Alimento en Gel

1. RESUMEN

▪ Los alimentos han tenido una revolución durante los últimos años, en
donde se ha podido observar el uso de diferentes insumos, así como
procesos, transformaciones, nuevas barreras de protección, entre
otros. Estos alimentos se han acomodado a la vida “rápida” y atlética
de la mayoría de personas, pero dejó de lado un mercado de suma
importancia que es el de los escolares.
▪ Se propone un alimento en gel basado en aguaymanto, papaya y
zanahoria por sus características físicas y su presencia de gran
cantidad de fitoquímicos.
Formulación del Problema

▪ ¿Será posible obtener un alimento en gel basado en aguaymanto,

papaya y zanahoria para su comercialización?
2. Justificación

▪ Debido a las largas horas de confinamiento que tienen las frutas,

verduras y otros alimentos preparados en casa pueden malograrse y
perder nutrientes importantes para la dieta de los niños y
adolescentes en etapa escolar. Es necesario un alimento fácil de
consumir, que contenga vitaminas y nutrientes para fomentar el
desarrollo de los niños, que tenga buen sabor, no necesite
preparación y de energía para que puedan seguir con el resto del día.
Objetivos

▪ General: Determinar si es posible obtener un alimento en gel

basado en aguaymanto, papaya y zanahoria para su
comercialización.
▪ Específico: Determinar si el alimento en gel requerirá de un
edulcorante adicional para darle un sabor agradable para el público
objetivo.
Plan de Investigación

▪ Lugar de experimentación: ▪ Elección de Insumos y Tipo de Producto

▪ La elección de insumos se dio debió a las
Debido a la coyuntura diferentes características que posee cada
internacional vivida durante los producto. Se eligió al aguaymanto por ser
últimos meses debido al COVID – un fruto oriundo del Perú, por su sabor
ácido y sus valores nutricionales. La
19 y debido a la cuarentena papaya fue elegida por el sabor dulce que
nacional, la investigación se contrasta con la del aguaymanto y por la
llevará acabo en el domicilio del textura de la fruta que aportará a formar
el gel. La zanahoria fue elegida también
investigador. por la textura y aportará al sabor.
▪ Además de estas características externas,
se tomó en cuenta también los valores
nutricionales y los valores fitoquímicos
que serán expuestos más adelante.
Tipo de proceso
▪ Se realizará el mismo proceso que el de la elaboración de una compota, variando cantidades e insumos
extra como agua o chuño para lograr la consistencia de gel requerida.
Viabilidad
▪ Debido a las características físicas de los insumos elegidos, la preparación de el
gel será relativamente sencillo. Se utilizará el jugo del aguaymanto como insumo
principal. Trozos de papaya para darle textura y finalmente, zanahoria licuada con
un poco de agua para crear la textura de gel que se necesita.
▪ Estos insumos son fáciles de conseguir porque se cultivan en abundancia en el
Perú y su precio es accesible. Además, se usa el aguaymanto por ser un producto
oriundo del Perú y apoyar al desarrollo de las empresas peruanas.
▪ La gran presencia de fitoquímicos en los 3 insumos ayudará a los niños en su
crecimiento y desarrollo. Los principales serian la gran cantidad de energía que
aportan, vitamina A, vitamina C y betacaroteno.
▪ En el procedimiento de conservación se toma en cuenta la temperatura ya que se
hervirán los insumos, se hará un tipo de pasteurización. Además, el azúcar servirá
también para conservar el alimento y por ultimo el envasado que evitará la mayor
cantidad de aire dentro del empaque.