conocida como
buche, en donde el alimento se
almacena, se humedece, se mezcla
con la amilasa salival y se fermenta
con algunas bacterias.

www.lookfordiagnosis.com
Aves

 El pH del buche es de 4.6

Después del buche, el
alimento pasa al estómago
verdadero, con un pH que va
de 4 a 6 y secreta también HCl
y pepsina mediante glándulas
situadas en su mucosa. El
estómago en aves se conoce
como proventrículo.

www.avesdeuruguay.com
 Aves
 La molleja o ventrículo es un
órgano situado inmediatamente
después del proventrículo,
cubierto por una capa de koilina,
y cuya función es macerar los
alimentos. Posee uno de los
músculos más poderosos y
cumple la función de triturar
mediante contracciones
involuntarias cada 20 a 30
segundos. Su pH va de 2.2 a 4.0.
Aves
• Pueden encontrarse en él pequeñas piedras (grit) que sirven para
facilitar el molido del alimento. Después de la molleja el alimento
pasa al intestino, el cual está dividido en primero, segundo y
último tercio.
 Aves
 La absorción de nutrientes se lleva a cabo en primero y segundo
tercio, la absorción de agua se realiza en último tercio.

 El segundo tercio se reconoce por la presencia de la cicatriz del

conducto de Meckel, lugar donde desembocaba el saco vitelino.

 Secreta las mismas enzimas

que en el monogástrico (cerdo,
perro,hombre), con excepción
de una disacaridasa intestinal: la
lactasa, por lo que alimentos
con lácteos les ocasionan diarreas.

www.wattagnet.com
Aves

 El intestino es muy corto y presenta dos sacos ciegos muy

grandes, con funciones de fermentación de fibra, producción
de proteína bacteriana y vitaminas hidrosolubles pero nada de
esto no puede ser aprovechado por el ave, pues se encuentran
ya en el final del tracto digestivo con prácticamente nula
absorción.
 http://www.anato.cl/0003ustalumnos/anato2/lectures/002014/016%20anatomia%20exoticos
%20aves%20y%20reptiles%2023_06_2014%20parte%202.pdf

Aves
• El intestino grueso
desemboca en la cloaca,
en un conducto llamado
coprodeum, donde
desembocan también el
aparato urinario a través
del urodeum y el aparato
reproductor a través del
proctodeum.
Conejos:

 Son animales “coprófagos”.

Realizan un proceso llamado
cecotrofia.
 Los conejos producen un tipo de
heces más claras y suaves que se
forman en colon y ciego,
llamadas cecotrofos (en forma
de racimos) cubiertas con
abundante moco que son
ingeridas directamente del ano,
por el animal.

www.perepicabanes.blogspot.com
Cecotrofia

 Los conejos poseen un ciego muy grande, con función similar

al del rumen. Al realizar la cecotrofia, el conejo puede
aprovechar más los alimentos fibrosos comparados con un
monogastrico “tradicional”.

petuluku.es
Conejo
 La cecotrofia comienza a la tercera semana de vida del conejo
y permite aprovechar nutrimentos al conejo que de otra forma
se desperdiciarían en las heces.

ww.perucuy.com
http://www.monografias.com/trabajos38/suplementacion-conejos/Image10479.gif
PECES

 Carnívoros: Truchas, mojarras, lobinas, atunes, salmón

 Herbívoros: Tilapias,
 Omnívoro: Bagres, Carpas.
Peces

BOCA: *con o sin dientes

con o sin bigote (barbas)
 Terminal:
a) centrada (trucha)
b) Protractil (carpa)
 Superior
 Inferior
 Ventral (escualos y rayas) www.tayrona.org

NARINAS:
No conectadas con cavidad bucal
Dientes: no mastican sólo
cortan alimento y tragan.

 Dientes y mandíbulas fuertes  peces cazadores, lubinas.

 Dientes bucales (en el vómer)  para retener la presa. Ej:
trucha.
 Lengua. Es inmóvil, la usa sólo para sujetar presas.

