CARTAS

DE
CONTROL
Control de Calidad y Evaluación Sensorial de Alimentos
Denisse Yagual Ormaza
RESUMEN
PARÁMETROS DE UNA CARTA DE
CARTAS DE CONTROL
CONTROL

Límites de control: Superior e inferior

Límite Central: Promedio o media estimada a
partir de los datos recopilados.

CARTAS DE
CONTROL
POR
VARIABLES
Herramienta estadística que nos permite
detectar causas asignables durante un proceso
establecido.
 CARTAS DE
CONTROL POR
ATRIBUTOS
CARTAS DE CONTROL

Variables Atributos

Característica de calidad que Característica de calidad que permite

puede medirse en escala numérica clasificar a los productos o servicios como
continua conformes o no conformes
CARTAS DE CONTROL POR ATRIBUTOS
DEFECTUOSOS / NO CONFORMES DEFECTOS / NO CONFORMIDADES

La fracción de defectuosos se define

como la relación entre el número de
elementos no conformes en una
población y el total de elementos de
esa población.

Un artículo no conforme es una unidad de

producto que no satisface una o más de las
especificaciones de ese producto. Cada
punto específico en el que no se cumple una
especificación resulta en un defecto.
01 Defectuosos
Cartas de control p y np.
CARTA p
Se considera un proceso binomial

x: número de ítems no
conformes
n: tamaño de la muestra

Condiciones para una carta de control p

Los subgrupos son comúnmente grandes (n=50-200)

Cada subgrupo debe idealmente tener al menos 5
unidades no conformes.
Mientras menor sea el número de unidades no
conformes, mayor será el tamaño del subgrupo
requerido.
CARTA np
Se considera un proceso binomial

Controlan el número de unidades no conformes, en un tamaño de muestra constante.

¿Cuándo utilizar una carta np?

Cuando es posible elaborar una carta de control para el

número de no conformes, en lugar de obtener solo la
fracción.
En muchas ocasiones es de más fácil interpretación
para el personal operativo.
Hay desventajas si el tamaño de la muestra cambia,
puesto que los límites y la línea central cambiarán
también.
01 Defectos
Cartas de control c y u.
CONSIDERACIONES GENERALES
Se asume un proceso Poisson

x: número de no conformidades
c: parámetro de la distribución de Poisson

¿Cuándo emplear cartas c o u?

Cuando los datos son de defectos.

Cuando los datos vienen de un proceso Poisson
Las gráficas c son gráficas construidas para el número de ocurrencias para una exposición.
Las gráficas u se construyen para un índice de ocurrencia ya sea para una exposición constante o
variada.

Nota: La exposición puede consistir en una unidad de tiempo, una cantidad de material, o un número de
entidades.
CARTA c
Se considera un proceso Poisson

Número de defectos por subgrupo

Tamaño de subgrupo constante
CARTA u
Se considera un proceso Poisson

Número promedio de defectos por unidad

Tamaño de subgrupo variable

Ci: número de no conformidades de la i-

ésima muestra
n: tamaño de la muestra
EJERCICIOS
EJERCICIO 1
En un proceso de elaboración de néctar de durazno se evalúan 20 muestras de tamaño 100. El número de envases
no conformes para cada muestra se detalla en la tabla a continuación. Para poder conocer el estado del proceso,
resuelva:
Halle los límites de control y grafique la carta de control adecuada para sus datos.
Asumiendo causas asignables, determine si el proceso está o no bajo control.
Número de Número de Número de Número de Número de Número de
muestra envases no muestra envases no muestra envases no
conformes conformes conformes

1 7 8 6 15 7
2 4 9 7 16 5
3 1 10 2 17 4
4 3 11 5 18 1
5 6 12 0 19 5
6 8 13 15 20 12
7 10 14 9
 CARTA p
Los límites de control serían:

∑
𝐶𝐿𝑝 = 𝑝= 𝑖 =1
𝑛𝑔
𝑔
𝑥𝑖
𝑈𝐶𝐿 𝑃 =𝑝+3
√
𝑝(1− 𝑝)
𝑛
𝐿𝐶𝐿𝑃 =𝑝− 3
√ 𝑝(1− 𝑝)
𝑛

( 7+ 4+ … 5+12) 𝑈𝐶𝐿 𝑃 =0.0585+3

√0.0585 (1 −0.0585)

√
𝐶𝐿𝑝 =
( 100)(20) 100 0.0585(1 −0.0585)
𝐿𝐶𝐿𝑃 =0.0585− 3
100
𝐶𝐿𝑝 =0.0585 𝑈𝐶𝐿 𝑝=0.129
𝐿𝐶𝐿 𝑝 =−0.012

𝐿𝐶𝐿 𝑝 =0
CARTA p
Gráfica P de C1
0.16
1

0.14
LCS=0.1289
0.12

0.10
Proporción

0.08

_
0.06 P=0.0585

0.04

0.02

0.00 LCI=0

1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
Muestra
CARTA p

El proceso no se encuentra dentro de los límites establecido, pues el subgrupo 13 está fuera del
límite superior de control.