* Requerimientos proteicos del 40 al 55%

Peces
 Papilas gustativas dispersas por la cavidad bucal y no lengua.
 Sin glándulas salivales pues no mastican el alimento, sólo
tragan.
 Con rastrillos branquiales para filtrar el alimento Las especies
carnívoras las tendrán más pequeñas.
www.elacuarista.com
Zoowik
Estómago pequeño (omnívoros y herbívoros) o estómago
grande (carnívoros). Muy anguloso y sin válvula cardial, solo
píloro. MUY EFICIENTE. En algunos ciprínidos ausente.
Animales con alimentación continua: estómago pequeño o
inexistente, intestino hace las veces de estómago.

Intestino pequeño en carnívoros y largo en herbívoros. Porción

anterior, media y distal.
Peces
 Ciegos pilóricos en porción anterior (generalmente en
carnívoros) para digestión y absorción de nutrimentos
(difusión, transporte activo, pinocitosis)
 Pueden poseer un páncreas o agregados celulares
pancreáticos
Peces
Poseen amilasas, lipasas, proteasas y quitinasas pancreáticas
Son más eficientes enzimáticamente digiriendo y
absorbiendo nutrientes, lo que explica el tamaño reducido de
sus intestinos en comparación con mamíferos.

Anatomia1600 × 59
www.quishca.blogspot.com
Aparato digestivo en rumiantes
Diferencias en aparato digestivo de rumiantes:

Boca:
No presentan incisivos en el maxilar superior, sólo en
el inferior y se conocen como palas (son 8). El corte y
prensión de pastos y alimentos se realiza con los
labios (muy móviles en ovinos), lengua (muy larga,
queratinizada y móvil en bovinos), y dientes y encías
(caprinos).

soloimagen.net
SALIVA
No posee enzimas salvo lipasa butírica, pero si
bicarbonatos y fosfatos para amortiguar el pH ruminal,
urea y sodio (Na). También tiene efectos antitimpánicos .

Bovinos (100 150 litros al día)

taringa.net
Esófago
 Tubo de musculatura lisa que desemboca en estómago
(en el cardias). En recién nacidos, es ahí donde comienza
la canaladura esofágica: dos pliegues de músculo que se
cierran, formando un canal (15 cm. aprox.)
(el becerro en sus primeras
semanas de vida se comporta www.planagro.com.uy

como un no rumiante
hasta la 6-8 semanas).
 Esófago

 El rumen aún no tiene bacterias

y protozoarios y si la leche
llegara al rumen directamente,
sufriría procesos fermentativos,
producción de gas y problemas
gástricos.

www.infojardin.com
 Gotera o canaladura esofágica

 El cierre de la gotera esofágica

en el ternero lactante asegura
el paso de lácteos (leche,
sustituto lácteo o suero
reconstituido) directamente
por el orificio retículo-omasal al
abomaso, sin entrar al retículo-
rumen . En abomaso donde se
coagula de la caseína y se
hidrolizan lípidos y proteínas
lácteas.

www.salvador.edu.ar/veterinaria/catedras/ua3-2-5-07proyecto1998.htm
Gotera esofágica

http://www.eclipsefeeds.com/rumendevelopment
Gotera esofágica

agroafa2011.blogspot.com
http://www.eclipsefeeds.com/rumendevelopment

Rumen:
Tamaño y papilas
Poseen 4 compartimentos gástricos:
 Rumen-Retículo.- Se encuentran divididos sólo por un
pliegue. El interior del retículo, rumen y omaso es epitelio
estratificado (como el esófago), y no produce ningún tipo
de secreción. Retículo

www.courses.washington.edu www.vivo.colostate.edu
INEA, Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola
Fotolog500 × 375
Rumen
 Es una cámara con bacterias y protozoarios capaces de
fermentar la fibra presente en forrajes debido a que cuentan
con una hidrolasa específica para romper los enlaces β-
glucosídicos presentes en la celulosa y otros polisacáridos
Rumen
 La fermentación ruminal produce a.g.v., entre ellos el
metanóico que es expulsado en el eructo (30 l.a 50l./vaca/hora;
5l./borrega/hora), etanóico o acético, propiónico y butírico (se
absorben en la pared del rumen)

lookfordiagnosis.com
 A.G.V.

 Los principales a.g.v. producidos

en una dieta tradicional en
rumiantes (altas en fibra) son:
acético (70%), propiónico (20%) y
butírico (10%) aunque esta
proporción puede ser
manipulada con la dieta.

www.vivo.colostate.edu/hbooks/pathphys/digestion/herbivores/ferment.html
Rumen

 El ácido propiónico es gluconeogénico y se produce

principalmente al proporcionar granos al animal, mientras que
los forrajes favorecen la producción de ácetico y butírico sobre
el propiónico.
Rumen
 Las bacterias y protozoarios del rumen también son capaces
de sintetizar proteína bacteriana a partir de urea y otros
compuestos llamados n.n.p.
 El n.n.p es utilizado por los microrganismos ruminales, junto
con esqueletos carbonados para producir a.a.

www.vivo.colostate.edu
www.agripurina.ca
Rumen:

www.vivo.colostate.edu/hbooks/pathphys/digestion/herbivores/ferment.html

Materia sólida cae al retículo (piedras, clavos, granos, etc)

mientras que pastos y henos permanecen en el rumen.
Rumen

 Los alimentos sólidos permanecen en el rumen debido a las

contracciones ruminales, mientras que líquidos y partículas
pequeñas pasan el omaso por el orificio reticulo omasal.
Rumia: El fenómeno “re”.
 Ingesta llega al cardias y provoca cierre de la glotis con
inspiración y contracción del retículo. Esto causa presión
torácica negativa, apertura del cardias y regurgitación por
antiperistalsis esofágica. Los liquidos son nuevamente
redeglutidos y el alimento grosero es reinsalivado,
remasticado y redeglutido.
Motilidad rumen-retículo
 Objetivo:
1. Mezclado de ingesta para favorecer el eructo
2. Salida del alimento hacia el omaso.
• La falta de movimientos ruminales se conoce como
impactación.
• 1 a 3 contracciones por minuto, sobre todo cuando el animal
está comiendo.
Se presentan dos tipos de contracciones:

A. Primarias: Originadas en
retículo hacia la porción
caudal del rumen. (Ondas
de contracción-relajación
simultánea ruminal)

B. Secundarias: Sólo ocurren

en algunas porciones del
rumen y están
relacionadas con la
expulsión del eructo
exyve.mx
Ambos eventos son derivados de la estimulación vagal y se
relacionan con pH. Así, acidez ruminal contracciones
(Atonia= timpanismo)…..exceso de granos, dietas altas en
concentrados vs. forrajes!

cabiados.net
Pastos, hojas y henos:
 Contienen un 40% a 50% de celulosa con matrices de
hemicelulosa y lignina enlazados covalentemente.

 Estos son digeridos por los microrganismos ruminales

(fermentación anaerobica) a glucosa y posteriormente a.g.v.
para ser absorbidos por la pared del rumen. También se
producen metano, ácido láctico y CO2.

cerzos-conicet.gov.ar
Microbiota ruminal
 Condiciones del rumen:
1. Anaerobiosis:
CO2, CH4, N2, O2, H, H2S.
2. pH de entre 5.5 y 7.0
3. Temperaturas de entre 39°C y 40°C
Microrganismos:
Bacterias

a) Celulolíticas y hemicelulolíticas
b) Amilolíticas
c) Sacarolíticas
d) Proteolíticas
e) Lipidolíticas
f) Hidrogenadoras
g) Metanogénicas
Bacterias:
 Generalmente gram (-) fermentan forrajes
 Gram (+) fermentan granos (lactobacilos)
 Son anaeróbicas o aeróbicas facultativas
 x=20x106/g 4μ
Bacterias:
 Se unen a celulosas y hemicelulosas y mediante acción
enzimática liberan glucosa y oligosacáridos que son
absorbidos por microorganismos para entrar a la vía de la
glucólisis anaeróbica produciendo: NADH+H, ATP y piruvato y
posteriormente lactato.

www.fmvz.unam.mx/fmvz/enlinea/Ruminal/carbohidratos.htm
 Ojo!

 La fermentación no es un sistema aeróbico, por lo cual no produce

CO2 y H2O como la glucolisis aeróbica (Ikrebs-cadena
respiratoria)……. es un sistema altamente anaeróbico y reductor.