Se puede concluir que el proceso no se encuentra bajo control estadístico.

Asumiendo causas asignables, se elimina el subgrupo 13 de los datos recopilados y se calculan los
límites de control revisados.

Se grafica la nueva carta de control.

 CARTA p
Los límites de control revisados serían:

∑
𝐶𝐿𝑝 = 𝑝= 𝑖 =1
𝑛𝑔
𝑔
𝑥𝑖
𝑈𝐶𝐿 𝑃 =𝑝+3
√
𝑝(1− 𝑝)
𝑛
𝐿𝐶𝐿𝑃 =𝑝− 3
√ 𝑝(1− 𝑝)
𝑛

( 7+ 4+ … 5+12) 𝑈𝐶𝐿 𝑃 =0.0537 +3

√0.0537(1− 0.0537)

√
𝐶𝐿𝑝 =
(100)(19) 100 0.0537(1− 0.0537)
𝐿𝐶𝐿𝑃 =0.0537 − 3
100
𝐶𝐿𝑝 =0.05 37 𝑈𝐶𝐿 𝑝=0.121
𝐿𝐶𝐿 𝑝 =−0.01 4

𝐿𝐶𝐿 𝑝 =0
CARTA p

Carta de control p revisada

0.14

0.12

0.1

0.08

0.06

0.04

0.02

0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
CARTA p

Ya revisados los puntos, el proceso se encuentra dentro de los límites establecido, pues el
subgrupo 13 ha sido considerado como causa asignable y se asume acciones correctivas.

Se puede concluir que el proceso se encuentra bajo control estadístico.

EJERCICIO 2
En un proceso de formación de botellas se utilizan cartas de control para monitorear la imperfección de la
máquina de soplado y formación de envases. La producción se ha inspeccionado durante 20 días, lo cual permitió
obtener la siguiente información. Utilice la data recopilada para construir la carta de control apropiada para las
botellas. ¿Se puede concluir que el proceso está bajo control estadístico?

Número de Número Número de Número Número de Número

Día botellas total de Día botellas total de Día botellas total de
producidas defectos producidas defectos producidas defectos

1 18 12 8 20 15 15 20 14
2 18 14 9 20 12 16 20 13
3 24 20 10 20 10 17 24 16
4 22 18 11 18 18 18 24 18
5 22 15 12 18 14 19 22 20
6 22 12 13 18 9 20 21 17
7 20 11 14 20 10
 CARTA u
Los límites de control deben ser evaluados en cada punto al tratarse de tamaños de muestras
variables:

√ 𝑢
√ 𝑢
𝑔

∑ 𝑐𝑖
𝑈𝐶𝐿𝑢 =𝑢+3 𝐿 𝐶𝐿𝑢 =𝑢− 3
𝑛𝑖
𝑖= 1
𝐶𝐿𝑢 =𝑢 =
∑
𝑔

𝑖 =1
𝑛𝑖 𝑛𝑖

𝐶𝐿𝑢 =
(12+1 4 +… 20+ 17)
(18 +18+… +22+21)
𝑈𝐶𝐿𝑢 =0. 701+3
√ 0.701
18
𝐿 𝐶𝐿𝑢 =0.701−3
√ 0.701
18

𝐶𝐿𝑢 =0 .701
𝑈𝐶𝐿𝑢 =0. 701+3
√ 0.701
21
𝐿 𝐶𝐿𝑢 =0.701−3
√ 0.701
21

Serán límites variables puesto que cada dato tiene

un tamaño de muestra diferente.
CARTA u
Gráfica U de Carta u
1.4

LCS=1.249
1.2
Conteo de muestras por unidad

1.0

0.8
_
U=0.701
0.6

0.4

0.2
LCI=0.153

0.0
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
Muestra
Las pruebas se realizaron con tamaños de la muestra desiguales
CARTA u

El proceso se encuentra dentro de los límites establecido, pues cada subgrupo está dentro de sus
límites de control.

Se puede concluir que el proceso se encuentra bajo control estadístico.

TAREA DE LA
SEMANA
TAREA

En grupos, resolver los ejercicios planteados en el documento de

aula virtual.
Adjuntar gráficas, capturas de pantalla y formulaciones, como
evidencias de resolución de cada ejercicio.