 VER:
www.fmvz.unam.mx/fmvz/enlinea/Ruminal/carbohidratos.htm
Fermentación anaeróbica
 El piruvato capta electrones y se reduce formando LACTATO y
regenerando el del NAD anteriormente reducido (pasa de
NADH+H a NAD con una producción adicional de ATP).
 Además, el CO2 puede reducirse para formar metano
aceptando electrones para regenerar NAD y de FAD.
Luego…
 Piruvato capta electrones para regenerar NAD y produce un
ATP adicional o CO2 se reduce a metano (eructo)
regenerando también NAD y FAD

http://www.fmvz.unam.mx/fmvz/enlinea/Ruminal/carbohidratos.htm
Fermentación anaeróbica
 Los productos finales de la digestión fermentativa de los
carbohidratos son los ácidos grasos volátiles (AGV); Acético
(CH3-COOH), Propiónico (CH3-CH2-COOH) y Butírico (CH3-
CH2-CH2-COOH).

www.fmvz.unam.mx/fmvz/enlinea/Ruminal/carbohidratos.htm
http://www.fmvz.unam.mx/fmvz/enlinea/Ruminal/carbohidratos.htm
www.207355343.blogspot.com
Protozoarios:

 Celulolíticos
 Amilolíticos
 Maltolíticos
Protozoarios:
 Temperaturas menores a 39°C los matan
 Acidez acaba con ellos
 O2 los mata también
 Aporte de hasta el 50% de proteína microbiana
 La sal disminuye la población de protozoos
 Se alimentan de bacterias, por lo que su relación es
inversamente proporcional.

 2x106/ml 20 a 200 μ
Microbiota ruminal

 Existen también hongos y levaduras pero en menor cantidad.

¿Que sucede con los a.g.v.
producidos en el rumen?
 Producen a.a. y ácidos grasos utilizados por los
microrganismos.
 Otra parte (la mayoría), se absorben por difusión desde el
epitelio ruminal al sistema porta hepático. También el omaso
llega a absorber a.g.v.

esp.funiacs.com
¿Y después?
 En hígado propionato
(gluconeogénesis) y el
acetato entran al
metabolismo energético.
 La glucosa va a tejidos
extrahepáticos, para
utilizarla como fuente de
energía.
 Los disacáridos y los
almidones que escapan a la
fermentación ruminal
pasan al intestino delgado
para digerirse igual que en
monogástricos.

cuencarural.com
En cuanto a proteína…

http://2.bp.blogspot.com/_MZFyDtYCWYo/Sd_4aMiAgbI/AAAAAAAAACA/DrSbAfhX9TY/s1600-h/nitrogeno.gif
Proteína microbiana:

 Los microrganismos pueden producir a.a. aun esenciales a

partir de proteína (independientemente de la calidad de la
misma) y n.n.p.
Proteína preformada:

 Es la fuente de proteína que proporcionamos en el alimento.

Proteína endógena
 Restos celulares y proteína exógena proporcionada al animal,
son de importancia para el rumiante.

http://www.actualidadganadera.com/articulos/nutricion-proteica-de-vacas-en-alta-produccion.html
Proteína total:
P. preformada+ P. microbiana *+ P. endógena**

*A partir de n.n.p. o de proteína preformada

** Mucina y otros detritos proteicos celulares

www.bioquimicanayeclau.blogspot.com
Origen de la proteína bruta

1. Proteína alimentaria o verdadera

2. Compuestos nitrogenados no proteicos (aminas, amidas,
nitratos, urea, etc.)
3. Proteínas endógenas (mucoproteínas, células de
descamación, etc.)
4. Proteínas microbianas recicladas intraruminalmente
(predación protozoaria, autolisis)
Proteinas y n.n.p.

http://www.fmvz.unam.mx/fmvz/enlinea/Ruminal/carbohidratos.htm
Digestión de proteina y n.n.p.

 Proteínas y el NNP en rumen son atacados por proteasas

microbianas extracelularmente y se absorben al interior de
los mismos para ser degradados a a.a. para:
1. Formar proteína microbiana
2. Producir energía por la vía de los AGV (desaminación).

www.capraispana.com
 Los tres aminoácidos de cadena corta ramificada (valina,
leucina e isoleucina) se producen a partir de cadenas
carbonadas de isoácidos: ácido isobutírico, ácido isovalérico y
ácido 2-metilbutirato (para factores de crecimiento
bacteriano)

http://www.fmvz.unam.mx/fmvz/enlinea/Ruminal/carbohidratos.htm
El amoniaco se utiliza para…

1. Síntesis de urea (pasa al hígado y de ahí va a saliva o va a

riñón para excretarse)
2. Síntesis de a.a. y proteína microbiana (con gasto
energético)

www.blogdefarmacia.com
Ecuación:

 “Las proteínas o el nitrógeno no proteico (NNP) y los

carbohidratos son utilizados para la producción ruminal de
microbios, AGV, amoniaco, metano y bióxido de carbono de
acuerdo a la siguiente ecuación:
 carbohidratos + proteínas = microbiota + AGV + NH3 + CH4 +
CO2”

www.fmvz.unam.mx/fmvz/enlinea/Ruminal/carbohidratos.htm
Lípidos:
 Los microganismos degradan los triacilglicéridos (la mayoría
insaturados) hasta glicerol y ácidos grasos libres.

www.bionova.org.es
Glicerol
 Se convierte en propionato y se absorbe junto con los otros
AGV.

www.biomoleculas-organicas.blogspot.com www.ivy-rose.co.uk
Ácidos insaturados

 El medio reductor del rumen produce la hidrogenación de una

gran cantidad de ácidos grasos insaturados previamente
hidrolizados hasta convertirlos en saturados, que es la forma
en que se encuentran en leche y tejido adiposo.

www.spirulinacompleta.blogspot.com
Ventajas de la saturación
 Mayor crecimiento bacteriano. Insaturados afectan
permeabilidad de membranas inhibiendo su desarrollo.
 Reducción de la producción de metano por menor cantidad de
H2 (se utiliza para hidrogenar ácidos grasos)
 Mayor energía disponible (ácidos grasos saturados liberan más
energía al oxidarse que los ácidos grasos insaturados).
Absorción de grasas

 Posteriormente los lípidos microbianos son digeridos y

adsorbidos en el intestino delgado.
 Si escapan a la digestión microbiana, como las proteínas, se
llaman de sobrepaso
http://www.fmvz.unam.mx/fmvz/enlinea/Ruminal/carbohidratos.htm
Omaso

 Omaso.- En este
compartimento se realiza
básicamente la absorción de
líquidos, amoniaco, a.g.v. y
electrolitos.

www.courses.washington.edu
Abomaso

 Es el estómago verdadero del rumiante. Tienen la misma

función que el estómago de los monogástricos.
 También contiene lisozima, a diferencia de los animales no-
rumiantes, para lisar paredes bacterianas.
Vitaminas

 Finalmente, los microrganismos ruminales producen

vitaminas del complejo B, vitamina C y vitamina K que son
utilizadas también por el animal
Lee el articulo y haz un
resumen dando tu punto de
vista…
 Comportamiento de terneros en crianza artificial con
acceso al pasto a edades tempranas . II- Efecto de la
alimentación en el desarrollo gastrointestinal del ternero.

 UNIVERSIDAD DE PINAR DEL RIO

 HERMANOS SAIZ MONTES DE OCA
 DEPARTAMENTO AGROPECUARIO

 http://www.buscagro.com/biblioteca/PinardelRio3.htm
CARBOHI
DRATOS Enzima Productos
Sustrato

Celulosa Celulasa Glucosa anhidra y celobiosa

Celobiosa Celobiasa Glucosa

Fosforilasa Glucosa 1-fosfato

Hemicelulosa Xilodasas β 1-4 Xiloligosacaridos, xilobiosas y xilosas

Xilosas Transaldolasas/transcetolasas Fructosa 6-fosfato y fosfotriosa*

Pectinas Pectinesterarasa Metanol, metano y ácido galacturónico

Almidón Polisacaridasas Maltosa

Maltosa Maltasa Glucosa

Fosforilasa Glucosa 1 fosfato

Digestión ruminal de compuestos
nitrogenados:

Suatrato Enzima Productos

Urea Ureasas microbianas Amonio+CO2
Nitratos Por oxidación Nitritos
Nitritos amonio
Ácidos nucleicos Amonio
Proteínas Proteasas Oligopeptidos
Oligopeptidos aminoácidos
aminoácidos producen Proteína bacteriana